Τάρτα με καραμελωμένα δαμάσκηνα

Τάρτα με καραμελωμένα δαμάσκηνα: μια απόλαυση του φθινοπώρου

Η τάρτα με καραμελωμένα δαμάσκηνα είναι μια τέλεια συνταγή για το φθινόπωρο, όταν τα δαμάσκηνα είναι στην κορύφωση των αρωμάτων τους. Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος να μετατρέψετε τα φρούτα της εποχής σε ένα γλυκό αριστούργημα. Με μια τρυφερή κρούστα και νόστιμη γέμιση, αυτή η τάρτα θα φέρει χαρά στα γιορτινά τραπέζια ή στις ήσυχες βραδιές στο σπίτι.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Σύνολο: 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: 8

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 320 γρ. αλεύρι
- 150 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 90 γρ. ζάχαρη
- μια πρέζα αλάτι
- 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Για τη γέμιση:
- 1 κιλό δαμάσκηνα (καλά ώριμα)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 30 γρ. βούτυρο
- 30 γρ. άμυλο
- 2-3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι

Βήμα προς βήμα οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της γέμισης με δαμάσκηνα

1. Καθαρισμός των δαμάσκηνων: Ξεκινήστε πλένοντας τα δαμάσκηνα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ώριμα δαμάσκηνα, καθώς θα προσθέσουν φυσική γλυκύτητα στην τάρτα σας.

2. Καραμελοποίηση της ζάχαρης: Σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε 100 γρ. ζάχαρη και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς, προσέχοντας να μην καεί, καθώς η καραμελωμένη ζάχαρη μπορεί να γίνει πικρή. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να λιώνει και να αποκτά χρυσό χρώμα, προσθέστε το βούτυρο. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει εντελώς.

3. Προσθήκη των δαμάσκηνων: Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε απαλά για να καλύψετε τα δαμάσκηνα με την καραμελωμένη ζάχαρη. Με την επαφή με τη ζάχαρη, ένα μέρος θα σφίξει, αλλά μην ανησυχείτε, καθώς θα διαλυθεί κατά το μαγείρεμα.

4. Βράσιμο της γέμισης: Αφήστε το μείγμα να βράσει για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Τα δαμάσκηνα θα αρχίσουν να απελευθερώνουν χυμό και η καραμέλα θα ομογενοποιηθεί.

5. Προσθήκη αμύλου: Αφού η γέμιση έχει βράσει, πάρτε ένα πιρούνι ή ένα σύρμα και προσθέστε το άμυλο, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει λίγο.

Βήμα 2: Προετοιμασία της ζύμης

1. Ανάμειξη των συστατικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας μέχρι να αποκτήσετε ένα θρυμματισμένο μείγμα, παρόμοιο με την τριμμένη ψίχα.

2. Προσθήκη νερού: Ρίξτε σταδιακά 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης. Μην ζυμώνετε υπερβολικά, καθώς θέλετε μια τρυφερή ζύμη.

3. Ψύξη της ζύμης: Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Αυτό θα επιτρέψει στο βούτυρο να σφίξει, προσφέροντας μια τέλεια κρούστα.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση και ψήσιμο της τάρτας

1. Διαίρεση της ζύμης: Μετά την πάροδο του χρόνου ανάπαυσης, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Διαιρέστε την σε δύο μέρη, ένα μεγαλύτερο (περίπου 70%) για τη βάση και το άλλο για τη σχάρα.

2. Προετοιμασία της βάσης: Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη της βάσης σε φύλλο πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Μεταφέρετέ την σε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 28 εκ. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη καλύπτει καλά τις άκρες της φόρμας.

3. Προ-ψήσιμο της ζύμης: Τρυπήστε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι για να αποτρέψετε το φούσκωμα. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσή.

4. Προσθήκη σιμιγδαλιού: Αφού βγάλετε τη βάση από το φούρνο, πασπαλίστε ομοιόμορφα το σιμιγδάλι στον πάτο της τάρτας. Αυτό θα απορροφήσει το χυμό από τα δαμάσκηνα και θα αποτρέψει τη ζύμη από το να μουλιάσει.

5. Προσθήκη της γέμισης: Ρίξτε τη γέμιση με καραμελωμένα δαμάσκηνα πάνω από το σιμιγδάλι, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη.

6. Προετοιμασία της σχάρας: Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη για να σχηματίσετε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τις λωρίδες πάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας ένα σχέδιο σχάρας. Αυτή η λεπτομέρεια όχι μόνο προσθέτει μια ευχάριστη εμφάνιση, αλλά βοηθά επίσης στο ομοιόμορφο ψήσιμο.

7. Τελικό ψήσιμο: Ψήστε την τάρτα στους 180°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσή και τραγανή η σχάρα.

Βήμα 4: Σερβίρισμα

Αφού η τάρτα κρυώσει λίγο, μπορείτε να την αφαιρέσετε από τη φόρμα και να την σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι νόστιμη με παγωτό βανίλια ή μια κουταλιά χτυπημένης κρέμας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα κανέλας στη γέμιση με δαμάσκηνα για να ενισχύσετε τις γεύσεις.

Τρικ και παραλλαγές

- Παραλλαγές φρούτων: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα φρούτα, όπως μήλα ή αχλάδια, αντί για δαμάσκηνα, για μια ποικιλία τάρτας.
- Μπαχαρικά: Η προσθήκη βανίλιας ή μοσχοκάρυδου στη γέμιση με δαμάσκηνα μπορεί να προσθέσει μια νότα γευστικής πολυπλοκότητας.
- Άλλοι τύποι ζάχαρης: Πειραματιστείτε με καστανή ζάχαρη για μια πιο βαθιά γεύση και πιο σκούρο χρώμα καραμέλας.

Διατροφικά οφέλη

Τα δαμάσκηνα είναι πλούσια σε βιταμίνες A και C, καθώς και σε φυτικές ίνες, συμβάλλοντας σε μια υγιή πέψη. Αυτό το επιδόρπιο, αν και νόστιμο, μπορεί να απολαύσει κανείς με μέτρο, καθώς έχει μέτριο θερμιδικό περιεχόμενο λόγω της ζάχαρης και του βουτύρου.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα δαμάσκηνα; Ναι, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα έχετε αποψύξει και στραγγίξει καλά πριν από τη χρήση για να αποφύγετε μια πολύ υγρή γέμιση.
- Πώς μπορώ να αποθηκεύσω την τάρτα; Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες και είναι ακόμη πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν χρόνο να αναμειχθούν.

Η τάρτα με καραμελωμένα δαμάσκηνα είναι ένα επιδόρπιο που όχι μόνο ενθουσιάζει τους γευστικούς κάλυκες, αλλά φέρνει και μια δόση νοσταλγίας σε κάθε κομμάτι. Έτσι, αγκαλιάστε την εποχή του φθινοπώρου με αυτή τη απλή και νόστιμη συνταγή, που σίγουρα θα γίνει αγαπημένη της οικογένειάς σας!