Ho fatto questa torta diverse volte, soprattutto per i compleanni quando voglio qualcosa di classico, con crema al cacao e decorazione semplice. Il pan di spagna è sufficientemente soffice, e la crema di burro e uova le conferisce un sapore ricco. Di solito mi organizzo per cuocere il pan di spagna un giorno prima, in modo che sia completamente freddo quando lo affetto e lo assemblo.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento)
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti (per il pan di spagna, a 180°C)
Porzioni: 10-12, a seconda delle dimensioni delle fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta al cioccolato, adatta per compleanni o occasioni speciali
Ingredienti
Pan di spagna:
5 uova
100 g di zucchero
2 cucchiai di olio
5 cucchiai di farina
4 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito
essenza di rum (a piacere)
Crema:
2 uova
100 g di zucchero
80 g di cacao
150 g di burro
2 cucchiai di zucchero a velo (per il burro)
1 fiala di essenza di rum (o a piacere)
Sciroppo:
1 bicchiere d'acqua
4 cucchiai di zucchero
1/2 fiala di essenza di rum
Decorazione:
200 g di cioccolato fondente
50 ml di panna liquida o latte
50 g di burro
bignè acquistati (alcuni, per decorare)
Procedimento
1. Preparazione del pan di spagna
Rompo le uova e separo i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero e l'olio, fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporo la farina setacciata, il cacao, il lievito e l'essenza di rum, mescolando solo il necessario per evitare grumi.
A parte, monto gli albumi a neve ferma. Li aggiungo al composto di tuorli in 2-3 riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, delicatamente. Il composto deve rimanere aerato.
Verso tutto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno (la mia ha circa 24 cm di larghezza). Livello e inforno a 180°C, per 20-30 minuti. Controllo il pan di spagna con uno stecchino: se esce pulito, è pronto.
Estraggo il pan di spagna dalla teglia e lo lascio raffreddare completamente, preferibilmente su una griglia. Non lo taglio finché è caldo.
2. Crema
Metto una pentola con un bicchiere d'acqua a bollire, per il bagnomaria. In una ciotola resistente al calore, monto le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Posiziono la ciotola sopra la pentola con il vapore e continuo a montare, finché la crema non si addensa e diventa leggermente aerata.
Tolgo la ciotola dal fuoco e aggiungo il cacao e l'essenza di rum, mescolando bene. Lascio raffreddare completamente. Nel frattempo, monto il burro morbido con i 2 cucchiai di zucchero a velo, fino a ottenere una crema spumosa.
Dopo che la crema di uova si è raffreddata, la incorporo gradualmente nel burro, mescolando continuamente. Alla fine, dovrebbe risultare una crema liscia, senza tracce di burro non sciolto.
3. Sciroppo
In un pentolino, metto a bollire il bicchiere d'acqua con i 4 cucchiai di zucchero. Una volta che lo zucchero si è sciolto, spengo il fuoco e aggiungo la metà dell'essenza di rum. Lascio raffreddare lo sciroppo.
4. Assemblaggio della torta
Il pan di spagna raffreddato viene tagliato in orizzontale in due strati. Inzuppo bene entrambi gli strati (uso un pennello o un cucchiaio). Stendo la crema tra i due strati. Metto il restante pan di spagna sopra e inzuppo leggermente.
5. Decorazione
In un pentolino, sciolgo a fuoco basso il cioccolato con la panna liquida (o il latte) e il burro. Mescolo fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
Verso la glassa sulla torta e la stendo con una spatola. Riservo due cucchiai di glassa in una ciotola. Con questa glassa, passo i bignè per decorare, poi li posiziono sopra la torta o lungo i lati, a seconda dell'ispirazione.
La torta può riposare in frigo per almeno 2 ore prima di essere tagliata.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di torta semplice da fare in casa, con ingredienti facilmente reperibili e senza tecniche complicate. La crema al cacao e burro si prepara rapidamente e non si smonta se il burro è ben ammorbidito. Il pan di spagna risulta sempre soffice e non si secca. Può essere preparato un giorno prima senza problemi.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Per la crema, è fondamentale lasciarla raffreddare completamente prima di mescolarla con il burro. Altrimenti, rischiate che si smonti.
Per il pan di spagna, non mescolate eccessivamente dopo aver aggiunto gli albumi, per mantenerlo soffice.
È più facile tagliare il pan di spagna dopo averlo lasciato raffreddare per almeno un'ora o anche tutta la notte.
Sostituzioni
Il latte può sostituire la panna liquida nella glassa, se non l'avete a disposizione.
I bignè per la decorazione possono essere omessi o sostituiti con frutta fresca (ma non è tradizionale).
L'essenza di rum può essere sostituita con essenza di vaniglia, se non vi piace l'aroma.
Variazioni
Potete aggiungere una manciata di noci o nocciole tritate nella crema al cacao, se desiderate una consistenza più ricca.
Per un sapore più intenso, il pan di spagna può essere inzuppato con caffè leggero invece di sciroppo al rum.
Idee di servizio
Si abbina bene con panna montata, semplice, al momento del servizio.
Può essere decorata con cioccolato grattugiato, se non usate i bignè.
Per occasioni speciali, i bignè possono essere farciti con un po' di crema della torta prima di essere passati nella glassa.
Domande frequenti
1. Posso fare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, si taglia più facilmente se lo lasciate riposare tutta la notte, ben coperto per non farlo seccare.
2. Posso usare burro a ridotto contenuto di grassi per la crema?
Si può, ma la crema non risulterà altrettanto liscia. È più sicuro usare burro classico, non salato.
3. Posso non usare i bignè per la decorazione?
Certo, non è obbligatorio. Potete lasciare solo la glassa di cioccolato oppure aggiungere frutta, cioccolato grattugiato o caramelle.
4. Posso tagliare il pan di spagna in più strati?
Può essere tagliato in tre, se volete più crema, ma sarà più difficile da maneggiare a questa dimensione.
5. Come prevengo che la glassa si crepi durante il taglio?
È meglio lasciare la torta a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di tagliarla, in modo che la glassa non sia rigida.
Valori nutrizionali
Stimato, per una fetta (su 12):
Calorie: 320-350 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 35-40 g
Grassi: 18-20 g
La crema con burro, uova e zucchero ha abbastanza calorie. La torta non è dietetica, ma nemmeno molto pesante se le porzioni sono moderate.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, ben coperta, fino a 4 giorni. Se la togliete 20-30 minuti prima di servirla, la crema sarà più cremosa. Non consiglio la congelazione, e il riscaldamento non si applica a questo tipo di dessert. Il pan di spagna avanzato può essere consumato anche semplice, eventualmente con un po' di marmellata.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento)
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti (per il pan di spagna, a 180°C)
Porzioni: 10-12, a seconda delle dimensioni delle fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta al cioccolato, adatta per compleanni o occasioni speciali
Ingredienti
Pan di spagna:
5 uova
100 g di zucchero
2 cucchiai di olio
5 cucchiai di farina
4 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito
essenza di rum (a piacere)
Crema:
2 uova
100 g di zucchero
80 g di cacao
150 g di burro
2 cucchiai di zucchero a velo (per il burro)
1 fiala di essenza di rum (o a piacere)
Sciroppo:
1 bicchiere d'acqua
4 cucchiai di zucchero
1/2 fiala di essenza di rum
Decorazione:
200 g di cioccolato fondente
50 ml di panna liquida o latte
50 g di burro
bignè acquistati (alcuni, per decorare)
Procedimento
1. Preparazione del pan di spagna
Rompo le uova e separo i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero e l'olio, fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporo la farina setacciata, il cacao, il lievito e l'essenza di rum, mescolando solo il necessario per evitare grumi.
A parte, monto gli albumi a neve ferma. Li aggiungo al composto di tuorli in 2-3 riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, delicatamente. Il composto deve rimanere aerato.
Verso tutto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno (la mia ha circa 24 cm di larghezza). Livello e inforno a 180°C, per 20-30 minuti. Controllo il pan di spagna con uno stecchino: se esce pulito, è pronto.
Estraggo il pan di spagna dalla teglia e lo lascio raffreddare completamente, preferibilmente su una griglia. Non lo taglio finché è caldo.
2. Crema
Metto una pentola con un bicchiere d'acqua a bollire, per il bagnomaria. In una ciotola resistente al calore, monto le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Posiziono la ciotola sopra la pentola con il vapore e continuo a montare, finché la crema non si addensa e diventa leggermente aerata.
Tolgo la ciotola dal fuoco e aggiungo il cacao e l'essenza di rum, mescolando bene. Lascio raffreddare completamente. Nel frattempo, monto il burro morbido con i 2 cucchiai di zucchero a velo, fino a ottenere una crema spumosa.
Dopo che la crema di uova si è raffreddata, la incorporo gradualmente nel burro, mescolando continuamente. Alla fine, dovrebbe risultare una crema liscia, senza tracce di burro non sciolto.
3. Sciroppo
In un pentolino, metto a bollire il bicchiere d'acqua con i 4 cucchiai di zucchero. Una volta che lo zucchero si è sciolto, spengo il fuoco e aggiungo la metà dell'essenza di rum. Lascio raffreddare lo sciroppo.
4. Assemblaggio della torta
Il pan di spagna raffreddato viene tagliato in orizzontale in due strati. Inzuppo bene entrambi gli strati (uso un pennello o un cucchiaio). Stendo la crema tra i due strati. Metto il restante pan di spagna sopra e inzuppo leggermente.
5. Decorazione
In un pentolino, sciolgo a fuoco basso il cioccolato con la panna liquida (o il latte) e il burro. Mescolo fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
Verso la glassa sulla torta e la stendo con una spatola. Riservo due cucchiai di glassa in una ciotola. Con questa glassa, passo i bignè per decorare, poi li posiziono sopra la torta o lungo i lati, a seconda dell'ispirazione.
La torta può riposare in frigo per almeno 2 ore prima di essere tagliata.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di torta semplice da fare in casa, con ingredienti facilmente reperibili e senza tecniche complicate. La crema al cacao e burro si prepara rapidamente e non si smonta se il burro è ben ammorbidito. Il pan di spagna risulta sempre soffice e non si secca. Può essere preparato un giorno prima senza problemi.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Per la crema, è fondamentale lasciarla raffreddare completamente prima di mescolarla con il burro. Altrimenti, rischiate che si smonti.
Per il pan di spagna, non mescolate eccessivamente dopo aver aggiunto gli albumi, per mantenerlo soffice.
È più facile tagliare il pan di spagna dopo averlo lasciato raffreddare per almeno un'ora o anche tutta la notte.
Sostituzioni
Il latte può sostituire la panna liquida nella glassa, se non l'avete a disposizione.
I bignè per la decorazione possono essere omessi o sostituiti con frutta fresca (ma non è tradizionale).
L'essenza di rum può essere sostituita con essenza di vaniglia, se non vi piace l'aroma.
Variazioni
Potete aggiungere una manciata di noci o nocciole tritate nella crema al cacao, se desiderate una consistenza più ricca.
Per un sapore più intenso, il pan di spagna può essere inzuppato con caffè leggero invece di sciroppo al rum.
Idee di servizio
Si abbina bene con panna montata, semplice, al momento del servizio.
Può essere decorata con cioccolato grattugiato, se non usate i bignè.
Per occasioni speciali, i bignè possono essere farciti con un po' di crema della torta prima di essere passati nella glassa.
Domande frequenti
1. Posso fare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, si taglia più facilmente se lo lasciate riposare tutta la notte, ben coperto per non farlo seccare.
2. Posso usare burro a ridotto contenuto di grassi per la crema?
Si può, ma la crema non risulterà altrettanto liscia. È più sicuro usare burro classico, non salato.
3. Posso non usare i bignè per la decorazione?
Certo, non è obbligatorio. Potete lasciare solo la glassa di cioccolato oppure aggiungere frutta, cioccolato grattugiato o caramelle.
4. Posso tagliare il pan di spagna in più strati?
Può essere tagliato in tre, se volete più crema, ma sarà più difficile da maneggiare a questa dimensione.
5. Come prevengo che la glassa si crepi durante il taglio?
È meglio lasciare la torta a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di tagliarla, in modo che la glassa non sia rigida.
Valori nutrizionali
Stimato, per una fetta (su 12):
Calorie: 320-350 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 35-40 g
Grassi: 18-20 g
La crema con burro, uova e zucchero ha abbastanza calorie. La torta non è dietetica, ma nemmeno molto pesante se le porzioni sono moderate.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, ben coperta, fino a 4 giorni. Se la togliete 20-30 minuti prima di servirla, la crema sarà più cremosa. Non consiglio la congelazione, e il riscaldamento non si applica a questo tipo di dessert. Il pan di spagna avanzato può essere consumato anche semplice, eventualmente con un po' di marmellata.
Ingredienti
Base: 5 uova. 5 cucchiai di farina. 4 cucchiai di cacao. 2 cucchiai di olio. 1 lievito in polvere. 100 g di zucchero. Essenza di rum. Crema: 2 uova. 100 g di zucchero. 150 g di burro. 1 essenza di rum. 80 g di cacao. Per decorare: Bignè acquistati. Cioccolato fondente. Panna montata.