Γεμιστό Χοιρινό Φιλέτο με Σάλτσα Πιπεριού

Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε 30 γραμμάρια βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην το κάψετε, καθώς η γεύση του είναι απαραίτητη για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Αφού λιώσει, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σέλινο. Σοτάρετε αυτά τα υλικά για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διαφανή και ελαφρώς επιθυμητά, επιτρέποντάς τους να απελευθερώσουν τα λεπτά αρώματά τους. Αφού σοταριστούν το κρεμμύδι και το σέλινο, προσθέστε κύβους ψωμιού, ένα κομμένο σε κύβους μήλο, φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, αποξηραμένο θυμάρι, μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση και αφήστε την να κρυώσει, ώστε οι γεύσεις να μπλέκονται.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το χοιρινό κρέας, κόβοντας το φιλέτο στη μέση, χωρίς να ολοκληρώσετε την κοπή, αφήνοντας περίπου 1 εκ. ακομμάτι. Κάντε μερικές ελαφριές κοπές στην επιφάνεια για να επιτρέψετε στα μπαχαρικά να εισχωρήσουν. Τοποθετήστε μια μεμβράνη πάνω από το κρέας και χτυπήστε ελαφρά με ένα σφυρί κρέατος για να το ισιώσετε. Αλατίστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα ψωμιού και τυριού από πάνω. Ρολάρετε το κρέας σφιχτά και ασφαλίστε το με μια κουζίνα.

Πλύνετε καλά τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες περίπου 0,5 εκ., αλλά χωρίς να κόψετε εντελώς. Αλατίστε τις φέτες με αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο, στη συνέχεια πασπαλίστε ρίγανη μέσα από τις τομές για επιπλέον γεύση. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί, προετοιμάζοντάς τις για το φούρνο. Ψήστε για 25 λεπτά στους 190 βαθμούς Κελσίου (αέριο 5).

Αφού οι πατάτες είναι στον φούρνο, τυλίξτε το φιλέτο σε φέτες μπέικον, οι οποίες θα προσθέσουν μια τραγανή υφή και μια ακαταμάχητη γεύση. Χρησιμοποιώντας ένα ανθεκτικό νήμα, δέστε το κρέας έτσι ώστε να παραμείνει σφιχτό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, προσθέστε 30 ml νερού και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας μέσα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μέλι, ξύδι, μουστάρδα, πιπέρι και δεντρολίβανο, δημιουργώντας μια αρωματική σάλτσα. Με ένα πινέλο, αλείψτε το κρέας με τη μισή από αυτή τη σάλτσα και στη συνέχεια τοποθετήστε το πιάτο στον φούρνο για 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά, βγάλτε το κρέας από τον φούρνο και αλείψτε το με την υπόλοιπη σάλτσα, αφήνοντάς το να ψηθεί για άλλα 10-15 λεπτά. Ενώ το κρέας ψήνεται, αλείψτε τα καρότα με λίγο ελαιόλαδο, αλατίστε τα με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε ρίγανη, τοποθετώντας τα ανάμεσα στις πατάτες στο ταψί.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα πιπεριού, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να μειωθεί για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους ροζ πιπεριές, μαύρο πιπέρι, μουστάρδα και νερό, αφήνοντας τη σάλτσα να βράσει για περίπου 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν θέλετε μια πιο παχιά σάλτσα, παχύνετέ την με άμυλο ή αλεύρι, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και ενσωματώστε την κρέμα, αποκτώντας μια κρεμώδη υφή.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να αναπνεύσει για 5 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε τις πατάτες και τα καρότα μαζί με τις φέτες του γεμιστού φιλέτου, περιχύνοντας τα πάντα με τη σάλτσα πιπεριού, για να προσθέσετε μια πινελιά εκλέπτυνσης και γεύσης στο πιάτο. Αυτή η συνδυασμένη γεύση σίγουρα θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες, μετατρέποντας το γεύμα σε μια πραγματική γαστρονομική γιορτή.