Κρέμες με απλή κρέμα από κρόκο αυγού

Το Cremes είναι ένα παραδοσιακό, σπιτικό γλυκό, λεπτό και εκλεπτυσμένο, που προσθέτει μια πινελιά κομψότητας σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Με μια πλούσια κρέμα από κρόκους αυγών και μια λεπτή ζύμη, αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις, αλλά και για μια συνάντηση με φίλους. Σας προσκαλώ να ανακαλύψουμε μαζί τη συνταγή για το cremés με παραδοσιακή κρέμα, μια απλή και νόστιμη συνταγή που θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε!

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12 μερίδες

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 250 γρ. αλεύρι
- 70 γρ. βούτυρο (κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία
- 2 φλιτζάνια γάλα (περίπου 200 ml)

Για την κρέμα:
- 5 αυγά (χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια)
- 300 γρ. ζάχαρη
- 160 γρ. αλεύρι
- 50-60 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
- 1 λοβό βανίλιας ή οι σπόροι από μια λοβό
- 1 λίτρο γάλα

Απαραίτητα εργαλεία
- Ένα ταψί για ψήσιμο
- Κατσαρόλες με διπλό τοίχωμα για το μαγείρεμα της κρέμας
- Μίξερ ή σύρμα για το χτύπημα των ασπραδιών
- Σπάτουλα για ανάμειξη
- Τρίφτης βανίλιας (αν χρησιμοποιείτε λοβό)

Βήμα προς βήμα: Προετοιμασία του Cremes

1. Προετοιμασία της ζύμης:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια κρεμώδης και αφράτη μίξη. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα για να αποκτήσετε μια μαλακή και νόστιμη ζύμη.
- Σε ένα άλλο μπολ, διαλύστε την αμμωνία στο ζεστό γάλα και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.
- Προσθέστε αυτή τη μίξη στο βούτυρο που έχει χτυπηθεί με τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα για να ρυθμίσετε την υφή.
- Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ανοίξτε κάθε μέρος σε λεπτό φύλλο. Χρησιμοποιήστε αλεύρι για να αποφύγετε την κολλώδη κατάσταση.

2. Ψήσιμο των φύλλων:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F).
- Τοποθετήστε τα φύλλα ζύμης στο ταψί, προσέχοντας να μην επικαλύπτονται. Ψήστε τα για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά. Είναι σημαντικό να τα ελέγχετε περιοδικά για να μην καούν.

3. Προετοιμασία της κρέμας:
- Σε μια κατσαρόλα με διπλό τοίχωμα, ανακατέψτε καλά τους κρόκους με 200 γρ. ζάχαρη. Αυτή η μίξη θα γίνει η βάση για την κρέμα σας.
- Προσθέστε το αλεύρι και λίγο κρύο γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα με τη βανίλια. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το σταδιακά πάνω από το μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.
- Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η κρέμα να πήξει. Είναι ουσιώδες να ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε την κολλώδη κατάσταση στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αφού η κρέμα πήξει και εξαφανιστεί η μυρωδιά της ωμής αλεύρας, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσει εντελώς.

4. Χτύπημα των ασπραδιών:
- Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά 100 γρ. ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
- Ενσωματώστε προσεκτικά τα ασπράδια στην ζεστή κρέμα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Ανακατέψτε με απαλές κινήσεις, από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσετε τον αέρα της μαρέγκας.

5. Συναρμολόγηση του γλυκού:
- Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο ζύμης σε μια πιατέλα. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα κρόκων από πάνω.
- Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο ζύμης πάνω από την κρέμα, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει.
- Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για λίγες ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να σφίξει καλά.

6. Σερβίρισμα:
- Πριν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω μια στρώση ζάχαρης άχνης ή να προσθέσετε μια λεπτή στρώση χτυπημένης κρέμας για επιπλέον γεύση και κομψή παρουσίαση.
- Το Cremes σερβίρεται κρύο, κομμένο σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια, και είναι ιδανικό με έναν αρωματικό καφέ ή ένα χαλαρωτικό τσάι.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Ποιότητα υλικών: Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας βούτυρο και φρέσκα αυγά, καθώς αυτά θα επηρεάσουν τη γεύση και την υφή της κρέμας.
- Αμμωνία: Χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε συνταγές, η αμμωνία βοηθά στην απόκτηση μιας τραγανής ζύμης. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα, αλλά αυτό θα αλλάξει λίγο την υφή.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να προσθέσετε αρώματα όπως ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στην κρέμα για μια φρέσκια νότα. Επίσης, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γαρνιτούρες, όπως καραμελωμένα καρύδια ή τριμμένη σοκολάτα.
- Φροντίδα: Διατηρήστε το γλυκό σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, όπου μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα.

Διατροφικά οφέλη:
Το Cremes είναι ένα γλυκό πλούσιο σε πρωτεΐνες χάρη στα αυγά και περιέχει υγιεινά λιπαρά από το βούτυρο. Επιπλέον, η βανίλια προσφέρει αντιοξειδωτικά και η ζάχαρη παρέχει γρήγορη ενέργεια. Ωστόσο, είναι καλό να γνωρίζετε ότι είναι ένα γλυκό με υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα, οπότε συνιστάται η μέτρια κατανάλωση.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να αλλάξω τα υλικά; Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους αλεύρου ή να προσθέσετε αγαπημένα σας αρώματα για μια προσωπική νότα.
- Γιατί να χρησιμοποιήσω αμμωνία αντί για μπέικιν πάουντερ; Η αμμωνία προσφέρει πιο τραγανή υφή και χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε γλυκά με λεπτές στρώσεις.
- Πώς ξέρω ότι η κρέμα είναι έτοιμη; Η κρέμα είναι έτοιμη όταν πυκνώνει και καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Το Cremes είναι περισσότερο από ένα απλό γλυκό; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση με τη χαρά της κοινοποίησης ειδικών στιγμών με τους αγαπημένους σας. Έτσι, φορέστε την ποδιά σας και ας απολαύσουμε αυτή τη θαυμάσια συνταγή!