Ντολμάδες με σάλτσα άνηθου (Βίγκαν)

Εάν έχουμε φύλλα σταφυλιού κατεψυγμένα εκ των προτέρων στην κατάψυξη, είναι ιδανικά για την προετοιμασία μιας γαστρονομικής λιχουδιάς. Εάν δεν έχουμε κατεψυγμένα φύλλα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε με αυτοπεποίθηση φύλλα σταφυλιού σε βάζα που είναι διαθέσιμα στο εμπόριο. Είναι σημαντικό, πριν τα χρησιμοποιήσουμε, να τα βάλουμε σε κρύο νερό για να τα πλύνουμε λίγο. Αυτό το βήμα μας βοηθά να αφαιρέσουμε το ξίδι και το αλάτι με τα οποία έχουν συντηρηθεί. Μόλις ετοιμάσουμε τα φύλλα, τα ταξινομούμε έτσι ώστε να έχουμε περίπου το ίδιο μέγεθος, διευκολύνοντας έτσι το τύλιγμα των σαρμάδων.

Για αρχή, τοποθετούμε μερικά φύλλα σταφυλιού στον πάτο της κατσαρόλας όπου θα βράσουμε τους σαρμάδες ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια ειδική μεταλλική σχάρα. Αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί το κόλλημα των σαρμάδων στον πάτο της κατσαρόλας κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τη γέμιση. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, στη συνέχεια το τηγανίζουμε στη μισή ποσότητα λαδιού που προβλέπεται στη συνταγή. Θέλουμε το κρεμμύδι να γίνει διαφανές, στιγμή κατά την οποία προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό και το πλυμένο ρύζι, ανακατεύοντας που και που, έτσι ώστε το ρύζι να απορροφήσει τη γεύση του κρεμμυδιού. Το διατηρούμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.

Μόλις εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο, καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια κονσέρβας και σκόρδο που έχουμε πιέσει. Ρίχνουμε το μείγμα με το χυμό από ένα λεμόνι, το οποίο θα δώσει στη γέμιση μια ευχάριστη οξύτητα και μια φρέσκια γεύση. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και αφήνουμε τη σύνθεση να κρυώσει, έτσι ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν.

Τώρα είναι η στιγμή να ασχοληθούμε με το τύλιγμα των σαρμάδων. Παίρνουμε τα φύλλα σταφυλιού, τα στραγγίζουμε από το νερό που ήταν και βάζουμε ένα κουταλάκι γέμισης σε κάθε φύλλο. Τυλίγουμε τα φύλλα, φέρνοντας τις πλευρές προς το κέντρο, πάνω από τη γέμιση, και σχηματίζουμε ένα σφιχτό πακέτο. Τοποθετούμε τους σαρμάδες που σχηματίσαμε ο ένας δίπλα στον άλλο στην προετοιμασμένη κατσαρόλα, έχοντας ήδη τη σχάρα ή τα άδεια φύλλα στον πάτο.

Αφού τελειώσουμε με το τύλιγμα όλων των σαρμάδων, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι από πάνω, προσθέτουμε την κονσέρβα σάλτσας ντομάτας ή την αραιωμένη ντομάτα με νερό, ώστε να καλύψουμε εντελώς τους σαρμάδες. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την βάζουμε στον φούρνο για περίπου τριάντα λεπτά, εφόσον το νερό που χρησιμοποιήθηκε είναι ζεστό και ο φούρνος είναι ήδη προθερμασμένος. Εάν χρησιμοποιήσουμε κρύο νερό, οι σαρμάδες θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.

Σερβίρονται ζεστοί ή κρύοι, συνοδευόμενοι από σάλτσα άνηθου, διακοσμημένοι με φέτες λεμονιού για μια επιπλέον φρεσκάδα. Σημείωση: στην περίπτωσή μου, επέλεξα να βάλω τρεις σαρμάδες σε ένα μεγαλύτερο φύλλο, γεγονός που διευκολύνει την αφαίρεσή τους από την κατσαρόλα. Αυτή είναι μια επιλογή, αλλά δεν είναι απαραίτητο να προχωρήσετε έτσι. Καλή όρεξη!