Gâteau au chocolat

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, surtout pour les anniversaires quand je veux quelque chose de classique, avec de la crème au cacao et une décoration simple. La génoise est suffisamment aérée, et la crème au beurre et aux œufs lui donne un goût riche. En général, je m'organise pour cuire la génoise la veille, afin qu'elle soit complètement froide quand je la coupe et que je la monte.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes (pour la génoise, à 180°C)
Portions : 10-12, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau au chocolat, idéal pour les anniversaires ou les occasions spéciales

Ingrédients

Génoise :
5 œufs
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
5 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique
extrait de rhum (au goût)

Crème :
2 œufs
100 g de sucre
80 g de cacao
150 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre glace (pour le beurre)
1 flacon d'extrait de rhum (ou selon préférence)

Sirop :
1 verre d'eau
4 cuillères à soupe de sucre
1/2 flacon d'extrait de rhum

Décoration :
200 g de chocolat noir
50 ml de crème liquide ou de lait
50 g de beurre
des bignè achetés (quelques-uns, pour la décoration)

Préparation

1. Préparation de la génoise
Je casse les œufs et sépare les jaunes des blancs. Je bats les jaunes avec le sucre et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène. J'incorpore la farine tamisée, le cacao, la levure chimique et l'extrait de rhum, en mélangeant juste assez pour ne pas avoir de grumeaux.

À part, je bats les blancs en neige ferme. Je les ajoute à la préparation des jaunes, en 2-3 fois, en mélangeant délicatement avec une spatule, de bas en haut. La préparation doit rester aérée.

Je verse le tout dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé (mon moule fait environ 24 cm de large). J'aplanis et mets au four préchauffé à 180°C, entre 20 et 30 minutes. Je vérifie la génoise avec un cure-dent : si elle ressort propre, c'est prêt.

Je sors la génoise du moule et la laisse refroidir complètement, de préférence sur une grille. Je ne la coupe pas tant qu'elle est chaude.

2. La crème
Je mets une casserole avec un verre d'eau à chauffer, pour un bain-marie. Dans un récipient résistant à la chaleur, je bats les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Je place le récipient sur la casserole avec de la vapeur et je continue à battre jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne légèrement aérée.

Je retire le récipient et j'ajoute le cacao et l'extrait de rhum, en mélangeant bien. Je laisse refroidir complètement. Entre-temps, je fouette le beurre ramolli avec les 2 cuillères de sucre glace, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Une fois la crème aux œufs refroidie, je l'incorpore progressivement au beurre, en mélangeant continuellement. À la fin, la crème doit être lisse, sans traces de beurre non fondu.

3. Le sirop
Dans une petite casserole, je fais chauffer le verre d'eau avec les 4 cuillères de sucre. Une fois le sucre dissous, j'éteins le feu et j'ajoute la moitié de l'extrait de rhum. Je laisse le sirop refroidir.

4. Assemblage du gâteau
La génoise refroidie est coupée horizontalement en deux. Je l'imbibe bien des deux côtés (j'utilise un pinceau ou une cuillère). J'étale la crème entre les deux couches. Je mets le reste de la génoise par-dessus et j'imbibe encore un peu.

5. La décoration
Dans une petite casserole, je fais fondre à feu doux le chocolat avec la crème liquide (ou le lait) et le beurre. Je mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Je verse le glaçage sur le gâteau et l'étale avec une spatule. Je réserve deux cuillères de glaçage dans un bol. Dans ce glaçage, je trempe les bignè pour la décoration, puis je les dispose sur le gâteau ou sur les côtés, selon l'inspiration.

Le gâteau peut reposer au frais pendant au moins 2 heures avant d'être découpé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de gâteau facile à faire à la maison, avec des ingrédients que je trouve facilement et sans techniques compliquées. La crème au cacao et au beurre se prépare rapidement et ne se coupe pas si le beurre est bien ramolli. La génoise est toujours aérée et ne sèche pas. Elle peut être préparée la veille sans problème.

Conseils et variations

Conseils
Pour la crème, il est vraiment important de la laisser refroidir complètement avant de l'incorporer au beurre. Sinon, vous risquez de la couper.
Pour la génoise, ne mélangez pas excessivement après avoir ajouté les blancs pour qu'elle reste aérée.
Il est plus facile de couper la génoise après l'avoir laissée refroidir au moins une heure ou même toute la nuit.

Substitutions
Le lait peut remplacer la crème liquide dans le glaçage, si vous n'en avez pas sous la main.
Les bignè pour la décoration peuvent être omis ou remplacés par des fruits frais (mais ce n'est pas traditionnel).
L'extrait de rhum peut être remplacé par de l'extrait de vanille, si vous n'aimez pas le goût.

Variations
Vous pouvez ajouter une poignée de noix ou d'amandes hachées à la crème au cacao, si vous souhaitez une texture plus riche.
Pour un goût plus intense, la génoise peut être imbibée de café léger au lieu du sirop au rhum.

Idées de service
Il se marie bien avec de la crème fouettée, simple, à servir.
Il peut être décoré de chocolat râpé, si vous n'utilisez pas de bignè.
Pour les occasions, les bignè peuvent être remplis d'un peu de crème du gâteau avant d'être trempés dans le glaçage.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire la génoise la veille ?
Oui, elle se coupe plus facilement si vous la laissez reposer toute la nuit, bien couverte pour ne pas sécher.

2. Puis-je utiliser du beurre à faible teneur en gras pour la crème ?
C'est possible, mais la crème ne sera pas aussi lisse. Il est plus sûr d'utiliser du beurre classique, non salé.

3. Puis-je ne pas utiliser de bignè pour la décoration ?
Bien sûr, ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez laisser juste le glaçage au chocolat ou ajouter des fruits, du chocolat râpé ou des bonbons.

4. Peut-on couper la génoise en plusieurs couches ?
Elle peut être coupée en trois si vous voulez plus de crème, mais cela sera plus difficile à manipuler à cette taille.

5. Comment éviter que le glaçage ne craque lors de la découpe ?
Il est préférable de laisser le gâteau revenir à température ambiante 20-30 minutes avant de le couper, afin que le glaçage ne soit pas rigide.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (sur 12) :
Calories : 320-350 kcal
Protéines : 5-6 g
Glucides : 35-40 g
Graisses : 18-20 g
La crème au beurre, œufs et sucre contient pas mal de calories. Le gâteau n'est pas diététique, mais il n'est pas très lourd non plus si les portions sont modérées.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, bien couvert, jusqu'à 4 jours. Si vous le sortez 20-30 minutes avant de servir, la crème sera plus crémeuse. Je ne recommande pas la congélation, et le réchauffage ne s'applique pas à ce type de dessert. Le reste de la génoise peut être consommé seul, éventuellement avec un peu de confiture.