Berinjelas com Queijo Ralado

Lavamos bem as berinjelas sob um jato de água fria, tendo cuidado para remover quaisquer impurezas. Em seguida, cortamos em fatias finas, de aproximadamente um centímetro de espessura, para garantir que cozinhem uniformemente. Depois de cortar as berinjelas, polvilhamos com sal dos dois lados e deixamos descansar por cerca de 30 minutos. Esse processo ajudará a extrair o excesso de água e a reduzir o amargor, proporcionando uma textura mais agradável. Após o descanso, enxaguamos as berinjelas sob água fria e as secamos com um pano de cozinha para remover o sal.

Em seguida, vem o cozimento das berinjelas. Você pode grelhá-las, onde o sabor defumado adicionará um gosto extra, ou usar uma frigideira antiaderente, se preferir uma opção mais simples. Recomenda-se cozinhá-las até que fiquem macias e ligeiramente douradas, cerca de 5-7 minutos de cada lado. Nesse meio tempo, podemos nos ocupar da preparação do molho. Em um pilão, colocamos alguns dentes de alho, salsinha fresca picada e folhas de manjericão, tudo bem triturado. Adicionamos sal a gosto e, com o auxílio do pilão, amassamos bem os ingredientes até obter uma pasta homogênea.

Depois de obter uma pasta fina, começamos a adicionar gradualmente azeite de oliva, continuando a misturar para emulsionar o molho. No final, podemos adicionar um pouco de água, dependendo da consistência desejada, se preferirmos um molho mais fino ou um mais espesso. Além disso, se desejar, você pode incorporar no molho um tomate ralado para um gosto mais fresco, mas esqueci de mencionar isso na receita.

Agora, vamos montar o prato. Em um recipiente, colocamos uma primeira camada de berinjelas assadas, seguida de algumas colheres de sopa do molho preparado anteriormente. Por cima, adicionamos queijo ralado, preferencialmente feta ou parmesão, que dará um sabor delicioso. Continuamos com outra camada de berinjelas, o restante do molho e, por último, o queijo restante. Cobrir o recipiente com filme plástico e refrigerar por pelo menos uma hora, para que os sabores se combinem harmoniosamente.

Esta receita pode ser servida tanto como acompanhamento, ao lado de carne ou peixe, quanto como aperitivo frio, ideal para uma refeição de verão. Bom apetite!