Μελιτζάνες με Τριμμένο Τυρί

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, προσέχοντας να αφαιρέσουμε οποιαδήποτε ακαθαρσία. Στη συνέχεια, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, περίπου ενός εκατοστού πάχους, για να διασφαλίσουμε ότι θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Αφού κόψουμε τις μελιτζάνες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και από τις δύο πλευρές και τις αφήνουμε να σταθούν για περίπου 30 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στην εξαγωγή της περίσσειας νερού και στη μείωση της πικρίας, προσφέροντάς τους μια πιο ευχάριστη υφή. Μετά από αυτό, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες κάτω από κρύο νερό και τις σκουπίζουμε με μια πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσουμε το αλάτι.

Ακολουθεί το μαγείρεμα των μελιτζανών. Μπορείτε να τις ψήσετε στη σχάρα, όπου η καπνιστή γεύση θα προσθέσει επιπλέον γεύση, ή σε αντικολλητικό τηγάνι, αν προτιμάτε μια πιο απλή επιλογή. Συνιστάται να τις ψήσετε μέχρι να γίνουν μαλακές και ελαφρώς καφετί, περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Στην διάρκεια αυτού του χρόνου, μπορούμε να ασχοληθούμε με την προετοιμασία της σάλτσας. Σε ένα γουδί, βάζουμε μερικές σκελίδες σκόρδου, φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φύλλα βασιλικού, όλα καλά πολτοποιημένα. Προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση και, με τη βοήθεια του γουδιού, τρίβουμε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα.

Αφού αποκτήσουμε μια λεπτή πάστα, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά ελαιόλαδο, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε για να γαλακτωματοποιήσουμε τη σάλτσα. Στο τέλος, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό, ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση, είτε προτιμάμε μια πιο αραιή σάλτσα είτε μια πιο παχύρρευστη. Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να ενσωματώσετε στη σάλτσα μια τριμμένη ντομάτα για μια πιο φρέσκια γεύση, αλλά το ξέχασα να το αναφέρω στη συνταγή.

Τώρα, ας συναρμολογήσουμε το πιάτο. Σε ένα σκεύος, τοποθετούμε μια πρώτη στρώση ψημένων μελιτζανών, ακολουθούμενη από μερικά κουταλάκια της σάλτσας που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Από πάνω, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, κατά προτίμηση φέτα ή παρμεζάνα, που θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση. Συνεχίζουμε με μια άλλη στρώση μελιτζανών, την υπόλοιπη σάλτσα και, στο τέλος, το υπόλοιπο τυρί. Καλύπτουμε το σκεύος με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν αρμονικά.

Αυτή η συνταγή μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως συνοδευτικό πιάτο με κρέας ή ψάρι, όσο και ως κρύο ορεκτικό, ιδανικό για ένα καλοκαιρινό γεύμα. Καλή όρεξη!