Pshovnik – Budino di Riso con Pasta e Latte
Torno a questa ricetta quando ho voglia di qualcosa di semplice, caldo e sostanzioso, proprio come nei giorni della mia infanzia quando lo preparava mia madre. Non è un budino sofisticato, ma ha quella consistenza familiare di riso, latte e pasta molto sottile, proprio come lo ricordo. Ci vuole solo un po' di pazienza durante la cottura e non saltare il raffreddamento prima di aggiungere le uova.
Info Veloci
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30–40 minuti in forno
Porzioni: 10–12, a seconda delle dimensioni della teglia e di quanto grandi tagli le porzioni
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert tradizionale, adatto anche come colazione sostanziosa
Ingredienti
1 litro di latte
1 tazza di riso (200–250 g, a seconda della tazza che usi)
200 g di pasta molto sottile (tipo vermicelli o tagliatelle fini)
1 tazza di zucchero (aggiusta a piacere)
8 uova
vaniglia (zucchero vanigliato o estratto, quello che hai)
olio per ungere la teglia
zucchero a velo per servire
un pizzico di sale
Metodo di Preparazione
1. Fai bollire il riso con due tazze d'acqua. Quando l'acqua è quasi evaporata, scola ciò che resta e trasferisci il riso in una pentola più grande.
2. Versa il latte sul riso e porta a ebollizione a fuoco basso. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
3. Quando inizia a bollire, aggiungi la pasta e un pizzico di sale. Lascia sobbollire a fuoco lento per 10 minuti, fino a quando la pasta si ammorbidisce, senza romperla mescolando.
4. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare completamente il composto (altrimenti le uova si coagulano e il budino non riesce).
5. Dopo che si è raffreddato bene, sbatti leggermente le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi versale sul composto di riso, latte e pasta. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Il composto dovrebbe essere abbastanza liquido, non troppo denso. Se si è addensato troppo dopo il raffreddamento, aggiungi un po' di latte freddo.
7. Ungi una teglia (circa 30 x 26 cm) con olio e versa tutto il composto, livellando leggermente.
8. Inforna a 180°C per 30–40 minuti. È pronto quando è ben dorato in superficie.
9. Togli il budino dal forno e lascialo raffreddare nella teglia. Taglialo a pezzi e, prima di servire, spolvera con zucchero a velo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un budino sostanzioso che soddisfa bene la fame e piace a tutti, sia caldo che freddo. Non richiede ingredienti complicati e posso sempre usare ciò che ho in dispensa. Si porziona facilmente e va bene sia come dessert che come colazione sostanziosa. Se rimane da un giorno all'altro, la consistenza rimane ok.
Consigli e Variazioni
Consigli
Non saltare il raffreddamento del composto prima di aggiungere le uova, altrimenti si coagulano all'istante e il budino non riesce.
Usa pasta il più sottile possibile; le tagliatelle spesse non si ammorbidiscono abbastanza in fretta.
Non lasciare che il composto sia troppo denso prima di infornare – deve fluire, affinché diventi budino, non pilaf.
Sostituzioni
Il riso tondo è preferito, ma va bene anche il riso a grano lungo se non hai altro.
La pasta può essere anche tagliata molto fine, se non trovi vermicelli sottili.
Puoi mettere zucchero vanigliato al posto dell'estratto, dopo aver aggiunto le uova.
Variazioni
Per un sapore extra, puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata o uvetta, ma questi non sono nella ricetta base.
Se lo vuoi più cremoso, puoi usare latte intero.
Puoi ridurre o aumentare lo zucchero a piacere – io metto una tazza, ma a volte, soprattutto se lo servo a colazione, ne metto un po' meno.
Idee di Servizio
Taglialo dopo che si è raffreddato completamente, altrimenti non mantiene bene la forma.
Lo zucchero a velo si aggiunge solo alla fine, proprio prima di servire.
È buono sia semplice che con marmellata sopra o con yogurt freddo, se rimane da un giorno all'altro.
Domande Frequenti
1. Posso usare latte vegetale?
Sì, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Il budino non avrà la stessa cremosità di quando usi latte vaccino.
2. Quanto zucchero devo mettere se non voglio che sia troppo dolce?
Una tazza è standard, ma puoi mettere mezzo o anche meno. Puoi assaporare il composto dopo aver aggiunto le uova e aggiustare secondo il tuo gusto.
3. Posso togliere la pasta dalla ricetta?
Non lo consiglio, perché la pasta sottile dà la specifica consistenza al pshovnik. Puoi provare a ridurre la quantità se vuoi più riso, ma non eliminarla del tutto.
4. Come faccio a sapere quando il budino è pronto in forno?
Quando è ben dorato in superficie e il composto non trema più muovendo la teglia. Se è troppo liquido al centro, lascialo ancora 5–10 minuti.
5. Posso usare burro al posto dell'olio per la teglia?
Sì, puoi ungere la teglia con burro, ma la ricetta classica usa olio semplice.
Valori Nutrizionali
I valori seguenti sono stime, calcolati per una porzione (se dividi la teglia in 12):
Circa 240 kcal/porzione
Proteine: 7–8 g
Carboidrati: 41–45 g
Grassi: 5–6 g
La quantità esatta dipende da quanto latte e zucchero usi e dalla dimensione delle porzioni. Il contenuto calorico può aumentare se aggiungi più zucchero o servi con condimenti dolci.
Conservazione e Riscaldamento
Il budino si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni, coperto. Riscaldato al microonde, mantiene la sua consistenza, anche se potrebbe ammorbidirsi un po'. Può essere mangiato anche freddo, direttamente dal frigorifero. Se lasci la teglia scoperta, può formare una crosta secca sulla superficie. È meglio coprirlo o trasferire i pezzi in un contenitore.
Torno a questa ricetta quando ho voglia di qualcosa di semplice, caldo e sostanzioso, proprio come nei giorni della mia infanzia quando lo preparava mia madre. Non è un budino sofisticato, ma ha quella consistenza familiare di riso, latte e pasta molto sottile, proprio come lo ricordo. Ci vuole solo un po' di pazienza durante la cottura e non saltare il raffreddamento prima di aggiungere le uova.
Info Veloci
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30–40 minuti in forno
Porzioni: 10–12, a seconda delle dimensioni della teglia e di quanto grandi tagli le porzioni
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert tradizionale, adatto anche come colazione sostanziosa
Ingredienti
1 litro di latte
1 tazza di riso (200–250 g, a seconda della tazza che usi)
200 g di pasta molto sottile (tipo vermicelli o tagliatelle fini)
1 tazza di zucchero (aggiusta a piacere)
8 uova
vaniglia (zucchero vanigliato o estratto, quello che hai)
olio per ungere la teglia
zucchero a velo per servire
un pizzico di sale
Metodo di Preparazione
1. Fai bollire il riso con due tazze d'acqua. Quando l'acqua è quasi evaporata, scola ciò che resta e trasferisci il riso in una pentola più grande.
2. Versa il latte sul riso e porta a ebollizione a fuoco basso. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
3. Quando inizia a bollire, aggiungi la pasta e un pizzico di sale. Lascia sobbollire a fuoco lento per 10 minuti, fino a quando la pasta si ammorbidisce, senza romperla mescolando.
4. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare completamente il composto (altrimenti le uova si coagulano e il budino non riesce).
5. Dopo che si è raffreddato bene, sbatti leggermente le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi versale sul composto di riso, latte e pasta. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Il composto dovrebbe essere abbastanza liquido, non troppo denso. Se si è addensato troppo dopo il raffreddamento, aggiungi un po' di latte freddo.
7. Ungi una teglia (circa 30 x 26 cm) con olio e versa tutto il composto, livellando leggermente.
8. Inforna a 180°C per 30–40 minuti. È pronto quando è ben dorato in superficie.
9. Togli il budino dal forno e lascialo raffreddare nella teglia. Taglialo a pezzi e, prima di servire, spolvera con zucchero a velo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un budino sostanzioso che soddisfa bene la fame e piace a tutti, sia caldo che freddo. Non richiede ingredienti complicati e posso sempre usare ciò che ho in dispensa. Si porziona facilmente e va bene sia come dessert che come colazione sostanziosa. Se rimane da un giorno all'altro, la consistenza rimane ok.
Consigli e Variazioni
Consigli
Non saltare il raffreddamento del composto prima di aggiungere le uova, altrimenti si coagulano all'istante e il budino non riesce.
Usa pasta il più sottile possibile; le tagliatelle spesse non si ammorbidiscono abbastanza in fretta.
Non lasciare che il composto sia troppo denso prima di infornare – deve fluire, affinché diventi budino, non pilaf.
Sostituzioni
Il riso tondo è preferito, ma va bene anche il riso a grano lungo se non hai altro.
La pasta può essere anche tagliata molto fine, se non trovi vermicelli sottili.
Puoi mettere zucchero vanigliato al posto dell'estratto, dopo aver aggiunto le uova.
Variazioni
Per un sapore extra, puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata o uvetta, ma questi non sono nella ricetta base.
Se lo vuoi più cremoso, puoi usare latte intero.
Puoi ridurre o aumentare lo zucchero a piacere – io metto una tazza, ma a volte, soprattutto se lo servo a colazione, ne metto un po' meno.
Idee di Servizio
Taglialo dopo che si è raffreddato completamente, altrimenti non mantiene bene la forma.
Lo zucchero a velo si aggiunge solo alla fine, proprio prima di servire.
È buono sia semplice che con marmellata sopra o con yogurt freddo, se rimane da un giorno all'altro.
Domande Frequenti
1. Posso usare latte vegetale?
Sì, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Il budino non avrà la stessa cremosità di quando usi latte vaccino.
2. Quanto zucchero devo mettere se non voglio che sia troppo dolce?
Una tazza è standard, ma puoi mettere mezzo o anche meno. Puoi assaporare il composto dopo aver aggiunto le uova e aggiustare secondo il tuo gusto.
3. Posso togliere la pasta dalla ricetta?
Non lo consiglio, perché la pasta sottile dà la specifica consistenza al pshovnik. Puoi provare a ridurre la quantità se vuoi più riso, ma non eliminarla del tutto.
4. Come faccio a sapere quando il budino è pronto in forno?
Quando è ben dorato in superficie e il composto non trema più muovendo la teglia. Se è troppo liquido al centro, lascialo ancora 5–10 minuti.
5. Posso usare burro al posto dell'olio per la teglia?
Sì, puoi ungere la teglia con burro, ma la ricetta classica usa olio semplice.
Valori Nutrizionali
I valori seguenti sono stime, calcolati per una porzione (se dividi la teglia in 12):
Circa 240 kcal/porzione
Proteine: 7–8 g
Carboidrati: 41–45 g
Grassi: 5–6 g
La quantità esatta dipende da quanto latte e zucchero usi e dalla dimensione delle porzioni. Il contenuto calorico può aumentare se aggiungi più zucchero o servi con condimenti dolci.
Conservazione e Riscaldamento
Il budino si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni, coperto. Riscaldato al microonde, mantiene la sua consistenza, anche se potrebbe ammorbidirsi un po'. Può essere mangiato anche freddo, direttamente dal frigorifero. Se lasci la teglia scoperta, può formare una crosta secca sulla superficie. È meglio coprirlo o trasferire i pezzi in un contenitore.
Ingredienti
1 l di latte, 1 tazza di riso, 200 g di pasta molto sottile, 1 tazza di zucchero, 8 uova, vaniglia, olio per la teglia, zucchero a velo