Hojas de parra rellenas con salsa de eneldo (Vegano)

Si tenemos hojas de vid congeladas con antelación en el congelador, es ideal para preparar un deleite culinario. Si no tenemos hojas congeladas, podemos usar con confianza hojas de vid en frascos disponibles en las tiendas. Es importante que, antes de usarlas, las pongamos en agua fría para lavarlas un poco. Este paso nos ayuda a eliminar el vinagre y la sal en los que fueron conservadas. Una vez que hemos preparado las hojas, las clasificamos para que tengamos aproximadamente el mismo tamaño, facilitando así el enrollado de los sarmales.

Para empezar, colocamos algunas hojas de vid en el fondo de la olla donde herviremos los sarmales o podemos usar una parrilla metálica especial. Esto ayudará a evitar que los sarmales se peguen al fondo de la olla durante la cocción.

A continuación, nos ocupamos del relleno. Limpiamos y picamos finamente la cebolla, luego la freímos en la mitad de la cantidad de aceite especificada en la receta. Queremos que la cebolla se vuelva translúcida, momento en el que agregamos una taza de agua y el arroz lavado, revolviendo de vez en cuando para que el arroz absorba el sabor de la cebolla. Lo mantenemos en el fuego hasta que toda el agua se haya evaporado.

Una vez que el agua se ha evaporado, agregamos sal, pimienta, eneldo picado finamente, champiñones enlatados bien lavados y picados, y ajo prensado. Rociamos la mezcla con el jugo de un limón, lo que le dará al relleno una acidez agradable y un sabor fresco. Mezclamos bien los ingredientes y dejamos que la composición se enfríe para que los sabores se mezclen.

Ahora es el momento de enrollar los sarmales. Tomamos las hojas de vid, las escurrimos del agua en la que estaban y ponemos una cucharadita de relleno en cada hoja. Enrollamos las hojas, llevando los lados hacia el medio, sobre el relleno, y formamos un paquete apretado. Colocamos los sarmales enrollados uno al lado del otro en la olla preparada, ya teniendo la parrilla o las hojas vacías en el fondo.

Después de terminar de enrollar todos los sarmales, vertemos el resto del aceite por encima, agregamos el frasco de salsa de tomate o el puré de tomate diluido con agua, de modo que cubramos completamente los sarmales. Cubrimos la olla con una tapa y la ponemos en el horno durante unos treinta minutos, siempre que el agua utilizada esté caliente y el horno ya esté precalentado. Si usamos agua fría, los sarmales requerirán más tiempo de cocción.

Se sirven calientes o fríos, acompañados de una salsa de eneldo, adornados con rodajas de limón para un toque extra de frescura. Nota: en mi caso, elegí poner tres sarmales en una hoja más grande, lo que facilita sacarlos de la olla. Esta es una opción, pero no es necesario proceder de esta manera. ¡Buen provecho!