Πίτα με σπανάκι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ξεκινάμε προσθέτοντας το λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον πράσο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το κάψιμό τους. Σοτάρουμε το μείγμα για 5-6 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και ο πράσος να μαλακώσει. Αυτή η αρωματική βάση θα δώσει μια νόστιμη γεύση στο τελικό πιάτο.

Αφού το κρεμμύδι και ο πράσος σοταριστούν κατάλληλα, προσθέτουμε το φρέσκο σπανάκι, πλυμένο και στραγγισμένο. Ανακατεύουμε καλά, ώστε το σπανάκι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στη σύνθεση. Τώρα προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το σπανάκι να μαραθεί και να μειώσει τον όγκο του. Είναι σημαντικό να αφήσουμε αυτό το μείγμα να κρυώσει λίγο πριν προσθέσουμε το φέτα.

Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, θρυμματίζουμε το φέτα με το χέρι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά, διασφαλίζοντας ότι το φέτα αναμειγνύεται ομοιόμορφα με τα άλλα συστατικά, παρέχοντας έτσι μια κρεμώδη υφή και μια αναγνωρίσιμη γεύση.

Τώρα προετοιμάζουμε το ταψί, το οποίο αλείφουμε με λίγο λάδι για να αποφύγουμε το κολλήμα του φαγητού. Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού μια στρώση από 4 φύλλα ζύμης, κάθε φύλλο αλειμμένο με λίγο λάδι για να αποκτήσουμε μια τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια καλύπτουμε την πρώτη μισή γέμιση σπανακιού, που είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. Συνεχίζουμε με μια άλλη στρώση 2 αλειμμένων φύλλων, ακολουθούμενη από τη δεύτερη μισή γέμιση σπανακιού. Τέλος, τοποθετούμε τα τελευταία 4 φύλλα από πάνω, όλα αλειμμένα με λάδι.

Για να διευκολύνουμε το κόψιμο αργότερα, συνιστάται να κάνουμε μερικές ελαφριές τομές στην επιφάνεια της πίτας, προσέχοντας να μην αγγίξουμε τα φύλλα βάσης. Τώρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 45-50 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και τραγανή.

Αφού η πίτα είναι έτοιμη, την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε σε μερίδες. Σερβιρισμένη ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, αυτή η πίτα με σπανάκι και φέτα θα εντυπωσιάσει σίγουρα κάθε γεύμα, προσφέροντας μια πινελιά γεύσης και φρεσκάδας.