Χοιρινό φιλέτο με μανιτάρια

Χοιρινό σνίτσελ με μανιτάρια Είχα ένα κομμάτι χοιρινό μπούτι και δεν ήθελα να το ετοιμάσω με τον συνηθισμένο τρόπο, οπότε δοκίμασα ένα σνίτσελ με μανιτάρια. Μέχρι τότε είχα την εντύπωση ότι είναι μια πιο περίπλοκη συνταγή, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά απλή. Το κρέας κόβεται σε φέτες, σοτάρεται ελαφρά και στη συνέχεια μαγειρεύεται μαζί με τα μανιτάρια και τη σάλτσα ντομάτας. Το μπούτι παραμένει τρυφερό αν το αφήσεις να σιγοβράσει αρκετά, και η σάλτσα δένει στο τέλος με τις πολτοποιημένες ντομάτες και την πάπρικα. Το σερβίραμε με ρύζι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: δεν αναφέρεται; το κρέας μαγειρεύεται μέχρι να είναι τρυφερό, και η σάλτσα να μειωθεί και να δέσει Μερίδες: περίπου 4, ανάλογα με το πάχος των φετών και το επιλεγμένο συνοδευτικό Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, τηγανητό Υλικά 1 κομμάτι χοιρινού μπούτι χωρίς κόκαλο, περίπου 600-700 γρ. 250 γρ. κομμένα μανιτάρια 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο Αλάτι, κατά βούληση Πιπέρι, κατά βούληση 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα 150-200 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες Αλεύρι, για την επικάλυψη των φετών κρέατος 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο Για τη σάλτσα χρησιμοποιείται επίσης 1 ½ φλιτζάνι νερό, που προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν και δεν αναφέρεται ξεχωριστά στη λίστα των υλικών. Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμάστε το κρέας Πλύνε το κομμάτι του μπούτι και στέγνωσέ το με μια πετσέτα για να αφαιρέσεις την περίσσεια νερού. Κόψε το κρέας σε φέτες κατάλληλου πάχους. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ λεπτές, γιατί μπορεί να στεγνώσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Χτύπησε ελαφρά τις φέτες με ένα σφυρί για σνίτσελ, μόνο και μόνο για να ισιώσουν λίγο. Καρύκευσε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. 2. Αρωματίστε το λάδι Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι. Καθάρισε τη σκελίδα σκόρδου, κόψε την σε φέτες και βάλε την στο τηγάνι. Άφησέ την λίγο μέχρι να ροδίσει και να απελευθερώσει το άρωμά της στο λάδι. Αφαίρεσε το σκόρδο με μια σπάτουλα πριν προσθέσεις το κρέας. Έτσι, δεν θα καεί ενώ ροδίζει το μπούτι. 3. Ροδίστε τις φέτες του χοιρινού Πέρασε κάθε φέτα κρέατος από το αλεύρι και κούνησέ την για να αφαιρέσεις την περίσσεια. Το αλεύρι πρέπει να καλύπτει το κρέας σε μια λεπτή στρώση, χωρίς να μένει υπερβολικό. Βάλε τις φέτες στο τηγάνι και ρόδισέ τις από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να τις μαγειρέψεις πλήρως σε αυτό το στάδιο. Το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύεται αφού προσθέσεις το νερό και τα μανιτάρια. 4. Προσθέστε τα μανιτάρια και το νερό Πλύνε τα μανιτάρια, κόψε τα αν δεν είναι ήδη έτοιμα και πρόσθεσέ τα στο τηγάνι, πάνω από το κρέας. Ρίξε 1 ½ φλιτζάνι νερό, στη συνέχεια καρύκευσε με λίγο αλάτι, πιπέρι και τον αποξηραμένο μαϊντανό. Κάλυψε το τηγάνι με ένα καπάκι και άφησε το πιάτο να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να μειωθεί σταδιακά και το κρέας να μαγειρευτεί μέχρι να είναι τρυφερό. Έλεγξε κατά διαστήματα το επίπεδο του υγρού. Αν χρειάζεται περισσότερη ποσότητα για να μαγειρευτούν οι φέτες του κρέατος, μπορείς να προσθέσεις νερό. Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από το τηγάνι, τη φωτιά και πόσο υγρό αφήνουν τα μανιτάρια. 5. Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας Βάλε τις αποφλοιωμένες ντομάτες, μαζί με το χυμό τους, σε ένα μπλέντερ και πολτοποίησέ τις. Όταν το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο και η σάλτσα έχει μειωθεί αρκετά, πρόσθεσε τις πολτοποιημένες ντομάτες και την γλυκιά πάπρικα. Ανακάτεψε ελαφρά, ώστε η σάλτσα να κατανεμηθεί ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος και στα μανιτάρια. Άφησε το πιάτο να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. 6. Σερβίρετε Το χοιρινό σνίτσελ με μανιτάρια σερβίρεται ζεστό, με το επιθυμητό συνοδευτικό. Εμείς επιλέξαμε το ρύζι, που ταιριάζει με τη σάλτσα ντομάτας και το υπόλοιπο υγρού που έχει μείνει στο τηγάνι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει η συνταγή γιατί χρησιμοποιεί ένα απλό κομμάτι μπούτι και δεν απαιτεί πολλές διαδικασίες. Το κρέας ετοιμάζεται γρήγορα στην αρχή και στη συνέχεια μαγειρεύεται στη σάλτσα μαζί με τα μανιτάρια. Είναι μια πρακτική λύση όταν έχεις χοιρινό κρέας διαθέσιμο, αλλά δεν θέλεις να το φτιάξεις απλά, στο τηγάνι. Η σάλτσα είναι αρκετά παχύρρευστη για να σερβιριστεί με ρύζι, και το πιάτο μπορεί να γίνει σε ένα μόνο τηγάνι. Επιπλέον, η ποσότητα νερού μπορεί να ρυθμιστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ανάλογα με το πόσο γρήγορα μειώνεται η σάλτσα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το μπούτι πρέπει να κοπεί σε φέτες κατάλληλου πάχους και να χτυπηθεί ελαφρά. Αν οι φέτες είναι πολύ παχιές, το κρέας θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Μην αφήνεις το σκόρδο πολύ ώρα στο λάδι. Ροδίζει γρήγορα και μπορεί να γίνει πικρό αν καεί. Η αφαίρεσή του πριν από την προσθήκη του κρέατος είναι ένα σημαντικό βήμα. Κούνησε το αλεύρι που περισσεύει πριν βάλεις τις φέτες στο τηγάνι. Ένα πολύ παχύ στρώμα μπορεί να επιβαρύνει τη σάλτσα και να δημιουργήσει σβόλους. Το νερό προστίθεται πριν από το πραγματικό βράσιμο του κρέατος. Αν η σάλτσα μειωθεί πολύ γρήγορα, έλεγξε το πιάτο και πρόσθεσε νερό, όπως είναι απαραίτητο. Οι ντομάτες προστίθενται αφού το κρέας είναι μαγειρεμένο. Στο τέλος χρειάζεται μόνο μερικά βράσιματα, ώστε να δέσει η σάλτσα και να αναμειχθούν τα υλικά. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις αποξηραμένο μαϊντανό, μπορείς να τον παραλείψεις, χωρίς να αλλάξεις τα υπόλοιπα βήματα της συνταγής. Για τη διατήρηση της γεύσης και της διαδικασίας παρασκευής, συνιστάται να χρησιμοποιήσεις τα αναφερόμενα υλικά: μπούτι χοιρινού χωρίς κόκαλο, μανιτάρια, αποφλοιωμένες ντομάτες και γλυκιά πάπρικα. Παραλλαγές Μπορείς να αποκτήσεις μια πιο λεπτή ή πιο παχιά σάλτσα ρυθμίζοντας την ποσότητα του νερού και τον χρόνο που το τηγάνι παραμένει ανοιχτό στο τέλος. Η βασική συνταγή παραμένει η ίδια: το κρέας ροδίζει, στη συνέχεια μαγειρεύεται με τα μανιτάρια, το νερό και τα μπαχαρικά, και οι ντομάτες προστίθενται στο τέλος. Αν θέλεις τα κομμάτια του κρέατος να είναι μικρότερα, μπορείς να κόψεις τις φέτες μετά την παρασκευή, πριν το σερβίρισμα. Δεν χρειάζεται να αλλάξεις τον χρόνο μαγειρέματος που υποδεικνύεται από την κατάσταση του κρέατος; το σημαντικό είναι να είναι τρυφερό πριν προσθέσεις τη σάλτσα ντομάτας. Ιδέες σερβιρίσματος Το σνίτσελ σερβίρεται ζεστό, με το επιθυμητό συνοδευτικό. Το ρύζι είναι η επιλογή που αναφέρεται στην αρχική συνταγή και ταιριάζει με τη σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια. Το συνοδευτικό μπορεί να τοποθετηθεί ξεχωριστά ή απευθείας στο πιάτο, δίπλα στο κρέας και τη σάλτσα. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος κρέατος χρησιμοποιείται για το χοιρινό σνίτσελ; Η συνταγή ετοιμάζεται με ένα κομμάτι χοιρινού μπούτι χωρίς κόκαλο, περίπου 600-700 γρ. Το κρέας κόβεται σε φέτες και χτυπιέται ελαφρά πριν από την καρύκευση. 2. Πρέπει να μαγειρέψω πλήρως το κρέας όταν το ροδίζω; Όχι. Στην πρώτη φάση, οι φέτες ροδίζουν σε λάδι, στη συνέχεια μαγειρεύονται μαζί με τα μανιτάρια και το νερό. Είναι σημαντικό να ελέγξεις στο τέλος αν είναι τρυφερές. 3. Πότε προστίθενται οι ντομάτες; Οι αποφλοιωμένες ντομάτες πολτοποιούνται μαζί με το χυμό τους και προστίθενται αφού το κρέας είναι μαγειρεμένο. Στη συνέχεια προστίθεται η πάπρικα και αφήνονται να βράσουν για λίγα λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα. 4. Τι κάνω αν η σάλτσα μειωθεί πριν το χοιρινό είναι έτοιμο; Έλεγξε αν οι φέτες είναι τρυφερές. Αν χρειάζονται ακόμη μαγείρεμα και δεν υπάρχει αρκετό υγρό, πρόσθεσε νερό και συνέχισε την προετοιμασία σε μέτρια φωτιά, με το τηγάνι καλυμμένο. 5. Με τι σερβίρεται το χοιρινό σνίτσελ με μανιτάρια; Σερβίρεται ζεστό, με το επιθυμητό συνοδευτικό. Στην αρχική συνταγή, το επιλεγμένο συνοδευτικό είναι το ρύζι. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται σε μία μερίδα σνίτσελ με σάλτσα, χωρίς το συνοδευτικό ρύζι. Ο υπολογισμός γίνεται για περίπου 4 μερίδες, χρησιμοποιώντας μια μέση ποσότητα κρέατος, ελαιολάδου και αλευριού. Μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου: 350-400 kcal 35-40 γρ. πρωτεΐνες 14-18 γρ. λιπαρά 12-18 γρ. υδατάνθρακες Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο αλεύρι παραμένει στο κρέας, την ακριβή ποσότητα ελαιολάδου που χρησιμοποιείται, τον τύπο του μπούτι και πόση σάλτσα μένει στο πιάτο. Αν προστεθεί και ρύζι, η θερμιδική πρόσληψη και η ποσότητα υδατανθράκων θα είναι μεγαλύτερες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το σνίτσελ που απομένει διατηρείται στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο δοχείο. Δεδομένου ότι η συνταγή περιέχει κρέας και σάλτσα, είναι καλό να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα και να μην μείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά την επαναθέρμανση, ζέστανε το πιάτο σταδιακά, σε ένα τηγάνι ή σε κατάλληλο σκεύος, μέχρι να είναι καλά ζεστά το κρέας και η σάλτσα. Αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ μετά την ψύξη, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό κατά τη διάρκεια της θέρμανσης. Η επαναθέρμανση επανειλημμένα μπορεί να στεγνώσει τις φέτες του μπούτι, οπότε είναι καλύτερα να ζεστάνεις μόνο την ποσότητα που πρόκειται να σερβιριστεί.

Συστατικά

1 κομμάτι χοιρινό μπριζόλα χωρίς κόκαλο (περίπου 600-700 γρ) 250 γρ κομμένα μανιτάρια 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο αλάτι πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά π