Οι μάφιν με κακάο (Sharon) εμφανίστηκαν ένα Σαββατοκύριακο όταν βρήκα πολύ ώριμα φρούτα στην αγορά. Δεν είναι πάντα διαθέσιμα, αλλά όταν τα πιάνω, φτιάχνω αυτές τις μάφιν αρκετές φορές ανά σεζόν. Τα φρούτα πρέπει να είναι μαλακά, αλλιώς δεν έχουν καλή γεύση ούτε και στο επιδόρπιο. Οι μάφιν βγαίνουν ελαφρώς υγρές και αρωματικές, με μια υφή που ταιριάζει καλά με τα φουντούκια.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 8-10 μάφιν, ανάλογα με τη φόρμα που χρησιμοποιείται
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: πρωινό, σνακ, γρήγορο επιδόρπιο
Συστατικά
2 φρούτα κακάο (πολύ ώριμα, μαλακά)
40 γρ. μαλακό βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
100 ml γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
40 γρ. αλεσμένα φουντούκια
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
μια πρέζα αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Ετοιμάστε τα φρούτα κακάο. Τα πλένετε, τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε την σάρκα με ένα κουτάλι. Η σάρκα πρέπει να πολτοποιηθεί καλά με το μπλέντερ ή με ένα πιρούνι, αν είναι αρκετά μαλακά.
2. Χωρίστε το αυγό. Το κρόκο το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ, το ασπράδι ξεχωριστά σε ένα μικρό μπολ.
3. Στο μπολ με τον κρόκο προσθέτετε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα.
4. Στην κρέμα βουτύρου και ζάχαρης προσθέτετε την πολτοποιημένη σάρκα κακάο και το γάλα. Ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν εντελώς.
5. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Ενσωματώστε σταδιακά στο υγρό μείγμα, με απαλές κινήσεις.
6. Προσθέστε τα αλεσμένα φουντούκια και ανακατέψτε σύντομα.
7. Στο ασπράδι που έχετε βάλει στην άκρη προσθέστε μια πρέζα αλάτι και το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε με το μίξερ ή το σύρμα μέχρι να γίνει αφρός.
8. Ενσωματώστε τον χτυπημένο ασπράδι στο μείγμα, με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
9. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε τις φόρμες για μάφιν (λιπαίνετε ή χρησιμοποιείτε ειδικό χαρτί).
10. Γεμίστε τις φόρμες κατά τα τρία τέταρτα με το μείγμα που έχετε ετοιμάσει. Οι μάφιν θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
11. Ψήστε τις μάφιν για 30 λεπτά. Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά.
12. Βγάλτε τις από τον φούρνο, αφήστε τις να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά και μετά σε μια σχάρα.
13. Όταν κρυώσουν, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω (προαιρετικά).
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά
Φτιάχνεται γρήγορα και είναι μια καλή μέθοδος για να χρησιμοποιήσετε πολύ ώριμα φρούτα κακάο. Είναι η συνταγή στην οποία επιστρέφω όταν θέλω κάτι απλό και λίγο διαφορετικό από τις συνηθισμένες μάφιν. Η γεύση του φρούτου είναι διακριτική και τα φουντούκια προσθέτουν λίγη υφή.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν τα φρούτα δεν είναι εντελώς μαλακά, μην τα χρησιμοποιήσετε. Οι μάφιν θα βγουν άγευστες ή λίγο στυφές.
Τα φουντούκια μπορούν να είναι αλεσμένα πιο χοντρά αν θέλετε να νιώσετε μικρά κομμάτια στη ζύμη.
Η χρήση βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου είναι σημαντική για να γίνει γρήγορα το μείγμα με τη ζάχαρη και χωρίς σβόλους.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φουντούκια με καρύδια, αλλά η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Αν δεν έχετε λεμόνι, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά βοηθά στην υφή του ασπραδιού και προσθέτει μια δόση φρεσκάδας.
Παραλλαγές
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας.
Μπορούν επίσης να γίνουν και χωρίς κανέλα, αλλά μου φαίνεται ότι το άρωμά της τα συνδέει καλά.
Ιδέες σερβιρίσματος
Τα σερβίρω απλά, με καφέ ή τσάι, χωρίς άλλες προσθήκες. Είναι επίσης νόστιμα για το πακέτο.
Αν θέλετε να είναι επιδόρπιο, μια κουταλιά κρύου γιαουρτιού δίπλα τους ταιριάζει καλά.
Η ζάχαρη άχνη στο τέλος δεν είναι υποχρεωτική, αλλά κάνει τις μάφιν να φαίνονται καλύτερες.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος φρούτου αντί για κακάο;
Δεν το συνιστώ. Το κακάο έχει μια συγκεκριμένη υφή και γλυκύτητα. Άλλα μαλακά φρούτα συμπ behave differently and may spoil the balance of the recipe.
2. Δεν έχω φουντούκια. Μπορώ να φτιάξω τις μάφιν χωρίς αυτά;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα. Μπορείτε να βάλετε αλεσμένα καρύδια, αλλά δεν θα είναι η ίδια γεύση.
3. Μπορώ να διπλασιάσω την ποσότητα για περισσότερες μάφιν;
Ναι, αλλά αυξάνεται αναλογικά και ο χρόνος ανάμειξης και προσέξτε να μην γεμίσετε τις φόρμες περισσότερο από τρία τέταρτα.
4. Μπορούν να γίνουν με λιωμένο βούτυρο αντί για μαλακό βούτυρο;
Μπορούν να γίνουν, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. Ιδανικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαλακό βούτυρο, όχι λιωμένο.
5. Πόσο ώριμα πρέπει να είναι τα φρούτα κακάο;
Πρέπει να είναι πολύ ώριμα, σχεδόν ζελέ. Αν είναι σφιχτά ή ελαφρώς στυφά, μην τα χρησιμοποιήσετε.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για ένα μάφιν (από 10):
Θερμίδες: περίπου 110-120 kcal
Πρωτεΐνες: 2-3 g
Λίπη: 4-5 g
Υδατάνθρακες: 18-20 g
Ίνες: 1-2 g
Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των φρούτων και των μάφιν. Οι μάφιν περιέχουν αρκετή ζάχαρη, αλλά και φυτικές ίνες και βιταμίνες από τα φρούτα και τα φουντούκια.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι μάφιν διατηρούνται 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο. Γίνονται πιο υγρές μετά από μια μέρα, αλλά δεν στεγνώνουν γρήγορα. Δεν συνιστώ κατάψυξη - η υφή δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Μπορούν να ζεσταθούν για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων αν θέλετε να είναι ξανά μαλακά. Αν υπάρχουν πάρα πολλές, καλύτερα να τις δώσετε σε άλλους όσο είναι φρέσκες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 8-10 μάφιν, ανάλογα με τη φόρμα που χρησιμοποιείται
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: πρωινό, σνακ, γρήγορο επιδόρπιο
Συστατικά
2 φρούτα κακάο (πολύ ώριμα, μαλακά)
40 γρ. μαλακό βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
100 ml γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
40 γρ. αλεσμένα φουντούκια
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
μια πρέζα αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Ετοιμάστε τα φρούτα κακάο. Τα πλένετε, τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε την σάρκα με ένα κουτάλι. Η σάρκα πρέπει να πολτοποιηθεί καλά με το μπλέντερ ή με ένα πιρούνι, αν είναι αρκετά μαλακά.
2. Χωρίστε το αυγό. Το κρόκο το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ, το ασπράδι ξεχωριστά σε ένα μικρό μπολ.
3. Στο μπολ με τον κρόκο προσθέτετε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα.
4. Στην κρέμα βουτύρου και ζάχαρης προσθέτετε την πολτοποιημένη σάρκα κακάο και το γάλα. Ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν εντελώς.
5. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Ενσωματώστε σταδιακά στο υγρό μείγμα, με απαλές κινήσεις.
6. Προσθέστε τα αλεσμένα φουντούκια και ανακατέψτε σύντομα.
7. Στο ασπράδι που έχετε βάλει στην άκρη προσθέστε μια πρέζα αλάτι και το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε με το μίξερ ή το σύρμα μέχρι να γίνει αφρός.
8. Ενσωματώστε τον χτυπημένο ασπράδι στο μείγμα, με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
9. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε τις φόρμες για μάφιν (λιπαίνετε ή χρησιμοποιείτε ειδικό χαρτί).
10. Γεμίστε τις φόρμες κατά τα τρία τέταρτα με το μείγμα που έχετε ετοιμάσει. Οι μάφιν θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
11. Ψήστε τις μάφιν για 30 λεπτά. Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά.
12. Βγάλτε τις από τον φούρνο, αφήστε τις να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά και μετά σε μια σχάρα.
13. Όταν κρυώσουν, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω (προαιρετικά).
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά
Φτιάχνεται γρήγορα και είναι μια καλή μέθοδος για να χρησιμοποιήσετε πολύ ώριμα φρούτα κακάο. Είναι η συνταγή στην οποία επιστρέφω όταν θέλω κάτι απλό και λίγο διαφορετικό από τις συνηθισμένες μάφιν. Η γεύση του φρούτου είναι διακριτική και τα φουντούκια προσθέτουν λίγη υφή.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν τα φρούτα δεν είναι εντελώς μαλακά, μην τα χρησιμοποιήσετε. Οι μάφιν θα βγουν άγευστες ή λίγο στυφές.
Τα φουντούκια μπορούν να είναι αλεσμένα πιο χοντρά αν θέλετε να νιώσετε μικρά κομμάτια στη ζύμη.
Η χρήση βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου είναι σημαντική για να γίνει γρήγορα το μείγμα με τη ζάχαρη και χωρίς σβόλους.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φουντούκια με καρύδια, αλλά η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Αν δεν έχετε λεμόνι, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά βοηθά στην υφή του ασπραδιού και προσθέτει μια δόση φρεσκάδας.
Παραλλαγές
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας.
Μπορούν επίσης να γίνουν και χωρίς κανέλα, αλλά μου φαίνεται ότι το άρωμά της τα συνδέει καλά.
Ιδέες σερβιρίσματος
Τα σερβίρω απλά, με καφέ ή τσάι, χωρίς άλλες προσθήκες. Είναι επίσης νόστιμα για το πακέτο.
Αν θέλετε να είναι επιδόρπιο, μια κουταλιά κρύου γιαουρτιού δίπλα τους ταιριάζει καλά.
Η ζάχαρη άχνη στο τέλος δεν είναι υποχρεωτική, αλλά κάνει τις μάφιν να φαίνονται καλύτερες.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος φρούτου αντί για κακάο;
Δεν το συνιστώ. Το κακάο έχει μια συγκεκριμένη υφή και γλυκύτητα. Άλλα μαλακά φρούτα συμπ behave differently and may spoil the balance of the recipe.
2. Δεν έχω φουντούκια. Μπορώ να φτιάξω τις μάφιν χωρίς αυτά;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα. Μπορείτε να βάλετε αλεσμένα καρύδια, αλλά δεν θα είναι η ίδια γεύση.
3. Μπορώ να διπλασιάσω την ποσότητα για περισσότερες μάφιν;
Ναι, αλλά αυξάνεται αναλογικά και ο χρόνος ανάμειξης και προσέξτε να μην γεμίσετε τις φόρμες περισσότερο από τρία τέταρτα.
4. Μπορούν να γίνουν με λιωμένο βούτυρο αντί για μαλακό βούτυρο;
Μπορούν να γίνουν, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. Ιδανικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαλακό βούτυρο, όχι λιωμένο.
5. Πόσο ώριμα πρέπει να είναι τα φρούτα κακάο;
Πρέπει να είναι πολύ ώριμα, σχεδόν ζελέ. Αν είναι σφιχτά ή ελαφρώς στυφά, μην τα χρησιμοποιήσετε.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για ένα μάφιν (από 10):
Θερμίδες: περίπου 110-120 kcal
Πρωτεΐνες: 2-3 g
Λίπη: 4-5 g
Υδατάνθρακες: 18-20 g
Ίνες: 1-2 g
Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των φρούτων και των μάφιν. Οι μάφιν περιέχουν αρκετή ζάχαρη, αλλά και φυτικές ίνες και βιταμίνες από τα φρούτα και τα φουντούκια.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι μάφιν διατηρούνται 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο. Γίνονται πιο υγρές μετά από μια μέρα, αλλά δεν στεγνώνουν γρήγορα. Δεν συνιστώ κατάψυξη - η υφή δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Μπορούν να ζεσταθούν για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων αν θέλετε να είναι ξανά μαλακά. Αν υπάρχουν πάρα πολλές, καλύτερα να τις δώσετε σε άλλους όσο είναι φρέσκες.
Συστατικά
2 φρούτα κακί 40 γρ μαλακό βούτυρο 100 γρ ζάχαρη 1 αυγό 100 ml γάλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 3 κουταλιές αλεύρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 40 γρ αλεσμένα φουντούκια 1 κουταλιά χυμό λεμονιού