Τρυφερά Σκόρδα με Χοιρινό Λαρδί

Για να προετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα pogăcele με λαρδί, αρχίζουμε προετοιμάζοντας τα απαραίτητα υλικά. Θα χρειαστούμε 600 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 κρόκους αυγών, 160 γραμμάρια αλεσμένου λαρδιού, 200 γραμμάρια λαρδί και 400 ml ξινής κρέμας. Επιπλέον, 30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς θα διαλυθούν σε 50 ml χλιαρού νερού, το οποίο είναι απαραίτητο για να βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει.

Το πρώτο βήμα είναι να περάσουμε το λαρδί από τη μηχανή κιμά, χρησιμοποιώντας το μεσαίο κόσκινο, για να επιτύχουμε την κατάλληλη σύσταση χωρίς να το αλέσουμε πολύ λεπτό. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, το αλεσμένο λαρδί, το μαλακό λαρδί και την ξινή κρέμα. Μόλις η μαγιά διαλυθεί πλήρως στο χλιαρό νερό, την προσθέτουμε στο μείγμα παραπάνω. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη, πασπαλίζουμε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ. Είναι ώρα να απελευθερώσουμε το άγχος μας χτυπώντας τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας περίπου 10 φορές. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο βοηθά στη δημιουργία καλύτερων δομών, αλλά καθιστά τη διαδικασία πιο γρήγορη.

Αφού απελευθερώσουμε την ενέργειά μας, πασπαλίζουμε ξανά λίγο αλεύρι στην επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο ή τετράγωνο σχήμα, σε πάχος περίπου ενός δακτύλου. Προχωρούμε στην αναδίπλωση της ζύμης: φέρνουμε την πλευρά προς εμάς στο κέντρο και καλύπτουμε με την αντίθετη πλευρά. Στη συνέχεια, διπλώνουμε τις δεξιές και αριστερές πλευρές προς το κέντρο. Είναι σημαντικό να επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία αναδίπλωσης και άνοιγμα 3 φορές, και στην τέταρτη άνοιγμα, αφήνουμε τη ζύμη σε πάχος 2 δακτύλων.

Για να δώσουμε μια ωραία εμφάνιση στα pogăcele, κάνουμε μερικές τομές στην επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι, στη συνέχεια κόβουμε τις επιθυμητές μορφές. Τοποθετούμε τα pogăcele σε ταψιά, αφήνοντάς τα να φουσκώσουν για περίπου 1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προετοιμάζουμε τον φούρνο, τον οποίο ενεργοποιούμε 15 λεπτά πριν εισάγουμε τα ταψιά. Αλείφουμε τα pogăcele με ένα χτυπημένο αυγό για να αποκτήσουμε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα.

Αφού ο φούρνος προθερμανθεί, ψήνουμε τα pogăcele σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνουν χρυσά και να έχουν μια καλά ψημένη βάση. Όταν δούμε ότι είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Στη συνέχεια, σερβίρουμε αυτές τις λιχουδιές με μεγάλη ευχαρίστηση, οι οποίες είναι τέλειες για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!