Sharon Muffins

Kaki (Sharon) Muffins erschienen an einem Wochenende, als ich sehr reife Früchte auf dem Markt fand. Sie sind nicht immer erhältlich, aber wenn ich sie erwische, mache ich diese Muffins ein paar Mal pro Saison. Die Früchte müssen weich sein, sonst schmecken sie auch im Dessert nicht gut. Die Muffins kommen leicht feucht und aromatisch heraus, mit einer Textur, die gut zu Haselnüssen passt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 8-10 Muffins, je nach verwendetem Formen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Frühstück, Snack, schnelles Dessert

Zutaten

2 Kaki-Früchte (sehr reif, weich)
40 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Ei
100 ml Milch
1/2 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Mehl
1/2 Teelöffel Zimt
40 g gemahlene Haselnüsse
1 Esslöffel Zitronensaft
eine Prise Salz

Zubereitungsmethode

1. Bereite die Kaki-Früchte vor. Wasche sie, schneide sie in zwei Hälften und schöpfe das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel heraus. Das Fruchtfleisch sollte gut mit einem Mixer oder einer Gabel püriert werden, wenn sie weich genug sind.

2. Trenne das Ei. Das Eigelb kommt in eine große Schüssel, das Eiweiß in eine kleine Schüssel.

3. In die Schüssel mit dem Eigelb fügst du die weiche Butter und den Zucker hinzu. Mische, bis eine glatte Creme entsteht.

4. Füge das pürierte Kaki-Fruchtfleisch und die Milch zur Butter-Zucker-Creme hinzu. Rühre um, bis alles vollständig vermischt ist.

5. In einer separaten Schüssel mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt. Füge es nach und nach in die flüssige Mischung ein, mit sanften Bewegungen.

6. Füge die gemahlenen Haselnüsse hinzu und mische kurz.

7. Zum reservierten Eiweiß füge eine Prise Salz und den Zitronensaft hinzu. Schlage es mit einem Mixer oder Schneebesen, bis es schaumig wird.

8. Füge das geschlagene Eiweiß langsam in die Mischung ein, mit langsamen Bewegungen von unten nach oben, mit einem Löffel oder einer Spachtel.

9. Heize den Ofen auf 180°C vor. Bereite die Muffinformen vor (kleide sie aus oder verwende spezielles Papier).

10. Fülle die Formen zu drei Vierteln mit der erhaltenen Mischung. Die Muffins werden beim Backen aufgehen.

11. Backe die Muffins 30 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht.

12. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie 10 Minuten in den Formen abkühlen und lege sie dann auf ein Gitter.

13. Wenn sie abgekühlt sind, bestreue sie optional mit etwas Puderzucker.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell zubereitet und eine gute Möglichkeit, sehr reife Kaki-Früchte zu verwenden. Es ist das Rezept, zu dem ich zurückkehre, wenn ich etwas Einfaches und etwas anderes als die üblichen Muffins möchte. Der Geschmack der Frucht ist subtil, und die Haselnüsse verleihen etwas Textur.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn die Früchte nicht ganz weich sind, verwende sie nicht. Die Muffins werden fade oder leicht adstringierend.
Die Haselnüsse können grob gemahlen werden, wenn du kleine Stücke im Teig spüren möchtest.
Die Verwendung von Butter bei Zimmertemperatur ist wichtig, damit die Mischung mit dem Zucker schnell und ohne Klumpen zusammenkommt.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst die Haselnüsse durch Walnüsse ersetzen, aber der endgültige Geschmack wird leicht anders sein.
Wenn du keine Zitrone hast, kannst du sie weglassen, aber sie hilft bei der Textur des Eiweißes und bringt einen Hauch von Frische.

Variationen

Wenn du möchtest, kannst du Rosinen oder ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzufügen.
Sie können auch ohne Zimt gemacht werden, aber ich finde, dass ihr Aroma sie gut verbindet.

Serviervorschläge

Ich serviere sie einfach, mit Kaffee oder Tee, ohne weitere Beigaben. Sie sind auch gut zum Mitnehmen.
Wenn du möchtest, dass sie ein Dessert sind, passt ein Teelöffel kalter Joghurt dazu.
Der Puderzucker am Ende ist nicht zwingend erforderlich, macht die Muffins aber schöner.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Art von Frucht anstelle von Kaki verwenden?

Ich empfehle es nicht. Kaki hat eine spezifische Textur und Süße. Andere weiche Früchte verhalten sich anders und können das Gleichgewicht des Rezepts ruinieren.

2. Ich habe keine Haselnüsse. Kann ich die Muffins ohne sie machen?

Ja, aber die Textur wird weniger interessant sein. Du kannst gemahlene Walnüsse verwenden, aber es wird nicht den gleichen Geschmack haben.

3. Kann ich die Menge für mehr Muffins verdoppeln?

Ja, aber die Mischzeit wird auch proportional steigen, und achte darauf, die Formen nicht mehr als zu drei Vierteln zu füllen.

4. Können sie mit geschmolzener Butter anstelle von weicher Butter gemacht werden?

Sie können gemacht werden, aber die Textur wird etwas dichter sein. Idealerweise solltest du weiche Butter verwenden, nicht geschmolzene.

5. Wie reif sollten die Kaki-Früchte sein?

Sie sollten sehr reif, fast gelartig sein. Wenn sie hart oder leicht adstringierend sind, verwende sie nicht.

Nährwerte

Geschätzt pro Muffin (von 10):

Kalorien: ca. 110-120 kcal
Proteine: 2-3 g
Fette: 4-5 g
Kohlenhydrate: 18-20 g
Ballaststoffe: 1-2 g

Die Werte sind ungefähr und variieren je nach Größe der Früchte und Muffins. Die Muffins enthalten ziemlich viel Zucker, aber auch Ballaststoffe und Vitamine aus den Früchten und Haselnüssen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Muffins können 1-2 Tage bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie werden nach einem Tag feuchter, trocknen aber nicht schnell aus. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren – die Textur wird nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche sein. Sie können für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzt werden, wenn du möchtest, dass sie wieder weich sind. Wenn es zu viele gibt, ist es besser, sie weiterzugeben, solange sie frisch sind.