Polpette

Faccio queste polpette da anni, soprattutto quando mi mancano idee per il pranzo o quando ho ospiti inaspettati. Mi salvano sempre quando ho della carne macinata a disposizione e delle verdure. A volte le preparo per il frigorifero, altre volte per una cena veloce con un'insalata. È una di quelle ricette in cui non devi pesare tutto con troppa attenzione, ma vengono sempre bene.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni: 45-50 polpette piccole (sufficienti per 6-8 persone come antipasto o 4-5 porzioni principali)
Difficoltà: facile

Ingredienti

900 g di carne macinata (mix di manzo e maiale)
2 uova
10 spicchi d'aglio
1 fetta di pane (circa 60 g, senza crosta)
1 mazzetto di aneto fresco (o a piacere)
1-2 cucchiaini di sale (a piacere)
pesce macinato fresco
olio per friggere (almeno 500 ml, a seconda della grandezza della padella)
Facoltativo: 1 patata piccola grattugiata o ½ zucchina grattugiata e strizzata

Preparazione

1. Taglia la crosta dalla fetta di pane, spezzetta l'interno e mettilo in ammollo in acqua fredda per 2-3 minuti. Strizza bene l'acqua e mettilo in una ciotola grande.

2. Aggiungi la carne macinata sopra il pane. Rompi le uova e aggiungile alla carne.

3. Pulisci l'aglio, schiaccialo o passalo direttamente nella miscela.

4. Tritura l'aneto il più finemente possibile e aggiungilo alla ciotola.

5. Aggiungi sale e pepe a piacere. Se non hai mai provato ad aggiungere abbastanza sale direttamente nella carne, ti consiglio di non essere avaro.

6. Se vuoi aggiungere patata o zucchina, ora è il momento. Grattugia la verdura su una grattugia fine, strizzala bene e aggiungila alla ciotola.

7. Mescola tutto con la mano fino a ottenere una pasta omogenea. Se sembra troppo morbido, puoi aggiungere un po' di pangrattato o anche un cucchiaio di farina, ma non è obbligatorio.

8. Scalda l'olio in una padella profonda a fuoco medio-alto. L'olio deve essere sufficiente a coprire le polpette a metà.

9. Per evitare che la miscela si attacchi alle mani, tieni a portata di mano una piccola ciotola con acqua tiepida o olio. Prendi un po' della miscela e forma delle palline delle dimensioni di una noce, arrotondandole leggermente tra i palmi.

10. Metti le polpette nell'olio caldo, senza affollare. Friggile per 3-4 minuti per lato, fino a dorarle uniformemente.

11. Rimuovi le polpette su un colino o su un piatto foderato con carta da cucina per far scolare l'olio.

12. Continua fino a terminare tutta la miscela.

Perché faccio spesso questa ricetta

È veloce e posso usare quello che ho in frigorifero. Queste polpette si conservano bene per due o tre giorni e posso mangiarle sia fredde che calde. Mi piace che non richiedono ingredienti sofisticati e posso giocare con le erbe o le verdure. Si preparano facilmente anche in grandi quantità.

Consigli e variazioni

Consigli

La carne deve essere leggermente grassa, altrimenti risulteranno troppo secche.
Non aggiungere troppo pane o verdure, altrimenti le polpette diventeranno molli.
Se vuoi vedere se hai dosato bene il sapore, friggi una sola polpetta e assaggiala prima di farle tutte.
Per una crosta più croccante, passa le polpette in un po' di farina prima di friggerle.
Sostituzioni

L'aneto può essere sostituito con prezzemolo, se preferisci.
Se non hai pane, puoi usare pangrattato (2-3 cucchiai) al suo posto.
Puoi usare solo carne di maiale o solo manzo, se è quello che hai, ma il sapore sarà diverso.
Le uova non sono assolutamente necessarie, ma aiutano a legare la miscela.
Variazioni

Aggiungi un po' di timo o origano per un sapore diverso.
Puoi anche usare aglio granulato se non hai fresco, ma non metterne troppo.
Se vuoi polpette più soffici, aggiungi un cucchiaino di bicarbonato di sodio mescolato con succo di limone.
Per polpette vegane, guarda la versione con funghi o lenticchie, ma il processo di mescolamento e frittura rimane lo stesso.
Idee per servire

Le servo su un vassoio, semplici, come antipasto o con senape.
Vanno bene con purè di patate o un'insalata estiva.
Possono essere aggiunte a una salsa di pomodoro per polpette marinate.
Sono buone anche in un panino con verdure.

Domande frequenti

Posso congelare le polpette?

Sì, possono essere congelate dopo essere state fritte e completamente raffreddate. Le metto in sacchetti o contenitori, con carta forno tra gli strati.

Che tipo di carne dovrei scegliere?

L'ideale è un mix di maiale e manzo, con almeno il 15-20% di grasso. Solo manzo risulterà più secco.

Come faccio a sapere se sono cotte all'interno?

Dopo che si sono dorate, puoi tagliarne una per vedere se il centro non è più rosa. Oppure puoi lasciarle qualche minuto nel forno a 180°C dopo la frittura.

Quanto spesse devo farle?

Circa delle dimensioni di una noce, per essere il più uniformi possibile in modo da friggere bene.

Valori nutrizionali

Una polpetta (circa 25 g) ha, approssimativamente:
Calorie: 55-60 kcal
Proteine: 3,5-4 g
Grassi: 3,8-4,5 g
Carboidrati: 1-1,5 g

I valori dipendono dalla quantità di olio assorbita e dalla proporzione di carne utilizzata.

Conservazione e riscaldamento

Si conservano in frigorifero, coperte, per 3 giorni. Per riscaldarle, metti le polpette nel forno per 5-6 minuti a 160°C o riscaldale rapidamente in padella senza olio aggiuntivo. Vanno bene anche fredde, dal frigorifero. Se le congeli, si conservano bene fino a 2 mesi.