Je fais ces boulettes depuis des années, surtout quand je n'ai plus d'idées pour le déjeuner ou quand j'ai des invités inattendus. Elles me sauvent toujours quand j'ai de la viande hachée sous la main et quelques herbes. Parfois, je les fais pour le réfrigérateur, d'autres fois pour un dîner rapide avec une salade. C'est l'une de ces recettes où il n'est pas nécessaire de peser chaque ingrédient trop soigneusement, mais elles réussissent toujours bien.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Portions : 45-50 petites boulettes (suffisantes pour 6-8 personnes en apéritif ou 4-5 portions principales)
Difficulté : facile
Ingrédients
900 g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc)
2 œufs
10 gousses d'ail
1 tranche de pain (environ 60 g, sans croûte)
1 bouquet d'aneth frais (ou au goût)
1-2 cuillères à café de sel (au goût)
piment noir fraîchement moulu
huile pour la friture (au moins 500 ml, selon la taille de la poêle)
Optionnel : 1 petite pomme de terre râpée ou ½ courgette râpée et bien essorée
Préparation
1. Coupez la croûte de la tranche de pain, déchirez l'intérieur et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 2-3 minutes. Essorez bien l'eau et mettez-le dans un grand bol.
2. Ajoutez la viande hachée sur le pain. Cassez les œufs et ajoutez-les à la viande.
3. Épluchez l'ail, écrasez-le ou pressez-le directement dans le mélange.
4. Hachez l'aneth aussi finement que possible et ajoutez-le au bol.
5. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Si vous n'avez jamais essayé d'ajouter suffisamment de sel directement à la viande, je vous conseille de ne pas être avare.
6. Si vous souhaitez ajouter de la pomme de terre ou de la courgette, c'est le moment. Râpez le légume sur une râpe fine, essorez-le bien et ajoutez-le au bol.
7. Mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si cela semble trop mou, vous pouvez ajouter un peu de chapelure ou même une cuillère de farine, mais ce n'est pas obligatoire.
8. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen à vif. L'huile doit être suffisante pour couvrir les boulettes à moitié.
9. Pour éviter que le mélange ne colle à vos mains, gardez un petit bol d'eau tiède ou d'huile à proximité. Prenez un peu du mélange et formez des boules de la taille d'une noix, en les arrondissant légèrement entre vos paumes.
10. Placez les boulettes dans l'huile chaude, sans les entasser. Faites-les frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
11. Retirez les boulettes sur une passoire ou sur un plat recouvert de papier absorbant pour égoutter l'huile.
12. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé tout le mélange.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide et je peux utiliser ce que j'ai dans le réfrigérateur. Ces boulettes se conservent bien pendant deux à trois jours, et je peux les manger froides ou chaudes. J'aime qu'elles ne nécessitent pas d'ingrédients sophistiqués et que je puisse jongler avec les herbes ou les légumes. Elles sont faciles à faire même en grande quantité.
Conseils et Variations
Conseils
La viande doit être légèrement grasse, sinon elles seront trop sèches.
Ne mettez pas trop de pain ou de légumes, sinon les boulettes deviendront molles.
Si vous voulez voir si vous avez bien assaisonné, faites frire une seule boulette et goûtez-la avant de toutes les préparer.
Pour une croûte plus croustillante, passez les boulettes dans un peu de farine avant de les frire.
Substitutions
L'aneth peut être remplacé par du persil si vous préférez.
Si vous n'avez pas de pain, vous pouvez utiliser de la chapelure (2-3 cuillères à soupe) à la place.
Vous pouvez utiliser uniquement du porc ou uniquement du bœuf si c'est ce que vous avez, mais le goût sera différent.
Les œufs ne sont pas absolument nécessaires, mais ils aident à lier le mélange.
Variations
Ajoutez un peu de thym ou d'origan pour une saveur différente.
Vous pouvez également utiliser de l'ail granuleux si vous n'avez pas de frais, mais n'en mettez pas trop.
Si vous voulez des boulettes plus moelleuses, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude mélangé avec du jus de citron.
Pour des boulettes végétaliennes, consultez la version avec des champignons ou des lentilles, mais le processus de mélange et de friture reste le même.
Idées de service
Je les sers sur un plateau, simples, en apéritif ou avec de la moutarde.
Elles vont bien avec de la purée de pommes de terre ou une salade d'été.
Elles peuvent être ajoutées à une sauce tomate pour des boulettes marinées.
Elles sont également bonnes dans un sandwich avec des légumes.
Questions Fréquemment Posées
Puis-je congeler les boulettes ?
Oui, elles peuvent être congelées après avoir été frites et complètement refroidies. Je les mets dans des sacs ou des récipients avec du papier sulfurisé entre les couches.
Quel type de viande devrais-je choisir ?
Idéalement, un mélange de porc et de bœuf, avec au moins 15-20 % de graisse. Seul le bœuf sera plus sec.
Comment savoir si elles sont cuites à l'intérieur ?
Après qu'elles aient doré, vous pouvez en couper une pour voir si le centre n'est plus rose. Ou vous pouvez les laisser quelques minutes au four à 180°C après les avoir frites.
Quelle épaisseur dois-je leur donner ?
Environ de la taille d'une noix, pour qu'elles soient aussi uniformes que possible pour bien frémir.
Valeurs Nutritionnelles
Une boulette (environ 25 g) a, approximativement :
Calories : 55-60 kcal
Protéines : 3,5-4 g
Graisses : 3,8-4,5 g
Glucides : 1-1,5 g
Les valeurs dépendent de la quantité d'huile absorbée et de la proportion de viande utilisée.
Conservation et Réchauffage
Elles se conservent au réfrigérateur, couvertes, pendant 3 jours. Pour les réchauffer, placez les boulettes au four pendant 5-6 minutes à 160°C ou réchauffez-les rapidement dans une poêle sans huile supplémentaire. Elles sont aussi bonnes froides, directement du réfrigérateur. Si vous les congelez, elles se conservent bien jusqu'à 2 mois.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Portions : 45-50 petites boulettes (suffisantes pour 6-8 personnes en apéritif ou 4-5 portions principales)
Difficulté : facile
Ingrédients
900 g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc)
2 œufs
10 gousses d'ail
1 tranche de pain (environ 60 g, sans croûte)
1 bouquet d'aneth frais (ou au goût)
1-2 cuillères à café de sel (au goût)
piment noir fraîchement moulu
huile pour la friture (au moins 500 ml, selon la taille de la poêle)
Optionnel : 1 petite pomme de terre râpée ou ½ courgette râpée et bien essorée
Préparation
1. Coupez la croûte de la tranche de pain, déchirez l'intérieur et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 2-3 minutes. Essorez bien l'eau et mettez-le dans un grand bol.
2. Ajoutez la viande hachée sur le pain. Cassez les œufs et ajoutez-les à la viande.
3. Épluchez l'ail, écrasez-le ou pressez-le directement dans le mélange.
4. Hachez l'aneth aussi finement que possible et ajoutez-le au bol.
5. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Si vous n'avez jamais essayé d'ajouter suffisamment de sel directement à la viande, je vous conseille de ne pas être avare.
6. Si vous souhaitez ajouter de la pomme de terre ou de la courgette, c'est le moment. Râpez le légume sur une râpe fine, essorez-le bien et ajoutez-le au bol.
7. Mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si cela semble trop mou, vous pouvez ajouter un peu de chapelure ou même une cuillère de farine, mais ce n'est pas obligatoire.
8. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen à vif. L'huile doit être suffisante pour couvrir les boulettes à moitié.
9. Pour éviter que le mélange ne colle à vos mains, gardez un petit bol d'eau tiède ou d'huile à proximité. Prenez un peu du mélange et formez des boules de la taille d'une noix, en les arrondissant légèrement entre vos paumes.
10. Placez les boulettes dans l'huile chaude, sans les entasser. Faites-les frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
11. Retirez les boulettes sur une passoire ou sur un plat recouvert de papier absorbant pour égoutter l'huile.
12. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé tout le mélange.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide et je peux utiliser ce que j'ai dans le réfrigérateur. Ces boulettes se conservent bien pendant deux à trois jours, et je peux les manger froides ou chaudes. J'aime qu'elles ne nécessitent pas d'ingrédients sophistiqués et que je puisse jongler avec les herbes ou les légumes. Elles sont faciles à faire même en grande quantité.
Conseils et Variations
Conseils
La viande doit être légèrement grasse, sinon elles seront trop sèches.
Ne mettez pas trop de pain ou de légumes, sinon les boulettes deviendront molles.
Si vous voulez voir si vous avez bien assaisonné, faites frire une seule boulette et goûtez-la avant de toutes les préparer.
Pour une croûte plus croustillante, passez les boulettes dans un peu de farine avant de les frire.
Substitutions
L'aneth peut être remplacé par du persil si vous préférez.
Si vous n'avez pas de pain, vous pouvez utiliser de la chapelure (2-3 cuillères à soupe) à la place.
Vous pouvez utiliser uniquement du porc ou uniquement du bœuf si c'est ce que vous avez, mais le goût sera différent.
Les œufs ne sont pas absolument nécessaires, mais ils aident à lier le mélange.
Variations
Ajoutez un peu de thym ou d'origan pour une saveur différente.
Vous pouvez également utiliser de l'ail granuleux si vous n'avez pas de frais, mais n'en mettez pas trop.
Si vous voulez des boulettes plus moelleuses, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude mélangé avec du jus de citron.
Pour des boulettes végétaliennes, consultez la version avec des champignons ou des lentilles, mais le processus de mélange et de friture reste le même.
Idées de service
Je les sers sur un plateau, simples, en apéritif ou avec de la moutarde.
Elles vont bien avec de la purée de pommes de terre ou une salade d'été.
Elles peuvent être ajoutées à une sauce tomate pour des boulettes marinées.
Elles sont également bonnes dans un sandwich avec des légumes.
Questions Fréquemment Posées
Puis-je congeler les boulettes ?
Oui, elles peuvent être congelées après avoir été frites et complètement refroidies. Je les mets dans des sacs ou des récipients avec du papier sulfurisé entre les couches.
Quel type de viande devrais-je choisir ?
Idéalement, un mélange de porc et de bœuf, avec au moins 15-20 % de graisse. Seul le bœuf sera plus sec.
Comment savoir si elles sont cuites à l'intérieur ?
Après qu'elles aient doré, vous pouvez en couper une pour voir si le centre n'est plus rose. Ou vous pouvez les laisser quelques minutes au four à 180°C après les avoir frites.
Quelle épaisseur dois-je leur donner ?
Environ de la taille d'une noix, pour qu'elles soient aussi uniformes que possible pour bien frémir.
Valeurs Nutritionnelles
Une boulette (environ 25 g) a, approximativement :
Calories : 55-60 kcal
Protéines : 3,5-4 g
Graisses : 3,8-4,5 g
Glucides : 1-1,5 g
Les valeurs dépendent de la quantité d'huile absorbée et de la proportion de viande utilisée.
Conservation et Réchauffage
Elles se conservent au réfrigérateur, couvertes, pendant 3 jours. Pour les réchauffer, placez les boulettes au four pendant 5-6 minutes à 160°C ou réchauffez-les rapidement dans une poêle sans huile supplémentaire. Elles sont aussi bonnes froides, directement du réfrigérateur. Si vous les congelez, elles se conservent bien jusqu'à 2 mois.
Ingrédients
900 g de viande hachée mélange de bœuf et de porc, 10 gousses d'ail, sel, poivre, aneth, 1 tranche de pain, 2 œufs, huile pour frire