鶏もも肉とチャンテレル茸、サワークリーム

私はバイショアラのキノコのシーズンを逃したことがありません、特に雨の後、モミの森が満ちているときです。毎回、この鶏のもも肉、サワークリーム、パスタのレシピのためにいくつかを取っておきます。これは、特にキノコが新鮮なときに、家族のために何かしっかりとしたものが必要なときに、すぐに作る料理です。

クイック情報

総時間：1時間
ポーション：4-6
難易度：簡単

材料

8本の鶏もも肉（骨付き、皮付き）
500gの新鮮なキノコ
200mlのサワークリーム（最低20%脂肪）
100mlの油
1個の大きな玉ねぎ
塩と新鮮に挽いた黒胡椒

マリネ用：
塩
胡椒
1小さじの甘いパプリカ
プロヴァンスハーブ（約1小さじ）
1個のレモンの汁

サーブ用：
刻んだパセリ
刻んだバジル
パスタ、ポリッジまたは米（オプション、付け合わせとして）

調理手順

1. 鶏もも肉を塩、胡椒、パプリカ、プロヴァンスハーブ、レモン汁と混ぜます。少なくとも30分間、冷蔵庫でマリネします。時間があれば、1時間マリネするのが好きです。

2. 大きなフライパンに油を中火から強火で熱します。マリネから鶏もも肉を取り出し、揚げます。すべての面を約10-12分間、黄金色になるまで焼きます。鍋を詰めないでください。必要なら、2回に分けて揚げます。

3. 鶏もも肉を皿に取り出します。同じ鍋に、さいの目に切った玉ねぎを加えます。2-3分間、少し透明になるまで加熱します。完全に柔らかくする必要はなく、少し味を出すだけです。

4. 洗って適当な大きさに切ったキノコを加えます（小さい場合はそのままでも大丈夫です）。玉ねぎと一緒に2-3分間炒め、汁が出て色が変わり始めるまで炒めます。

5. 鶏もも肉を鍋に戻し、キノコと玉ねぎの上に置きます。皿に残った汁もすべて加えます。火を小さくし、蓋をします。15-20分間煮込み、肉が完全に火が通るまで煮ます。

6. 蓋を外して、液体を確認します。汁が多すぎる場合は、蓋を外して数分間煮詰めます。サワークリームを加え、優しく混ぜます。さらに3-4分間煮ます。味見をして、塩を調整します。

7. 火を止め、刻んだパセリとバジルを振りかけます。すぐに提供し、好みの付け合わせ：パスタ、米、またはポリッジと一緒に。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

これは手間のかからない料理ですが、キノコのおかげで特別です。サワークリームがすべてをまとめ、冷蔵庫でよく保存されます。家にある材料に応じて、付け合わせを簡単に変えることができます。冷凍のキノコがあれば、それでもうまくいきます。

ヒントとバリエーション

ヒント

- キノコはすぐに冷水で洗い、浸け置きしないでください。水をたくさん吸収します。
- クリーミーなソースが欲しい場合は、最低20%の脂肪のサワークリームを使用してください。低脂肪のサワークリームは分離することがあります。
- サワークリームのステップでは、加えた後に火にかけすぎないでください。強火で煮ると、ソースが分離することがあります。
- より強い味を求める場合は、玉ねぎと一緒に刻んだニンニクを加えることができます。

置き換え

- キノコは、他のものがない場合は、ポルチーニ、ブラウンマッシュルーム、またはシャンピニオンに置き換えることができます。
- 鶏もも肉は鶏胸肉に置き換えられますが、もも肉の方がジューシーです。
- プロヴァンスハーブは、乾燥タイム、オレガノ、またはローズマリーに置き換えることができます。
- サワークリームは、甘くない液体クリームに置き換えることができます。

バリエーション

- キノコを調理する際に、鶏もも肉を鍋に戻す前に、白ワインを少し加えることができます。
- よりダイエット向けのバージョンを作りたい場合は、ライトサワークリームを使用し、油の量を減らしてください。
- 風味を加えるために、提供時に少しパルメザンチーズを振りかけることができます。

提供のアイデア

- シンプルに茹でた短いパスタや、柔らかいポリッジとよく合います。
- シンプルなご飯や、急いでいる人のためのクスクスも良いです。
- お弁当用には、肉を小さく切り、パスタとソースと直接混ぜることができます。

よくある質問

1. 冷凍や乾燥のキノコを使えますか？
はい、新鮮なものがない場合は使用できます。冷凍の場合は、完全に解凍せずにそのまま調理し、過剰な水分を出さないようにしてください。乾燥したキノコは、温水で15-20分間浸す必要があります。

2. キノコがきれいかどうかはどうやって確認しますか？
傘と脚の部分をよく確認してください。通常、砂が付いているので、軽く振って水流で洗い流してください。浸け置きしないでください。

3. ソースにはどのようなサワークリームを使えばよいですか？
最低20%の脂肪のサワークリームが望ましいです。伝統的な発酵サワークリームも良いですが、強火で煮ないように注意してください。

4. すべてをオーブンで作ることはできますか？
できます。最初に鶏もも肉を焼き、すべてをオーブン皿に組み合わせ、180°Cで30-35分間蓋をして調理します。最後にサワークリームを加え、さらに5分間焼きます。

5. 他の種類のパスタも使えますか？
はい、短いパスタのどれでも、たとえばペンネやフジッリを使用できます。好みに応じてタリアテッレも使用できます。

栄養価（1ポーションあたり、6ポーションのうちの1つの推定値、付け合わせなし）

カロリー：340 kcal
タンパク質：24g
脂肪：24g
炭水化物：5g
繊維：1g

キノコは繊維といくつかのビタミンを提供しますが、カロリーの基盤は肉とサワークリームから来ています。パスタやポリッジは、好みに応じて追加のカロリーを提供します。

保存と再加熱

冷蔵庫で密閉容器に入れて2-3日保存できます。再加熱する際は、弱火または電子レンジを使用し、ソースが分離しないようにしてください。冷蔵庫でソースが濃すぎる場合は、加熱する前に水やサワークリームを一さじ加えてください。サワークリームを含む料理の冷凍はお勧めしません。なぜなら、ソースの質感が損なわれるからです。