इन स्वादिष्ट पोगाचेल को बनाने के लिए, हम आवश्यक सामग्री तैयार करने से शुरू करते हैं। हमें 600 ग्राम आटा, 1 चम्मच नमक, 4 अंडे की जर्दी, 160 ग्राम पका हुआ चर्बी, 200 ग्राम चर्बी और 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, 30 ग्राम ताजा यीस्ट को 50 मिलीलीटर गुनगुने पानी में घोलना होगा, जो आटे को उठाने में मदद करने के लिए आवश्यक है।
पहला कदम यह है कि चर्बी को मांस पीसने की मशीन से गुजारा जाए, मध्यम छानने का उपयोग करते हुए, ताकि सही स्थिरता प्राप्त हो सके, बिना इसे बहुत बारीक पीसे। एक बड़े कटोरे में, हम आटे को नमक के साथ मिलाते हैं, फिर अंडे की जर्दी, पकी हुई चर्बी, नरम चर्बी और खट्टा क्रीम डालते हैं। जब तक यीस्ट पूरी तरह से गुनगुने पानी में घुल न जाए, तब तक हम इसे ऊपर की मिश्रण में डालते हैं। हम अपने हाथों से आटे को गूंधना शुरू करते हैं जब तक यह समरूप न हो जाए।
एक समान आटा प्राप्त करने के बाद, हम कार्य की सतह पर आटा छिड़कते हैं और आटे को कटोरे से निकालते हैं। यह तनाव को छोड़ने का समय है और हम आटे को कार्य की सतह पर लगभग 10 बार मारते हैं। यह विधि न केवल बेहतर संरचनाएँ बनाने में मदद करती है, बल्कि प्रक्रिया को भी तेज करती है।
अपनी ऊर्जा को छोड़ने के बाद, हम फिर से सतह पर थोड़ा आटा छिड़कते हैं और आटे को आयताकार या चौकोर आकार में बेलते हैं, मोटाई लगभग एक अंगुली होती है। हम आटे को मोड़ने के चरण पर जाते हैं: हमारी ओर की तरफ को केंद्र की ओर लाते हैं और विपरीत तरफ को इसके ऊपर ढक देते हैं। फिर, दाएं और बाएं किनारों को केंद्र की ओर मोड़ते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम इस मोड़ने और बेलने की प्रक्रिया को 3 बार दोहराएँ, और चौथी बेलाई पर, हम आटे को 2 अंगुलियों की मोटाई पर छोड़ देते हैं।
पोगाचेल को एक सुंदर रूप देने के लिए, हम सतह पर एक तेज चाकू से कुछ कट बनाते हैं, फिर इच्छित आकार काटते हैं। हम पोगाचेल को ट्रे पर रखते हैं, उन्हें लगभग 1 घंटे और आधे के लिए उठने देते हैं। इस समय के दौरान, हम ओवन को तैयार करते हैं, जिसे हम ट्रे डालने से 15 मिनट पहले चालू करते हैं। हम पोगाचेल को एक फेंटे हुए अंडे से ब्रश करते हैं ताकि एक सुनहरी और स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त हो सके।
जब ओवन पहले से गरम हो जाता है, तो हम पोगाचेल को उच्च तापमान पर 5 मिनट के लिए सेंकते हैं, फिर तापमान को आधा कर देते हैं और तब तक सेंकना जारी रखते हैं जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और उनके नीचे अच्छी तरह से पके हुए हों। जब हम देखते हैं कि वे तैयार हैं, तो हम उन्हें ओवन से निकालते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं। फिर, हम इन स्वादिष्ट चीजों को बड़े आनंद के साथ परोसते हैं, जो प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही हैं। भोजन का आनंद लें!
पहला कदम यह है कि चर्बी को मांस पीसने की मशीन से गुजारा जाए, मध्यम छानने का उपयोग करते हुए, ताकि सही स्थिरता प्राप्त हो सके, बिना इसे बहुत बारीक पीसे। एक बड़े कटोरे में, हम आटे को नमक के साथ मिलाते हैं, फिर अंडे की जर्दी, पकी हुई चर्बी, नरम चर्बी और खट्टा क्रीम डालते हैं। जब तक यीस्ट पूरी तरह से गुनगुने पानी में घुल न जाए, तब तक हम इसे ऊपर की मिश्रण में डालते हैं। हम अपने हाथों से आटे को गूंधना शुरू करते हैं जब तक यह समरूप न हो जाए।
एक समान आटा प्राप्त करने के बाद, हम कार्य की सतह पर आटा छिड़कते हैं और आटे को कटोरे से निकालते हैं। यह तनाव को छोड़ने का समय है और हम आटे को कार्य की सतह पर लगभग 10 बार मारते हैं। यह विधि न केवल बेहतर संरचनाएँ बनाने में मदद करती है, बल्कि प्रक्रिया को भी तेज करती है।
अपनी ऊर्जा को छोड़ने के बाद, हम फिर से सतह पर थोड़ा आटा छिड़कते हैं और आटे को आयताकार या चौकोर आकार में बेलते हैं, मोटाई लगभग एक अंगुली होती है। हम आटे को मोड़ने के चरण पर जाते हैं: हमारी ओर की तरफ को केंद्र की ओर लाते हैं और विपरीत तरफ को इसके ऊपर ढक देते हैं। फिर, दाएं और बाएं किनारों को केंद्र की ओर मोड़ते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम इस मोड़ने और बेलने की प्रक्रिया को 3 बार दोहराएँ, और चौथी बेलाई पर, हम आटे को 2 अंगुलियों की मोटाई पर छोड़ देते हैं।
पोगाचेल को एक सुंदर रूप देने के लिए, हम सतह पर एक तेज चाकू से कुछ कट बनाते हैं, फिर इच्छित आकार काटते हैं। हम पोगाचेल को ट्रे पर रखते हैं, उन्हें लगभग 1 घंटे और आधे के लिए उठने देते हैं। इस समय के दौरान, हम ओवन को तैयार करते हैं, जिसे हम ट्रे डालने से 15 मिनट पहले चालू करते हैं। हम पोगाचेल को एक फेंटे हुए अंडे से ब्रश करते हैं ताकि एक सुनहरी और स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त हो सके।
जब ओवन पहले से गरम हो जाता है, तो हम पोगाचेल को उच्च तापमान पर 5 मिनट के लिए सेंकते हैं, फिर तापमान को आधा कर देते हैं और तब तक सेंकना जारी रखते हैं जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और उनके नीचे अच्छी तरह से पके हुए हों। जब हम देखते हैं कि वे तैयार हैं, तो हम उन्हें ओवन से निकालते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं। फिर, हम इन स्वादिष्ट चीजों को बड़े आनंद के साथ परोसते हैं, जो प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही हैं। भोजन का आनंद लें!
सामग्री
600 ग्राम आटा, 160 ग्राम चर्बी, 200 ग्राम वसा, 4 अंडे की जर्दी, 30 ग्राम ताजा खमीर, 400 मिली खट्टा क्रीम, 1 चम्मच नमक