Эти котлеты я готовлю уже много лет, особенно когда не хватает идей для обеда или когда у меня есть гости наспех. Они всегда выручают, когда у меня под рукой есть фарш и немного зелени. Иногда я готовлю их в холодильник, иногда на быстрый ужин с салатом. Это один из тех рецептов, где не нужно слишком долго думать, но все равно получается хорошо.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа
Порции: 45-50 маленьких котлет (хватает на 6-8 человек в качестве закуски или 4-5 основных блюд)
Сложность: легкая
Ингредиенты
900 г мясного фарша (смешанный говядина и свинина)
2 яйца
10 зубчиков чеснока
1 ломтик хлеба (примерно 60 г, без корки)
1 пучок свежего укропа (или по вкусу)
1-2 чайные ложки соли (по вкусу)
свежемолотый перец
масло для жарки (не менее 500 мл, в зависимости от размера сковороды)
По желанию: 1 маленький натертый картофель или ½ натертого и отжатого кабачка
Способ приготовления
1. Отрежьте корку от ломтика хлеба, поломайте мякиш и замочите в холодной воде на 2-3 минуты. Хорошо отожмите воду и положите в большую миску.
2. Добавьте фарш к хлебу. Разбейте яйца и положите их на мясо.
3. Очистите чеснок, раздавите его или пропустите через пресс прямо в смесь.
4. Мелко нарежьте укроп и добавьте его в миску.
5. Добавьте соль и перец по вкусу. Если вы никогда не пробовали добавить достаточное количество соли в мясо, советую не скупиться.
6. Если хотите добавить картошку или кабачок, сейчас самое время. Натрите овощ на мелкой терке, хорошо отожмите и положите в миску.
7. Перемешайте все руками, пока не получите однородную массу. Если она кажется слишком мягкой, можно добавить немного панировочных сухарей или даже столовую ложку муки, но это не обязательно.
8. Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем или высоком огне. Масло должно быть достаточно глубоким, чтобы покрыть половину котлет.
9. Чтобы масса не прилипала к рукам, держите рядом небольшую миску с теплой водой или маслом. Возьмите немного массы и сформируйте шарики размером с грецкий орех, слегка округляя их между ладонями.
10. Поместите котлеты в разогретую сковороду с маслом, не прижимая их. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они равномерно не подрумянятся.
11. Выложите котлеты на дуршлаг или на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы стекло масло.
12. Продолжайте, пока не закончите всю массу.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он быстрый, и я могу использовать то, что есть в холодильнике. Эти котлеты хорошо хранятся два-три дня, и я могу есть их как холодными, так и горячими. Мне нравится, что они не требуют сложных ингредиентов, и я могу экспериментировать с зеленью или овощами. Их легко готовить даже в больших количествах.
Советы и вариации
Советы
Мясо должно быть слегка жирным, в противном случае котлеты будут слишком сухими.
Не добавляйте слишком много хлеба или овощей, иначе котлеты станут мягкими.
Если хотите проверить, правильно ли вы подобрали вкус, обжарьте одну котлету и попробуйте перед тем, как делать все остальные.
Для более хрустящей корочки обваляйте котлеты в немного муки перед жаркой.
Заменители
Укроп можно заменить петрушкой, если вам так больше нравится.
Если у вас нет хлеба, можно использовать панировочные сухари (2-3 столовые ложки) вместо этого.
Вы можете использовать только свинину или только говядину, если это то, что у вас есть, но вкус будет другим.
Яйца не являются абсолютно обязательными, но помогают связать массу.
Вариации
Добавьте немного тимьяна или орегано для другого аромата.
Вы также можете использовать гранулированный чеснок, если у вас нет свежего, но не добавляйте слишком много.
Если хотите, чтобы котлеты были более пушистыми, добавьте чайную ложку соды, погашенной лимонным соком.
Для постных котлет посмотрите вариант с грибами или чечевицей, но процесс смешивания и жарки остается тем же.
Идеи для подачи
Я выкладываю их на тарелку, просто как закуску или с горчицей.
Они хорошо сочетаются с картофельным пюре или летним салатом.
Их можно добавить в томатный соус для маринованных котлет.
Они также хороши в сэндвиче с овощами.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я заморозить котлеты?
Да, их можно заморозить после жарки и полного остывания. Я кладу их в пакеты или контейнеры, с пергаментной бумагой между слоями.
Какой тип мяса выбрать?
Идеально подходит смесь свинины и говядины с содержанием жира не менее 15-20%. Только говядина получится более сухой.
Как я узнаю, что они готовы внутри?
После того как они подрумянятся, вы можете разрезать одну, чтобы проверить, не розовая ли середина. Или оставить их в духовке при 180°C на несколько минут после жарки.
Насколько толстыми их делать?
Примерно размером с грецкий орех, чтобы они были как можно более равномерными для хорошего жарения.
Пищевая ценность
Одна котлета (примерно 25 г) содержит, по оценкам:
Калории: 55-60 ккал
Белки: 3,5-4 г
Жиры: 3,8-4,5 г
Углеводы: 1-1,5 г
Ценности зависят от количества впитанного масла и пропорции используемого мяса.
Хранение и разогрев
Хранятся в холодильнике, накрыты, в течение 3 дней. Для разогрева кладите котлеты на 5-6 минут в духовку при 160°C или быстро разогревайте на сковороде без добавления масла. Они также хороши холодными, из холодильника. Если заморозить, хорошо сохраняются до 2 месяцев.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа
Порции: 45-50 маленьких котлет (хватает на 6-8 человек в качестве закуски или 4-5 основных блюд)
Сложность: легкая
Ингредиенты
900 г мясного фарша (смешанный говядина и свинина)
2 яйца
10 зубчиков чеснока
1 ломтик хлеба (примерно 60 г, без корки)
1 пучок свежего укропа (или по вкусу)
1-2 чайные ложки соли (по вкусу)
свежемолотый перец
масло для жарки (не менее 500 мл, в зависимости от размера сковороды)
По желанию: 1 маленький натертый картофель или ½ натертого и отжатого кабачка
Способ приготовления
1. Отрежьте корку от ломтика хлеба, поломайте мякиш и замочите в холодной воде на 2-3 минуты. Хорошо отожмите воду и положите в большую миску.
2. Добавьте фарш к хлебу. Разбейте яйца и положите их на мясо.
3. Очистите чеснок, раздавите его или пропустите через пресс прямо в смесь.
4. Мелко нарежьте укроп и добавьте его в миску.
5. Добавьте соль и перец по вкусу. Если вы никогда не пробовали добавить достаточное количество соли в мясо, советую не скупиться.
6. Если хотите добавить картошку или кабачок, сейчас самое время. Натрите овощ на мелкой терке, хорошо отожмите и положите в миску.
7. Перемешайте все руками, пока не получите однородную массу. Если она кажется слишком мягкой, можно добавить немного панировочных сухарей или даже столовую ложку муки, но это не обязательно.
8. Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем или высоком огне. Масло должно быть достаточно глубоким, чтобы покрыть половину котлет.
9. Чтобы масса не прилипала к рукам, держите рядом небольшую миску с теплой водой или маслом. Возьмите немного массы и сформируйте шарики размером с грецкий орех, слегка округляя их между ладонями.
10. Поместите котлеты в разогретую сковороду с маслом, не прижимая их. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они равномерно не подрумянятся.
11. Выложите котлеты на дуршлаг или на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы стекло масло.
12. Продолжайте, пока не закончите всю массу.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он быстрый, и я могу использовать то, что есть в холодильнике. Эти котлеты хорошо хранятся два-три дня, и я могу есть их как холодными, так и горячими. Мне нравится, что они не требуют сложных ингредиентов, и я могу экспериментировать с зеленью или овощами. Их легко готовить даже в больших количествах.
Советы и вариации
Советы
Мясо должно быть слегка жирным, в противном случае котлеты будут слишком сухими.
Не добавляйте слишком много хлеба или овощей, иначе котлеты станут мягкими.
Если хотите проверить, правильно ли вы подобрали вкус, обжарьте одну котлету и попробуйте перед тем, как делать все остальные.
Для более хрустящей корочки обваляйте котлеты в немного муки перед жаркой.
Заменители
Укроп можно заменить петрушкой, если вам так больше нравится.
Если у вас нет хлеба, можно использовать панировочные сухари (2-3 столовые ложки) вместо этого.
Вы можете использовать только свинину или только говядину, если это то, что у вас есть, но вкус будет другим.
Яйца не являются абсолютно обязательными, но помогают связать массу.
Вариации
Добавьте немного тимьяна или орегано для другого аромата.
Вы также можете использовать гранулированный чеснок, если у вас нет свежего, но не добавляйте слишком много.
Если хотите, чтобы котлеты были более пушистыми, добавьте чайную ложку соды, погашенной лимонным соком.
Для постных котлет посмотрите вариант с грибами или чечевицей, но процесс смешивания и жарки остается тем же.
Идеи для подачи
Я выкладываю их на тарелку, просто как закуску или с горчицей.
Они хорошо сочетаются с картофельным пюре или летним салатом.
Их можно добавить в томатный соус для маринованных котлет.
Они также хороши в сэндвиче с овощами.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я заморозить котлеты?
Да, их можно заморозить после жарки и полного остывания. Я кладу их в пакеты или контейнеры, с пергаментной бумагой между слоями.
Какой тип мяса выбрать?
Идеально подходит смесь свинины и говядины с содержанием жира не менее 15-20%. Только говядина получится более сухой.
Как я узнаю, что они готовы внутри?
После того как они подрумянятся, вы можете разрезать одну, чтобы проверить, не розовая ли середина. Или оставить их в духовке при 180°C на несколько минут после жарки.
Насколько толстыми их делать?
Примерно размером с грецкий орех, чтобы они были как можно более равномерными для хорошего жарения.
Пищевая ценность
Одна котлета (примерно 25 г) содержит, по оценкам:
Калории: 55-60 ккал
Белки: 3,5-4 г
Жиры: 3,8-4,5 г
Углеводы: 1-1,5 г
Ценности зависят от количества впитанного масла и пропорции используемого мяса.
Хранение и разогрев
Хранятся в холодильнике, накрыты, в течение 3 дней. Для разогрева кладите котлеты на 5-6 минут в духовку при 160°C или быстро разогревайте на сковороде без добавления масла. Они также хороши холодными, из холодильника. Если заморозить, хорошо сохраняются до 2 месяцев.
Ингредиенты
900 г фарша смесь говядины и свинины, 10 зубчиков чеснока, соль, перец, укроп, 1 ломтик хлеба, 2 яйца, масло для жарки