Albóndigas

He estado haciendo estas albóndigas durante años, especialmente cuando me quedo sin ideas para el almuerzo o cuando tengo invitados inesperados. Siempre me salvan cuando tengo carne picada a mano y algunas hierbas. A veces las hago para el frigorífico, otras veces para una cena rápida con una ensalada. Es una de esas recetas en las que no tienes que pesar todo demasiado cuidadosamente, pero siempre salen bien.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 1 hora
Porciones: 45-50 albóndigas pequeñas (suficientes para 6-8 personas como aperitivo o 4-5 porciones principales)
Dificultad: fácil

Ingredientes

900 g de carne picada (mezcla de vacuno y cerdo)
2 huevos
10 dientes de ajo
1 rebanada de pan (aprox. 60 g, sin corteza)
1 manojo de eneldo fresco (o al gusto)
1-2 cucharaditas de sal (al gusto)
pimienta negra recién molida
oleo para freír (al menos 500 ml, dependiendo del tamaño de la sartén)
Opcional: 1 papa pequeña rallada o ½ calabacín rallado y escurrido

Preparación

1. Corta la corteza de la rebanada de pan, rompe el interior y ponlo a remojar en agua fría durante 2-3 minutos. Escurre bien el agua y colócalo en un bol grande.

2. Agrega la carne picada sobre el pan. Rompe los huevos y agrégales a la carne.

3. Pela el ajo, machácalo o prensalo directamente en la mezcla.

4. Pica el eneldo lo más fino posible y agrégalo al bol.

5. Agrega sal y pimienta al gusto. Si no has probado agregar suficiente sal directamente a la carne antes, te aconsejo que no seas tacaño.

6. Si deseas agregar papa o calabacín, ahora es el momento. Ralla la verdura en un rallador fino, escúrrela bien y agrégala al bol.

7. Mezcla todo con la mano hasta obtener una pasta homogénea. Si parece demasiado blanda, puedes agregar un poco de pan rallado o incluso una cucharada de harina, pero no es obligatorio.

8. Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. El aceite debe ser suficiente para cubrir las albóndigas hasta la mitad.

9. Para evitar que la mezcla se pegue a tus manos, ten un bol pequeño con agua tibia o aceite cerca. Toma un poco de la mezcla y forma bolas del tamaño de una nuez, redondeándolas ligeramente entre tus palmas.

10. Coloca las albóndigas en el aceite caliente, sin amontonarlas. Fríelas durante 3-4 minutos de cada lado hasta que estén doradas uniformemente.

11. Retira las albóndigas a un colador o a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el aceite.

12. Continúa hasta terminar toda la mezcla.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida y puedo usar lo que tengo en el frigorífico. Estas albóndigas se conservan bien durante dos o tres días, y puedo comerlas tanto frías como calientes. Me gusta que no requieren ingredientes sofisticados y puedo jugar con las hierbas o verduras. Se hacen fácilmente incluso en grandes cantidades.

Consejos y Variaciones

Consejos

La carne debe ser ligeramente grasa, de lo contrario, saldrán demasiado secas.
No agregues demasiado pan o verduras, de lo contrario, las albóndigas se volverán blandas.
Si quieres ver si has sazonado bien, fríe una sola albóndiga y pruébala antes de hacerlas todas.
Para una corteza más crujiente, pasa las albóndigas por un poco de harina antes de freír.
Sustituciones

El eneldo se puede reemplazar con perejil si lo prefieres.
Si no tienes pan, puedes usar pan rallado (2-3 cucharadas) en su lugar.
Puedes usar solo carne de cerdo o solo de vaca si eso es lo que tienes, pero el sabor será diferente.
Los huevos no son absolutamente necesarios, pero ayudan a unir la mezcla.
Variaciones

Agrega un poco de tomillo u orégano para un sabor diferente.
También puedes usar ajo granulado si no tienes fresco, pero no pongas demasiado.
Si quieres albóndigas más esponjosas, agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio mezclado con jugo de limón.
Para albóndigas veganas, consulta la versión con champiñones o lentejas, pero el proceso de mezcla y fritura sigue siendo el mismo.
Ideas de servicio

Las sirvo en una bandeja, simples, como aperitivo o con mostaza.
Van bien con puré de patatas o una ensalada de verano.
Se pueden agregar a una salsa de tomate para albóndigas marinadas.
También son buenas en un sándwich con verduras.

Preguntas frecuentes

¿Puedo congelar las albóndigas?

Sí, se pueden congelar después de ser fritas y enfriadas completamente. Las pongo en bolsas o recipientes con papel pergamino entre capas.

¿Qué tipo de carne debo elegir?

Lo ideal es una mezcla de cerdo y vaca, con al menos un 15-20% de grasa. Solo carne de vaca saldrá más seca.

¿Cómo sé si están cocidas por dentro?

Después de que se hayan dorado, puedes cortar una para ver si el centro ya no está rosado. O puedes dejarlas unos minutos en el horno a 180°C después de freírlas.

¿De qué grosor debo hacerlas?

Aproximadamente del tamaño de una nuez, para que sean lo más uniformes posible y se frían bien.

Valores nutricionales

Una albóndiga (aprox. 25 g) tiene, aproximadamente:
Calorías: 55-60 kcal
Proteínas: 3,5-4 g
Grasas: 3,8-4,5 g
Carbohidratos: 1-1,5 g

Los valores dependen de la cantidad de aceite absorbido y de la proporción de carne utilizada.

Conservación y recalentamiento

Se mantienen en el frigorífico, cubiertas, durante 3 días. Para recalentar, coloco las albóndigas en el horno durante 5-6 minutos a 160°C o las caliento rápidamente en una sartén sin aceite adicional. También están bien frías, del frigorífico. Si las congelo, se conservan bien hasta 2 meses.