Köfte

Bu köfteleri yıllardır yapıyorum, özellikle öğle yemeği için fikrim kalmadığında veya aceleyle misafirlerim olduğunda. Her zaman elimde kıyma ve biraz yeşillik olduğunda beni kurtarıyorlar. Bazen buzdolabı için yapıyorum, bazen de bir salata ile hızlı bir akşam yemeği için. Çok fazla düşünmeyi gerektirmeyen, ama yine de iyi çıkan tariflerden biri.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Porsiyon: 45-50 küçük köfte (6-8 kişilik atıştırmalık veya 4-5 ana yemek için yeterlidir)
Zorluk: kolay

Malzemeler

900 g kıyma (sığır ve domuz karışımı)
2 yumurta
10 diş sarımsak
1 dilim ekmek (yaklaşık 60 g, kabuksuz)
1 demet taze dereotu (veya damak tadına göre)
1-2 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre)
taze çekilmiş karabiber
kızartmak için yağ (en az 500 ml, tavaya bağlı olarak)
Opsiyonel: 1 küçük rendelenmiş patates veya ½ rendelenmiş ve sıkılmış kabak

Hazırlık aşaması

1. Ekmek diliminin kabuğunu kesin, içini parçalayın ve soğuk suda 2-3 dakika bekletin. İyice suyunu sıkın ve büyük bir kaseye koyun.

2. Kıyma ekmeğin üzerine ekleyin. Yumurtaları kırın ve eti üzerine koyun.

3. Sarımsağı soyun, ezin veya doğrudan karışıma sıkıştırın.

4. Dereotunu mümkün olduğunca ince doğrayın ve onu da kaseye ekleyin.

5. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Eğer daha önce ete yeterince tuz eklemeyi denemediyseniz, cimri olmayın derim.

6. Eğer patates veya kabak eklemek istiyorsanız, şimdi tam zamanı. Sebzeyi ince rende ile rendeleyin, iyice sıkın ve kaseye ekleyin.

7. Her şeyi elinizle karıştırın, homojen bir karışım elde edene kadar. Eğer karışım çok yumuşak görünüyorsa, biraz galeta unu veya hatta bir kaşık un ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil.

8. Derin bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ, köftelerin yarısını kaplayacak kadar olmalıdır.

9. Karışımın ellerinize yapışmaması için, yanınızda ılık su veya yağ olan küçük bir kase tutun. Karışımdan biraz alın ve ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun, avuçlarınızın arasında hafifçe yuvarlayarak.

10. Köfteleri sıcak yağın olduğu tavaya koyun, sıkıştırmadan. Her iki tarafını 3-4 dakika kızartın, eşit şekilde kızarana kadar.

11. Köfteleri bir süzgece veya kağıt havluyla kaplı bir tabağa çıkarın, böylece yağ süzülsün.

12. Tüm karışım bitene kadar devam edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı ve buzdolabımda ne varsa kullanabiliyorum. Bu köfteler iki-üç gün iyi dayanıyor ve hem soğuk hem de sıcak yiyebilirim. Sofistike malzemeler gerektirmemesi hoşuma gidiyor ve yeşillik veya sebzelerle oynayabiliyorum. Büyük miktarlarda bile kolayca yapılabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Et hafif yağlı olmalı, aksi takdirde köfteler çok kuru olur.
Çok fazla ekmek veya sebze koymayın, aksi takdirde köfteler yumuşak olur.
Tadın iyi olup olmadığını görmek istiyorsanız, tüm köfteleri yapmadan önce bir tane kızartın ve tadın.
Daha gevrek bir kabuk için köfteleri kızartmadan önce biraz una bulayın.

Yerine geçme

Dereotu, tercih ederseniz maydanozla değiştirilebilir.
Ekmek yoksa, bunun yerine galeta unu (2-3 yemek kaşığı) kullanabilirsiniz.
Sadece domuz eti veya sadece sığır eti kullanabilirsiniz, eğer elinizde varsa, ama tadı farklı olacaktır.
Yumurtalar kesinlikle gerekli değildir, ancak karışımın bir arada kalmasına yardımcı olur.

Varyasyonlar

Farklı bir aroma için biraz kekik veya orégano ekleyin.
Taze sarımsağınız yoksa, granül sarımsak da kullanabilirsiniz, ama fazla koymayın.
Köftelerin daha yumuşak olmasını isterseniz, bir tatlı kaşığı limon suyu ile eritilmiş karbonat ekleyin.
Vejeteryan köfteler için, mantar veya mercimek ile versiyonuna bakın, ancak karıştırma ve kızartma süreci aynı kalır.

Servis fikirleri

Onları bir tabakta, sade, aperitif olarak veya hardalla sunuyorum.
Püre patates veya bir yaz salatası ile iyi giderler.
Domates sosuna eklenebilirler, marine köfteler için.
Sebzelerle bir sandviç içinde de iyidirler.

Sıkça Sorulan Sorular

Köfteleri dondurabilir miyim?

Evet, kızartıldıktan ve tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Katmanlar arasında yağlı kağıt ile poşetlere veya kaplara koyarım.

Hangi et türünü seçmeliyim?

İdeal olarak, en az %15-20 yağ içeren bir domuz ve sığır karışımıdır. Sadece sığır eti daha kuru çıkar.

İçinin pişip pişmediğini nasıl anlarım?

Kızardıklarında, birini kesip içinin pembe olmadığını kontrol edebilirsiniz. Ya da kızartmadan sonra 180°C'de fırında birkaç dakika bırakabilirsiniz.

Ne kadar kalın yapmalıyım?

Ceviz büyüklüğünde, mümkün olduğunca eşit olmaları için iyi kızartılmaları için.

Besin değerleri

Bir köfte (yaklaşık 25 g) tahmini olarak:
Kalori: 55-60 kcal
Protein: 3,5-4 g
Yağ: 3,8-4,5 g
Karbonhidrat: 1-1,5 g

Değerler, emilen yağ miktarına ve kullanılan et oranına bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 gün saklanır. Yeniden ısıtmak için, köfteleri 160°C'de fırında 5-6 dakika veya tavada hızlıca ısıtın, ekstra yağ olmadan. Buzdolabından soğuk da iyidirler. Dondurursanız, 2 aya kadar iyi saklanır.