Ultimamente, quando preciso de um jantar rápido que utilize um peito de frango perdido na geladeira e um brócolis que está esperando para ser usado, faço este suflê. Não parece nada complicado, e tudo vai em um único recipiente. Notei que ele se conserva bem no dia seguinte e que, às vezes, as crianças preferem comer frio, fatiado.
Informações rápidas
Tempo total: 50-55 minutos
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil-média
Ingredientes
1 peito de frango desossado (aprox. 350-400 g)
1 cabeça de brócolis (400-500 g)
1 colher de sopa de manteiga (para untar o recipiente)
3 ovos
370 g de creme de leite (mínimo 20% de gordura)
300 g de queijo ralado
3 colheres de sopa de leite
Um punhado de azeitonas sem caroço (verdes ou pretas)
5-6 ramos de salsinha
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
1. Cozinhando o frango. Corte o peito de frango em tiras finas ou pedaços adequados para cozinhar rapidamente. Coloque-os em uma panela com água fria e um pouco de sal. Acenda o fogo e, à medida que a água começa a ferver, retire a espuma com uma colher ou escumadeira. Deixe cozinhar por 10-15 minutos, até que os pedaços de frango estejam brancos e cozidos por dentro. Retire-os para um prato e deixe esfriar.
2. Branqueamento do brócolis. Lave o brócolis e quebre-o em floretes mais ou menos iguais, não muito pequenos. Ferva água com sal em uma panela, coloque os floretes e deixe por 3-4 minutos, para que fiquem firmes e de um verde intenso. Escorra imediatamente e espalhe em um prato, para que não continuem cozinhando.
3. Mistura de ovos e creme. Em uma tigela grande, bata os ovos com um batedor. Adicione o creme de leite, 200-150 g de queijo (reserve o restante para mais tarde) e 3 colheres de sopa de leite. Misture bem. Coloque sal e pimenta a gosto. Se o queijo e o creme já forem salgados, não é necessário muito sal.
4. Montagem no recipiente. Unte uma assadeira ou um recipiente refratário com manteiga (de preferência cerâmica ou vidro, 20x25 cm ou semelhante). Coloque uma camada de brócolis, depois uma camada de frango. Repita: mais uma camada de brócolis, mais uma de frango. Não se preocupe se as camadas não forem perfeitas, o importante é que estejam distribuídas uniformemente.
5. Despeje a mistura de ovos, creme e queijo sobre os vegetais e o frango, garantindo que cubra tudo. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido a 180°C (aquecimento por cima e por baixo, sem ventilação). Asse por 20 minutos, até que a composição comece a firmar.
6. Retire a assadeira do forno, polvilhe o restante do queijo ralado por cima. Distribua as azeitonas fatiadas ou inteiras, conforme sua preferência. Coloque novamente no forno por mais 10-15 minutos, até que o queijo derreta e fique levemente dourado.
7. Por fim, polvilhe com salsinha picada. Deixe o suflê descansar por 10 minutos antes de cortá-lo, caso contrário, ele pode desmanchar um pouco ao ser porcionado.
Por que faço esta receita com frequência
Eu a uso com frequência porque é feita com ingredientes simples que geralmente tenho à mão. Ela se conserva bem e pode ser reaquecida, e o sabor é adequado para toda a família. Você pode embalar para levar, levar em um piquenique ou deixar na geladeira para um dia de trabalho.
Dicas e variações
Dicas
- O queijo não precisa ser caro. Já experimentei tanto com queijo clássico quanto com gouda ou mozzarella ralada. O importante é que seja gordo, para que o suflê não fique seco.
- Para um sabor mais rico, use creme de leite mais gordo (25-30%).
- Se você quiser um suflê mais arejado, bata os ovos separadamente e depois misture delicadamente com os outros ingredientes.
- Não exagere no brócolis; se você colocar muito ou deixá-lo muito mole ao cozinhar, ele vai soltar água na assadeira.
- Se você achar que o suflê não está firmando o suficiente após a primeira rodada no forno, deixe por mais 5 minutos.
Substituições
- Você pode usar peito de peru, sobras de carne assada ou até mesmo frango de rotisserie, sem precisar cozinhar especialmente para esta receita.
- Em vez de queijo, uma mistura de queijos (cheddar, edam, até mesmo feta doce combinada com queijo) também funciona bem.
- O brócolis pode ser substituído por couve-flor ou uma mistura de vegetais mexicanos (ervilha, cenoura, milho), mas a textura será diferente.
- O creme pode ser substituído por iogurte grego, mas o sabor será um pouco mais ácido.
Variações
- Para um suflê vegetariano, deixe de lado a carne e adicione legumes extras (abobrinha, cogumelos, batata cozida em cubos pequenos).
- Se você quiser algo mais consistente, coloque algumas fatias de tomate entre as camadas, diretamente antes de ir ao forno.
- Você pode adicionar um pouco de alho picado na mistura de ovos, se gostar do aroma.
Ideias de servir
- Serve bem sozinho, com uma salada verde ou de beterraba.
- É bom quente, mas também frio, como uma torta.
- Pode ser colocado em sanduíches, se sobrar de um dia para o outro.
Perguntas frequentes
1. Posso usar brócolis congelado?
Sim, basta descongelar e escorrer bem antes de usar. Cozinhe por 2 minutos, não mais, ou ficará muito mole.
2. Pode ser feito sem creme?
Sim, você pode usar iogurte grego ou uma combinação de leite e queijo mais gordo, mas a textura final não será tão cremosa.
3. Posso preparar tudo com antecedência e assar depois?
É possível montar tudo, cobrir o recipiente e mantê-lo na geladeira por algumas horas, mas não recomendo deixá-lo durante a noite com a mistura crua, pois o brócolis solta água.
4. Como sei que o suflê está pronto?
As bordas devem estar levemente douradas, e o meio deve estar firme ao toque, mas não completamente seco.
5. Funciona sem azeitonas?
Sim, não são essenciais. Elas são apenas para sabor extra e para quem as prefere.
Valores nutricionais (estimativa por porção, para 6 porções)
Calorias: 370-400 kcal
Proteínas: 28-30 g
Gorduras: 25-27 g
Carboidratos: 6-7 g
Valores aproximados, podem variar dependendo do queijo, creme ou carne que você usa. O suflê tem alto teor de proteínas e é saciante.
Armazenamento e reaquecer
Conserva-se coberto na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque a porção no micro-ondas por 2-3 minutos ou no forno por 10 minutos a 160°C. Se você quiser conservar por mais tempo, pode congelar as fatias, depois descongelá-las e reaquecer quando necessário. A textura permanece boa mesmo após o congelamento, mas não aqueça demais para não secar.
Informações rápidas
Tempo total: 50-55 minutos
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil-média
Ingredientes
1 peito de frango desossado (aprox. 350-400 g)
1 cabeça de brócolis (400-500 g)
1 colher de sopa de manteiga (para untar o recipiente)
3 ovos
370 g de creme de leite (mínimo 20% de gordura)
300 g de queijo ralado
3 colheres de sopa de leite
Um punhado de azeitonas sem caroço (verdes ou pretas)
5-6 ramos de salsinha
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
1. Cozinhando o frango. Corte o peito de frango em tiras finas ou pedaços adequados para cozinhar rapidamente. Coloque-os em uma panela com água fria e um pouco de sal. Acenda o fogo e, à medida que a água começa a ferver, retire a espuma com uma colher ou escumadeira. Deixe cozinhar por 10-15 minutos, até que os pedaços de frango estejam brancos e cozidos por dentro. Retire-os para um prato e deixe esfriar.
2. Branqueamento do brócolis. Lave o brócolis e quebre-o em floretes mais ou menos iguais, não muito pequenos. Ferva água com sal em uma panela, coloque os floretes e deixe por 3-4 minutos, para que fiquem firmes e de um verde intenso. Escorra imediatamente e espalhe em um prato, para que não continuem cozinhando.
3. Mistura de ovos e creme. Em uma tigela grande, bata os ovos com um batedor. Adicione o creme de leite, 200-150 g de queijo (reserve o restante para mais tarde) e 3 colheres de sopa de leite. Misture bem. Coloque sal e pimenta a gosto. Se o queijo e o creme já forem salgados, não é necessário muito sal.
4. Montagem no recipiente. Unte uma assadeira ou um recipiente refratário com manteiga (de preferência cerâmica ou vidro, 20x25 cm ou semelhante). Coloque uma camada de brócolis, depois uma camada de frango. Repita: mais uma camada de brócolis, mais uma de frango. Não se preocupe se as camadas não forem perfeitas, o importante é que estejam distribuídas uniformemente.
5. Despeje a mistura de ovos, creme e queijo sobre os vegetais e o frango, garantindo que cubra tudo. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido a 180°C (aquecimento por cima e por baixo, sem ventilação). Asse por 20 minutos, até que a composição comece a firmar.
6. Retire a assadeira do forno, polvilhe o restante do queijo ralado por cima. Distribua as azeitonas fatiadas ou inteiras, conforme sua preferência. Coloque novamente no forno por mais 10-15 minutos, até que o queijo derreta e fique levemente dourado.
7. Por fim, polvilhe com salsinha picada. Deixe o suflê descansar por 10 minutos antes de cortá-lo, caso contrário, ele pode desmanchar um pouco ao ser porcionado.
Por que faço esta receita com frequência
Eu a uso com frequência porque é feita com ingredientes simples que geralmente tenho à mão. Ela se conserva bem e pode ser reaquecida, e o sabor é adequado para toda a família. Você pode embalar para levar, levar em um piquenique ou deixar na geladeira para um dia de trabalho.
Dicas e variações
Dicas
- O queijo não precisa ser caro. Já experimentei tanto com queijo clássico quanto com gouda ou mozzarella ralada. O importante é que seja gordo, para que o suflê não fique seco.
- Para um sabor mais rico, use creme de leite mais gordo (25-30%).
- Se você quiser um suflê mais arejado, bata os ovos separadamente e depois misture delicadamente com os outros ingredientes.
- Não exagere no brócolis; se você colocar muito ou deixá-lo muito mole ao cozinhar, ele vai soltar água na assadeira.
- Se você achar que o suflê não está firmando o suficiente após a primeira rodada no forno, deixe por mais 5 minutos.
Substituições
- Você pode usar peito de peru, sobras de carne assada ou até mesmo frango de rotisserie, sem precisar cozinhar especialmente para esta receita.
- Em vez de queijo, uma mistura de queijos (cheddar, edam, até mesmo feta doce combinada com queijo) também funciona bem.
- O brócolis pode ser substituído por couve-flor ou uma mistura de vegetais mexicanos (ervilha, cenoura, milho), mas a textura será diferente.
- O creme pode ser substituído por iogurte grego, mas o sabor será um pouco mais ácido.
Variações
- Para um suflê vegetariano, deixe de lado a carne e adicione legumes extras (abobrinha, cogumelos, batata cozida em cubos pequenos).
- Se você quiser algo mais consistente, coloque algumas fatias de tomate entre as camadas, diretamente antes de ir ao forno.
- Você pode adicionar um pouco de alho picado na mistura de ovos, se gostar do aroma.
Ideias de servir
- Serve bem sozinho, com uma salada verde ou de beterraba.
- É bom quente, mas também frio, como uma torta.
- Pode ser colocado em sanduíches, se sobrar de um dia para o outro.
Perguntas frequentes
1. Posso usar brócolis congelado?
Sim, basta descongelar e escorrer bem antes de usar. Cozinhe por 2 minutos, não mais, ou ficará muito mole.
2. Pode ser feito sem creme?
Sim, você pode usar iogurte grego ou uma combinação de leite e queijo mais gordo, mas a textura final não será tão cremosa.
3. Posso preparar tudo com antecedência e assar depois?
É possível montar tudo, cobrir o recipiente e mantê-lo na geladeira por algumas horas, mas não recomendo deixá-lo durante a noite com a mistura crua, pois o brócolis solta água.
4. Como sei que o suflê está pronto?
As bordas devem estar levemente douradas, e o meio deve estar firme ao toque, mas não completamente seco.
5. Funciona sem azeitonas?
Sim, não são essenciais. Elas são apenas para sabor extra e para quem as prefere.
Valores nutricionais (estimativa por porção, para 6 porções)
Calorias: 370-400 kcal
Proteínas: 28-30 g
Gorduras: 25-27 g
Carboidratos: 6-7 g
Valores aproximados, podem variar dependendo do queijo, creme ou carne que você usa. O suflê tem alto teor de proteínas e é saciante.
Armazenamento e reaquecer
Conserva-se coberto na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque a porção no micro-ondas por 2-3 minutos ou no forno por 10 minutos a 160°C. Se você quiser conservar por mais tempo, pode congelar as fatias, depois descongelá-las e reaquecer quando necessário. A textura permanece boa mesmo após o congelamento, mas não aqueça demais para não secar.
Ingredientes
1 pedaço de brócolis, 1 peito de frango desossado, 1 colher de sopa de manteiga, uma pitada de sal, pimenta do reino moída na hora (a gosto), 370 g de creme de leite, 3 ovos, um punhado de azeitonas, 300 g de queijo ralado, 3 colheres de sopa de leite, 5-6 ramos de salsa fresca.