Pshovnik - pudding de riz

Pshovnik – Pudding de Riz avec Nouilles et Lait

Je reviens à cette recette quand j'ai envie de quelque chose de simple, chaud et nourrissant, comme dans les jours de mon enfance quand ma mère le préparait. Ce n'est pas un pudding sophistiqué, mais il a cette texture familière de riz, de lait et de nouilles très fines, exactement comme je me le rappelle. Il suffit d'un peu de patience pour faire bouillir et ne pas sauter l'étape de refroidissement avant d'ajouter les œufs.

Infos Rapides

Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30–40 minutes au four
Portions : 10–12, selon la taille du plat et la taille des morceaux que vous coupez
Difficulté : facile
Type de recette : dessert traditionnel, également adapté comme petit-déjeuner copieux

Ingrédients

1 litre de lait
1 tasse de riz (200–250 g, selon la tasse que vous utilisez)
200 g de nouilles très fines (type vermicelles ou nouilles fines)
1 tasse de sucre (ajuster selon le goût)
8 œufs
vanille (sucre vanillé ou extrait, ce que vous avez)
huile pour graisser le plat
sucre glace pour servir
une pincée de sel

Méthode de Préparation

1. Faites bouillir le riz avec deux tasses d'eau. Lorsque l'eau a presque disparu, égouttez ce qui reste et transférez le riz dans une plus grande casserole.
2. Versez le lait sur le riz et faites chauffer à feu doux. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.
3. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les nouilles et une pincée de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les nouilles ramollissent, sans les casser en remuant.
4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement le mélange (sinon, les œufs coaguleront et le pudding ne sera pas réussi).
5. Une fois bien refroidi, battez légèrement les œufs avec le sucre et la vanille, puis versez-les sur le mélange de riz, de lait et de nouilles. Remuez jusqu'à homogénéité.
6. Le mélange doit être assez liquide, pas trop épais. S'il s'est épaissi trop après le refroidissement, ajoutez un peu de lait froid.
7. Graissez un plat de cuisson (environ 30 x 26 cm) avec de l'huile et versez tout le mélange dedans, en lissant légèrement.
8. Faites cuire au four à 180°C pendant 30–40 minutes. C'est prêt quand c'est bien doré sur le dessus.
9. Retirez le pudding du four et laissez-le refroidir dans le plat. Coupez-le en morceaux et, avant de servir, saupoudrez de sucre glace sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un pudding copieux qui rassasie bien et plaît à tout le monde, qu'il soit servi chaud ou froid. Il ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et je peux toujours utiliser ce que j'ai dans le garde-manger. Il est facile à portionner et fonctionne bien comme dessert ou petit-déjeuner copieux. S'il reste des morceaux d'un jour à l'autre, la texture reste correcte.

Conseils et Variations

Conseils

Ne sautez pas l'étape de refroidissement avant d'ajouter les œufs, sinon ils coaguleront instantanément et le pudding ne sera pas réussi.
Utilisez des nouilles aussi fines que possible ; les nouilles épaisses ne ramollissent pas assez rapidement.
Ne laissez pas le mélange être trop épais avant de le mettre au four – il doit couler pour que ça devienne un pudding, pas un pilaf.

Substitutions

Le riz rond est préféré, mais cela fonctionne aussi avec du riz à grain long si vous n'avez rien d'autre.
Les nouilles peuvent aussi être très finement coupées si vous ne trouvez pas de vermicelles fins.
Vous pouvez mettre du sucre vanillé à la place de l'extrait après avoir ajouté les œufs.

Variations

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé ou des raisins secs, mais ce n'est pas dans la recette de base.
Si vous voulez quelque chose de plus crémeux, vous pouvez utiliser du lait entier.
Vous pouvez réduire ou augmenter le sucre selon votre goût – j'en mets une tasse, mais parfois, surtout si je le sers au petit-déjeuner, j'en mets un peu moins.

Idées de Service

Coupez-le après qu'il ait complètement refroidi, sinon il ne tiendra pas bien la forme.
Le sucre glace est ajouté uniquement à la fin, juste avant de servir.
Il est bon à la fois nature et avec de la confiture par-dessus ou avec du yaourt froid, s'il reste des morceaux d'un jour à l'autre.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente. Le pudding n'aura pas la même crémeux que si vous utilisez du lait de vache.

2. Combien de sucre dois-je ajouter si je ne veux pas qu'il soit trop sucré ?
Une tasse est standard, mais vous pouvez en mettre une demi ou même moins. Vous pouvez goûter le mélange après avoir ajouté les œufs et ajuster selon votre préférence.

3. Puis-je enlever les nouilles de la recette ?
Je ne le recommande pas, car les nouilles fines donnent la texture spécifique au pshovnik. Vous pouvez essayer de réduire la quantité si vous voulez plus de riz, mais ne les éliminez pas complètement.

4. Comment savoir si le pudding est prêt au four ?
Quand il est uniformément doré sur le dessus et que le mélange ne tremble plus lorsque vous bougez le plat. S'il est trop liquide au centre, laissez-le encore 5 à 10 minutes.

5. Peut-on utiliser du beurre à la place de l'huile pour le plat ?
Oui, vous pouvez graisser le plat avec du beurre, mais la recette classique utilise de l'huile simple.

Valeurs Nutritionnelles

Les valeurs ci-dessous sont des estimations, calculées pour une portion (si vous divisez le plat en 12) :
Environ 240 kcal/portion
Protéines : 7–8 g
Glucides : 41–45 g
Graisses : 5–6 g
La quantité exacte dépend de combien de lait et de sucre vous utilisez et de la taille des portions. Le contenu calorique peut augmenter si vous ajoutez plus de sucre ou servez avec des garnitures sucrées.

Conservation et Réchauffage

Le pudding se conserve bien au réfrigérateur pendant 2–3 jours, couvert. Réchauffé au micro-ondes, il conserve sa texture, bien qu'il puisse ramollir un peu. Il peut également être mangé froid, directement du réfrigérateur. Si vous laissez le plat découvert, il peut former une croûte sèche à la surface. Il est préférable de le couvrir ou de transférer les morceaux dans un récipient.