Tarte aux prunes caramélisées

Tarte aux prunes caramélisées : un délice d'automne

La tarte aux prunes caramélisées est une recette parfaite pour l'automne, lorsque les prunes sont à leur apogée en termes de saveur. Ce dessert est non seulement délicieux, mais aussi un excellent moyen de transformer les fruits de saison en un chef-d'œuvre sucré. Avec une croûte feuilletée et une garniture délicieuse, cette tarte apportera de la joie aux tables de fête ou aux soirées tranquilles à la maison.

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Total : 2 heures
Portions : 8

Ingrédients

Pour la pâte :
- 320 g de farine
- 150 g de beurre (à température ambiante)
- 90 g de sucre
- une pincée de sel
- 2-3 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la garniture :
- 1 kg de prunes (bien mûres)
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre
- 30 g de fécule de maïs
- 2-3 cuillères à soupe de semoule

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparation de la garniture aux prunes

1. Nettoyer les prunes : Commencez par laver les prunes sous un jet d'eau froide. Ensuite, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Il est important de choisir des prunes mûres, car elles apporteront une douceur naturelle à votre tarte.

2. Caraméliser le sucre : Dans une poêle profonde, ajoutez 100 g de sucre et mettez-la à feu moyen. Remuez constamment, en faisant attention de ne pas brûler, car le sucre caramélisé peut devenir amer. Lorsque le sucre commence à fondre et devient doré, ajoutez le beurre. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

3. Ajouter les prunes : Une fois le beurre fondu, ajoutez les prunes. Mélangez délicatement pour enrober les prunes de sucre caramélisé. Au contact du sucre, certaines vont durcir, mais ne vous inquiétez pas, car cela se dissoudra pendant la cuisson.

4. Faire bouillir la garniture : Laissez le mélange bouillir pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps. Les prunes commenceront à libérer leur jus et le caramel se mélangera.

5. Ajouter la fécule de maïs : Après que la garniture ait bouilli, prenez une fourchette ou un fouet et ajoutez la fécule de maïs, en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Laissez la garniture refroidir légèrement.

Étape 2 : Préparation de la pâte

1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec vos doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux, semblable à de la chapelure.

2. Ajouter l'eau : Versez progressivement 2-3 cuillères à soupe d'eau froide, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme en boule. Ne pétrissez pas trop, car vous voulez une pâte feuilletée.

3. Refroidir la pâte : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Cela permettra au beurre de durcir, donnant une croûte parfaite.

Étape 3 : Assemblage et cuisson de la tarte

1. Diviser la pâte : Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en deux parties, une plus grande (environ 70%) pour la base et l'autre pour le treillis.

2. Préparer la base : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte pour la base en une feuille d'environ 5 mm d'épaisseur. Transférez-la dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Assurez-vous que la pâte couvre bien les bords du moule.

3. Précuire la pâte : Piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Faites cuire la base dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée.

4. Ajouter la semoule : Après avoir retiré la base du four, saupoudrez uniformément la semoule au fond de la tarte. Cela absorbera le jus des prunes et empêchera la pâte de devenir détrempée.

5. Ajouter la garniture : Versez la garniture de prunes caramélisées sur la semoule, en veillant à ce qu'elle soit bien répartie.

6. Préparer le treillis : Étalez la pâte restante pour former des bandes fines. Placez les bandes sur la garniture, créant un motif en treillis. Ce détail ajoute non seulement une apparence agréable, mais aide également à une cuisson uniforme.

7. Cuisson finale : Faites cuire la tarte à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le treillis devienne doré et croustillant.

Étape 4 : Service

Une fois que la tarte a légèrement refroidi, vous pouvez la retirer du moule et la servir tiède ou à température ambiante. Elle est délicieuse accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fouettée. Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle sur la garniture de prunes pour intensifier les saveurs.

Astuces et variations

- Variations de fruits : Vous pouvez également utiliser d'autres fruits, comme des pommes ou des poires, à la place des prunes pour une tarte variée.
- Épices : Ajouter de la vanille ou de la muscade à la garniture de prunes peut apporter une note de complexité au goût.
- Autres types de sucre : Expérimentez avec du sucre brun pour une saveur plus profonde et une couleur de caramel plus foncée.

Bienfaits nutritionnels

Les prunes sont riches en vitamines A et C, ainsi qu'en fibres, contribuant à une digestion saine. Ce dessert, bien que délicieux, peut être apprécié avec modération, ayant une teneur calorique modérée en raison du sucre et du beurre.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser des prunes congelées ? Oui, mais assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant utilisation pour éviter une garniture trop humide.
- Comment puis-je conserver la tarte ? Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours et est encore plus délicieuse le lendemain, car les saveurs ont le temps de se mélanger.

La tarte aux prunes caramélisées est un dessert qui non seulement ravit les papilles, mais apporte également une touche de nostalgie à chaque part. Alors, embrassez la saison d'automne avec cette recette simple et délicieuse qui deviendra sûrement un favori de votre famille !