Κεφτέδες

Φτιάχνω αυτά τα κεφτεδάκια εδώ και χρόνια, ειδικά όταν μένω χωρίς ιδέες για μεσημεριανό ή όταν έχω καλεσμένους βιαστικά. Με σώζουν πάντα όταν έχω κιμά και λίγα χόρτα στο χέρι. Κάποιες φορές τα φτιάχνω για το ψυγείο, άλλες φορές για ένα γρήγορο βραδινό με σαλάτα. Είναι μία από αυτές τις συνταγές που δεν χρειάζεται να σκεφτείς πολύ, αλλά βγαίνουν πάντα καλά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Μερίδες: 45-50 μικρές κεφτέδες (φτάνουν για 6-8 άτομα ως ορεκτικό ή 4-5 κύρια πιάτα)
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

900 γρ. κιμάς (ανάμεικτος μοσχάρι και χοιρινό)
2 αυγά
10 σκελίδες σκόρδο
1 φέτα ψωμί (περίπου 60 γρ., χωρίς κόρα)
1 ματσάκι φρέσκος άνηθος (ή κατά προτίμηση)
1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (κατά προτίμηση)
φρέσκος τριμμένος πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα (τουλάχιστον 500 ml, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού)
Προαιρετικά: 1 μικρή πατάτα τριμμένη ή ½ τριμμένο και στραγγισμένο κολοκύθι

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβεις την κόρα της φέτας ψωμιού, σπάσε τη ψίχα και άφησέ την να μουλιάσει σε κρύο νερό για 2-3 λεπτά. Στύψε καλά το νερό και βάλε την σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Πρόσθεσε τον κιμά πάνω από το ψωμί. Σπάσε τα αυγά και βάλε τα πάνω από το κρέας.

3. Καθάρισε το σκόρδο, λιώσ' το ή πέρασέ το από την πρέσα απευθείας στη σύνθεση.

4. Τεμάχισε τον άνηθο όσο πιο ψιλά μπορείς και βάλε τον και αυτόν στο μπολ.

5. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Αν δεν έχεις δοκιμάσει ποτέ να βάλεις αρκετό αλάτι απευθείας στο κρέας, σου προτείνω να μην είσαι τσιγκούνης.

6. Αν θέλεις να προσθέσεις πατάτα ή κολοκύθι, τώρα είναι η στιγμή. Τρίψε το λαχανικό στη λεπτή πλευρά του τρίφτη, στίψε το καλά και βάλε το στο μπολ.

7. Ανακάτεψε τα πάντα με το χέρι σου μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή πάστα. Αν φαίνεται πολύ μαλακή, μπορείς να προσθέσεις λίγο ψωμί τριμμένο ή ακόμα και μια κουταλιά αλεύρι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

8. Βάλε το λάδι να ζεσταθεί σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό ώστε να καλύπτει τα μισά κεφτεδάκια.

9. Για να μην κολλάει η σύνθεση στα χέρια σου, κράτα ένα μικρό μπολ με χλιαρό νερό ή λάδι δίπλα σου. Πάρε από τη σύνθεση και σχημάτισε μπαλάκια περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού, στρογγυλεύοντας ελαφρώς ανάμεσα στις παλάμες σου.

10. Βάλε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι με το ζεστό λάδι, χωρίς να τα στριμώχνεις. Τηγάνισε τα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

11. Βγάλε τα κεφτεδάκια σε μια σουρωτήρα ή σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίξει το λάδι.

12. Συνέχισε μέχρι να τελειώσει όλη η σύνθεση.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη και μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω στο ψυγείο. Αυτά τα κεφτεδάκια αντέχουν καλά για δύο-τρεις ημέρες και μπορώ να τα φάω τόσο κρύα όσο και ζεστά. Μου αρέσει που δεν απαιτούν περίπλοκα υλικά και μπορώ να παίξω με τα χόρτα ή τα λαχανικά. Γίνονται εύκολα ακόμα και σε μεγάλες ποσότητες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το κρέας να είναι ελαφρώς λιπαρό, αλλιώς βγαίνουν πολύ στεγνά.
Μην βάζεις πάρα πολύ ψωμί ή λαχανικά, αλλιώς τα κεφτεδάκια θα γίνουν μαλακά.
Αν θέλεις να δεις αν έχεις πετύχει καλά τη γεύση, τηγάνισε ένα μόνο κεφτεδάκι και δοκίμασέ το πριν τα φτιάξεις όλα.
Για μια πιο τραγανή κρούστα, πέρασε τα κεφτεδάκια από λίγη αλεύρι πριν το τηγάνισμα.

Αντικαταστάσεις

Ο άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό, αν προτιμάς.
Αν δεν έχεις ψωμί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις τριμμένη φρυγανιά (2-3 κουταλιές) αντί.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχάρι, αν αυτό έχεις, αλλά η γεύση θα διαφέρει.
Τα αυγά δεν είναι απολύτως απαραίτητα, αλλά βοηθούν να κρατηθεί η σύνθεση.

Παραλλαγές

Πρόσθεσε λίγο θυμάρι ή ρίγανη για μια διαφορετική γεύση.
Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις σκόρδο σε σκόνη αν δεν έχεις φρέσκο, αλλά μην βάλεις πάρα πολύ.
Αν θέλεις τα κεφτεδάκια πιο αφράτα, πρόσθεσε μια κουταλιά σούπας σόδα διαλυμένη σε χυμό λεμονιού.
Για νηστίσιμα κεφτεδάκια, δες την εκδοχή με μανιτάρια ή φακές, αλλά η διαδικασία ανάμειξης και τηγανίσματος παραμένει η ίδια.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα βάζω σε πιατέλα, απλά, ως ορεκτικό ή με μουστάρδα.
Συνοδεύουν ωραία με πουρέ πατάτας ή μια καλοκαιρινή σαλάτα.
Μπορούν να προστεθούν σε σάλτσα ντομάτας, για μαριναρισμένα κεφτεδάκια.
Είναι επίσης ωραία σε σάντουιτς με λαχανικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να καταψύξω τα κεφτεδάκια;

Ναι, μπορούν να καταψυχθούν αφού τηγανιστούν και κρυώσουν εντελώς. Τα βάζω σε σακούλες ή δοχεία, με χαρτί ψησίματος ανάμεσα στις στρώσεις.

Ποιο είδος κρέατος να επιλέξω;

Ιδανικά είναι ένα μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου, με τουλάχιστον 15-20% λίπος. Μόνο μοσχάρι βγαίνει πιο ξηρό.

Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμα και στο εσωτερικό;

Αφού ροδίσουν, μπορείς να κόψεις ένα για να δεις αν το κέντρο δεν είναι ροζ. Ή μπορείς να τα αφήσεις για λίγα λεπτά στο φούρνο στους 180°C μετά το τηγάνισμα.

Πόσο χοντρά να τα κάνω;

Περίπου όσο ένα καρύδι, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα για να τηγανιστούν καλά.

Διατροφικές αξίες

Ένα κεφτεδάκι (περίπου 25 γρ.) έχει, εκτιμώμενα:
Θερμίδες: 55-60 kcal
Πρωτεΐνες: 3,5-4 g
Λίπη: 3,8-4,5 g
Υδατάνθρακες: 1-1,5 g

Οι αξίες εξαρτώνται από την ποσότητα του λαδιού που απορροφάται και από την αναλογία του κρέατος που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα, για 3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάζω τα κεφτεδάκια για 5-6 λεπτά στο φούρνο στους 160°C ή τα ζεσταίνω γρήγορα σε τηγάνι, χωρίς επιπλέον λάδι. Είναι εντάξει και κρύα, από το ψυγείο. Αν τα καταψύξεις, διατηρούνται καλά μέχρι 2 μήνες.