Foglie di vite ripiene con salsa all'aneto (Vegano)

Se abbiamo foglie di vite congelate in anticipo nel congelatore, è ideale per preparare un delizioso piatto culinario. Se non abbiamo foglie congelate, possiamo usare con fiducia le foglie di vite in barattolo disponibili in commercio. È importante che, prima di usarle, le mettiamo in acqua fredda per lavarle un po'. Questo passaggio ci aiuta ad eliminare l'aceto e il sale in cui sono state conservate. Una volta preparate le foglie, le ordiniamo in modo da avere approssimativamente la stessa dimensione, facilitando così l'arrotolamento dei sarmali.

Per iniziare, poniamo alcune foglie di vite sul fondo della pentola in cui cuoceremo i sarmali o possiamo usare una griglia metallica speciale. Questo aiuterà a evitare che i sarmali si attacchino al fondo della pentola durante la cottura.

Successivamente, ci occupiamo del ripieno. Puliamo e tritiamo finemente la cipolla, poi la facciamo soffriggere nella metà della quantità di olio prevista nella ricetta. Vogliamo che la cipolla diventi traslucida, momento in cui aggiungiamo una tazza d'acqua e il riso lavato, mescolando di tanto in tanto affinché il riso assorba il sapore della cipolla. Manteniamo sul fuoco fino a quando tutta l'acqua è evaporata.

Una volta che l'acqua è evaporata, aggiungiamo sale, pepe, aneto tritato finemente, funghi in scatola ben lavati e tritati, e aglio schiacciato. Spruzziamo il composto con il succo di un limone, il che darà al ripieno una piacevole acidità e un sapore fresco. Mescoliamo bene gli ingredienti e lasciamo raffreddare la composizione affinché i sapori si amalgamino.

Ora è il momento di occuparci dell'arrotolamento dei sarmali. Prendiamo le foglie di vite, le scoliamo dall'acqua in cui erano e mettiamo un cucchiaino di ripieno su ogni foglia. Arrotoliamo le foglie, portando i lati verso il centro, sopra il ripieno, e formiamo un pacchetto stretto. Poniamo i sarmali così formati uno accanto all'altro nella pentola preparata, avendo già la griglia o le foglie vuote sul fondo.

Dopo aver finito di arrotolare tutti i sarmali, versiamo il resto dell'olio sopra, aggiungiamo il barattolo di salsa di pomodoro o il concentrato di pomodoro diluito con acqua, in modo da coprire completamente i sarmali. Copriamo la pentola con un coperchio e la mettiamo in forno per circa trenta minuti, a condizione che l'acqua utilizzata sia calda e che il forno sia già preriscaldato. Se usiamo acqua fredda, i sarmali richiederanno un tempo di cottura più lungo.

Si servono caldi o freddi, accompagnati da una salsa all'aneto, guarniti con fette di limone per un tocco extra di freschezza. Nota: nel mio caso, ho scelto di mettere tre sarmali in una foglia più grande, il che facilita la loro estrazione dalla pentola. Questa è un'opzione, ma non è necessariamente necessario procedere in questo modo. Buon appetito!