肉丸

这些肉丸我已经做了很多年，尤其是在我没有午餐主意或者有匆忙的客人时。每当我手头有一些绞肉和一些绿色蔬菜时，它们总是能救我。有时我做一些放在冰箱里，有时做一些作为晚餐的快速菜肴，配上沙拉。这是一种不需要过多考虑的食谱，但结果总是很好。

快速信息

总时间：约1小时
份量：45-50个小肉丸（足够6-8人作为小吃或4-5人作为主菜）
难度：简单

配料

900克混合牛肉和猪肉绞肉
2个鸡蛋
10瓣大蒜
1片面包（约60克，无皮）
1把新鲜莳萝（或根据口味）
1-2茶匙盐（根据个人喜好）
新鲜磨碎的黑胡椒
油用于煎炸（至少500毫升，取决于锅的大小）
可选：1个小土豆擦碎或½个擦碎的西葫芦并挤干

制作方法

1. 切掉面包的外皮，撕下内心，放入冷水中浸泡2-3分钟。挤干水分，把它放入一个大碗中。

2. 将绞肉加入面包中。打入鸡蛋，放在肉上。

3. 剥去大蒜，压碎或直接用压蒜器压入混合物中。

4. 尽可能细地切碎莳萝，并将其放入碗中。

5. 根据口味加入盐和胡椒。如果你之前没有尝试在肉中加入足够的盐，我建议你不要吝啬。

6. 如果你想加入土豆或西葫芦，现在是时候了。用小擦子擦碎蔬菜，挤干水分并放入碗中。

7. 用手将所有材料混合，直到得到均匀的糊状物。如果看起来太软，可以再加入一点面包屑或一勺面粉，但这不是必需的。

8. 在深锅中加热油，中火至大火。油必须足够覆盖肉丸的一半。

9. 为了防止混合物粘在手上，旁边放一个小碗装温水或油。取一些混合物，形成大约核桃大小的球，在手掌间轻轻滚圆。

10. 将肉丸放入热油中，避免拥挤。每面煎炸3-4分钟，直到均匀上色。

11. 将肉丸放在滤网或铺有厨房纸的盘子上，以便沥干油分。

12. 继续直到完成所有混合物。

我为什么经常做这个食谱

它很快，我可以利用冰箱里的食材。这些肉丸可以保存两三天，我可以冷吃或热吃。我喜欢它们不需要复杂的配料，并且我可以灵活使用绿色蔬菜或其他蔬菜。即使大批量制作也很简单。

建议和变化

建议

肉要稍微油腻一点，否则会太干。
不要放太多面包或蔬菜，否则肉丸会变软。
如果你想知道味道是否合适，先煎一个肉丸尝尝再做其他的。
为了更脆的外壳，在煎炸前将肉丸稍微裹上一层面粉。
替代品

如果你喜欢，可以用香菜代替莳萝。
如果没有面包，可以用面包屑（2-3勺）代替。
如果只有猪肉或牛肉也可以，但味道会有所不同。
鸡蛋不是绝对必要的，但有助于混合物粘合。
变化

加入一点百里香或牛至以获得不同的风味。
如果没有新鲜大蒜，可以使用颗粒大蒜，但不要放太多。
如果想要更蓬松的肉丸，可以加入一茶匙用柠檬汁浸泡的苏打粉。
对于素食肉丸，可以尝试蘑菇或扁豆的变体，但混合和煎炸的过程保持不变。

上菜建议

将肉丸简单地放在盘子上作为开胃菜或搭配芥末。
可以与土豆泥或夏季沙拉搭配。
可以放入番茄酱中，制成腌制肉丸。
也可以放在夹有蔬菜的三明治中。

常见问题

我可以冷冻肉丸吗？

可以，煎炸后完全冷却后可以冷冻。将它们放入袋子或容器中，层间放纸。

我该选什么肉？

理想是混合猪肉和牛肉，脂肪含量至少为15-20%。只有牛肉会比较干。

我怎么知道肉丸熟了内部？

当它们上色后，可以切开一个看看中间是否不再是粉红色。或者在煎炸后可以在180°C的烤箱中放几分钟。

我应该做多厚？

大约核桃大小，尽量均匀，以便煎炸得好。

营养价值

一个肉丸（约25克）估计含有：
卡路里：55-60 kcal
蛋白质：3.5-4克
脂肪：3.8-4.5克
碳水化合物：1-1.5克

这些值取决于吸收的油量和使用的肉的比例。

保存和加热

在冰箱中保存，覆盖，3天。加热时，将肉丸在160°C的烤箱中加热5-6分钟，或在锅中快速加热，无需额外油。冷吃也可以。如果冷冻，保存良好可达2个月。