Pshovnik – Πουτίγκα ρυζιού με ζυμαρικά και γάλα
Επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή όταν θέλω κάτι απλό, ζεστό και χορταστικό, όπως τις μέρες της παιδικής μου ηλικίας όταν το έκανε η μαμά. Δεν είναι μια εκλεπτυσμένη πουτίγκα, αλλά έχει αυτήν την οικεία υφή του ρυζιού, του γάλακτος και των πολύ λεπτών ζυμαρικών, ακριβώς όπως την θυμάμαι. Χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή κατά το βράσιμο και μην παραλείψετε το κρύωμα πριν προσθέσετε τα αυγά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30–40 λεπτά στο φούρνο
Μερίδες: 10–12, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και πόσο μεγάλο κόβετε τα κομμάτια
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: παραδοσιακό επιδόρπιο, κατάλληλο και ως χορταστικό πρωινό
Συστατικά
1 λίτρο γάλα
1 φλιτζάνι ρύζι (200–250 γρ., ανάλογα με το φλιτζάνι που χρησιμοποιείτε)
200 γρ. πολύ λεπτά ζυμαρικά (τύπου φιδέ ή λεπτές ζυμαρικά)
1 φλιτζάνι ζάχαρη (ρυθμίστε κατά βούληση)
8 αυγά
βανίλια (ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα, ό,τι έχετε)
λάδι για άλειμμα του ταψιού
άχνη ζάχαρη για σερβίρισμα
μια πρέζα αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Βράστε το ρύζι με δύο φλιτζάνια νερό. Όταν το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί, στραγγίστε το υπόλοιπο και μεταφέρετε το ρύζι σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα.
2. Ρίξτε το γάλα πάνω από το ρύζι και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε από καιρό σε καιρό ώστε να μην κολλήσει.
3. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα ζυμαρικά και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, χωρίς να τα σπάσετε κατά το ανακάτεμα.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς (αλλιώς τα αυγά θα πήξουν και δεν θα βγει η πουτίγκα).
5. Αφού έχει κρυώσει καλά, χτυπήστε τα αυγά ελαφρά με τη ζάχαρη και τη βανίλια, στη συνέχεια ρίξτε τα πάνω από το μείγμα του ρυζιού, του γάλακτος και των ζυμαρικών. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί.
6. Το μείγμα θα πρέπει να είναι αρκετά υγρό, όχι πολύ παχύ. Αν έχει πήξει πολύ μετά το κρύωμα, προσθέστε λίγο κρύο γάλα.
7. Αλείψτε ένα ταψί (περίπου 30 x 26 εκ.) με λάδι και ρίξτε όλο το μείγμα μέσα, ισιώνοντας ελαφρά.
8. Βάλτε το ταψί στον φούρνο στους 180°C για 30–40 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει καλά από πάνω.
9. Βγάλτε την πουτίγκα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στο ταψί. Κόψτε την σε κομμάτια και πριν σερβίρετε, πασπαλίστε από πάνω με άχνη ζάχαρη.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μια χορταστική πουτίγκα που καλύπτει καλά την πείνα και αρέσει σε όλους, ζεστή ή κρύα. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και μπορώ πάντα να χρησιμοποιώ ό,τι έχω στην αποθήκη. Κόβεται εύκολα και ταιριάζει καλά ως επιδόρπιο ή χορταστικό πρωινό. Αν μείνει από μέρα σε μέρα, η υφή παραμένει εντάξει.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην παραλείψετε το κρύωμα του μείγματος πριν προσθέσετε τα αυγά, αλλιώς θα πήξουν αμέσως και δεν θα βγει η πουτίγκα.
Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο λεπτά ζυμαρικά; τα χοντρά ζυμαρικά δεν μαλακώνουν αρκετά γρήγορα.
Μην αφήσετε το μείγμα να είναι πολύ παχύ πριν από τον φούρνο - πρέπει να είναι ρευστό για να βγει πουτίγκα, όχι πιλάφι.
Αντικαταστάσεις
Προτιμάται ο στρογγυλός ρύζι, αλλά βγαίνει και με μακρύ κόκκο ρύζι αν δεν έχετε άλλο.
Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να είναι κομμένα πολύ λεπτά, αν δεν βρείτε λεπτό φιδέ.
Μπορείτε να βάλετε ζάχαρη βανίλιας αντί για εκχύλισμα, αφού προσθέσετε τα αυγά.
Παραλλαγές
Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή σταφίδες, αλλά αυτά δεν είναι στη βασική συνταγή.
Αν θέλετε πιο κρεμώδες, μπορείτε να βάλετε πλήρες γάλα.
Μπορείτε να μειώσετε ή να αυξήσετε τη ζάχαρη κατά βούληση - εγώ βάζω μια κούπα, αλλά μερικές φορές, ειδικά αν το σερβίρω για πρωινό, μειώνω λίγο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται αφού έχει κρυώσει εντελώς, αλλιώς δεν διατηρεί καλά το σχήμα.
Η ζάχαρη άχνη προστίθεται μόνο στο τέλος, ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Είναι καλή τόσο σκέτη όσο και με μαρμελάδα από πάνω ή με κρύο γιαούρτι, αν μείνει από μέρα σε μέρα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Η πουτίγκα δεν θα έχει την ίδια κρεμώδη υφή όπως όταν χρησιμοποιείτε γάλα αγελάδας.
2. Πόση ζάχαρη να βάλω αν δεν θέλω να είναι πολύ γλυκιά;
Μια κούπα είναι το πρότυπο, αλλά μπορείτε να βάζετε μισή ή ακόμα λιγότερη. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη σύνθεση αφού προσθέσετε τα αυγά και να ρυθμίσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
3. Μπορώ να βγάλω τα ζυμαρικά από τη συνταγή;
Δεν συνιστώ, γιατί τα λεπτά ζυμαρικά δίνουν την ιδιαίτερη υφή του pshovnik. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μειώσετε την ποσότητα αν θέλετε περισσότερο ρύζι, αλλά μην το αφαιρέσετε εντελώς.
4. Πώς ξέρω ότι η πουτίγκα είναι έτοιμη στο φούρνο;
Όταν έχει ροδίσει ομοιόμορφα από πάνω και η σύνθεση δεν κουνιέται κατά την κίνηση του ταψιού. Αν είναι πολύ υγρή στη μέση, αφήστε την για άλλα 5–10 λεπτά.
5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί βούτυρο αντί για λάδι για το ταψί;
Ναι, μπορείτε να αλείψετε το ταψί με βούτυρο, αλλά η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί απλό λάδι.
Διατροφικές αξίες
Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις, υπολογισμένες για μια μερίδα (αν χωρίσετε το ταψί σε 12):
Περίπου 240 kcal/μερίδα
Πρωτεΐνες: 7–8 γρ
Υδατάνθρακες: 41–45 γρ
Λίπη: 5–6 γρ
Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από το πόσο γάλα και ζάχαρη χρησιμοποιείτε και από το μέγεθος των μερίδων. Η θερμιδική περιεκτικότητα μπορεί να αυξηθεί αν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη ή σερβίρετε με γλυκές επικαλύψεις.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η πουτίγκα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2–3 ημέρες, καλυμμένη. Επαναθερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων, διατηρεί την υφή της, αν και μπορεί να μαλακώσει λίγο. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν αφήσετε το ταψί ακάλυπτο, μπορεί να σχηματιστεί μια ξηρή κρούστα στην επιφάνεια. Καλύτερα να την καλύψετε ή να μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα δοχείο.
Επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή όταν θέλω κάτι απλό, ζεστό και χορταστικό, όπως τις μέρες της παιδικής μου ηλικίας όταν το έκανε η μαμά. Δεν είναι μια εκλεπτυσμένη πουτίγκα, αλλά έχει αυτήν την οικεία υφή του ρυζιού, του γάλακτος και των πολύ λεπτών ζυμαρικών, ακριβώς όπως την θυμάμαι. Χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή κατά το βράσιμο και μην παραλείψετε το κρύωμα πριν προσθέσετε τα αυγά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30–40 λεπτά στο φούρνο
Μερίδες: 10–12, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και πόσο μεγάλο κόβετε τα κομμάτια
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: παραδοσιακό επιδόρπιο, κατάλληλο και ως χορταστικό πρωινό
Συστατικά
1 λίτρο γάλα
1 φλιτζάνι ρύζι (200–250 γρ., ανάλογα με το φλιτζάνι που χρησιμοποιείτε)
200 γρ. πολύ λεπτά ζυμαρικά (τύπου φιδέ ή λεπτές ζυμαρικά)
1 φλιτζάνι ζάχαρη (ρυθμίστε κατά βούληση)
8 αυγά
βανίλια (ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα, ό,τι έχετε)
λάδι για άλειμμα του ταψιού
άχνη ζάχαρη για σερβίρισμα
μια πρέζα αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Βράστε το ρύζι με δύο φλιτζάνια νερό. Όταν το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί, στραγγίστε το υπόλοιπο και μεταφέρετε το ρύζι σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα.
2. Ρίξτε το γάλα πάνω από το ρύζι και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε από καιρό σε καιρό ώστε να μην κολλήσει.
3. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα ζυμαρικά και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, χωρίς να τα σπάσετε κατά το ανακάτεμα.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς (αλλιώς τα αυγά θα πήξουν και δεν θα βγει η πουτίγκα).
5. Αφού έχει κρυώσει καλά, χτυπήστε τα αυγά ελαφρά με τη ζάχαρη και τη βανίλια, στη συνέχεια ρίξτε τα πάνω από το μείγμα του ρυζιού, του γάλακτος και των ζυμαρικών. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί.
6. Το μείγμα θα πρέπει να είναι αρκετά υγρό, όχι πολύ παχύ. Αν έχει πήξει πολύ μετά το κρύωμα, προσθέστε λίγο κρύο γάλα.
7. Αλείψτε ένα ταψί (περίπου 30 x 26 εκ.) με λάδι και ρίξτε όλο το μείγμα μέσα, ισιώνοντας ελαφρά.
8. Βάλτε το ταψί στον φούρνο στους 180°C για 30–40 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει καλά από πάνω.
9. Βγάλτε την πουτίγκα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στο ταψί. Κόψτε την σε κομμάτια και πριν σερβίρετε, πασπαλίστε από πάνω με άχνη ζάχαρη.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μια χορταστική πουτίγκα που καλύπτει καλά την πείνα και αρέσει σε όλους, ζεστή ή κρύα. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και μπορώ πάντα να χρησιμοποιώ ό,τι έχω στην αποθήκη. Κόβεται εύκολα και ταιριάζει καλά ως επιδόρπιο ή χορταστικό πρωινό. Αν μείνει από μέρα σε μέρα, η υφή παραμένει εντάξει.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην παραλείψετε το κρύωμα του μείγματος πριν προσθέσετε τα αυγά, αλλιώς θα πήξουν αμέσως και δεν θα βγει η πουτίγκα.
Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο λεπτά ζυμαρικά; τα χοντρά ζυμαρικά δεν μαλακώνουν αρκετά γρήγορα.
Μην αφήσετε το μείγμα να είναι πολύ παχύ πριν από τον φούρνο - πρέπει να είναι ρευστό για να βγει πουτίγκα, όχι πιλάφι.
Αντικαταστάσεις
Προτιμάται ο στρογγυλός ρύζι, αλλά βγαίνει και με μακρύ κόκκο ρύζι αν δεν έχετε άλλο.
Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να είναι κομμένα πολύ λεπτά, αν δεν βρείτε λεπτό φιδέ.
Μπορείτε να βάλετε ζάχαρη βανίλιας αντί για εκχύλισμα, αφού προσθέσετε τα αυγά.
Παραλλαγές
Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή σταφίδες, αλλά αυτά δεν είναι στη βασική συνταγή.
Αν θέλετε πιο κρεμώδες, μπορείτε να βάλετε πλήρες γάλα.
Μπορείτε να μειώσετε ή να αυξήσετε τη ζάχαρη κατά βούληση - εγώ βάζω μια κούπα, αλλά μερικές φορές, ειδικά αν το σερβίρω για πρωινό, μειώνω λίγο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται αφού έχει κρυώσει εντελώς, αλλιώς δεν διατηρεί καλά το σχήμα.
Η ζάχαρη άχνη προστίθεται μόνο στο τέλος, ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Είναι καλή τόσο σκέτη όσο και με μαρμελάδα από πάνω ή με κρύο γιαούρτι, αν μείνει από μέρα σε μέρα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Η πουτίγκα δεν θα έχει την ίδια κρεμώδη υφή όπως όταν χρησιμοποιείτε γάλα αγελάδας.
2. Πόση ζάχαρη να βάλω αν δεν θέλω να είναι πολύ γλυκιά;
Μια κούπα είναι το πρότυπο, αλλά μπορείτε να βάζετε μισή ή ακόμα λιγότερη. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη σύνθεση αφού προσθέσετε τα αυγά και να ρυθμίσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
3. Μπορώ να βγάλω τα ζυμαρικά από τη συνταγή;
Δεν συνιστώ, γιατί τα λεπτά ζυμαρικά δίνουν την ιδιαίτερη υφή του pshovnik. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μειώσετε την ποσότητα αν θέλετε περισσότερο ρύζι, αλλά μην το αφαιρέσετε εντελώς.
4. Πώς ξέρω ότι η πουτίγκα είναι έτοιμη στο φούρνο;
Όταν έχει ροδίσει ομοιόμορφα από πάνω και η σύνθεση δεν κουνιέται κατά την κίνηση του ταψιού. Αν είναι πολύ υγρή στη μέση, αφήστε την για άλλα 5–10 λεπτά.
5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί βούτυρο αντί για λάδι για το ταψί;
Ναι, μπορείτε να αλείψετε το ταψί με βούτυρο, αλλά η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί απλό λάδι.
Διατροφικές αξίες
Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις, υπολογισμένες για μια μερίδα (αν χωρίσετε το ταψί σε 12):
Περίπου 240 kcal/μερίδα
Πρωτεΐνες: 7–8 γρ
Υδατάνθρακες: 41–45 γρ
Λίπη: 5–6 γρ
Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από το πόσο γάλα και ζάχαρη χρησιμοποιείτε και από το μέγεθος των μερίδων. Η θερμιδική περιεκτικότητα μπορεί να αυξηθεί αν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη ή σερβίρετε με γλυκές επικαλύψεις.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η πουτίγκα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2–3 ημέρες, καλυμμένη. Επαναθερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων, διατηρεί την υφή της, αν και μπορεί να μαλακώσει λίγο. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν αφήσετε το ταψί ακάλυπτο, μπορεί να σχηματιστεί μια ξηρή κρούστα στην επιφάνεια. Καλύτερα να την καλύψετε ή να μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα δοχείο.
Συστατικά
1 λ γάλα, 1 φλιτζάνι ρύζι, 200 γ πολύ λεπτά ζυμαρικά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 8 αυγά, βανίλια, λάδι για το ταψί, ζάχαρη άχνη