कैरेमलाइज्ड प्लम टार्ट

कैरेमल प्रून टार्ट: एक शरद ऋतु का आनंद

कैरेमल प्रून टार्ट एक आदर्श नुस्खा है जब प्रून अपने स्वाद की चरम सीमा पर होते हैं। यह मिठाई न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि मौसमी फलों को एक मीठे कृति में बदलने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है। एक कुरकुरी परत और स्वादिष्ट भराई के साथ, यह टार्ट उत्सव की मेजों पर या घर की शांति भरी रातों में खुशी लाएगा।

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
कुल: 2 घंटे
पौश्चर की संख्या: 8

सामग्री

पेस्ट्री के लिए:
- 320 ग्राम आटा
- 150 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 90 ग्राम चीनी
- एक चुटकी नमक
- 2-3 बड़े चम्मच ठंडा पानी

भराई के लिए:
- 1 किलोग्राम प्रून (अच्छी तरह से पके हुए)
- 100 ग्राम चीनी
- 30 ग्राम मक्खन
- 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 2-3 बड़े चम्मच सूजी

चरण-दर-चरण निर्देश

चरण 1: प्रून भराई की तैयारी

1. प्रून की सफाई: सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे प्रून को धो लें। फिर, उन्हें आधा काटें और बीज निकाल दें। पके हुए प्रून का चयन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये आपकी टार्ट को प्राकृतिक मिठास देंगे।

2. चीनी का कैरेमलाइजेशन: एक गहरे पैन में 100 ग्राम चीनी डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें, क्योंकि कैरेमलाइज्ड चीनी कड़वी हो सकती है। जब चीनी पिघलने लगे और सुनहरा हो जाए, तो मक्खन डालें। पूरी तरह से पिघलने तक हिलाते रहें।

3. प्रून डालना: जब मक्खन पिघल जाए, तो प्रून डालें। प्रून को कैरेमलाइज्ड चीनी से ढकने के लिए धीरे से मिलाएं। चीनी के संपर्क में आने पर एक भाग कठोर हो जाएगा, लेकिन चिंता न करें, क्योंकि यह पकाने के दौरान घुल जाएगा।

4. भराई को उबालना: मिश्रण को 15-20 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें। प्रून अपना रस छोड़ने लगेंगे, और कैरेमल समरूप हो जाएगा।

5. कॉर्नस्टार्च डालना: जब भराई उबल जाए, तो एक कांटा या फेटर लें और कॉर्नस्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। भराई को थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 2: पेस्ट्री की तैयारी

1. सामग्री को मिलाना: एक बड़े बाउल में, आटा, चीनी और नमक मिलाएं। छोटे टुकड़ों में काटे गए मक्खन को डालें और उंगलियों से मिलाएं जब तक कि मिश्रण crumbly न हो जाए, ब्रेडक्रंब जैसा।

2. पानी डालना: धीरे-धीरे 2-3 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें, जब तक कि आटा एक गेंद में न आ जाए। अधिक गूंधें नहीं, क्योंकि आप एक कुरकुरी पेस्ट्री चाहते हैं।

3. आटे को ठंडा करना: आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह मक्खन को ठंडा होने देगा, जिससे एक आदर्श परत बनेगी।

चरण 3: टार्ट को असेंबल और बेक करना

1. आटा बांटना: आराम का समय समाप्त होने के बाद, आटे को फ्रिज से निकालें। इसे दो भागों में बांटें, एक बड़ा भाग (लगभग 70%) आधार के लिए और दूसरा ग्रिड के लिए।

2. आधार तैयार करना: हल्के से आटे से छिड़के गए सतह पर, आधार के लिए आटे को लगभग 5 मिमी मोटी परत में बेलें। इसे 28 सेमी के व्यास वाले टार्ट टिन में स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि आटा टिन के किनारों को अच्छी तरह से ढकता है।

3. आटे को पूर्व-बेक करना: आटे को जगह-जगह कांटे से छेद करें ताकि वह फूल न जाए। 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में आधार को 15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए।

4. सूजी डालना: जब आप आधार को ओवन से निकालें, तो सूजी को टार्ट के नीचे समान रूप से छिड़कें। यह प्रून के रस को अवशोषित करेगा और आटे को नरम होने से रोकेगा।

5. भराई डालना: कैरेमल प्रून भराई को सूजी के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से वितरित है।

6. ग्रिड तैयार करना: शेष आटे को पतली पट्टियों में बेलें। पट्टियों को भराई के ऊपर रखें, एक ग्रिड पैटर्न बनाते हुए। यह विवरण न केवल देखने में अच्छा लगता है, बल्कि समान बेकिंग में भी मदद करता है।

7. अंतिम बेकिंग: 180°C पर टार्ट को 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक ग्रिड सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

चरण 4: परोसना

जब टार्ट थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप इसे टिन से निकाल सकते हैं और गर्म या कमरे के तापमान पर परोस सकते हैं। यह वनीला आइसक्रीम या एक चम्मच फेटी हुई क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट है। आप भराई में एक चुटकी दालचीनी भी डाल सकते हैं ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।

ट्रिक्स और विविधताएँ

- फलों की विविधताएँ: आप प्रून के बजाय सेब या नाशपाती जैसे अन्य फलों का उपयोग कर सकते हैं, ताकि एक विविध टार्ट बनाया जा सके।
- मसाले: प्रून भराई में वैनिला या जायफल डालने से स्वाद की जटिलता बढ़ सकती है।
- अन्य प्रकार की चीनी: गहरे स्वाद और कैरेमल के गहरे रंग के लिए ब्राउन शुगर के साथ प्रयोग करें।

पोषण संबंधी लाभ

प्रून विटामिन A और C, साथ ही फाइबर में समृद्ध होते हैं, जो स्वस्थ पाचन में मदद करते हैं। यह मिठाई, हालांकि स्वादिष्ट है, मध्यम मात्रा में आनंदित की जा सकती है, क्योंकि इसमें चीनी और मक्खन के कारण कैलोरी का स्तर मध्यम होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं जमे हुए प्रून का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि उपयोग करने से पहले उन्हें पिघलाएं और अच्छी तरह से सूखें, ताकि भराई अधिक गीली न हो।
- मैं टार्ट को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? इसे फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है और यह दूसरे दिन और भी स्वादिष्ट होता है, क्योंकि स्वादों को मिश्रण का समय मिलता है।

कैरेमल प्रून टार्ट एक मिठाई है जो न केवल स्वाद कलियों को प्रसन्न करती है, बल्कि हर स्लाइस में एक छिड़काव की यादें भी लाती है। इसलिए, इस सरल और स्वादिष्ट नुस्खा के साथ शरद ऋतु के मौसम को अपनाएं, जो निश्चित रूप से आपके परिवार का पसंदीदा बन जाएगा!