Zrobiłem ten tort wiele razy, szczególnie na urodziny, gdy chcę czegoś klasycznego, z kremem kakaowym i prostą dekoracją. Biszkopt jest wystarczająco puszysty, a krem z masłem i jajkami nadaje mu intensywny smak. Zazwyczaj organizuję się, aby upiec biszkopt dzień wcześniej, aby był całkowicie zimny, gdy go kroję i składam.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas pieczenia: 20-30 minut (na biszkopt, w 180°C)
Porcje: 10-12, w zależności od wielkości kawałków
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: tort czekoladowy, idealny na urodziny lub specjalne okazje
Składniki
Biszkopt:
5 jaj
100 g cukru
2 łyżki oleju
5 łyżek mąki
4 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
esencja rumowa (do smaku)
Krem:
2 jajka
100 g cukru
80 g kakao
150 g masła
2 łyżki cukru pudru (do masła)
1 fiolka esencji rumowej (lub według preferencji)
Syrop:
1 szklanka wody
4 łyżki cukru
1/2 fiolki esencji rumowej
Dekoracja:
200 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietany kremówki lub mleka
50 g masła
kupione bignè (kilka do dekoracji)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Rozbijam jajka i oddzielam żółtka od białek. Ubijam żółtka z cukrem i olejem, aż masa będzie jednolita. Dodaję przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i esencję rumową, mieszając tylko do momentu, aż nie będzie grudek.
Osobno ubijam białka na sztywną pianę. Dodaję je do masy żółtkowej w 2-3 turach, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry. Masa powinna pozostać puszysta.
Wlewam wszystko do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia (moja forma ma około 24 cm szerokości). Wyrównuję i wkładam do nagrzanego piekarnika na 180°C na 20-30 minut. Sprawdzam biszkopt patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, jest gotowy.
Wyjmuję biszkopt z formy i zostawiam do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na kratce. Nie kroję go, gdy jest ciepły.
2. Krem
Wstawiam garnek z szklanką wody do gotowania na parze. W naczyniu odpornym na ciepło ubijam jajka z cukrem, aż staną się puszyste. Ustawiam naczynie nad garnkiem z parą i kontynuuję ubijanie, aż krem stanie się gęstszy i lekko puszysty.
Odstawiam naczynie i dodaję kakao oraz esencję rumową, dokładnie mieszając. Pozwalam ostygnąć całkowicie. W międzyczasie ubijam miękkie masło z 2 łyżkami cukru pudru, aż stanie się puszyste.
Po ostygnięciu kremu jajecznego stopniowo włączam go do masła, ciągle mieszając. Na koniec powinna powstać gładka masa, bez grudek masła.
3. Syrop
W małym garnku gotuję szklankę wody z 4 łyżkami cukru. Po rozpuszczeniu cukru wyłączam ogień i dodaję połowę esencji rumowej. Pozwalam syropowi ostygnąć.
4. Składanie tortu
Ostudzony biszkopt kroję poziomo na dwie warstwy. Dokładnie nasączam obie warstwy (używam pędzelka lub łyżki). Rozsmarowuję krem między dwoma warstwami. Kładę resztę biszkoptu na wierzchu i jeszcze trochę nasączam.
5. Dekoracja
W małym garnku na małym ogniu topię czekoladę ze śmietaną kremówką (lub mlekiem) i masłem. Mieszam, aż wszystko stanie się lśniące i jednolite.
Wylewam polewę na tort i rozsmarowuję szpatułką. Odkładam dwie łyżki polewy do miski. Przechodzę bignè przez tę polewę do dekoracji, a następnie układam je na wierzchu tortu lub na brzegach, według inspiracji.
Tort można schłodzić przez co najmniej 2 godziny przed krojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj tortu, który łatwo zrobić w domu, z składników, które można łatwo znaleźć, i bez skomplikowanych technik. Krem z kakao i masła robi się szybko i nie dzieli się, jeśli masło jest dobrze zmiękczone. Biszkopt zawsze wychodzi puszysty i nie wysycha. Można go przygotować dzień wcześniej bez problemu.
Porady i wariacje
Porady
Krem musi całkowicie ostygnąć, zanim zmieszacie go z masłem. W przeciwnym razie ryzykujecie, że się zwarzy.
Nie mieszajcie zbyt intensywnie po dodaniu białek, aby pozostał puszysty.
Łatwiej jest kroić biszkopt, gdy pozostawicie go do ostygnięcia przez minimum godzinę lub nawet na noc.
Zamienniki
Mleko może zastąpić śmietanę kremówkę w polewie, jeśli nie macie jej pod ręką.
Bignè do dekoracji mogą być pominięte lub zastąpione świeżymi owocami (ale to nie jest tradycyjne).
Esencję rumową można zastąpić esencją waniliową, jeśli nie lubicie tego aromatu.
Wariacje
Możecie dodać garść posiekanych orzechów lub fistaszków do kremu kakaowego, jeśli chcecie bogatszej tekstury.
Dla intensywniejszego smaku biszkopt można nasączyć słabą kawą zamiast syropu rumowego.
Pomysły na podanie
Pasuje do bitej śmietany, podawanej na talerzu.
Można udekorować startą czekoladą, jeśli nie używacie bignè.
Na specjalne okazje bignè mogą być napełnione odrobiną kremu z tortu przed przejściem przez polewę.
Często zadawane pytania
1. Czy można upiec biszkopt dzień wcześniej?
Tak, w rzeczywistości łatwiej go pokroić, jeśli zostawicie go na noc, dobrze przykryte, aby nie wyschło.
2. Czy mogę użyć masła o niższej zawartości tłuszczu do kremu?
Można, ale krem nie wyjdzie tak gładki. Lepiej użyć klasycznego, niesolonego masła.
3. Czy mogę nie używać bignè do dekoracji?
Oczywiście, nie jest to obowiązkowe. Możecie zostawić tylko polewę czekoladową lub dodać owoce, startą czekoladę lub cukierki.
4. Czy można pokroić biszkopt na więcej warstw?
Można go pokroić na trzy, jeśli chcecie więcej kremu, ale będzie trudniej go obchodzić w tej wielkości.
5. Jak zapobiec pękaniu polewy podczas krojenia?
Najlepiej jest pozwolić tortowi wrócić do temperatury pokojowej na 20-30 minut przed krojeniem, aby polewa nie była sztywna.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla jednego kawałka (z 12):
Kalorie: 320-350 kcal
Białko: 5-6 g
Węglowodany: 35-40 g
Tłuszcze: 18-20 g
Krem z masłem, jajkami i cukrem ma dość dużo kalorii. Tort nie jest dietetyczny, ale nie jest też bardzo ciężki, jeśli porcje są umiarkowane.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty, do 4 dni. Jeśli wyjmiecie go na 20-30 minut przed podaniem, krem będzie bardziej kremowy. Nie polecam mrożenia, a podgrzewanie nie dotyczy tego rodzaju deseru. Pozostały biszkopt można spożywać na surowo, ewentualnie z odrobiną dżemu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas pieczenia: 20-30 minut (na biszkopt, w 180°C)
Porcje: 10-12, w zależności od wielkości kawałków
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: tort czekoladowy, idealny na urodziny lub specjalne okazje
Składniki
Biszkopt:
5 jaj
100 g cukru
2 łyżki oleju
5 łyżek mąki
4 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
esencja rumowa (do smaku)
Krem:
2 jajka
100 g cukru
80 g kakao
150 g masła
2 łyżki cukru pudru (do masła)
1 fiolka esencji rumowej (lub według preferencji)
Syrop:
1 szklanka wody
4 łyżki cukru
1/2 fiolki esencji rumowej
Dekoracja:
200 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietany kremówki lub mleka
50 g masła
kupione bignè (kilka do dekoracji)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Rozbijam jajka i oddzielam żółtka od białek. Ubijam żółtka z cukrem i olejem, aż masa będzie jednolita. Dodaję przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i esencję rumową, mieszając tylko do momentu, aż nie będzie grudek.
Osobno ubijam białka na sztywną pianę. Dodaję je do masy żółtkowej w 2-3 turach, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry. Masa powinna pozostać puszysta.
Wlewam wszystko do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia (moja forma ma około 24 cm szerokości). Wyrównuję i wkładam do nagrzanego piekarnika na 180°C na 20-30 minut. Sprawdzam biszkopt patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, jest gotowy.
Wyjmuję biszkopt z formy i zostawiam do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na kratce. Nie kroję go, gdy jest ciepły.
2. Krem
Wstawiam garnek z szklanką wody do gotowania na parze. W naczyniu odpornym na ciepło ubijam jajka z cukrem, aż staną się puszyste. Ustawiam naczynie nad garnkiem z parą i kontynuuję ubijanie, aż krem stanie się gęstszy i lekko puszysty.
Odstawiam naczynie i dodaję kakao oraz esencję rumową, dokładnie mieszając. Pozwalam ostygnąć całkowicie. W międzyczasie ubijam miękkie masło z 2 łyżkami cukru pudru, aż stanie się puszyste.
Po ostygnięciu kremu jajecznego stopniowo włączam go do masła, ciągle mieszając. Na koniec powinna powstać gładka masa, bez grudek masła.
3. Syrop
W małym garnku gotuję szklankę wody z 4 łyżkami cukru. Po rozpuszczeniu cukru wyłączam ogień i dodaję połowę esencji rumowej. Pozwalam syropowi ostygnąć.
4. Składanie tortu
Ostudzony biszkopt kroję poziomo na dwie warstwy. Dokładnie nasączam obie warstwy (używam pędzelka lub łyżki). Rozsmarowuję krem między dwoma warstwami. Kładę resztę biszkoptu na wierzchu i jeszcze trochę nasączam.
5. Dekoracja
W małym garnku na małym ogniu topię czekoladę ze śmietaną kremówką (lub mlekiem) i masłem. Mieszam, aż wszystko stanie się lśniące i jednolite.
Wylewam polewę na tort i rozsmarowuję szpatułką. Odkładam dwie łyżki polewy do miski. Przechodzę bignè przez tę polewę do dekoracji, a następnie układam je na wierzchu tortu lub na brzegach, według inspiracji.
Tort można schłodzić przez co najmniej 2 godziny przed krojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj tortu, który łatwo zrobić w domu, z składników, które można łatwo znaleźć, i bez skomplikowanych technik. Krem z kakao i masła robi się szybko i nie dzieli się, jeśli masło jest dobrze zmiękczone. Biszkopt zawsze wychodzi puszysty i nie wysycha. Można go przygotować dzień wcześniej bez problemu.
Porady i wariacje
Porady
Krem musi całkowicie ostygnąć, zanim zmieszacie go z masłem. W przeciwnym razie ryzykujecie, że się zwarzy.
Nie mieszajcie zbyt intensywnie po dodaniu białek, aby pozostał puszysty.
Łatwiej jest kroić biszkopt, gdy pozostawicie go do ostygnięcia przez minimum godzinę lub nawet na noc.
Zamienniki
Mleko może zastąpić śmietanę kremówkę w polewie, jeśli nie macie jej pod ręką.
Bignè do dekoracji mogą być pominięte lub zastąpione świeżymi owocami (ale to nie jest tradycyjne).
Esencję rumową można zastąpić esencją waniliową, jeśli nie lubicie tego aromatu.
Wariacje
Możecie dodać garść posiekanych orzechów lub fistaszków do kremu kakaowego, jeśli chcecie bogatszej tekstury.
Dla intensywniejszego smaku biszkopt można nasączyć słabą kawą zamiast syropu rumowego.
Pomysły na podanie
Pasuje do bitej śmietany, podawanej na talerzu.
Można udekorować startą czekoladą, jeśli nie używacie bignè.
Na specjalne okazje bignè mogą być napełnione odrobiną kremu z tortu przed przejściem przez polewę.
Często zadawane pytania
1. Czy można upiec biszkopt dzień wcześniej?
Tak, w rzeczywistości łatwiej go pokroić, jeśli zostawicie go na noc, dobrze przykryte, aby nie wyschło.
2. Czy mogę użyć masła o niższej zawartości tłuszczu do kremu?
Można, ale krem nie wyjdzie tak gładki. Lepiej użyć klasycznego, niesolonego masła.
3. Czy mogę nie używać bignè do dekoracji?
Oczywiście, nie jest to obowiązkowe. Możecie zostawić tylko polewę czekoladową lub dodać owoce, startą czekoladę lub cukierki.
4. Czy można pokroić biszkopt na więcej warstw?
Można go pokroić na trzy, jeśli chcecie więcej kremu, ale będzie trudniej go obchodzić w tej wielkości.
5. Jak zapobiec pękaniu polewy podczas krojenia?
Najlepiej jest pozwolić tortowi wrócić do temperatury pokojowej na 20-30 minut przed krojeniem, aby polewa nie była sztywna.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla jednego kawałka (z 12):
Kalorie: 320-350 kcal
Białko: 5-6 g
Węglowodany: 35-40 g
Tłuszcze: 18-20 g
Krem z masłem, jajkami i cukrem ma dość dużo kalorii. Tort nie jest dietetyczny, ale nie jest też bardzo ciężki, jeśli porcje są umiarkowane.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty, do 4 dni. Jeśli wyjmiecie go na 20-30 minut przed podaniem, krem będzie bardziej kremowy. Nie polecam mrożenia, a podgrzewanie nie dotyczy tego rodzaju deseru. Pozostały biszkopt można spożywać na surowo, ewentualnie z odrobiną dżemu.
Składniki
Baza: 5 jajek. 5 łyżek mąki. 4 łyżki kakao. 2 łyżki oleju. 1 proszek do pieczenia. 100 g cukru. Esencja rumowa. Krem: 2 jajka. 100 g cukru. 150 g masła. 1 esencja rumowa. 80 g kakao. Do dekoracji: Kupione bignè. Ciemna czekolada. Bita śmietana.