Τις τελευταίες μέρες, όταν χρειάζομαι ένα γρήγορο δείπνο που να χρησιμοποιεί μια ξεχασμένη κοτόπουλο στο ψυγείο και ένα μπρόκολο που περιμένει να χρησιμοποιηθεί, φτιάχνω αυτό το σουφλέ. Δεν φαίνεται καθόλου περίπλοκο και όλα πάνε σε ένα μόνο σκεύος. Παρατήρησα ότι διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα και ότι μερικές φορές τα παιδιά το προτιμούν κρύο, κομμένο σε φέτες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 50-55 λεπτά
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολο-μέτριο
Συστατικά
1 φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλο (περίπου 350-400 γρ)
1 κεφάλι μπρόκολου (400-500 γρ)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για άλειμμα του σκεύους)
3 αυγά
370 γρ κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
300 γρ τριμμένο τυρί
3 κουταλιές της σούπας γάλα
Μια χούφτα ελιές χωρίς κουκούτσι (πράσινες ή μαύρες)
5-6 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής
1. Βράσιμο του κοτόπουλου. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες ή κατάλληλα κομμάτια για να μαγειρευτούν γρήγορα. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και λίγο αλάτι. Ανάψτε τη φωτιά και, καθώς το νερό αρχίζει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό με μια κουτάλα ή σουρωτήρι. Αφήστε να βράσει για 10-15 λεπτά, μέχρι τα κομμάτια κοτόπουλου να γίνουν λευκά και μαγειρεμένα στο κέντρο. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Ζεμάτισμα του μπρόκολου. Πλύνετε το μπρόκολο και σπάστε το σε σχετικά ίσα μπουκετάκια, όχι πολύ μικρά. Βράστε νερό με αλάτι σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα μπουκετάκια και αφήστε τα για 3-4 λεπτά, ώστε να παραμείνουν τραγανά και με έντονο πράσινο χρώμα. Στραγγίξτε τα αμέσως και απλώστε τα σε ένα πιάτο, ώστε να μην μαγειρευτούν περαιτέρω.
3. Μείγμα αυγών και κρέμας. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα. Προσθέστε την κρέμα, 200-150 γρ τυρί (κρατήστε το υπόλοιπο για αργότερα) και 3 κουταλιές της σούπας γάλα. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αν το τυρί και η κρέμα είναι ήδη αλμυρά, δεν χρειάζεται πολύ αλάτι.
4. Συναρμολόγηση στο σκεύος. Λαδώστε ένα ταψί ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με βούτυρο (κατά προτίμηση κεραμικό ή γυάλινο, 20x25 εκ. ή παρόμοιο). Τοποθετήστε μια στρώση μπρόκολου, στη συνέχεια μια στρώση κοτόπουλου. Επαναλάβετε: άλλη μια στρώση μπρόκολου, άλλη μια κοτόπουλου. Δεν πειράζει αν οι στρώσεις δεν είναι τέλειες, το σημαντικό είναι να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένες.
5. Ρίξτε το μείγμα αυγών, κρέμας και τυριού πάνω από τα λαχανικά και το κρέας, φροντίζοντας να φτάσει παντού. Βάλτε το σκεύος στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (θέρμανση πάνω-κάτω, χωρίς ανεμιστήρα). Ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει.
6. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, πασπαλίστε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί από πάνω. Ρίξτε τις φετούλες ή ολόκληρες ελιές, κατά προτίμηση. Βάλτε ξανά στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να πάρει ελαφρώς χρώμα.
7. Τέλος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε το σουφλέ να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε, αλλιώς μπορεί να διαλυθεί λίγο κατά την κοπή.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Τη χρησιμοποιώ συχνά γιατί γίνεται με απλά υλικά που συνήθως έχω στο χέρι. Διατηρείται καλά και ξαναζεσταίνεται, και η γεύση είναι κατάλληλη για όλη την οικογένεια. Μπορείτε να την πακετάρετε για να την πάρετε μαζί σας, να την πάρετε σε πικνίκ ή να την αφήσετε στο ψυγείο για μια εργάσιμη ημέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Το τυρί δεν χρειάζεται να είναι ακριβό. Έχω δοκιμάσει και με κλασικό τυρί και με gouda ή mozzarella τριμμένη. Το σημαντικό είναι να είναι λιπαρό, ώστε το σουφλέ να μην βγει στεγνό.
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε πιο λιπαρή κρέμα (25-30%).
- Αν θέλετε το σουφλέ να είναι πιο αφράτο, χτυπήστε τα αυγά ξεχωριστά και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά με τα υπόλοιπα υλικά.
- Μην παραφορτώνετε το μπρόκολο; αν βάλετε πολύ ή το αφήσετε πολύ μαλακό στο βράσιμο, θα αφήσει νερό στο ταψί.
- Αν νομίζετε ότι το σουφλέ δεν έχει δέσει αρκετά μετά τον πρώτο γύρο στο φούρνο, αφήστε το 5 λεπτά παραπάνω.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος γαλοπούλας, υπολείμματα ψητού ή ακόμα και κοτόπουλο από ρολό, χωρίς να βράσετε ειδικά για αυτή τη συνταγή.
- Αντί για τυρί, λειτουργεί καλά και ένα μείγμα τυριών (cheddar, edam, ακόμα και γλυκιά φέτα σε συνδυασμό με τυρί).
- Το μπρόκολο μπορεί να αντικατασταθεί με κουνουπίδι ή μείγμα μεξικάνικων λαχανικών (αρακάς, καρότα, καλαμπόκι), αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
- Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο ξινή.
Παραλλαγές
- Για ένα χορτοφαγικό σουφλέ, αφήστε το κρέας και προσθέστε επιπλέον λαχανικά (κολοκυθάκια, μανιτάρια, βραστές πατάτες σε μικρούς κύβους).
- Αν θέλετε κάτι πιο χορταστικό, προσθέστε μερικές φέτες ντομάτας μεταξύ των στρωμάτων, ακριβώς πριν από το φούρνο.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο σε σκόνη στο μείγμα αυγών, αν σας αρέσει η γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει ωραία, με μια πράσινη σαλάτα ή σαλάτα παντζαριού.
- Είναι καλό ζεστό, αλλά και κρύο, όπως μια τάρτα.
- Μπορεί να μπει σε σάντουιτς, αν περισσέψει από μια μέρα στην άλλη.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο μπρόκολο;
Ναι, απλά αποψύξτε το και στραγγίξτε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε. Βράστε το για 2 λεπτά, όχι περισσότερο, αλλιώς θα γίνει πολύ μαλακό.
2. Μπορεί να γίνει χωρίς κρέμα;
Ναι, μπορείτε να βάλετε ελληνικό γιαούρτι ή έναν συνδυασμό γάλακτος και πιο λιπαρού τυριού, αλλά η τελική υφή δεν θα είναι τόσο κρεμώδης.
3. Μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων και να ψήσω αργότερα;
Είναι δυνατόν να συναρμολογήσετε τα πάντα, να καλύψετε το σκεύος και να το κρατήσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες, αλλά δεν προτείνω να το αφήσετε όλη τη νύχτα με την ωμή μίξη, καθώς το μπρόκολο αφήνει νερό.
4. Πώς ξέρω ότι το σουφλέ είναι έτοιμο;
Οι άκρες πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένες και το κέντρο να είναι σφιχτό στην αφή, αλλά όχι εντελώς στεγνό.
5. Παίζει χωρίς ελιές;
Ναι, δεν είναι απαραίτητες. Είναι μόνο για επιπλέον γεύση και για όσους τις προτιμούν.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα, για 6 μερίδες)
Θερμίδες: 370-400 kcal
Πρωτεΐνες: 28-30 g
Λίπη: 25-27 g
Υδατάνθρακες: 6-7 g
Προσεγγιστικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί, την κρέμα ή το κρέας που χρησιμοποιείτε. Το σουφλέ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι χορταστικό.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλυμμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάλτε την μερίδα στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά ή στο φούρνο για 10 λεπτά στους 160°C. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να καταψύξετε τις φέτες και να τις αποψύξετε και να τις επαναθερμάνετε όταν χρειάζεται. Η υφή παραμένει καλή και μετά την κατάψυξη, αλλά μην το υπερθερμαίνετε, ώστε να μην στεγνώσει.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 50-55 λεπτά
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολο-μέτριο
Συστατικά
1 φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλο (περίπου 350-400 γρ)
1 κεφάλι μπρόκολου (400-500 γρ)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για άλειμμα του σκεύους)
3 αυγά
370 γρ κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
300 γρ τριμμένο τυρί
3 κουταλιές της σούπας γάλα
Μια χούφτα ελιές χωρίς κουκούτσι (πράσινες ή μαύρες)
5-6 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής
1. Βράσιμο του κοτόπουλου. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες ή κατάλληλα κομμάτια για να μαγειρευτούν γρήγορα. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και λίγο αλάτι. Ανάψτε τη φωτιά και, καθώς το νερό αρχίζει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό με μια κουτάλα ή σουρωτήρι. Αφήστε να βράσει για 10-15 λεπτά, μέχρι τα κομμάτια κοτόπουλου να γίνουν λευκά και μαγειρεμένα στο κέντρο. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Ζεμάτισμα του μπρόκολου. Πλύνετε το μπρόκολο και σπάστε το σε σχετικά ίσα μπουκετάκια, όχι πολύ μικρά. Βράστε νερό με αλάτι σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα μπουκετάκια και αφήστε τα για 3-4 λεπτά, ώστε να παραμείνουν τραγανά και με έντονο πράσινο χρώμα. Στραγγίξτε τα αμέσως και απλώστε τα σε ένα πιάτο, ώστε να μην μαγειρευτούν περαιτέρω.
3. Μείγμα αυγών και κρέμας. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα. Προσθέστε την κρέμα, 200-150 γρ τυρί (κρατήστε το υπόλοιπο για αργότερα) και 3 κουταλιές της σούπας γάλα. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αν το τυρί και η κρέμα είναι ήδη αλμυρά, δεν χρειάζεται πολύ αλάτι.
4. Συναρμολόγηση στο σκεύος. Λαδώστε ένα ταψί ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με βούτυρο (κατά προτίμηση κεραμικό ή γυάλινο, 20x25 εκ. ή παρόμοιο). Τοποθετήστε μια στρώση μπρόκολου, στη συνέχεια μια στρώση κοτόπουλου. Επαναλάβετε: άλλη μια στρώση μπρόκολου, άλλη μια κοτόπουλου. Δεν πειράζει αν οι στρώσεις δεν είναι τέλειες, το σημαντικό είναι να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένες.
5. Ρίξτε το μείγμα αυγών, κρέμας και τυριού πάνω από τα λαχανικά και το κρέας, φροντίζοντας να φτάσει παντού. Βάλτε το σκεύος στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (θέρμανση πάνω-κάτω, χωρίς ανεμιστήρα). Ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει.
6. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, πασπαλίστε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί από πάνω. Ρίξτε τις φετούλες ή ολόκληρες ελιές, κατά προτίμηση. Βάλτε ξανά στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να πάρει ελαφρώς χρώμα.
7. Τέλος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε το σουφλέ να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε, αλλιώς μπορεί να διαλυθεί λίγο κατά την κοπή.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Τη χρησιμοποιώ συχνά γιατί γίνεται με απλά υλικά που συνήθως έχω στο χέρι. Διατηρείται καλά και ξαναζεσταίνεται, και η γεύση είναι κατάλληλη για όλη την οικογένεια. Μπορείτε να την πακετάρετε για να την πάρετε μαζί σας, να την πάρετε σε πικνίκ ή να την αφήσετε στο ψυγείο για μια εργάσιμη ημέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Το τυρί δεν χρειάζεται να είναι ακριβό. Έχω δοκιμάσει και με κλασικό τυρί και με gouda ή mozzarella τριμμένη. Το σημαντικό είναι να είναι λιπαρό, ώστε το σουφλέ να μην βγει στεγνό.
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε πιο λιπαρή κρέμα (25-30%).
- Αν θέλετε το σουφλέ να είναι πιο αφράτο, χτυπήστε τα αυγά ξεχωριστά και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά με τα υπόλοιπα υλικά.
- Μην παραφορτώνετε το μπρόκολο; αν βάλετε πολύ ή το αφήσετε πολύ μαλακό στο βράσιμο, θα αφήσει νερό στο ταψί.
- Αν νομίζετε ότι το σουφλέ δεν έχει δέσει αρκετά μετά τον πρώτο γύρο στο φούρνο, αφήστε το 5 λεπτά παραπάνω.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος γαλοπούλας, υπολείμματα ψητού ή ακόμα και κοτόπουλο από ρολό, χωρίς να βράσετε ειδικά για αυτή τη συνταγή.
- Αντί για τυρί, λειτουργεί καλά και ένα μείγμα τυριών (cheddar, edam, ακόμα και γλυκιά φέτα σε συνδυασμό με τυρί).
- Το μπρόκολο μπορεί να αντικατασταθεί με κουνουπίδι ή μείγμα μεξικάνικων λαχανικών (αρακάς, καρότα, καλαμπόκι), αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
- Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο ξινή.
Παραλλαγές
- Για ένα χορτοφαγικό σουφλέ, αφήστε το κρέας και προσθέστε επιπλέον λαχανικά (κολοκυθάκια, μανιτάρια, βραστές πατάτες σε μικρούς κύβους).
- Αν θέλετε κάτι πιο χορταστικό, προσθέστε μερικές φέτες ντομάτας μεταξύ των στρωμάτων, ακριβώς πριν από το φούρνο.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο σε σκόνη στο μείγμα αυγών, αν σας αρέσει η γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει ωραία, με μια πράσινη σαλάτα ή σαλάτα παντζαριού.
- Είναι καλό ζεστό, αλλά και κρύο, όπως μια τάρτα.
- Μπορεί να μπει σε σάντουιτς, αν περισσέψει από μια μέρα στην άλλη.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο μπρόκολο;
Ναι, απλά αποψύξτε το και στραγγίξτε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε. Βράστε το για 2 λεπτά, όχι περισσότερο, αλλιώς θα γίνει πολύ μαλακό.
2. Μπορεί να γίνει χωρίς κρέμα;
Ναι, μπορείτε να βάλετε ελληνικό γιαούρτι ή έναν συνδυασμό γάλακτος και πιο λιπαρού τυριού, αλλά η τελική υφή δεν θα είναι τόσο κρεμώδης.
3. Μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων και να ψήσω αργότερα;
Είναι δυνατόν να συναρμολογήσετε τα πάντα, να καλύψετε το σκεύος και να το κρατήσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες, αλλά δεν προτείνω να το αφήσετε όλη τη νύχτα με την ωμή μίξη, καθώς το μπρόκολο αφήνει νερό.
4. Πώς ξέρω ότι το σουφλέ είναι έτοιμο;
Οι άκρες πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένες και το κέντρο να είναι σφιχτό στην αφή, αλλά όχι εντελώς στεγνό.
5. Παίζει χωρίς ελιές;
Ναι, δεν είναι απαραίτητες. Είναι μόνο για επιπλέον γεύση και για όσους τις προτιμούν.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα, για 6 μερίδες)
Θερμίδες: 370-400 kcal
Πρωτεΐνες: 28-30 g
Λίπη: 25-27 g
Υδατάνθρακες: 6-7 g
Προσεγγιστικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί, την κρέμα ή το κρέας που χρησιμοποιείτε. Το σουφλέ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι χορταστικό.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλυμμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάλτε την μερίδα στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά ή στο φούρνο για 10 λεπτά στους 160°C. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να καταψύξετε τις φέτες και να τις αποψύξετε και να τις επαναθερμάνετε όταν χρειάζεται. Η υφή παραμένει καλή και μετά την κατάψυξη, αλλά μην το υπερθερμαίνετε, ώστε να μην στεγνώσει.
Συστατικά
1 κομμάτι μπρόκολο, 1 φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά βούληση), 370 γρ ξινή κρέμα, 3 αυγά, μια χούφτα ελιές, 300 γρ τριμμένο τυρί, 3 κουταλιές της σούπας γάλα, 5-6 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό.