Soufflé brokułowe z piersią kurczaka

Ostatnio, gdy potrzebuję szybkiej kolacji, która wykorzysta kawałek kurczaka z lodówki i główkę brokuł, która czeka na użycie, robię to suflet. Nie wydaje się skomplikowane, a wszystko idzie do jednego naczynia. Zauważyłem, że dobrze się przechowuje i następnego dnia, a czasami dzieci wolą go na zimno, pokrojone w plastry.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 50-55 minut
Porcje: 4-6
Trudność: łatwe-średnie

Składniki

1 filet z kurczaka bez kości (ok. 350-400 g)
1 główka brokuł (400-500 g)
1 łyżka masła (do natłuszczenia naczynia)
3 jajka
370 g śmietany (min. 20% tłuszczu)
300 g tartego sera żółtego
3 łyżki mleka
Garść oliwek bez pestek (zielonych lub czarnych)
5-6 gałązek świeżej pietruszki
Sól
Świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

1. Gotowanie kurczaka. Pokrój filet z kurczaka w cienkie paski lub kawałki, aby szybko się ugotowały. Umieść je w garnku z zimną wodą i odrobiną soli. Włącz ogień i, gdy woda zacznie wrzeć, zbierz pianę łyżką lub sitkiem. Gotuj przez 10-15 minut, aż kawałki kurczaka będą białe i ugotowane w środku. Wyjmij je na talerz, aby ostygły.

2. Blanszowanie brokuł. Umyj brokuł i podziel go na równe różyczki, niezbyt małe. Gotuj wodę z solą w garnku, wrzuć różyczki i gotuj przez 3-4 minuty, aby pozostały jędrne i intensywnie zielone. Odcedź je natychmiast i rozłóż na talerzu, aby nie gotowały się dalej.

3. Mieszanka jaj i śmietany. W dużej misce ubij jajka trzepaczką. Dodaj śmietanę, 200-150 g sera żółtego (zachowaj resztę na później) i 3 łyżki mleka. Dobrze wymieszaj. Dodaj sól i pieprz do smaku. Jeśli ser i śmietana są już słone, nie potrzebujesz dużo soli.

4. Układanie w naczyniu. Natłuść naczynie żaroodporne masłem (najlepiej ceramiczne lub szklane, 20x25 cm lub podobne). Ułóż warstwę brokuł, a następnie warstwę kurczaka. Powtórz: jeszcze jedna warstwa brokuł, kolejna warstwa kurczaka. Nie martw się, jeśli warstwy nie są idealne, ważne, aby były równomiernie rozłożone.

5. Wlej mieszankę jaj, śmietany i sera żółtego na warzywa i mięso, upewniając się, że dotrze wszędzie. Umieść naczynie w nagrzanym piekarniku do 180°C (góra-dół, bez wentylatora). Piecz przez 20 minut, aż masa zacznie się zastygać.

6. Wyjmij naczynie z piekarnika, posyp resztą tartego sera żółtego na wierzchu. Rozłóż pokrojone lub całe oliwki, według preferencji. Wstaw ponownie do piekarnika na kolejne 10-15 minut, aż ser się roztopi i lekko zbrązowieje.

7. Na koniec posyp posiekaną pietruszką. Pozwól sufletowi odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem, w przeciwnym razie może się lekko rozpaść podczas porcjowania.

Dlaczego często robię ten przepis

Często go używam, ponieważ robi się go z prostych składników, które zazwyczaj mam pod ręką. Dobrze się przechowuje i można go podgrzać, a smak jest odpowiedni dla całej rodziny. Można go zapakować na wynos, zabrać na piknik lub przechować w lodówce na dzień pracy.

Porady i wariacje

Porady

- Ser żółty nie musi być drogi. Próbowałem zarówno z klasycznym serem, jak i z serem gouda lub mozzarella. Ważne, aby był tłusty, aby suflet nie wyszedł suchy.
- Aby uzyskać bogatszy smak, użyj tłustszej śmietany (25-30%).
- Jeśli chcesz, aby suflet był bardziej puszysty, ubij jajka osobno, a następnie delikatnie wymieszaj z pozostałymi składnikami.
- Nie przesadzaj z brokułem; jeśli dodasz zbyt dużo lub zostawisz go zbyt miękkiego podczas gotowania, puści wodę w naczyniu.
- Jeśli wydaje ci się, że suflet nie związał się wystarczająco po pierwszym pieczeniu, zostaw go na dodatkowe 5 minut.

Zamienniki

- Możesz użyć filetu z indyka, resztek pieczeni lub nawet kurczaka z rożna, bez gotowania specjalnie do tego przepisu.
- Zamiast sera żółtego, dobrze sprawdzi się mieszanka serów (cheddar, edam, nawet słodka feta w połączeniu z serem żółtym).
- Brokuł można zastąpić kalafiorem lub mieszanką warzyw meksykańskich (groch, marchew, kukurydza), ale tekstura będzie inna.
- Śmietanę można zastąpić jogurtem greckim, ale smak będzie nieco bardziej kwaśny.

Wariacje

- Aby uzyskać wegetariański suflet, pomiń mięso i dodaj dodatkowe warzywa (cukinia, grzyby, gotowane ziemniaki w kostkę).
- Jeśli chcesz, aby było bardziej sycące, dodaj kilka plasterków pomidora między warstwami, tuż przed pieczeniem.
- Możesz dodać trochę rozgniecionego czosnku do mieszanki jaj, jeśli lubisz aromat.

Pomysły na podanie

- Dobrze smakuje samodzielnie, z sałatą lub sałatką z buraków.
- Jest dobry na ciepło, ale także na zimno, jak tarta.
- Może być użyty w kanapkach, jeśli zostanie na następny dzień.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mrożonego brokuła?
Tak, wystarczy go rozmrozić i dobrze odcedzić przed użyciem. Gotuj przez 2 minuty, nie dłużej, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękki.

2. Czy można to zrobić bez śmietany?
Tak, możesz użyć jogurtu greckiego lub mieszanki mleka i tłustego sera, ale końcowa tekstura nie będzie tak kremowa.

3. Czy mogę przygotować wszystko wcześniej i piec później?
Możesz zmontować wszystko, przykryć naczynie i trzymać w lodówce przez kilka godzin, ale nie zaleca się pozostawiania na noc z surową mieszanką, ponieważ brokuł puści wodę.

4. Jak wiem, że suflet jest gotowy?
Brzegi powinny być lekko zrumienione, a środek powinien być jędrny w dotyku, ale nie całkowicie suchy.

5. Czy można to zrobić bez oliwek?
Tak, nie są one niezbędne. Są tylko dla dodatkowego smaku i dla tych, którzy je preferują.

Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, dla 6 porcji)

Kalorie: 370-400 kcal
Białko: 28-30 g
Tłuszcze: 25-27 g
Węglowodany: 6-7 g

Wartości przybliżone, mogą się różnić w zależności od użytego sera, śmietany lub mięsa. Suflet ma wysoką zawartość białka i jest sycący.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, umieść porcję w mikrofalówce na 2-3 minuty lub w piekarniku przez 10 minut w 160°C. Jeśli chcesz przechować dłużej, możesz zamrozić plastry, a następnie je rozmrozić i podgrzać w razie potrzeby. Tekstura pozostaje w porządku nawet po zamrożeniu, ale nie podgrzewaj zbyt mocno, aby nie wyschło.