Auberginen mit Geriebenem Käse

Wir waschen die Auberginen gut unter einem Strahl kaltem Wasser und achten darauf, alle Verunreinigungen zu entfernen. Dann schneiden wir sie in dünne Scheiben von etwa einem Zentimeter Dicke, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Nachdem wir die Auberginen geschnitten haben, streuen wir auf beiden Seiten Salz und lassen sie etwa 30 Minuten stehen. Dieser Prozess hilft, überschüssiges Wasser zu entziehen und die Bitterkeit zu reduzieren, wodurch sie eine angenehmere Textur erhalten. Nachdem sie gestanden haben, spülen wir die Auberginen unter kaltem Wasser ab und trocknen sie mit einem Küchentuch, um das Salz zu entfernen.

Nun folgt das Kochen der Auberginen. Du kannst sie grillen, wo der Rauchgeschmack zusätzlichen Genuss bringt, oder in einer antihaftbeschichteten Pfanne, wenn du eine einfachere Option bevorzugst. Es wird empfohlen, sie zu garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite. In der Zwischenzeit können wir die Sauce zubereiten. In einem Mörser geben wir einige Knoblauchzehen, fein gehackte frische Petersilie und Basilikumblätter, alles gut zerstoßen. Wir fügen nach Geschmack Salz hinzu und zerstoßen die Zutaten mit dem Stößel, bis wir eine glatte Paste erhalten.

Nachdem wir eine feine Paste erhalten haben, fangen wir an, nach und nach Olivenöl hinzuzufügen, während wir weiter rühren, um die Sauce zu emulgieren. Am Ende können wir je nach gewünschter Konsistenz ein wenig Wasser hinzufügen, egal ob wir eine dünnere oder dickere Sauce bevorzugen. Wenn du möchtest, kannst du auch eine geriebene Tomate in die Sauce einarbeiten, um einen frischeren Geschmack zu erzielen, aber ich habe vergessen, dies im Rezept zu erwähnen.

Jetzt, lass uns das Gericht zusammenstellen. In ein Gefäß legen wir eine erste Schicht gebratene Auberginen, gefolgt von ein paar Teelöffeln der zuvor zubereiteten Sauce. Darüber geben wir geriebenen Käse, vorzugsweise Feta oder Parmesan, der einen köstlichen Geschmack verleiht. Wir machen weiter mit einer weiteren Schicht Auberginen, der restlichen Sauce und schließlich dem restlichen Käse. Wir decken das Gefäß mit Frischhaltefolie ab und stellen es für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.

Dieses Rezept kann sowohl als Beilage zu Fleisch oder Fisch als auch als kalte Vorspeise serviert werden, ideal für ein Sommeressen. Guten Appetit!