Ποτέ δεν έχω χάσει την εποχή των μανιταριών Băișoara, ειδικά μετά από βροχή, όταν το δάσος ελάτης είναι γεμάτο. Κάθε φορά κρατάω μερικά για αυτή τη συνταγή με μπούτια κοτόπουλου, κρέμα και ζυμαρικά. Είναι ένα πιάτο που φτιάχνω γρήγορα, ειδικά όταν τα μανιτάρια είναι φρέσκα και χρειάζομαι κάτι χορταστικό για την οικογένεια.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
8 μπούτια κοτόπουλου (κάτω, με κόκαλο και δέρμα)
500 γρ. φρέσκα μανιτάρια
200 ml κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
100 ml λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη μαρινάδα:
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα
βότανα Προβηγκίας (περίπου 1 κουταλάκι γλυκού)
χυμός από 1 λεμόνι
Για το σερβίρισμα:
Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
Ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
Ζυμαρικά, πολέντα ή ρύζι (προαιρετικά, ως συνοδευτικό)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ανακατέψτε τα μπούτια κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, βότανα Προβηγκίας και χυμό λεμονιού. Αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά, καλυμμένα στο ψυγείο. Αν έχω χρόνο, προτιμώ να τα αφήσω για μία ώρα.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε τα μπούτια από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τα για τηγάνισμα. Ροδίστε τα από όλες τις πλευρές, διαρκεί περίπου 10-12 λεπτά. Μην γεμίζετε το τηγάνι, αν χρειαστεί, τηγανίστε σε δύο δόσεις.
3. Αφαιρέστε τα μπούτια σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Αφήστε το για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο. Δεν χρειάζεται να μαλακώσει εντελώς, απλώς να δώσει λίγο γεύση.
4. Προσθέστε τα καθαρισμένα και κομμένα μανιτάρια σε κατάλληλα κομμάτια (αν είναι μικρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα). Σοτάρετε για 2-3 λεπτά με το κρεμμύδι, μέχρι να αφήσουν υγρό και να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα.
5. Βάλτε τα μπούτια κοτόπουλου πίσω στην κατσαρόλα, πάνω από τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Προσθέστε και όλο το υγρό που έχει απομείνει στο πιάτο. Μειώστε τη φωτιά και καλύψτε με καπάκι. Αφήστε να βράσει για 15-20 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι καλά μαγειρεμένο.
6. Ανοίξτε το καπάκι, ελέγξτε το υγρό. Αν υπάρχει πολύ υγρό, αφήστε το χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά να μειωθεί. Προσθέστε την κρέμα, ανακατέψτε απαλά. Αφήστε να βράσει για άλλα 3-4 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι.
7. Σβήστε τη φωτιά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό. Σερβίρετε αμέσως με την αγαπημένη σας συνοδευτική: ζυμαρικά, ρύζι ή πολέντα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ένα πιάτο που δεν προκαλεί πονοκεφάλους, αλλά είναι αρκετά ιδιαίτερο λόγω των μανιταριών. Η κρέμα ενώνει τα πάντα και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Μπορείτε να αλλάξετε εύκολα τη συνοδευτική, ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι. Αν έχετε κατεψυγμένα μανιτάρια, λειτουργούν εξίσου καλά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Πλύνετε τα μανιτάρια γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, μην τα αφήνετε να μουλιάσουν γιατί απορροφούν πολύ νερό.
- Αν θέλετε μια πιο κρεμώδη σάλτσα, χρησιμοποιήστε κρέμα μαγειρικής με τουλάχιστον 20% λιπαρά. Η άπαχη κρέμα μπορεί να κόψει.
- Στο βήμα με την κρέμα, μην αφήσετε να βράσει πολύ μετά την προσθήκη της. Αν βράσει πολύ δυνατά, η σάλτσα μπορεί να κόψει.
- Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο με το κρεμμύδι, αν θέλετε πιο έντονη γεύση.
Αντικαταστάσεις
- Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με πορτσίνι, καφέ μανιτάρια ή ακόμη και με μανιτάρια αν δεν έχετε άλλη επιλογή.
- Τα μπούτια κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν με στήθος κοτόπουλου, αλλά είναι πιο ζουμερά με μπούτια.
- Τα βότανα Προβηγκίας μπορούν να αντικατασταθούν με θυμάρι, ρίγανη ή αποξηραμένο δενδρολίβανο.
- Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μη γλυκιά κρέμα γάλακτος για μια πιο πλούσια έκδοση.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού όταν μαγειρεύετε τα μανιτάρια, πριν επιστρέψετε τα μπούτια στην κατσαρόλα.
- Αν θέλετε μια πιο διαιτητική έκδοση, χρησιμοποιήστε ελαφριά κρέμα και μειώστε την ποσότητα λαδιού.
- Για μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο τριμμένο παρμεζάνα κατά την σερβίρισμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει καλά με κοντές βραστές ζυμαρικά ή με μαλακή πολέντα.
- Απλός ρύζι ή ακόμα και κους κους για όποιον θέλει κάτι πιο γρήγορο.
- Για μεσημεριανά σε δοχεία, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε κομμάτια και να το αναμίξετε απευθείας με τα ζυμαρικά και τη σάλτσα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια;
Ναι, αν δεν έχετε φρέσκα. Για τα κατεψυγμένα, μαγειρέψτε τα απευθείας χωρίς να τα αποψύξετε εντελώς, ώστε να μην αφήσουν πολύ νερό. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να υγρανθούν για 15-20 λεπτά σε ζεστό νερό.
2. Πώς μπορώ να ξέρω αν τα μανιτάρια είναι καθαρά;
Ελέγξτε καλά κάτω από το καπάκι και στο πόδι. Συνήθως έχουν άμμο, οπότε ανακινήστε τα ελαφρά και πλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Μην τα αφήνετε να μουλιάσουν.
3. Με τι είδους κρέμα να φτιάξω τη σάλτσα;
Η κρέμα μαγειρικής με τουλάχιστον 20% λιπαρά είναι προτιμότερη. Η παραδοσιακή ζυμωμένη κρέμα λειτουργεί καλά, αλλά προσέξτε να μην την βράσετε πολύ.
4. Μπορώ να τα κάνω όλα στο φούρνο;
Μπορείτε. Ροδίστε πρώτα τα μπούτια, στη συνέχεια συναρμολογήστε τα όλα σε ένα ταψί και μαγειρέψτε σκεπασμένα για 30-35 λεπτά στους 180°C. Στο τέλος, προσθέστε την κρέμα και αφήστε να βράσει για 5 λεπτά.
5. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι ζυμαρικών;
Ναι, οποιαδήποτε κοντά ζυμαρικά, όπως πέννες ή φουσίλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ταλιατέλες αν προτιμάτε.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτίμηση για 1 από 6 μερίδες, χωρίς συνοδευτικά)
Θερμίδες: 340 kcal
Πρωτεΐνες: 24 g
Λίπη: 24 g
Υδατάνθρακες: 5 g
Φυτικές ίνες: 1 g
Τα μανιτάρια προσθέτουν φυτικές ίνες και κάποιες βιταμίνες, αλλά οι βασικές θερμίδες προέρχονται από το κρέας και την κρέμα. Τα ζυμαρικά ή η πολέντα προσθέτουν επιπλέον, ανάλογα με την προτίμηση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά ή φούρνο μικροκυμάτων, ώστε η σάλτσα να μην κόψει. Αν η σάλτσα είναι πολύ παχύρρευστη όταν είναι κρύα, προσθέστε μια κουταλιά νερού ή κρέμας πριν τη θερμάνετε. Δεν συνιστώ την κατάψυξη με κρέμα, καθώς η υφή της σάλτσας θα υποφέρει.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
8 μπούτια κοτόπουλου (κάτω, με κόκαλο και δέρμα)
500 γρ. φρέσκα μανιτάρια
200 ml κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
100 ml λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη μαρινάδα:
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα
βότανα Προβηγκίας (περίπου 1 κουταλάκι γλυκού)
χυμός από 1 λεμόνι
Για το σερβίρισμα:
Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
Ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
Ζυμαρικά, πολέντα ή ρύζι (προαιρετικά, ως συνοδευτικό)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ανακατέψτε τα μπούτια κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, βότανα Προβηγκίας και χυμό λεμονιού. Αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά, καλυμμένα στο ψυγείο. Αν έχω χρόνο, προτιμώ να τα αφήσω για μία ώρα.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε τα μπούτια από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τα για τηγάνισμα. Ροδίστε τα από όλες τις πλευρές, διαρκεί περίπου 10-12 λεπτά. Μην γεμίζετε το τηγάνι, αν χρειαστεί, τηγανίστε σε δύο δόσεις.
3. Αφαιρέστε τα μπούτια σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Αφήστε το για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο. Δεν χρειάζεται να μαλακώσει εντελώς, απλώς να δώσει λίγο γεύση.
4. Προσθέστε τα καθαρισμένα και κομμένα μανιτάρια σε κατάλληλα κομμάτια (αν είναι μικρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα). Σοτάρετε για 2-3 λεπτά με το κρεμμύδι, μέχρι να αφήσουν υγρό και να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα.
5. Βάλτε τα μπούτια κοτόπουλου πίσω στην κατσαρόλα, πάνω από τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Προσθέστε και όλο το υγρό που έχει απομείνει στο πιάτο. Μειώστε τη φωτιά και καλύψτε με καπάκι. Αφήστε να βράσει για 15-20 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι καλά μαγειρεμένο.
6. Ανοίξτε το καπάκι, ελέγξτε το υγρό. Αν υπάρχει πολύ υγρό, αφήστε το χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά να μειωθεί. Προσθέστε την κρέμα, ανακατέψτε απαλά. Αφήστε να βράσει για άλλα 3-4 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι.
7. Σβήστε τη φωτιά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό. Σερβίρετε αμέσως με την αγαπημένη σας συνοδευτική: ζυμαρικά, ρύζι ή πολέντα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ένα πιάτο που δεν προκαλεί πονοκεφάλους, αλλά είναι αρκετά ιδιαίτερο λόγω των μανιταριών. Η κρέμα ενώνει τα πάντα και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Μπορείτε να αλλάξετε εύκολα τη συνοδευτική, ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι. Αν έχετε κατεψυγμένα μανιτάρια, λειτουργούν εξίσου καλά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Πλύνετε τα μανιτάρια γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, μην τα αφήνετε να μουλιάσουν γιατί απορροφούν πολύ νερό.
- Αν θέλετε μια πιο κρεμώδη σάλτσα, χρησιμοποιήστε κρέμα μαγειρικής με τουλάχιστον 20% λιπαρά. Η άπαχη κρέμα μπορεί να κόψει.
- Στο βήμα με την κρέμα, μην αφήσετε να βράσει πολύ μετά την προσθήκη της. Αν βράσει πολύ δυνατά, η σάλτσα μπορεί να κόψει.
- Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο με το κρεμμύδι, αν θέλετε πιο έντονη γεύση.
Αντικαταστάσεις
- Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με πορτσίνι, καφέ μανιτάρια ή ακόμη και με μανιτάρια αν δεν έχετε άλλη επιλογή.
- Τα μπούτια κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν με στήθος κοτόπουλου, αλλά είναι πιο ζουμερά με μπούτια.
- Τα βότανα Προβηγκίας μπορούν να αντικατασταθούν με θυμάρι, ρίγανη ή αποξηραμένο δενδρολίβανο.
- Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μη γλυκιά κρέμα γάλακτος για μια πιο πλούσια έκδοση.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού όταν μαγειρεύετε τα μανιτάρια, πριν επιστρέψετε τα μπούτια στην κατσαρόλα.
- Αν θέλετε μια πιο διαιτητική έκδοση, χρησιμοποιήστε ελαφριά κρέμα και μειώστε την ποσότητα λαδιού.
- Για μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο τριμμένο παρμεζάνα κατά την σερβίρισμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει καλά με κοντές βραστές ζυμαρικά ή με μαλακή πολέντα.
- Απλός ρύζι ή ακόμα και κους κους για όποιον θέλει κάτι πιο γρήγορο.
- Για μεσημεριανά σε δοχεία, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε κομμάτια και να το αναμίξετε απευθείας με τα ζυμαρικά και τη σάλτσα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια;
Ναι, αν δεν έχετε φρέσκα. Για τα κατεψυγμένα, μαγειρέψτε τα απευθείας χωρίς να τα αποψύξετε εντελώς, ώστε να μην αφήσουν πολύ νερό. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να υγρανθούν για 15-20 λεπτά σε ζεστό νερό.
2. Πώς μπορώ να ξέρω αν τα μανιτάρια είναι καθαρά;
Ελέγξτε καλά κάτω από το καπάκι και στο πόδι. Συνήθως έχουν άμμο, οπότε ανακινήστε τα ελαφρά και πλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Μην τα αφήνετε να μουλιάσουν.
3. Με τι είδους κρέμα να φτιάξω τη σάλτσα;
Η κρέμα μαγειρικής με τουλάχιστον 20% λιπαρά είναι προτιμότερη. Η παραδοσιακή ζυμωμένη κρέμα λειτουργεί καλά, αλλά προσέξτε να μην την βράσετε πολύ.
4. Μπορώ να τα κάνω όλα στο φούρνο;
Μπορείτε. Ροδίστε πρώτα τα μπούτια, στη συνέχεια συναρμολογήστε τα όλα σε ένα ταψί και μαγειρέψτε σκεπασμένα για 30-35 λεπτά στους 180°C. Στο τέλος, προσθέστε την κρέμα και αφήστε να βράσει για 5 λεπτά.
5. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι ζυμαρικών;
Ναι, οποιαδήποτε κοντά ζυμαρικά, όπως πέννες ή φουσίλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ταλιατέλες αν προτιμάτε.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτίμηση για 1 από 6 μερίδες, χωρίς συνοδευτικά)
Θερμίδες: 340 kcal
Πρωτεΐνες: 24 g
Λίπη: 24 g
Υδατάνθρακες: 5 g
Φυτικές ίνες: 1 g
Τα μανιτάρια προσθέτουν φυτικές ίνες και κάποιες βιταμίνες, αλλά οι βασικές θερμίδες προέρχονται από το κρέας και την κρέμα. Τα ζυμαρικά ή η πολέντα προσθέτουν επιπλέον, ανάλογα με την προτίμηση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά ή φούρνο μικροκυμάτων, ώστε η σάλτσα να μην κόψει. Αν η σάλτσα είναι πολύ παχύρρευστη όταν είναι κρύα, προσθέστε μια κουταλιά νερού ή κρέμας πριν τη θερμάνετε. Δεν συνιστώ την κατάψυξη με κρέμα, καθώς η υφή της σάλτσας θα υποφέρει.
Συστατικά
8 μαριναρισμένα μπούτια κοτόπουλου μαρινάδα για μπούτια: αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, βότανα της Προβηγκίας, χυμός λεμονιού. + 500 γρ μανιτάρια chanterelle 200 ml ξινή κρέμα 100 ml λάδι 1 κρεμμύδι φρέσκος μαϊντανός φρέσκος βασιλικός αλάτι ζυμαρικά