Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα πολλές φορές, ειδικά σε γενέθλια όταν θέλω κάτι κλασικό, με κρέμα κακάο και απλή διακόσμηση. Η βάση είναι αρκετά αφράτη, ενώ η κρέμα με βούτυρο και αυγά της δίνει μια πλούσια γεύση. Συνήθως οργανώνομαι να ψήσω τη βάση μια μέρα νωρίτερα, ώστε να είναι εντελώς κρύα όταν τη κόβω και τη συναρμολογώ.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά (για τη βάση, στους 180°C)
Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το μέγεθος των φετών
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα σοκολάτας, κατάλληλη για γενέθλια ή ειδικές περιστάσεις
Υλικά
Βάση:
5 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές λάδι
5 κουταλιές αλεύρι
4 κουταλιές κακάο
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
άρωμα ρούμι (κατά προτίμηση)
Κρέμα:
2 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
80 γρ. κακάο
150 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη (για το βούτυρο)
1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι (ή κατά προτίμηση)
Σιρόπι:
1 ποτήρι νερό
4 κουταλιές ζάχαρη
1/2 φιαλίδιο άρωμα ρούμι
Διακόσμηση:
200 γρ. πικρή σοκολάτα
50 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα
50 γρ. βούτυρο
μπιγκνέ αγοραστά (μερικά, για διακόσμηση)
Οδηγίες παρασκευής
1. Προετοιμασία της βάσης
Σπάω τα αυγά και χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη και το λάδι, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Ενσωματώνω το κοσκινισμένο αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το άρωμα ρούμι, ανακατεύοντας μόνο όσο χρειάζεται για να μην μείνουν σβώλοι.
Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Τα προσθέτω στο μείγμα των κρόκων, σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, αργά. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει αφράτο.
Ρίχνω τα πάντα σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (το ταψί μου έχει περίπου 24 εκ. πλάτος). Ισιώνω και βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 20-30 λεπτά. Δοκιμάζω τη βάση με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη.
Βγάζω τη βάση από το ταψί και την αφήνω να κρυώσει εντελώς, κατά προτίμηση σε μια σχάρα. Δεν την κόβω όσο είναι ζεστή.
2. Κρέμα
Βάζω μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό να βράσει, για μπεν μαρί. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα. Τοποθετώ το σκεύος πάνω στην κατσαρόλα με τον ατμό και συνεχίζω να χτυπάω, μέχρι η κρέμα να γίνει πιο παχύρρευστη και λίγο αφράτη.
Απομακρύνω το σκεύος και προσθέτω το κακάο και το άρωμα ρούμι, ανακατεύοντας καλά. Αφήνω να κρυώσει εντελώς. Εν τω μεταξύ, χτυπάω το μαλακό βούτυρο με τις 2 κουταλιές ζάχαρης άχνης, μέχρι να γίνει αφράτο.
Αφού η κρέμα αυγού έχει κρυώσει, την ενσωματώνω σταδιακά στο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, θα πρέπει να προκύψει μια λεία κρέμα, χωρίς κομμάτια βουτύρου.
3. Σιρόπι
Σε ένα μπρίκι, βάζω να βράσει το ποτήρι νερού με τις 4 κουταλιές ζάχαρης. Αφού η ζάχαρη λιώσει, σβήνω τη φωτιά και προσθέτω τη μισή δόση από το άρωμα ρούμι. Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει.
4. Συναρμολόγηση της τούρτας
Η κρύα βάση κόβεται οριζόντια σε δύο κομμάτια. Σιροπιάζω καλά και τα δύο κομμάτια (χρησιμοποιώ πινέλο ή κουτάλι). Απλώνω την κρέμα ανάμεσα στα δύο κομμάτια. Τοποθετώ το υπόλοιπο κομμάτι από πάνω και σιροπιάζω λίγο ακόμα.
5. Διακόσμηση
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνω σε χαμηλή φωτιά τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος (ή το γάλα) και το βούτυρο. Ανακατεύω μέχρι να γίνει το μείγμα γυαλιστερό και ομοιογενές.
Ρίχνω τη γλάσο πάνω στην τούρτα και την απλώνω με σπάτουλα. Κρατάω δύο κουταλιές γλάσο σε ένα μπολ. Μέσα σε αυτή τη γλάσο, βουτάω τα μπιγκνέ για τη διακόσμηση, και τα τοποθετώ πάνω στην τούρτα ή στο πλάι, κατά βούληση.
Η τούρτα μπορεί να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψιμο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι η κλασική τούρτα που είναι εύκολη να φτιαχτεί στο σπίτι, με υλικά που βρίσκω εύκολα και χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Η κρέμα με κακάο και βούτυρο φτιάχνεται γρήγορα και δεν κόβεται αν το βούτυρο είναι καλά μαλακωμένο. Η βάση βγαίνει πάντα αφράτη και δεν στεγνώνει. Μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα χωρίς προβλήματα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Για την κρέμα, πρέπει να την αφήσετε να κρυώσει εντελώς πριν την ανακατέψετε με το βούτυρο. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να κοπεί.
Για τη βάση, μην ανακατεύετε υπερβολικά αφού προσθέσετε τα ασπράδια, ώστε να παραμείνει αφράτη.
Είναι πιο εύκολο να κόψετε τη βάση αφού την αφήσετε να κρυώσει τουλάχιστον μία ώρα ή ακόμα και όλη τη νύχτα.
Αντικαταστάσεις
Το γάλα μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος στη γλάσο, αν δεν έχετε διαθέσιμη.
Τα μπιγκνέ για τη διακόσμηση μπορεί να λείπουν ή να αντικατασταθούν με φρέσκα φρούτα (αλλά δεν είναι παραδοσιακό).
Το άρωμα ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με άρωμα βανίλιας, αν δεν σας αρέσει η γεύση.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια στην κρέμα κακάο, αν θέλετε μια πιο πλούσια υφή.
Για μια πιο έντονη γεύση, η βάση μπορεί να σιροπιαστεί με αδύνατο καφέ αντί για σιρόπι με ρούμι.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται με χτυπημένη κρέμα, απλή, κατά το σερβίρισμα.
Μπορεί να διακοσμηθεί με τριμμένη σοκολάτα, αν δεν χρησιμοποιήσετε μπιγκνέ.
Για ειδικές περιστάσεις, τα μπιγκνέ μπορούν να γεμιστούν με λίγη κρέμα από την τούρτα πριν περάσουν από τη γλάσο.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, γίνεται πιο εύκολο να κοπεί αν την αφήσετε όλη τη νύχτα, καλά καλυμμένη για να μην στεγνώσει.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο με λιγότερα λιπαρά στην κρέμα;
Μπορείτε, αλλά η κρέμα δεν θα βγει το ίδιο λεία. Είναι πιο ασφαλές με κλασικό, αλατισμένο βούτυρο.
3. Μπορώ να μην χρησιμοποιήσω μπιγκνέ για τη διακόσμηση;
Φυσικά, δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείτε να αφήσετε μόνο τη γλάσο σοκολάτας ή να προσθέσετε φρούτα, τριμμένη σοκολάτα ή καραμέλες.
4. Μπορεί να κοπεί η βάση σε περισσότερες φέτες;
Μπορεί να κοπεί σε τρεις, αν θέλετε περισσότερη κρέμα, αλλά θα είναι πιο δύσκολο να χειριστείτε σε αυτό το μέγεθος.
5. Πώς μπορώ να αποτρέψω τη γλάσο να σπάσει κατά το κόψιμο;
Το καλύτερο είναι να αφήσετε την τούρτα να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου 20-30 λεπτά πριν το κόψιμο, ώστε να μην είναι η γλάσο σκληρή.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μία φέτα (από 12):
Θερμίδες: 320-350 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
Υδατάνθρακες: 35-40 γρ.
Λίπη: 18-20 γρ.
Η κρέμα με βούτυρο, αυγά και ζάχαρη έχει αρκετές θερμίδες. Η τούρτα δεν είναι διαιτητική, αλλά ούτε και πολύ βαριά αν οι μερίδες είναι μέτριες.
Φύλαξη και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλά καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Αν την βγάλετε 20-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, η κρέμα θα είναι πιο κρεμώδης. Δεν προτείνω την κατάψυξη, και η επαναθέρμανση δεν ισχύει για αυτό το είδος επιδόρπιου. Η υπόλοιπη βάση μπορεί να καταναλωθεί και σκέτη, ενδεχομένως με λίγο γλυκό.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά (για τη βάση, στους 180°C)
Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το μέγεθος των φετών
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα σοκολάτας, κατάλληλη για γενέθλια ή ειδικές περιστάσεις
Υλικά
Βάση:
5 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές λάδι
5 κουταλιές αλεύρι
4 κουταλιές κακάο
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
άρωμα ρούμι (κατά προτίμηση)
Κρέμα:
2 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
80 γρ. κακάο
150 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη (για το βούτυρο)
1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι (ή κατά προτίμηση)
Σιρόπι:
1 ποτήρι νερό
4 κουταλιές ζάχαρη
1/2 φιαλίδιο άρωμα ρούμι
Διακόσμηση:
200 γρ. πικρή σοκολάτα
50 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα
50 γρ. βούτυρο
μπιγκνέ αγοραστά (μερικά, για διακόσμηση)
Οδηγίες παρασκευής
1. Προετοιμασία της βάσης
Σπάω τα αυγά και χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη και το λάδι, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Ενσωματώνω το κοσκινισμένο αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το άρωμα ρούμι, ανακατεύοντας μόνο όσο χρειάζεται για να μην μείνουν σβώλοι.
Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Τα προσθέτω στο μείγμα των κρόκων, σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, αργά. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει αφράτο.
Ρίχνω τα πάντα σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (το ταψί μου έχει περίπου 24 εκ. πλάτος). Ισιώνω και βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 20-30 λεπτά. Δοκιμάζω τη βάση με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη.
Βγάζω τη βάση από το ταψί και την αφήνω να κρυώσει εντελώς, κατά προτίμηση σε μια σχάρα. Δεν την κόβω όσο είναι ζεστή.
2. Κρέμα
Βάζω μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό να βράσει, για μπεν μαρί. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα. Τοποθετώ το σκεύος πάνω στην κατσαρόλα με τον ατμό και συνεχίζω να χτυπάω, μέχρι η κρέμα να γίνει πιο παχύρρευστη και λίγο αφράτη.
Απομακρύνω το σκεύος και προσθέτω το κακάο και το άρωμα ρούμι, ανακατεύοντας καλά. Αφήνω να κρυώσει εντελώς. Εν τω μεταξύ, χτυπάω το μαλακό βούτυρο με τις 2 κουταλιές ζάχαρης άχνης, μέχρι να γίνει αφράτο.
Αφού η κρέμα αυγού έχει κρυώσει, την ενσωματώνω σταδιακά στο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, θα πρέπει να προκύψει μια λεία κρέμα, χωρίς κομμάτια βουτύρου.
3. Σιρόπι
Σε ένα μπρίκι, βάζω να βράσει το ποτήρι νερού με τις 4 κουταλιές ζάχαρης. Αφού η ζάχαρη λιώσει, σβήνω τη φωτιά και προσθέτω τη μισή δόση από το άρωμα ρούμι. Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει.
4. Συναρμολόγηση της τούρτας
Η κρύα βάση κόβεται οριζόντια σε δύο κομμάτια. Σιροπιάζω καλά και τα δύο κομμάτια (χρησιμοποιώ πινέλο ή κουτάλι). Απλώνω την κρέμα ανάμεσα στα δύο κομμάτια. Τοποθετώ το υπόλοιπο κομμάτι από πάνω και σιροπιάζω λίγο ακόμα.
5. Διακόσμηση
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνω σε χαμηλή φωτιά τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος (ή το γάλα) και το βούτυρο. Ανακατεύω μέχρι να γίνει το μείγμα γυαλιστερό και ομοιογενές.
Ρίχνω τη γλάσο πάνω στην τούρτα και την απλώνω με σπάτουλα. Κρατάω δύο κουταλιές γλάσο σε ένα μπολ. Μέσα σε αυτή τη γλάσο, βουτάω τα μπιγκνέ για τη διακόσμηση, και τα τοποθετώ πάνω στην τούρτα ή στο πλάι, κατά βούληση.
Η τούρτα μπορεί να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψιμο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι η κλασική τούρτα που είναι εύκολη να φτιαχτεί στο σπίτι, με υλικά που βρίσκω εύκολα και χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Η κρέμα με κακάο και βούτυρο φτιάχνεται γρήγορα και δεν κόβεται αν το βούτυρο είναι καλά μαλακωμένο. Η βάση βγαίνει πάντα αφράτη και δεν στεγνώνει. Μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα χωρίς προβλήματα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Για την κρέμα, πρέπει να την αφήσετε να κρυώσει εντελώς πριν την ανακατέψετε με το βούτυρο. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να κοπεί.
Για τη βάση, μην ανακατεύετε υπερβολικά αφού προσθέσετε τα ασπράδια, ώστε να παραμείνει αφράτη.
Είναι πιο εύκολο να κόψετε τη βάση αφού την αφήσετε να κρυώσει τουλάχιστον μία ώρα ή ακόμα και όλη τη νύχτα.
Αντικαταστάσεις
Το γάλα μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος στη γλάσο, αν δεν έχετε διαθέσιμη.
Τα μπιγκνέ για τη διακόσμηση μπορεί να λείπουν ή να αντικατασταθούν με φρέσκα φρούτα (αλλά δεν είναι παραδοσιακό).
Το άρωμα ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με άρωμα βανίλιας, αν δεν σας αρέσει η γεύση.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια στην κρέμα κακάο, αν θέλετε μια πιο πλούσια υφή.
Για μια πιο έντονη γεύση, η βάση μπορεί να σιροπιαστεί με αδύνατο καφέ αντί για σιρόπι με ρούμι.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται με χτυπημένη κρέμα, απλή, κατά το σερβίρισμα.
Μπορεί να διακοσμηθεί με τριμμένη σοκολάτα, αν δεν χρησιμοποιήσετε μπιγκνέ.
Για ειδικές περιστάσεις, τα μπιγκνέ μπορούν να γεμιστούν με λίγη κρέμα από την τούρτα πριν περάσουν από τη γλάσο.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, γίνεται πιο εύκολο να κοπεί αν την αφήσετε όλη τη νύχτα, καλά καλυμμένη για να μην στεγνώσει.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο με λιγότερα λιπαρά στην κρέμα;
Μπορείτε, αλλά η κρέμα δεν θα βγει το ίδιο λεία. Είναι πιο ασφαλές με κλασικό, αλατισμένο βούτυρο.
3. Μπορώ να μην χρησιμοποιήσω μπιγκνέ για τη διακόσμηση;
Φυσικά, δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείτε να αφήσετε μόνο τη γλάσο σοκολάτας ή να προσθέσετε φρούτα, τριμμένη σοκολάτα ή καραμέλες.
4. Μπορεί να κοπεί η βάση σε περισσότερες φέτες;
Μπορεί να κοπεί σε τρεις, αν θέλετε περισσότερη κρέμα, αλλά θα είναι πιο δύσκολο να χειριστείτε σε αυτό το μέγεθος.
5. Πώς μπορώ να αποτρέψω τη γλάσο να σπάσει κατά το κόψιμο;
Το καλύτερο είναι να αφήσετε την τούρτα να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου 20-30 λεπτά πριν το κόψιμο, ώστε να μην είναι η γλάσο σκληρή.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μία φέτα (από 12):
Θερμίδες: 320-350 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
Υδατάνθρακες: 35-40 γρ.
Λίπη: 18-20 γρ.
Η κρέμα με βούτυρο, αυγά και ζάχαρη έχει αρκετές θερμίδες. Η τούρτα δεν είναι διαιτητική, αλλά ούτε και πολύ βαριά αν οι μερίδες είναι μέτριες.
Φύλαξη και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλά καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Αν την βγάλετε 20-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, η κρέμα θα είναι πιο κρεμώδης. Δεν προτείνω την κατάψυξη, και η επαναθέρμανση δεν ισχύει για αυτό το είδος επιδόρπιου. Η υπόλοιπη βάση μπορεί να καταναλωθεί και σκέτη, ενδεχομένως με λίγο γλυκό.
Συστατικά
Βάση: 5 αυγά. 5 κουταλιές αλεύρι. 4 κουταλιές κακάο. 2 κουταλιές λάδι. 1 μπέικιν πάουντερ. 100 γρ ζάχαρη. Άρωμα ρούμι. Κρέμα: 2 αυγά. 100 γρ ζάχαρη. 150 γρ βούτυρο. 1 άρωμα ρούμι. 80 γρ κακάο. Για διακόσμηση: Αγορασμένα bignè. Μαύρη σοκολάτα. Χτυπημένη κρέμα.