Les muffins au kaki (Sharon) sont apparus un week-end où j'ai trouvé des fruits très mûrs au marché. Ils ne sont pas toujours disponibles, mais quand je les trouve, je fais ces muffins plusieurs fois par saison. Les fruits doivent être mous, sinon ils n'ont pas bon goût même en dessert. Les muffins sortent légèrement humides et parfumés, avec une texture qui se marie bien avec les noisettes.
Infos rapides
Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 8-10 muffins, selon le moule utilisé
Difficulté : facile
Type de recette : petit-déjeuner, collation, dessert rapide
Ingrédients
2 fruits de kaki (très mûrs, mous)
40 g de beurre mou
100 g de sucre
1 œuf
100 ml de lait
1/2 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
40 g de noisettes moulues
1 cuillère à soupe de jus de citron
une pincée de sel
Méthode de préparation
1. Préparez les fruits de kaki. Lavez-les, coupez-les en deux et retirez la pulpe avec une cuillère. La pulpe doit être bien écrasée avec un mixeur ou une fourchette si elle est suffisamment molle.
2. Séparez l'œuf. Mettez le jaune dans un grand bol et le blanc dans un petit bol.
3. Dans le bol avec le jaune, ajoutez le beurre mou et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Ajoutez la pulpe de kaki écrasée et le lait à la crème de beurre et de sucre. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
5. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure chimique et la cannelle. Incorporez progressivement dans le mélange liquide, avec des mouvements doux.
6. Ajoutez les noisettes moulues et mélangez brièvement.
7. Dans le blanc d'œuf réservé, ajoutez une pincée de sel et le jus de citron. Battez avec un mixeur ou un fouet jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
8. Incorporez le blanc d'œuf battu dans le mélange, avec des mouvements lents de bas en haut, en utilisant une cuillère ou une spatule.
9. Préchauffez le four à 180°C. Préparez les moules à muffins (tapissez-les ou utilisez du papier spécial).
10. Remplissez les moules aux trois quarts avec le mélange obtenu. Les muffins vont gonfler pendant la cuisson.
11. Faites cuire les muffins pendant 30 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes.
12. Retirez-les du four, laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille.
13. Une fois refroidis, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus (optionnel).
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide à faire et c'est une bonne façon d'utiliser des fruits de kaki très mûrs. C'est la recette à laquelle je reviens quand je veux quelque chose de simple et un peu différent des muffins ordinaires. Le goût du fruit est subtil et les noisettes ajoutent un peu de texture.
Conseils et variations
Conseils
Si les fruits ne sont pas complètement mous, ne les utilisez pas. Les muffins seront fades ou légèrement astringents.
Les noisettes peuvent être moulues plus grossièrement si vous souhaitez sentir de petits morceaux dans la pâte.
Utiliser du beurre à température ambiante est important pour que le mélange avec le sucre se fasse rapidement et sans grumeaux.
Substitutions
Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix, mais le goût final sera légèrement différent.
Si vous n'avez pas de citron, vous pouvez l'omettre, mais cela aide à la texture du blanc d'œuf et apporte une touche de fraîcheur.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs ou quelques gouttes d'extrait de vanille.
Ils peuvent aussi être faits sans cannelle, mais je pense que son arôme les lie bien.
Idées de service
Je les sers simples, avec du café ou du thé, sans ajouts. Ils sont également bons à emporter.
Si vous voulez qu'ils soient un dessert, une cuillère de yaourt froid à côté va bien.
Le sucre glace à la fin n'est pas obligatoire, mais cela rend les muffins plus jolis.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de fruit à la place du kaki ?
Je ne le recommande pas. Le kaki a une texture et une douceur spécifiques. D'autres fruits mous se comportent différemment et peuvent ruiner l'équilibre de la recette.
2. Je n'ai pas de noisettes. Puis-je faire les muffins sans elles ?
Oui, mais la texture sera moins intéressante. Vous pouvez mettre des noix moulues, mais ce ne sera pas le même goût.
3. Puis-je doubler la quantité pour plus de muffins ?
Oui, mais le temps de mélange augmentera également proportionnellement, et faites attention à ne pas remplir les moules plus de trois quarts.
4. Peut-on les faire avec du beurre fondu au lieu de beurre mou ?
On peut les faire, mais la texture sera un peu plus dense. Idéalement, vous devriez utiliser du beurre mou, pas fondu.
5. À quel point les fruits de kaki doivent-ils être mûrs ?
Ils doivent être très mûrs, presque gélatineux. S'ils sont durs ou légèrement astringents, ne les utilisez pas.
Valeurs nutritionnelles
Estimé par muffin (sur 10) :
Calories : environ 110-120 kcal
Protéines : 2-3 g
Graisses : 4-5 g
Glucides : 18-20 g
Fibres : 1-2 g
Les valeurs sont approximatives et varient en fonction de la taille des fruits et des muffins. Les muffins contiennent pas mal de sucre, mais aussi des fibres et des vitamines provenant des fruits et des noisettes.
Conservation et réchauffage
Les muffins se conservent 1-2 jours à température ambiante dans un récipient fermé. Ils deviennent plus humides après un jour, mais ne sèchent pas rapidement. Je ne recommande pas la congélation : la texture ne sera pas la même après décongélation. Ils peuvent être réchauffés quelques secondes au micro-ondes si vous souhaitez qu'ils soient à nouveau moelleux. S'il y en a trop, il vaut mieux les partager tant qu'ils sont frais.
Infos rapides
Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 8-10 muffins, selon le moule utilisé
Difficulté : facile
Type de recette : petit-déjeuner, collation, dessert rapide
Ingrédients
2 fruits de kaki (très mûrs, mous)
40 g de beurre mou
100 g de sucre
1 œuf
100 ml de lait
1/2 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
40 g de noisettes moulues
1 cuillère à soupe de jus de citron
une pincée de sel
Méthode de préparation
1. Préparez les fruits de kaki. Lavez-les, coupez-les en deux et retirez la pulpe avec une cuillère. La pulpe doit être bien écrasée avec un mixeur ou une fourchette si elle est suffisamment molle.
2. Séparez l'œuf. Mettez le jaune dans un grand bol et le blanc dans un petit bol.
3. Dans le bol avec le jaune, ajoutez le beurre mou et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Ajoutez la pulpe de kaki écrasée et le lait à la crème de beurre et de sucre. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
5. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure chimique et la cannelle. Incorporez progressivement dans le mélange liquide, avec des mouvements doux.
6. Ajoutez les noisettes moulues et mélangez brièvement.
7. Dans le blanc d'œuf réservé, ajoutez une pincée de sel et le jus de citron. Battez avec un mixeur ou un fouet jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
8. Incorporez le blanc d'œuf battu dans le mélange, avec des mouvements lents de bas en haut, en utilisant une cuillère ou une spatule.
9. Préchauffez le four à 180°C. Préparez les moules à muffins (tapissez-les ou utilisez du papier spécial).
10. Remplissez les moules aux trois quarts avec le mélange obtenu. Les muffins vont gonfler pendant la cuisson.
11. Faites cuire les muffins pendant 30 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes.
12. Retirez-les du four, laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille.
13. Une fois refroidis, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus (optionnel).
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide à faire et c'est une bonne façon d'utiliser des fruits de kaki très mûrs. C'est la recette à laquelle je reviens quand je veux quelque chose de simple et un peu différent des muffins ordinaires. Le goût du fruit est subtil et les noisettes ajoutent un peu de texture.
Conseils et variations
Conseils
Si les fruits ne sont pas complètement mous, ne les utilisez pas. Les muffins seront fades ou légèrement astringents.
Les noisettes peuvent être moulues plus grossièrement si vous souhaitez sentir de petits morceaux dans la pâte.
Utiliser du beurre à température ambiante est important pour que le mélange avec le sucre se fasse rapidement et sans grumeaux.
Substitutions
Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix, mais le goût final sera légèrement différent.
Si vous n'avez pas de citron, vous pouvez l'omettre, mais cela aide à la texture du blanc d'œuf et apporte une touche de fraîcheur.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs ou quelques gouttes d'extrait de vanille.
Ils peuvent aussi être faits sans cannelle, mais je pense que son arôme les lie bien.
Idées de service
Je les sers simples, avec du café ou du thé, sans ajouts. Ils sont également bons à emporter.
Si vous voulez qu'ils soient un dessert, une cuillère de yaourt froid à côté va bien.
Le sucre glace à la fin n'est pas obligatoire, mais cela rend les muffins plus jolis.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de fruit à la place du kaki ?
Je ne le recommande pas. Le kaki a une texture et une douceur spécifiques. D'autres fruits mous se comportent différemment et peuvent ruiner l'équilibre de la recette.
2. Je n'ai pas de noisettes. Puis-je faire les muffins sans elles ?
Oui, mais la texture sera moins intéressante. Vous pouvez mettre des noix moulues, mais ce ne sera pas le même goût.
3. Puis-je doubler la quantité pour plus de muffins ?
Oui, mais le temps de mélange augmentera également proportionnellement, et faites attention à ne pas remplir les moules plus de trois quarts.
4. Peut-on les faire avec du beurre fondu au lieu de beurre mou ?
On peut les faire, mais la texture sera un peu plus dense. Idéalement, vous devriez utiliser du beurre mou, pas fondu.
5. À quel point les fruits de kaki doivent-ils être mûrs ?
Ils doivent être très mûrs, presque gélatineux. S'ils sont durs ou légèrement astringents, ne les utilisez pas.
Valeurs nutritionnelles
Estimé par muffin (sur 10) :
Calories : environ 110-120 kcal
Protéines : 2-3 g
Graisses : 4-5 g
Glucides : 18-20 g
Fibres : 1-2 g
Les valeurs sont approximatives et varient en fonction de la taille des fruits et des muffins. Les muffins contiennent pas mal de sucre, mais aussi des fibres et des vitamines provenant des fruits et des noisettes.
Conservation et réchauffage
Les muffins se conservent 1-2 jours à température ambiante dans un récipient fermé. Ils deviennent plus humides après un jour, mais ne sèchent pas rapidement. Je ne recommande pas la congélation : la texture ne sera pas la même après décongélation. Ils peuvent être réchauffés quelques secondes au micro-ondes si vous souhaitez qu'ils soient à nouveau moelleux. S'il y en a trop, il vaut mieux les partager tant qu'ils sont frais.
Ingrédients
2 fruits kaki 40 g de beurre mou 100 g de sucre 1 œuf 100 ml de lait 1/2 cuillère à café de levure chimique 3 cuillères à soupe de farine 1/2 cuillère à café de cannelle 40 g de noisettes moulues 1 cuillère à soupe de jus de citron