Scones Tendres avec Grésil

Pour préparer ces délicieux pogăcele avec des grattons, nous commençons par préparer les ingrédients nécessaires. Nous aurons besoin de 600 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 4 jaunes d'œufs, 160 grammes de grattons moulus, 200 grammes de saindoux et 400 ml de crème aigre. De plus, 30 grammes de levure fraîche seront dissous dans 50 ml d'eau tiède, ce qui est essentiel pour aider la pâte à lever.

La première étape consiste à passer les grattons à la hachoir à viande, en utilisant le tamis moyen, pour obtenir la bonne consistance sans les moudre trop finement. Dans un grand bol, nous combinons la farine avec le sel, puis ajoutons les jaunes d'œufs, les grattons moulus, le saindoux mou et la crème aigre. Une fois que la levure est complètement dissoute dans l'eau tiède, nous l'ajoutons au mélange ci-dessus. Nous commençons à pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.

Après avoir obtenu une pâte uniforme, nous saupoudrons de la farine sur la surface de travail et sortons la pâte du bol. Il est temps de libérer notre stress en frappant la pâte sur la surface de travail environ 10 fois. Cette méthode aide non seulement à créer de meilleures structures, mais rend également le processus plus rapide.

Après avoir libéré notre énergie, nous saupoudrons à nouveau un peu de farine sur la surface et étalons la pâte en forme rectangulaire ou carrée, à une épaisseur d'environ un doigt. Nous procédons au pliage de la pâte : nous amenons le côté vers nous au centre, puis couvrons avec le côté opposé. Ensuite, nous plions les côtés droit et gauche vers le centre. Il est important de répéter ce processus de pliage et d'étalement 3 fois, et lors du quatrième étalement, nous laissons la pâte à une épaisseur de 2 doigts.

Pour donner un bel aspect aux pogăcele, nous faisons quelques incisions sur la surface avec un couteau bien aiguisé, puis nous découpons les formes désirées. Nous plaçons les pogăcele sur des plateaux, en les laissant lever pendant environ 1 heure et demie. Pendant ce temps, nous préparons le four, que nous allumons 15 minutes avant d'introduire les plateaux. Nous badigeonnons les pogăcele avec un œuf battu pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

Une fois que le four est préchauffé, nous cuisons les pogăcele à feu vif pendant 5 minutes, puis réduisons la température de moitié et continuons à cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et aient une base bien cuite. Quand nous voyons qu'ils sont prêts, nous les sortons du four et les laissons refroidir un peu. Ensuite, nous servons avec grand plaisir ces délices, qui sont parfaits à déguster avec des proches. Bon appétit!