Bu pastayı birkaç kez yaptım, özellikle klasik bir şey istediğim doğum günlerinde, kakao kreması ve sade bir dekor ile. Kek oldukça havadar, yağ ve yumurta ile yapılan krema ona yoğun bir tat veriyor. Genellikle kekin tamamen soğuması için bir gün önceden pişirmeye organize oluyorum, böylece dilimlediğimde ve montaj yaptığımda tamamen soğumuş oluyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğuma süresi dahil)
Hazırlama süresi: 35-40 dakika
Pişirme süresi: 20-30 dakika (kek için, 180°C’de)
Porsiyon: 10-12, dilimlerin boyutuna göre
Zorluk: orta
Tarif tipi: çikolatalı pasta, doğum günleri veya özel günler için uygun
Malzemeler
Kek:
5 yumurta
100 g şeker
2 yemek kaşığı yağ
5 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
rom aroması (isteğe bağlı)
Krema:
2 yumurta
100 g şeker
80 g kakao
150 g tereyağı
2 yemek kaşığı pudra şekeri (tereyağı için)
1 fişek rom aroması (veya isteğe bağlı)
Şerbet:
1 bardak su
4 yemek kaşığı şeker
1/2 fişek rom aroması
Dekor:
200 g bitter çikolata
50 ml sıvı krema veya süt
50 g tereyağı
satın alınmış bignè (birkaç tane, dekor için)
Hazırlık Yöntemi
1. Kekin Hazırlanması
Yumurtaları kırıp sarılarını beyazlarından ayırıyorum. Sarıları şeker ve yağ ile çırpıyorum, karışım homojen hale gelene kadar. Elekten geçirilmiş unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve rom aromasını ekliyorum, sadece topak kalmayana kadar karıştırıyorum.
Ayrı bir kapta, yumurta beyazlarını sert bir köpük haline gelene kadar çırpıyorum. Bunları sarı karışıma 2-3 seferde ekliyorum, spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırıyorum. Karışım havadar kalmalı.
Hepsini yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen bir tepsiye döküyorum (benim tepsim yaklaşık 24 cm genişliğinde). Düzleştirip önceden ısıtılmış 180°C fırına veriyorum, 20-30 dakika pişiriyorum. Kekin pişip pişmediğini bir kürdanla kontrol ediyorum: eğer temiz çıkıyorsa, hazır demektir.
Keki tepsiden çıkarıp tamamen soğuması için bırakıyorum, tercihen bir tel ızgara üzerinde. Sıcakken kesmiyorum.
2. Krema
Bir tencereye bir bardak su koyup kaynamaya bırakıyorum, buharda pişirme için. Isıya dayanıklı bir kapta, yumurtaları şeker ile köpük haline gelene kadar çırpıyorum. Bu kabı buharda kaynayan tencerenin üzerine yerleştirip çırpmaya devam ediyorum, krema daha koyu ve hafif havadar olana kadar.
Kabı kenara alıp kakao ve rom aromasını ekliyorum, iyi karıştırıyorum. Tamamen soğumaya bırakıyorum. Bu arada, yumuşak tereyağını 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpıyorum, köpük haline gelene kadar.
Yumurta kreması soğuduktan sonra, bunu tereyağına yavaşça ekliyorum, sürekli karıştırarak. Sonuçta pürüzsüz bir krema elde etmeliyim, tereyağı parçaları kalmamalı.
3. Şerbet
Bir cezveye su ve 4 yemek kaşığı şekeri koyup kaynatıyorum. Şeker eridikten sonra ateşi kapatıp rom aromasının yarısını ekliyorum. Şerbetin soğumasını bekliyorum.
4. Pastanın Montajı
Soğuyan keki yatay olarak iki kat halinde kesiyorum. Her iki katı da iyi bir şekilde şerbetliyorum (bir fırça veya kaşık kullanıyorum). İki kat arasına kremayı yayıyorum. Üstte kalan keki koyup biraz daha şerbetliyorum.
5. Dekor
Küçük bir tencerede, çikolata, sıvı krema (veya süt) ve tereyağını düşük ateşte eritiyorum. Her şey pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar karıştırıyorum.
Glazürü pastanın üzerine döküyorum ve bir spatula ile yayıyorum. Bir kasede iki yemek kaşığı glazürü ayırıyorum. Bu glazürle bignè’leri geçiyorum ve sonra pastanın üzerine veya kenarına yerleştiriyorum, ilhamıma göre.
Pasta kesilmeden önce en az 2 saat soğutulabilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Evde yapılması kolay bir pasta, kolayca bulabileceğim malzemelerle ve karmaşık teknikler olmadan. Kakao ve tereyağı ile yapılan krema hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve tereyağı iyi yumuşatıldığında kesilmiyor. Kek her zaman havadar çıkıyor ve kurumuyor. Sorunsuz bir şekilde bir gün önceden hazırlanabilir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Krema, tereyağı ile karıştırmadan önce tamamen soğumalı. Aksi takdirde, kesilebilir.
Kek yaparken, yumurta beyazlarını ekledikten sonra aşırı karıştırmayın, böylece puf puf kalır.
Keki kesmeden önce en az bir saat soğutmak veya hatta bir gece bekletmek daha kolaydır.
Yerine Geçme
Sıvı kremayı glazürde süt ile değiştirebilirsiniz, eğer elinizde yoksa.
Dekor için bignè’ler yoksa, taze meyvelerle değiştirilebilir (ama bu geleneksel değil).
Rom aroması, vanilya aroması ile değiştirilebilir, eğer aromayı sevmezseniz.
Varyasyonlar
Kakao krema içine bir avuç ceviz veya fındık ekleyebilirsiniz, eğer daha zengin bir doku isterseniz.
Daha yoğun bir tat için, kek şerbetini romlu şerbet yerine hafif kahve ile ıslatabilirsiniz.
Servis Fikirleri
Servis sırasında sade çırpılmış krema ile gidebilir.
Bignè kullanılmıyorsa, pastayı rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz.
Özel günlerde, bignè’ler glazüre batırmadan önce az miktarda pasta kreması ile doldurulabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Keki bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, bir gece bekletirseniz daha kolay kesilir, iyi kapatılmış olmasına dikkat edin ki kurumaz.
2. Krema için daha düşük yağ içeren tereyağı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak krema aynı kadar pürüzsüz olmayacaktır. Klasik tuzsuz tereyağı ile daha güvenlidir.
3. Dekorda bignè kullanmamak mümkün mü?
Elbette, zorunlu değil. Sadece çikolata glazürü bırakabilir veya meyve, rendelenmiş çikolata veya şekerleme ekleyebilirsiniz.
4. Kek daha fazla katman halinde kesilebilir mi?
Evet, daha fazla krema istiyorsanız üç kat olarak kesilebilir, ancak bu boyutta hareket ettirmek daha zor olacaktır.
5. Glazürün kesilirken çatlamasını nasıl önlerim?
En iyisi, pastayı kesmeden 20-30 dakika önce oda sıcaklığına gelmesi için bekletmektir, böylece glazür sert olmaz.
Besin Değerleri
Tahmini, bir dilim (12 dilimden):
Kalori: 320-350 kcal
Protein: 5-6 g
Karbonhidrat: 35-40 g
Yağ: 18-20 g
Tereyağı, yumurta ve şeker ile yapılan krema oldukça fazla kalori içerir. Pasta diyetik değildir, ama porsiyonlar ölçülü olduğunda çok ağır da değildir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pasta, buzdolabında iyi kapatılmış olarak 4 güne kadar saklanabilir. Servisten 20-30 dakika önce çıkarırsanız, krema daha kremsi olur. Dondurmayı önermiyorum ve bu tür bir tatlının yeniden ısıtılması geçerli değildir. Kalan kek, basit bir şekilde, belki biraz reçelle tüketilebilir.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğuma süresi dahil)
Hazırlama süresi: 35-40 dakika
Pişirme süresi: 20-30 dakika (kek için, 180°C’de)
Porsiyon: 10-12, dilimlerin boyutuna göre
Zorluk: orta
Tarif tipi: çikolatalı pasta, doğum günleri veya özel günler için uygun
Malzemeler
Kek:
5 yumurta
100 g şeker
2 yemek kaşığı yağ
5 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
rom aroması (isteğe bağlı)
Krema:
2 yumurta
100 g şeker
80 g kakao
150 g tereyağı
2 yemek kaşığı pudra şekeri (tereyağı için)
1 fişek rom aroması (veya isteğe bağlı)
Şerbet:
1 bardak su
4 yemek kaşığı şeker
1/2 fişek rom aroması
Dekor:
200 g bitter çikolata
50 ml sıvı krema veya süt
50 g tereyağı
satın alınmış bignè (birkaç tane, dekor için)
Hazırlık Yöntemi
1. Kekin Hazırlanması
Yumurtaları kırıp sarılarını beyazlarından ayırıyorum. Sarıları şeker ve yağ ile çırpıyorum, karışım homojen hale gelene kadar. Elekten geçirilmiş unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve rom aromasını ekliyorum, sadece topak kalmayana kadar karıştırıyorum.
Ayrı bir kapta, yumurta beyazlarını sert bir köpük haline gelene kadar çırpıyorum. Bunları sarı karışıma 2-3 seferde ekliyorum, spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırıyorum. Karışım havadar kalmalı.
Hepsini yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen bir tepsiye döküyorum (benim tepsim yaklaşık 24 cm genişliğinde). Düzleştirip önceden ısıtılmış 180°C fırına veriyorum, 20-30 dakika pişiriyorum. Kekin pişip pişmediğini bir kürdanla kontrol ediyorum: eğer temiz çıkıyorsa, hazır demektir.
Keki tepsiden çıkarıp tamamen soğuması için bırakıyorum, tercihen bir tel ızgara üzerinde. Sıcakken kesmiyorum.
2. Krema
Bir tencereye bir bardak su koyup kaynamaya bırakıyorum, buharda pişirme için. Isıya dayanıklı bir kapta, yumurtaları şeker ile köpük haline gelene kadar çırpıyorum. Bu kabı buharda kaynayan tencerenin üzerine yerleştirip çırpmaya devam ediyorum, krema daha koyu ve hafif havadar olana kadar.
Kabı kenara alıp kakao ve rom aromasını ekliyorum, iyi karıştırıyorum. Tamamen soğumaya bırakıyorum. Bu arada, yumuşak tereyağını 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpıyorum, köpük haline gelene kadar.
Yumurta kreması soğuduktan sonra, bunu tereyağına yavaşça ekliyorum, sürekli karıştırarak. Sonuçta pürüzsüz bir krema elde etmeliyim, tereyağı parçaları kalmamalı.
3. Şerbet
Bir cezveye su ve 4 yemek kaşığı şekeri koyup kaynatıyorum. Şeker eridikten sonra ateşi kapatıp rom aromasının yarısını ekliyorum. Şerbetin soğumasını bekliyorum.
4. Pastanın Montajı
Soğuyan keki yatay olarak iki kat halinde kesiyorum. Her iki katı da iyi bir şekilde şerbetliyorum (bir fırça veya kaşık kullanıyorum). İki kat arasına kremayı yayıyorum. Üstte kalan keki koyup biraz daha şerbetliyorum.
5. Dekor
Küçük bir tencerede, çikolata, sıvı krema (veya süt) ve tereyağını düşük ateşte eritiyorum. Her şey pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar karıştırıyorum.
Glazürü pastanın üzerine döküyorum ve bir spatula ile yayıyorum. Bir kasede iki yemek kaşığı glazürü ayırıyorum. Bu glazürle bignè’leri geçiyorum ve sonra pastanın üzerine veya kenarına yerleştiriyorum, ilhamıma göre.
Pasta kesilmeden önce en az 2 saat soğutulabilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Evde yapılması kolay bir pasta, kolayca bulabileceğim malzemelerle ve karmaşık teknikler olmadan. Kakao ve tereyağı ile yapılan krema hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve tereyağı iyi yumuşatıldığında kesilmiyor. Kek her zaman havadar çıkıyor ve kurumuyor. Sorunsuz bir şekilde bir gün önceden hazırlanabilir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Krema, tereyağı ile karıştırmadan önce tamamen soğumalı. Aksi takdirde, kesilebilir.
Kek yaparken, yumurta beyazlarını ekledikten sonra aşırı karıştırmayın, böylece puf puf kalır.
Keki kesmeden önce en az bir saat soğutmak veya hatta bir gece bekletmek daha kolaydır.
Yerine Geçme
Sıvı kremayı glazürde süt ile değiştirebilirsiniz, eğer elinizde yoksa.
Dekor için bignè’ler yoksa, taze meyvelerle değiştirilebilir (ama bu geleneksel değil).
Rom aroması, vanilya aroması ile değiştirilebilir, eğer aromayı sevmezseniz.
Varyasyonlar
Kakao krema içine bir avuç ceviz veya fındık ekleyebilirsiniz, eğer daha zengin bir doku isterseniz.
Daha yoğun bir tat için, kek şerbetini romlu şerbet yerine hafif kahve ile ıslatabilirsiniz.
Servis Fikirleri
Servis sırasında sade çırpılmış krema ile gidebilir.
Bignè kullanılmıyorsa, pastayı rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz.
Özel günlerde, bignè’ler glazüre batırmadan önce az miktarda pasta kreması ile doldurulabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Keki bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, bir gece bekletirseniz daha kolay kesilir, iyi kapatılmış olmasına dikkat edin ki kurumaz.
2. Krema için daha düşük yağ içeren tereyağı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak krema aynı kadar pürüzsüz olmayacaktır. Klasik tuzsuz tereyağı ile daha güvenlidir.
3. Dekorda bignè kullanmamak mümkün mü?
Elbette, zorunlu değil. Sadece çikolata glazürü bırakabilir veya meyve, rendelenmiş çikolata veya şekerleme ekleyebilirsiniz.
4. Kek daha fazla katman halinde kesilebilir mi?
Evet, daha fazla krema istiyorsanız üç kat olarak kesilebilir, ancak bu boyutta hareket ettirmek daha zor olacaktır.
5. Glazürün kesilirken çatlamasını nasıl önlerim?
En iyisi, pastayı kesmeden 20-30 dakika önce oda sıcaklığına gelmesi için bekletmektir, böylece glazür sert olmaz.
Besin Değerleri
Tahmini, bir dilim (12 dilimden):
Kalori: 320-350 kcal
Protein: 5-6 g
Karbonhidrat: 35-40 g
Yağ: 18-20 g
Tereyağı, yumurta ve şeker ile yapılan krema oldukça fazla kalori içerir. Pasta diyetik değildir, ama porsiyonlar ölçülü olduğunda çok ağır da değildir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pasta, buzdolabında iyi kapatılmış olarak 4 güne kadar saklanabilir. Servisten 20-30 dakika önce çıkarırsanız, krema daha kremsi olur. Dondurmayı önermiyorum ve bu tür bir tatlının yeniden ısıtılması geçerli değildir. Kalan kek, basit bir şekilde, belki biraz reçelle tüketilebilir.
Malzemeler
Taban: 5 yumurta. 5 yemek kaşığı un. 4 yemek kaşığı kakao. 2 yemek kaşığı yağ. 1 kabartma tozu. 100 g şeker. Rom esansı. Krema: 2 yumurta. 100 g şeker. 150 g tereyağı. 1 rom esansı. 80 g kakao. Süsleme için: Satın alınmış bignè. Bitter çikolata. Krema.