Pshovnik – Budincă de orez cu paste și lapte
Mă întorc la rețeta asta când am chef de ceva simplu, cald și sățios, ca în zilele din copilărie când o făcea mama. Nu e o budincă sofisticată, dar are textura aceea familiară de orez, lapte și paste foarte subțiri, exact așa cum o țin minte. Trebuie doar puțină răbdare la fiert și să nu sari peste răcire înainte de a adăuga ouăle.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 30–40 minute la cuptor
Porții: 10–12, în funcție de dimensiunea tăvii și de cât de mare tai bucățile
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert tradițional, potrivit și ca mic dejun consistent
Ingrediente
1 litru lapte
1 cană orez (200–250 g, în funcție de ce cană folosiți)
200 g paste foarte subțiri (tip fidea sau taieței fini)
1 cană zahăr (ajustați după gust)
8 ouă
vanilie (zahăr vanilat sau extract, ce aveți)
ulei pentru uns tava
zahar pudră pentru servit
un praf de sare
Mod de preparare
1. Puneți la fiert orezul cu două căni de apă. Când apa a scăzut aproape de tot, scurgeți ce a mai rămas și mutați orezul într-o cratiță mai mare.
2. Turnați laptele peste orez și puneți la fiert pe foc mic. Amestecați din când în când ca să nu se prindă.
3. Când începe să fiarbă, adăugați pastele și un praf de sare. Lăsați să fiarbă la foc mic 10 minute, până se înmoaie pastele, fără să le rupeți din amestecat.
4. Luați cratița de pe foc și lăsați compoziția să se răcească complet (altfel ouăle se coagulează și nu iese budinca).
5. După ce s-a răcorit bine, bateți ouăle ușor cu zahărul și vanilia, apoi turnați-le peste amestecul de orez, lapte și paste. Amestecați să fie omogen.
6. Compoziția ar trebui să fie destul de lichidă, nu foarte densă. Dacă s-a îngroșat prea mult după răcire, mai puneți puțin lapte rece.
7. Ungeți cu ulei o tavă (aproximativ 30 x 26 cm) și turnați toată compoziția în ea, nivelând ușor.
8. Dați tava la cuptor, la 180°C, timp de 30–40 de minute. E gata când se rumenește bine deasupra.
9. Scoateți budinca din cuptor și lăsați-o să se răcească în tavă. Tăiați-o în bucăți și, înainte de servire, presărați deasupra zahăr pudră.
De ce fac rețeta des
E o budincă consistentă care ține bine de foame și place oricui, fie caldă, fie rece. Nu cere ingrediente complicate și pot folosi mereu ce am prin cămară. Se porționează ușor și merge bine ca desert sau mic dejun. Dacă rămâne de pe o zi pe alta, textura rămâne ok.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu săriți peste răcirea amestecului înainte de a adăuga ouăle, altfel se coagulează instant și nu iese budinca.
Folosiți paste cât mai subțiri; taiețeii groși nu se înmoaie suficient repede.
Nu lăsați amestecul să fie prea gros înainte de cuptor – trebuie să curgă, ca să iasă budincă, nu pilaf.
Înlocuiri
Orezul rotund e de preferat, dar iese și cu orez cu bob lung dacă nu aveți altceva.
Pastele pot fi și tăiate foarte fin, dacă nu găsiți fidea subțire.
Puteți pune zahărul vanilat în loc de extract, după ce adăugați ouăle.
Variații
Pentru aromă, se poate adăuga puțină coajă rasă de lămâie sau stafide, dar acestea nu sunt în rețeta de bază.
Dacă vreți mai cremos, puteți pune lapte integral.
Puteți reduce sau crește zahărul după gust – eu pun o cană, dar uneori, mai ales dacă o servesc la micul dejun, mai scad puțin.
Idei de servire
Se taie după ce s-a răcit complet, altfel nu se menține bine forma.
Zaharul pudră se pune doar la final, chiar înainte de servire.
E bună atât simplă, cât și cu dulceață deasupra sau cu iaurt rece, dacă rămâne de pe o zi pe alta.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi lapte vegetal?
Da, dar textura va fi ușor diferită. Budinca nu va avea aceeași cremozitate ca atunci când folosiți lapte de vacă.
2. Cât zahăr să pun dacă nu vreau să fie prea dulce?
O cană e standard, dar puteți pune jumătate sau chiar mai puțin. Se poate gusta compoziția după ce ați pus ouăle și ajustați după preferință.
3. Pot să scot pastele din rețetă?
Nu recomand, pentru că pastele subțiri dau textura specifică pshovnik-ului. Puteți încerca să reduceți cantitatea dacă vreți mai mult orez, dar nu eliminați de tot.
4. Cum știu că budinca e gata la cuptor?
Când s-a rumenit uniform deasupra și compoziția nu mai tremură la mișcarea tăvii. Dacă e prea lichidă la mijloc, lăsați încă 5–10 minute.
5. Se poate folosi unt în loc de ulei pentru tavă?
Da, puteți unge tava cu unt, dar rețeta clasică folosește ulei simplu.
Valori nutriționale
Valorile de mai jos sunt estimative, calculate pentru o porție (dacă împărțiți tava în 12):
Aproximativ 240 kcal/porție
Proteine: 7–8 g
Carbohidrați: 41–45 g
Grăsimi: 5–6 g
Cantitatea exactă depinde de cât lapte și zahăr folosiți și de dimensiunea porțiilor. Conținutul caloric poate crește dacă adăugați mai mult zahăr sau serviți cu toppinguri dulci.
Păstrare și reîncălzire
Budinca rezistă bine la frigider 2–3 zile, acoperită. Reîncălzită la microunde, își păstrează textura, deși se poate înmuia puțin. Se poate mânca și rece, direct din frigider. Dacă stați cu tava descoperită, poate face crustă uscată la suprafață. Cel mai bine e să o acoperiți sau să transferați bucățile într-o caserolă.
Mă întorc la rețeta asta când am chef de ceva simplu, cald și sățios, ca în zilele din copilărie când o făcea mama. Nu e o budincă sofisticată, dar are textura aceea familiară de orez, lapte și paste foarte subțiri, exact așa cum o țin minte. Trebuie doar puțină răbdare la fiert și să nu sari peste răcire înainte de a adăuga ouăle.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 30–40 minute la cuptor
Porții: 10–12, în funcție de dimensiunea tăvii și de cât de mare tai bucățile
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert tradițional, potrivit și ca mic dejun consistent
Ingrediente
1 litru lapte
1 cană orez (200–250 g, în funcție de ce cană folosiți)
200 g paste foarte subțiri (tip fidea sau taieței fini)
1 cană zahăr (ajustați după gust)
8 ouă
vanilie (zahăr vanilat sau extract, ce aveți)
ulei pentru uns tava
zahar pudră pentru servit
un praf de sare
Mod de preparare
1. Puneți la fiert orezul cu două căni de apă. Când apa a scăzut aproape de tot, scurgeți ce a mai rămas și mutați orezul într-o cratiță mai mare.
2. Turnați laptele peste orez și puneți la fiert pe foc mic. Amestecați din când în când ca să nu se prindă.
3. Când începe să fiarbă, adăugați pastele și un praf de sare. Lăsați să fiarbă la foc mic 10 minute, până se înmoaie pastele, fără să le rupeți din amestecat.
4. Luați cratița de pe foc și lăsați compoziția să se răcească complet (altfel ouăle se coagulează și nu iese budinca).
5. După ce s-a răcorit bine, bateți ouăle ușor cu zahărul și vanilia, apoi turnați-le peste amestecul de orez, lapte și paste. Amestecați să fie omogen.
6. Compoziția ar trebui să fie destul de lichidă, nu foarte densă. Dacă s-a îngroșat prea mult după răcire, mai puneți puțin lapte rece.
7. Ungeți cu ulei o tavă (aproximativ 30 x 26 cm) și turnați toată compoziția în ea, nivelând ușor.
8. Dați tava la cuptor, la 180°C, timp de 30–40 de minute. E gata când se rumenește bine deasupra.
9. Scoateți budinca din cuptor și lăsați-o să se răcească în tavă. Tăiați-o în bucăți și, înainte de servire, presărați deasupra zahăr pudră.
De ce fac rețeta des
E o budincă consistentă care ține bine de foame și place oricui, fie caldă, fie rece. Nu cere ingrediente complicate și pot folosi mereu ce am prin cămară. Se porționează ușor și merge bine ca desert sau mic dejun. Dacă rămâne de pe o zi pe alta, textura rămâne ok.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu săriți peste răcirea amestecului înainte de a adăuga ouăle, altfel se coagulează instant și nu iese budinca.
Folosiți paste cât mai subțiri; taiețeii groși nu se înmoaie suficient repede.
Nu lăsați amestecul să fie prea gros înainte de cuptor – trebuie să curgă, ca să iasă budincă, nu pilaf.
Înlocuiri
Orezul rotund e de preferat, dar iese și cu orez cu bob lung dacă nu aveți altceva.
Pastele pot fi și tăiate foarte fin, dacă nu găsiți fidea subțire.
Puteți pune zahărul vanilat în loc de extract, după ce adăugați ouăle.
Variații
Pentru aromă, se poate adăuga puțină coajă rasă de lămâie sau stafide, dar acestea nu sunt în rețeta de bază.
Dacă vreți mai cremos, puteți pune lapte integral.
Puteți reduce sau crește zahărul după gust – eu pun o cană, dar uneori, mai ales dacă o servesc la micul dejun, mai scad puțin.
Idei de servire
Se taie după ce s-a răcit complet, altfel nu se menține bine forma.
Zaharul pudră se pune doar la final, chiar înainte de servire.
E bună atât simplă, cât și cu dulceață deasupra sau cu iaurt rece, dacă rămâne de pe o zi pe alta.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi lapte vegetal?
Da, dar textura va fi ușor diferită. Budinca nu va avea aceeași cremozitate ca atunci când folosiți lapte de vacă.
2. Cât zahăr să pun dacă nu vreau să fie prea dulce?
O cană e standard, dar puteți pune jumătate sau chiar mai puțin. Se poate gusta compoziția după ce ați pus ouăle și ajustați după preferință.
3. Pot să scot pastele din rețetă?
Nu recomand, pentru că pastele subțiri dau textura specifică pshovnik-ului. Puteți încerca să reduceți cantitatea dacă vreți mai mult orez, dar nu eliminați de tot.
4. Cum știu că budinca e gata la cuptor?
Când s-a rumenit uniform deasupra și compoziția nu mai tremură la mișcarea tăvii. Dacă e prea lichidă la mijloc, lăsați încă 5–10 minute.
5. Se poate folosi unt în loc de ulei pentru tavă?
Da, puteți unge tava cu unt, dar rețeta clasică folosește ulei simplu.
Valori nutriționale
Valorile de mai jos sunt estimative, calculate pentru o porție (dacă împărțiți tava în 12):
Aproximativ 240 kcal/porție
Proteine: 7–8 g
Carbohidrați: 41–45 g
Grăsimi: 5–6 g
Cantitatea exactă depinde de cât lapte și zahăr folosiți și de dimensiunea porțiilor. Conținutul caloric poate crește dacă adăugați mai mult zahăr sau serviți cu toppinguri dulci.
Păstrare și reîncălzire
Budinca rezistă bine la frigider 2–3 zile, acoperită. Reîncălzită la microunde, își păstrează textura, deși se poate înmuia puțin. Se poate mânca și rece, direct din frigider. Dacă stați cu tava descoperită, poate face crustă uscată la suprafață. Cel mai bine e să o acoperiți sau să transferați bucățile într-o caserolă.