Massa de grão-de-bico com tomates secos

Há alguns anos, tenho sempre grão-de-bico em casa, seja enlatado ou cozido por mim, para receitas rápidas quando não tenho vontade de cozinhar algo complicado. Esta pasta com tomates secos e alho faço especialmente durante períodos de jejum, mas também como um lanche, pois não requer muitos ingredientes e fica realmente saborosa. Os tomates secos trazem um sabor único, intenso, bem diferente do que o dos tomates frescos ou dos conservados de outra forma. Normalmente, como esta pasta espalhada em pão preto torrado, mas também é boa com legumes crus. Informações rápidas Tempo total: 10-15 minutos, se usar grão-de-bico cozido ou enlatado Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: não é necessário Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: jejum, vegana, lanche rápido, para espalhar Ingredientes 500 g de grão-de-bico cozido e bem escorrido 70-100 ml do líquido em que o grão-de-bico foi cozido (ou líquido de conserva) 5-6 tomates secos 4-5 dentes de alho azeite de oliva (a gosto; pode ser do pote com tomates secos) sal e pimenta, a gosto páprica defumada (opcional) Modo de preparo 1. Coloque o grão-de-bico, os tomates secos e o alho no recipiente de um processador de alimentos com lâmina de metal. Se não tiver um processador, um liquidificador comum também serve. 2. Misture os ingredientes até formar uma pasta relativamente homogênea. É normal que fique levemente granulada no início. 3. Adicione 70 ml do líquido em que o grão-de-bico foi cozido (ou líquido de conserva) e continue a misturar. Ajuste a consistência adicionando o restante do líquido, aos poucos, até obter uma pasta cremosa, mas não muito líquida. 4. Despeje em fio fino azeite de oliva (algumas colheres), enquanto mistura em baixa velocidade. Se tiver azeite aromatizado do pote com tomates secos, funciona muito bem aqui. 5. Ajuste o sabor com sal, pimenta e, se desejar, um pouco de páprica defumada. Misture rapidamente mais uma vez, apenas para incorporar os temperos. 6. Transfira a pasta para uma tigela e deixe descansar por 5-10 minutos à temperatura ambiente antes de servir, para que os sabores se misturem. Por que faço esta receita com frequência Esta receita é muito prática quando já tenho grão-de-bico cozido ou enlatado. Não envolve passos complicados nem ingredientes difíceis de encontrar. É feita rapidamente, conserva-se bem na geladeira e é adequada tanto para o café da manhã quanto como lanche. É nutritiva e pode ser facilmente adaptada às preferências. Dicas e variações Dicas Use grão-de-bico bem cozido, para que não fique muito duro e difícil de misturar. A água do cozimento ajuda na emulsão, mas não coloque toda de uma vez – adicione aos poucos, dependendo de quão secos estão os tomates. Se a pasta ficar muito grossa no final, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de água ou azeite adicional. Para um sabor mais intenso, use o azeite aromático em que os tomates secos ficaram. Não misture em excesso – a textura levemente rústica é mais agradável para passar. Substituições O grão-de-bico enlatado pode ser substituído por grão-de-bico cozido em casa. Se não tiver tomates secos, a receita perde um pouco do sabor, mas pode tentar com um pouco de extrato de tomate espesso, apenas como uma alternativa de emergência. O azeite de oliva pode ser substituído por um óleo vegetal neutro, embora o sabor mude. A páprica defumada não é obrigatória, mas adiciona um toque extra se você gostar do sabor. Variações Adicione um pouco de suco de limão para um sabor mais fresco. Você pode adicionar algumas folhas de manjericão ou salsa para um toque verde. Para um extra de textura, adicione algumas sementes de gergelim ou girassol no final. Quem prefere picante pode adicionar uma pitada de pimenta ou flocos de pimenta vermelha. Ideias de servir Sobre pão preto torrado ou biscoitos. Com fatias de legumes crus: aipo, cenoura, pepino. Como recheio para wraps ou tortillas. Pode ser usada também como base em um sanduíche vegetariano. Perguntas frequentes Posso fazer a pasta sem processador ou liquidificador? Sim, se você tiver o grão-de-bico bem cozido, pode tentar amassá-lo com um garfo, mas a textura ficará mais grosseira e os tomates secos devem ser picados bem fininhos. Quanto tempo dura na geladeira? A pasta dura de 3 a 4 dias, coberta, em um recipiente fechado. Posso usar grão-de-bico não cozido ou apenas demolhado? Não, o grão-de-bico deve ser completamente cozido ou usar o enlatado, caso contrário, você não conseguirá uma boa pasta. O que fazer se estiver muito salgada ou muito líquida? Se ficou muito salgada, adicione mais grão-de-bico simples e misture. Se estiver muito líquida, coloque alguns grãos de grão-de-bico inteiros ou deixe um pouco na geladeira para firmar. Posso usar tomates secos hidratados, não em óleo? Sim, mas a textura é um pouco diferente, então você pode aumentar a quantidade de azeite adicionada ou misturar melhor para uma pasta mais fina. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 4): Calorias: aproximadamente 250-300 kcal Proteínas: 9-10 g Gorduras: 10-12 g Carboidratos: 30-35 g Fibras: 6-7 g Os valores dependem da quantidade de azeite que você usa e do tamanho da porção. É uma pasta rica em fibras e proteínas, com gorduras saudáveis do azeite de oliva e relativamente poucas calorias por fatia. Conservação e reaquecimento Conserve na geladeira, em recipiente coberto, por 3-4 dias. Não recomendo o reaquecimento, deve ser consumida fria ou à temperatura ambiente. Se o azeite se separar, basta misturar rapidamente antes de servir.

Ingredientes

Ingredientes: 500 g de grão
de
bico cozido e escorrido
70
100 ml do líquido restante do cozimento do grão
de
bico
5
6 tomates secos
4
5 dentes de alho
azeite
sal e pimenta
páprica defumada (opcional)

Massa de grão-de-bico com tomates secos

Ingredientes

Tags

Categorias