Torta di prugne caramellate

Torta di prugne caramellate: una delizia autunnale

La torta di prugne caramellate è una ricetta perfetta per l'autunno, quando le prugne sono al loro apice di sapore. Questo dessert non è solo delizioso, ma anche un ottimo modo per trasformare la frutta di stagione in un capolavoro dolce. Con una crosta friabile e un ripieno delizioso, questa torta porterà gioia sulle tavole festive o nelle tranquille serate a casa.

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Totale: 2 ore
Porzioni: 8

Ingredienti

Per la pasta:
- 320 g di farina
- 150 g di burro (a temperatura ambiente)
- 90 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 2-3 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:
- 1 kg di prugne (mature)
- 100 g di zucchero
- 30 g di burro
- 30 g di amido di mais
- 2-3 cucchiai di semolino

Istruzioni passo dopo passo

Passo 1: Preparazione del ripieno di prugne

1. Pulire le prugne: Inizia lavando le prugne sotto un getto d'acqua fredda. Poi, tagliale a metà ed elimina i noccioli. È importante scegliere prugne mature, poiché porteranno dolcezza naturale alla tua torta.

2. Caramellare lo zucchero: In una padella profonda, aggiungi 100 g di zucchero e mettila a fuoco medio. Mescola costantemente, facendo attenzione a non bruciarlo, poiché lo zucchero caramellato può diventare amaro. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi e diventa dorato, aggiungi il burro. Continua a mescolare fino a quando non è completamente sciolto.

3. Aggiungere le prugne: Una volta che il burro si è sciolto, aggiungi le prugne. Mescola delicatamente per ricoprire le prugne con lo zucchero caramellato. Al contatto con lo zucchero, alcune si induriranno, ma non preoccuparti, poiché si dissolveranno durante la cottura.

4. Cuocere il ripieno: Lascia sobbollire il composto per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le prugne inizieranno a rilasciare il loro succo e il caramello si amalgamerà.

5. Aggiungere l'amido di mais: Dopo che il ripieno ha bollito, prendi una forchetta o una frusta e aggiungi l'amido di mais, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Lascia raffreddare leggermente il ripieno.

Passo 2: Preparazione della pasta

1. Mescolare gli ingredienti: In una grande ciotola, combina la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro tagliato a cubetti e mescola con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato, simile a briciole di pane.

2. Aggiungere l'acqua: Versa gradualmente 2-3 cucchiai di acqua fredda, mescolando fino a quando l'impasto si unisce in una palla. Non impastare troppo, poiché desideri un impasto friabile.

3. Raffreddare l'impasto: Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa un'ora. Questo permetterà al burro di indurirsi, dando una crosta perfetta.

Passo 3: Assemblaggio e cottura della torta

1. Dividere l'impasto: Dopo il tempo di riposo, togli l'impasto dal frigorifero. Dividilo in due parti, una più grande (circa il 70%) per la base e l'altra per la griglia.

2. Preparare la base: Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto per la base in un foglio di circa 5 mm di spessore. Trasferiscilo in una tortiera con un diametro di 28 cm. Assicurati che l'impasto copra bene i bordi della forma.

3. Pre-cottura dell'impasto: Bucherella l'impasto in vari punti con una forchetta per evitare che si gonfi. Cuoci la base nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a quando diventa leggermente dorata.

4. Aggiungere il semolino: Dopo aver tolto la base dal forno, cospargi uniformemente il semolino sul fondo della torta. Questo assorbirà il succo delle prugne e impedirà all'impasto di inumidirsi.

5. Aggiungere il ripieno: Versa il ripieno di prugne caramellate sopra il semolino, assicurandoti che sia distribuito uniformemente.

6. Preparare la griglia: Stendi l'impasto rimanente per formare strisce sottili. Posiziona le strisce sopra il ripieno, creando un motivo a griglia. Questo dettaglio non solo conferisce un aspetto gradevole, ma aiuta anche a una cottura uniforme.

7. Cottura finale: Cuoci la torta a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando la griglia diventa dorata e croccante.

Passo 4: Servire

Una volta che la torta si è leggermente raffreddata, puoi toglierla dallo stampo e servirla calda o a temperatura ambiente. È deliziosa accompagnata da gelato alla vaniglia o da un cucchiaio di panna montata. Puoi anche aggiungere una spolverata di cannella sopra il ripieno di prugne per intensificare i sapori.

Suggerimenti e variazioni

- Variazioni di frutta: Puoi anche utilizzare altri frutti, come mele o pere, al posto delle prugne per una torta variegata.
- Spezie: Aggiungere vaniglia o noce moscata al ripieno di prugne può portare una nota di complessità al gusto.
- Altri tipi di zucchero: Sperimenta con zucchero di canna per un sapore più profondo e un colore di caramello più scuro.

Benefici nutrizionali

Le prugne sono ricche di vitamine A e C, oltre che di fibre, contribuendo a una digestione sana. Questo dessert, sebbene delizioso, può essere gustato con moderazione, avendo un contenuto calorico moderato a causa dello zucchero e del burro.

Domande frequenti

- Posso usare prugne surgelate? Sì, ma assicurati di scongelarle e scolarle bene prima dell'uso per evitare un ripieno troppo umido.
- Come posso conservare la torta? Può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni ed è ancora più gustosa il giorno dopo, poiché i sapori hanno il tempo di amalgamarsi.

La torta di prugne caramellate è un dessert che non solo delizia il palato, ma porta anche un tocco di nostalgia in ogni fetta. Quindi, abbraccia la stagione autunnale con questa ricetta semplice e deliziosa che diventerà sicuramente un favorito della tua famiglia!