Sarmalute in Frunza de Vita cu Sos de Marar (de Post)

Dacă avem la congelator frunze de viță de vie puse din timp, este ideal pentru a pregăti un deliciu culinar. În cazul în care nu dispunem de frunze congelate, putem apela cu încredere la frunzele de viță de vie la borcan, disponibile în comerț. Este important ca, înainte de a le folosi, să le punem în apă rece pentru a le spăla puțin. Acest pas ne ajută să eliminăm otetul și sarea în care au fost conservate. Odată ce am pregătit frunzele, le sortăm astfel încât să avem aproximativ aceeași mărime, facilitând astfel rularea sarmalelor.

Pentru început, așezăm pe fundul vasului în care vom fierbe sarmalele câteva foi de viță de vie sau putem utiliza un grătar metalic special. Acesta va ajuta la evitarea lipirii sarmalelor de fundul vasului în timpul fierberii.

În continuare, ne ocupăm de umplutură. Curățăm și tocăm ceapa mărunt, apoi o prăjim în jumătate din cantitatea de ulei prevăzută în rețetă. Ne dorim ca ceapa să devină translucida, moment în care adăugăm o cană de apă și orezul spălat, amestecând din când în când, astfel încât orezul să absoarbă aroma cepei. Menținem pe foc până când toată apa a scăzut.

Odată ce apa s-a evaporat, adăugăm sare, piper, mărarul tocat mărunt, ciupercile din conservă, bine spălate și tocate, și usturoiul dat prin presă. Stropim amestecul cu sucul de la o lămâie, ceea ce va conferi umpluturii o aciditate plăcută și un gust fresh. Amestecăm bine ingredientele și lăsăm compoziția să se răcească, astfel încât aromele să se întrepătrundă.

Acum este momentul să ne ocupăm de rularea sarmalelor. Luăm frunzele de viță de vie, le scurgem de apa în care au stat și punem câte o linguriță de umplutură pe fiecare frunză. Rulăm frunzele, aducând părțile laterale spre mijloc, peste umplutură, și formăm un pachet strâns. Așezăm sarmalele astfel formate una lângă alta în vasul pregătit anterior, având deja grătarul sau frunzele goale pe fund.

După ce am terminat de rulat toate sarmalele, turnăm restul de ulei deasupra, adăugăm conserva de sos de roșii sau bulionul diluat cu apă, astfel încât să acoperim sarmalele complet. Acoperim vasul cu un capac și îl dăm la cuptor pentru aproximativ treizeci de minute, cu condiția ca apa folosită să fie fierbinte și cuptorul să fie deja încins. Dacă folosim apă rece, sarmalele vor necesita un timp mai mare de gătire.

Se servesc calde sau reci, alături de un sos de mărar, garnisite cu felii de lămâie pentru un plus de prospețime. Observație: în cazul meu, am ales să pun câte trei sarmale într-o frunză mai mare, ceea ce facilitează scoaterea lor din vas. Aceasta este o opțiune, dar nu este neapărat necesar să procedați astfel. Să aveți poftă!