Шоколадный торт

Я делал этот торт много раз, особенно на дни рождения, когда хочу что-то классическое, с кремом из какао и простым декором. Корж получается достаточно воздушным, а крем из масла и яиц придает ему насыщенный вкус. Обычно я стараюсь испечь корж за день до этого, чтобы он полностью остыл, когда я его нарезаю и собираю.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 35-40 минут
Время выпечки: 20-30 минут (для коржа, при 180°C)
Порции: 10-12, в зависимости от размера кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: шоколадный торт, подходит для дней рождения или особых случаев

Ингредиенты

Корж:
5 яиц
100 г сахара
2 столовые ложки масла
5 столовых ложек муки
4 столовые ложки какао
1 щепотка разрыхлителя
ромовая эссенция (по вкусу)

Крем:
2 яйца
100 г сахара
80 г какао
150 г масла
2 столовые ложки сахарной пудры (для масла)
1 флакон ромовой эссенции (или по предпочтению)

Сироп:
1 стакан воды
4 столовые ложки сахара
1/2 флакона ромовой эссенции

Декор:
200 г горького шоколада
50 мл жидких сливок или молока
50 г масла
купленные бенедикти (несколько для декора)

Приготовление

1. Подготовка коржа
Разбиваю яйца и отделяю желтки от белков. Взбиваю желтки с сахаром и маслом, пока смесь не станет однородной. Вмешиваю просеянную муку, какао, разрыхлитель и ромовую эссенцию, перемешивая только до исчезновения комочков.

Отдельно взбиваю белки до крепкой пены. Добавляю их в смесь желтков, по 2-3 порции, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Смесь должна оставаться воздушной.

Выкладываю все в прямоугольную форму, застеленную пергаментом (моя форма примерно 24 см в ширину). Разравниваю и ставлю в разогретую до 180°C духовку на 20-30 минут. Проверяю корж деревянной шпажкой: если она выходит чистой, значит, он готов.

Вытаскиваю корж из формы и оставляю полностью остыть, желательно на решетке. Не нарезаю, пока он горячий.

2. Крем
Ставлю кастрюлю с стаканом воды на огонь для водяной бани. В жаропрочной посуде взбиваю яйца с сахаром до пены. Ставлю посуду на кастрюлю с паром и продолжаю взбивать, пока крем не загустеет и немного не станет воздушным.

Убираю посуду и добавляю какао и ромовую эссенцию, хорошо перемешивая. Оставляю полностью остыть. Тем временем взбиваю мягкое масло с 2 столовыми ложками сахарной пудры до образования пены.

После того как яичный крем остынет, постепенно добавляю его в масло, постоянно перемешивая. В итоге должна получиться гладкая кремовая масса без остатков нерастворенного масла.

3. Сироп
В небольшой кастрюле довожу до кипения стакан воды с 4 столовыми ложками сахара. После того как сахар растворится, выключаю огонь и добавляю половину эссенции рома. Оставляю сироп остывать.

4. Сборка торта
Остуженный корж нарезаю по горизонтали на два коржа. Хорошо пропитываю оба коржа (использую кисточку или ложку). Наношу крем между двумя коржами. Ставлю оставшийся корж сверху и немного пропитываю.

5. Декор
В небольшой кастрюле на медленном огне растапливаю шоколад с жидкими сливками (или молоком) и маслом. Перемешиваю до получения однородной блестящей массы.

Заливаю глазурь на торт и разравниваю лопаткой. Оставляю две столовые ложки глазури в миске. В эту глазурь обмакиваю бенедикти для декора, затем выкладываю их сверху торта или по краям, по вдохновению.

Торт можно оставить в холодильнике минимум на 2 часа перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот вид торта, который легко приготовить дома, с ингредиентами, которые легко найти, и без сложных техник. Крем из какао и масла готовится быстро и не расслаивается, если масло хорошо размягчено. Корж всегда получается воздушным и не пересыхает. Его можно приготовить за день до этого без проблем.

Советы и вариации

Советы
Для крема его действительно нужно оставить полностью остыть перед смешиванием с маслом. В противном случае вы рискуете, что он свернется.
При приготовлении коржа не перемешивайте слишком долго после добавления белков, чтобы сохранить воздушность.
Проще нарезать корж после того, как он остынет минимум на час или даже на ночь.

Замены
Молоко может заменить жидкие сливки в глазури, если они недоступны.
Бенедикти для декора могут отсутствовать или быть заменены свежими фруктами (но это не традиционно).
Ромовую эссенцию можно заменить ванильной эссенцией, если вам не нравится ее аромат.

Вариации
Вы можете добавить горсть измельченных орехов или фундука в крем из какао, если хотите более насыщенную текстуру.
Для более интенсивного вкуса корж можно пропитать слабым кофе вместо сиропа с ромом.

Идеи для подачи
Подходит с взбитыми сливками, просто, при подаче.
Можно украсить натертым шоколадом, если не используете бенедикти.
Для особых случаев бенедикти могут быть наполнены небольшим количеством крема из торта перед тем, как обмакивать в глазурь.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать корж за день до этого?
Да, его легче нарезать, если оставить на ночь, хорошо накрыв, чтобы он не пересох.

2. Могу ли я использовать масло с низким содержанием жира для крема?
Можно, но крем не получится таким же гладким. Лучше использовать классическое несоленое масло.

3. Могу ли я не использовать бенедикти для декора?
Конечно, это не обязательно. Вы можете оставить только шоколадную глазурь или добавить фрукты, натертый шоколад или конфеты.

4. Можно ли нарезать корж на несколько коржей?
Его можно нарезать на три, если хотите больше крема, но будет сложнее с ним обращаться в таком размере.

5. Как предотвратить растрескивание глазури при нарезке?
Лучше всего оставить торт при комнатной температуре на 20-30 минут перед нарезкой, чтобы глазурь не была жесткой.

Пищевая ценность

Приблизительно, на один кусок (из 12):
Калории: 320-350 ккал
Белки: 5-6 г
Углеводы: 35-40 г
Жиры: 18-20 г
Крем из масла, яиц и сахара содержит довольно много калорий. Торт не является диетическим, но и не слишком тяжелым, если порции умеренные.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, хорошо накрытым, до 4 дней. Если вы достанете его за 20-30 минут до подачи, крем будет более кремовым. Не рекомендуется замораживать, а разогревание не подходит для этого типа десерта. Остатки коржа можно есть и просто, возможно, с небольшим количеством варенья.