Έχω φτιάξει χοιρινό μπούτι στο φούρνο με μουστάρδα πολλές φορές, κυρίως όταν θέλω ένα χορταστικό ψητό που να παραμείνει τρυφερό και να έχει πλούσια γεύση. Η συνταγή δεν έχει περίπλοκα βήματα, μόνο απαιτεί υπομονή για τη μαρινάδα και λίγη προσοχή στο φούρνο. Αυτό που εκτιμώ περισσότερο είναι ότι η σάλτσα βγαίνει δεμένη, με ισορροπημένη γεύση μουστάρδας και ζωμού, χωρίς να είναι συντριπτική ή βαριά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει τη μαρινάδα)
Μερίδες: 6
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
1 κιλό χοιρινό μπούτι (ολόκληρο κομμάτι ή παχιές φέτες, όσο ένα δάχτυλο)
4 κουταλιές μουστάρδα γλυκιά (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κανονική μουστάρδα, όχι πολύ καυτερή)
4 κουταλιές ζωμό
4 κουταλιές ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (ό,τι προτιμάς)
2 ποτήρια νερό (περίπου 400 ml)
50 ml ξηρού λευκού κρασιού
αλάτι
πιπέρι
ξερός θρούμπι (ή φρέσκος, αν έχεις)
Οδηγίες
1. Πλύνε και κόψε το χοιρινό μπούτι σε παχιές φέτες, περίπου όσο ένα δάχτυλο. Μην το κόψεις πολύ λεπτό, αλλιώς θα στεγνώσει στο φούρνο.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη μουστάρδα, τον ζωμό, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και θρούμπι. Δοκίμασε τη μαρινάδα για να ρυθμίσεις το αλάτι ή αν νιώθεις ότι θέλεις περισσότερη μουστάρδα.
3. Βάλε το κρέας στο μπολ και κάλυψε το καλά με τη σάλτσα. Άφησέ το να μαριναριστεί τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο. Αν έχεις χρόνο, άφησέ το περισσότερο.
4. Βγάλε το κρέας και τοποθέτησέ το σε ένα ταψί με πιο ψηλά τοιχώματα. Ρίξε όλη τη σάλτσα που έχει απομείνει από το μπολ πάνω από το κρέας.
5. Πρόσθεσε 2 ποτήρια νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως το κρέας. Αν το ταψί είναι μεγαλύτερο ή το κρέας δεν είναι πλήρως καλυμμένο, πρόσθεσε λίγο νερό.
6. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C. Άφησέ το να ψηθεί για περίπου μία ώρα. Έλεγξε μετά από 30-40 λεπτά και ψέκασε το κρέας με τη σάλτσα από το ταψί. Αν μειωθεί το υγρό, μπορείς να προσθέσεις λίγο ζεστό νερό.
7. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο (μετά από μία ώρα ή όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα στο κρέας), ρίξε το κρασί πάνω στο ψητό. Άφησέ το στον φούρνο για 10 λεπτά χωρίς να το καλύψεις, για να πάρει λίγη κρούστα στην επιφάνεια.
8. Βγάλε το ταψί και άφησε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψεις. Η σάλτσα που έχει απομείνει στο ταψί μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας πάνω στο κρέας κατά το σερβίρισμα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Το χοιρινό μπούτι στο φούρνο με μουστάρδα είναι εύκολο να προσαρμοστεί. Δεν απαιτεί ειδικά υλικά και ο χρόνος προετοιμασίας είναι σύντομος. Το κρέας παραμένει τρυφερό, ακόμα και αν κρυώσει, και η σάλτσα ταιριάζει καλά με διάφορες συνοδευτικές πιάτες. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και την επόμενη μέρα έχει την ίδια καλή γεύση. Για μεγαλύτερα γεύματα είναι μια πρακτική επιλογή γιατί μαγειρεύεται όλα σε ένα ταψί.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Η γλυκιά μουστάρδα προσφέρει ισορροπία, αλλά αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις και μια πρέζα καυτερής μουστάρδας.
- Μην παραλείπεις το βήμα της μαρινάδας, βοηθά το κρέας να παραμείνει πιο τρυφερό και να αποκτήσει γεύση.
- Αν σου αρέσει η σάλτσα πιο πηχτή, στο τέλος μπορείς να βγάλεις το κρέας και να βράσεις τη σάλτσα στην εστία για λίγα λεπτά για να μειωθεί.
- Αν έχεις ένα ταψί από χυτοσίδηρο ή κεραμικό, χρησιμοποίησέ το – διατηρεί καλύτερα την υγρασία.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για μπούτι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λαιμό χοιρινού, θα βγει ακόμα πιο τρυφερό.
- Για λάδι, οποιαδήποτε ουδέτερη επιλογή είναι κατάλληλη, δεν είναι απαραίτητο να είναι ελαιόλαδο.
- Ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα ντομάτας ή ακόμα και με παχύ χυμό ντομάτας, απλά να προσαρμόσεις την ποσότητα στην επιθυμητή πυκνότητα.
- Ο θρούμπι μπορεί να αντικατασταθεί με ρίγανη ή λίγο δεντρολίβανο αν έχεις φρέσκο.
Παραλλαγές
- Για επιπλέον γεύση, βάλε μερικές σκελίδες σκόρδου θρυμματισμένες στη σάλτσα.
- Πρόσθεσε 1 κουταλιά μέλι στη μαρινάδα για μια πιο γυαλιστερή και στρογγυλή γεύση στη σάλτσα.
- Μπορείς να προσθέσεις φέτες κρεμμυδιού κάτω από τις φέτες κρέατος, για μια πιο γλυκιά σάλτσα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πατάτες στο φούρνο, πουρέ ή απλό ρύζι. Η σάλτσα κάνει τη διαφορά, οποιαδήποτε ουδέτερη συνοδευτική πιάτα ταιριάζει καλά.
- Απλές σαλάτες με χόρτα ή τουρσί, αν θέλεις να ισορροπήσεις το λίπος του ψητού.
- Τα υπολείμματα κρέατος μπορούν να κοπούν σε λεπτές φέτες και να χρησιμοποιηθούν σε σάντουιτς, με τη σάλτσα μουστάρδας που έχει απομείνει.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να μαρινάρω το κρέας όλη τη νύχτα;
Ναι. Αν έχεις χρόνο, άφησέ το να μαριναριστεί από το βράδυ μέχρι την επόμενη μέρα. Η γεύση θα είναι πιο βαθιά και το κρέας πιο τρυφερό.
2. Μπορεί να μαγειρευτεί και με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο;
Για τις πρώτες 40-50 λεπτά μπορείς να καλύψεις με αλουμινόχαρτο, αν θέλεις να διατηρήσεις την υγρασία. Για τα τελευταία 10-15 λεπτά, άφησέ το ξεσκέπαστο για να ροδίσει.
3. Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ υγρή στο τέλος;
Βγάλε το κρέας σε μια πιατέλα και βάλε το ταψί στην εστία. Βράσε τη σάλτσα για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά για να μειωθεί, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Βγαίνει σκληρό το χοιρινό;
Αν χρησιμοποιήσεις πιο παχιές φέτες και το αφήσεις να μείνει στη σάλτσα, σπάνια βγαίνει σκληρό. Μην το μαγειρεύεις υπερβολικά και μην κόβεις τις φέτες πολύ λεπτές.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μουστάρδα με σπόρους;
Ναι, μπορείς να ανακατέψεις απλή μουστάρδα με λίγο μουστάρδα με σπόρους για επιπλέον υφή και γεύση.
Διατροφικές αξίες
Για μια μερίδα (1/6 της συνταγής, περίπου 180 g κρέας με σάλτσα):
- 290-320 kcal
- 24 g πρωτεΐνη
- 19 g λιπαρά (διαφέρει ανάλογα με τον τύπο χοιρινού και λαδιού)
- 6-8 g υδατάνθρακες (από μουστάρδα και ζωμό)
Το νάτριο και οι ίνες εξαρτώνται από την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείς και αν προσθέσεις επιπλέον λαχανικά στη σάλτσα.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Το κρέας διατηρείται 3-4 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Η σάλτσα παραμένει δεμένη και δεν διαχωρίζεται. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε τον φούρνο ή ένα τηγάνι καλυμμένο, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο σάλτσα ή νερό για να μην στεγνώσει. Είναι κατάλληλη και για κατάψυξη, αν και η σάλτσα αλλάζει ελαφρώς την υφή μετά την απόψυξη, αλλά η γεύση παραμένει καλή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει τη μαρινάδα)
Μερίδες: 6
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
1 κιλό χοιρινό μπούτι (ολόκληρο κομμάτι ή παχιές φέτες, όσο ένα δάχτυλο)
4 κουταλιές μουστάρδα γλυκιά (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κανονική μουστάρδα, όχι πολύ καυτερή)
4 κουταλιές ζωμό
4 κουταλιές ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (ό,τι προτιμάς)
2 ποτήρια νερό (περίπου 400 ml)
50 ml ξηρού λευκού κρασιού
αλάτι
πιπέρι
ξερός θρούμπι (ή φρέσκος, αν έχεις)
Οδηγίες
1. Πλύνε και κόψε το χοιρινό μπούτι σε παχιές φέτες, περίπου όσο ένα δάχτυλο. Μην το κόψεις πολύ λεπτό, αλλιώς θα στεγνώσει στο φούρνο.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη μουστάρδα, τον ζωμό, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και θρούμπι. Δοκίμασε τη μαρινάδα για να ρυθμίσεις το αλάτι ή αν νιώθεις ότι θέλεις περισσότερη μουστάρδα.
3. Βάλε το κρέας στο μπολ και κάλυψε το καλά με τη σάλτσα. Άφησέ το να μαριναριστεί τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο. Αν έχεις χρόνο, άφησέ το περισσότερο.
4. Βγάλε το κρέας και τοποθέτησέ το σε ένα ταψί με πιο ψηλά τοιχώματα. Ρίξε όλη τη σάλτσα που έχει απομείνει από το μπολ πάνω από το κρέας.
5. Πρόσθεσε 2 ποτήρια νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως το κρέας. Αν το ταψί είναι μεγαλύτερο ή το κρέας δεν είναι πλήρως καλυμμένο, πρόσθεσε λίγο νερό.
6. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C. Άφησέ το να ψηθεί για περίπου μία ώρα. Έλεγξε μετά από 30-40 λεπτά και ψέκασε το κρέας με τη σάλτσα από το ταψί. Αν μειωθεί το υγρό, μπορείς να προσθέσεις λίγο ζεστό νερό.
7. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο (μετά από μία ώρα ή όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα στο κρέας), ρίξε το κρασί πάνω στο ψητό. Άφησέ το στον φούρνο για 10 λεπτά χωρίς να το καλύψεις, για να πάρει λίγη κρούστα στην επιφάνεια.
8. Βγάλε το ταψί και άφησε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψεις. Η σάλτσα που έχει απομείνει στο ταψί μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας πάνω στο κρέας κατά το σερβίρισμα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Το χοιρινό μπούτι στο φούρνο με μουστάρδα είναι εύκολο να προσαρμοστεί. Δεν απαιτεί ειδικά υλικά και ο χρόνος προετοιμασίας είναι σύντομος. Το κρέας παραμένει τρυφερό, ακόμα και αν κρυώσει, και η σάλτσα ταιριάζει καλά με διάφορες συνοδευτικές πιάτες. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και την επόμενη μέρα έχει την ίδια καλή γεύση. Για μεγαλύτερα γεύματα είναι μια πρακτική επιλογή γιατί μαγειρεύεται όλα σε ένα ταψί.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Η γλυκιά μουστάρδα προσφέρει ισορροπία, αλλά αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις και μια πρέζα καυτερής μουστάρδας.
- Μην παραλείπεις το βήμα της μαρινάδας, βοηθά το κρέας να παραμείνει πιο τρυφερό και να αποκτήσει γεύση.
- Αν σου αρέσει η σάλτσα πιο πηχτή, στο τέλος μπορείς να βγάλεις το κρέας και να βράσεις τη σάλτσα στην εστία για λίγα λεπτά για να μειωθεί.
- Αν έχεις ένα ταψί από χυτοσίδηρο ή κεραμικό, χρησιμοποίησέ το – διατηρεί καλύτερα την υγρασία.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για μπούτι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λαιμό χοιρινού, θα βγει ακόμα πιο τρυφερό.
- Για λάδι, οποιαδήποτε ουδέτερη επιλογή είναι κατάλληλη, δεν είναι απαραίτητο να είναι ελαιόλαδο.
- Ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα ντομάτας ή ακόμα και με παχύ χυμό ντομάτας, απλά να προσαρμόσεις την ποσότητα στην επιθυμητή πυκνότητα.
- Ο θρούμπι μπορεί να αντικατασταθεί με ρίγανη ή λίγο δεντρολίβανο αν έχεις φρέσκο.
Παραλλαγές
- Για επιπλέον γεύση, βάλε μερικές σκελίδες σκόρδου θρυμματισμένες στη σάλτσα.
- Πρόσθεσε 1 κουταλιά μέλι στη μαρινάδα για μια πιο γυαλιστερή και στρογγυλή γεύση στη σάλτσα.
- Μπορείς να προσθέσεις φέτες κρεμμυδιού κάτω από τις φέτες κρέατος, για μια πιο γλυκιά σάλτσα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πατάτες στο φούρνο, πουρέ ή απλό ρύζι. Η σάλτσα κάνει τη διαφορά, οποιαδήποτε ουδέτερη συνοδευτική πιάτα ταιριάζει καλά.
- Απλές σαλάτες με χόρτα ή τουρσί, αν θέλεις να ισορροπήσεις το λίπος του ψητού.
- Τα υπολείμματα κρέατος μπορούν να κοπούν σε λεπτές φέτες και να χρησιμοποιηθούν σε σάντουιτς, με τη σάλτσα μουστάρδας που έχει απομείνει.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να μαρινάρω το κρέας όλη τη νύχτα;
Ναι. Αν έχεις χρόνο, άφησέ το να μαριναριστεί από το βράδυ μέχρι την επόμενη μέρα. Η γεύση θα είναι πιο βαθιά και το κρέας πιο τρυφερό.
2. Μπορεί να μαγειρευτεί και με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο;
Για τις πρώτες 40-50 λεπτά μπορείς να καλύψεις με αλουμινόχαρτο, αν θέλεις να διατηρήσεις την υγρασία. Για τα τελευταία 10-15 λεπτά, άφησέ το ξεσκέπαστο για να ροδίσει.
3. Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ υγρή στο τέλος;
Βγάλε το κρέας σε μια πιατέλα και βάλε το ταψί στην εστία. Βράσε τη σάλτσα για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά για να μειωθεί, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Βγαίνει σκληρό το χοιρινό;
Αν χρησιμοποιήσεις πιο παχιές φέτες και το αφήσεις να μείνει στη σάλτσα, σπάνια βγαίνει σκληρό. Μην το μαγειρεύεις υπερβολικά και μην κόβεις τις φέτες πολύ λεπτές.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μουστάρδα με σπόρους;
Ναι, μπορείς να ανακατέψεις απλή μουστάρδα με λίγο μουστάρδα με σπόρους για επιπλέον υφή και γεύση.
Διατροφικές αξίες
Για μια μερίδα (1/6 της συνταγής, περίπου 180 g κρέας με σάλτσα):
- 290-320 kcal
- 24 g πρωτεΐνη
- 19 g λιπαρά (διαφέρει ανάλογα με τον τύπο χοιρινού και λαδιού)
- 6-8 g υδατάνθρακες (από μουστάρδα και ζωμό)
Το νάτριο και οι ίνες εξαρτώνται από την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείς και αν προσθέσεις επιπλέον λαχανικά στη σάλτσα.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Το κρέας διατηρείται 3-4 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Η σάλτσα παραμένει δεμένη και δεν διαχωρίζεται. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε τον φούρνο ή ένα τηγάνι καλυμμένο, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο σάλτσα ή νερό για να μην στεγνώσει. Είναι κατάλληλη και για κατάψυξη, αν και η σάλτσα αλλάζει ελαφρώς την υφή μετά την απόψυξη, αλλά η γεύση παραμένει καλή.
Συστατικά
1 κιλό χοιρινό ώμο 4 κουταλιές της σούπας γλυκιά μουστάρδα 4 κουταλιές της σούπας ζωμό 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο/ηλιέλαιο αλάτι πιπέρι θυμάρι 2 φλιτζάνια νερό 50 ml κρασί