Fiz este um bolo que fiz várias vezes, especialmente em aniversários quando quero algo clássico, com creme de cacau e decoração simples. A massa é suficientemente arejada, e o creme de manteiga e ovo dá um sabor consistente. Normalmente, organizo-me para assar a massa um dia antes, para que esteja completamente fria quando a corto e monto.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos (para a massa, a 180°C)
Porções: 10-12, dependendo do tamanho das fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de chocolate, adequado para aniversários ou ocasiões especiais
Ingredientes
Massa:
5 ovos
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
essência de rum (a gosto)
Creme:
2 ovos
100 g de açúcar
80 g de cacau
150 g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (para a manteiga)
1 frasco de essência de rum (ou a gosto)
Calda:
1 copo de água
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 frasco de essência de rum
Decoração:
200 g de chocolate amargo
50 ml de creme de leite ou leite
50 g de manteiga
bignè comprados (alguns, para decoração)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Quebro os ovos e separo as gemas das claras. Bato as gemas com o açúcar e o óleo, até que a mistura fique homogênea. Incorporei a farinha peneirada, o cacau, o fermento em pó e a essência de rum, misturando apenas o suficiente para não deixar grumos.
Separadamente, bato as claras em neve. Adiciono-as à mistura de gemas, em 2-3 etapas, misturando com uma espátula de baixo para cima, devagar. A mistura deve permanecer aerada.
Despejo tudo em uma forma retangular forrada com papel manteiga (minha forma tem cerca de 24 cm de largura). Nivelo e coloco no forno pré-aquecido a 180°C, por 20 a 30 minutos. Faço o teste do palito: se sair limpo, está pronto.
Retiro a massa da forma e deixo esfriar completamente, de preferência em uma grade. Não corto enquanto estiver quente.
2. O creme
Coloco uma panela com um copo de água para ferver, para o banho-maria. Em um recipiente resistente ao calor, bato os ovos com o açúcar até ficarem espumosos. Coloco o recipiente sobre a panela com vapor e continuo batendo, até que o creme fique mais espesso e um pouco aerado.
Retiro o recipiente e adiciono o cacau e a essência de rum, misturando bem. Deixo esfriar completamente. Enquanto isso, bato a manteiga amolecida com as 2 colheres de açúcar de confeiteiro, até que fique cremosa.
Depois que o creme de ovos esfriou, incorporo gradualmente à manteiga, misturando continuamente. No final, deve resultar um creme liso, sem vestígios de manteiga não dissolvida.
3. A calda
Em uma chaleira, coloco para ferver o copo de água com as 4 colheres de açúcar. Depois que o açúcar se dissolver, desligo o fogo e coloco a metade da essência de rum. Deixo a calda esfriar.
4. Montagem do bolo
A massa fria é cortada horizontalmente em duas camadas. Umedeço bem ambas as camadas (uso um pincel ou colher). Espalho o creme entre as duas camadas. Coloco o restante da massa por cima e umedeço um pouco mais.
5. A decoração
Em uma panela pequena, derreto em fogo baixo o chocolate com o creme de leite (ou leite) e a manteiga. Misturo até que tudo fique brilhante e homogêneo.
Despejo a cobertura sobre o bolo e espalho com uma espátula. Reservo duas colheres de cobertura em uma tigela. Passo os bignè pela cobertura para decoração, e depois os coloco sobre o bolo ou ao redor, conforme a inspiração.
O bolo pode ser deixado na geladeira por pelo menos 2 horas antes de ser cortado.
Por que faço a receita com frequência
É o tipo de bolo fácil de fazer em casa, com ingredientes que encontro facilmente e sem técnicas complicadas. O creme de cacau e manteiga é rápido de preparar e não talha se a manteiga estiver bem amolecida. A massa sempre sai arejada e não seca. Pode ser preparado um dia antes sem problemas.
Dicas e variações
Dicas
Para o creme, realmente é necessário deixá-lo esfriar completamente antes de misturá-lo com a manteiga. Caso contrário, você corre o risco de talhar.
Na massa, não misture excessivamente após adicionar as claras, para que permaneça fofa.
É mais fácil cortar a massa depois de deixá-la esfriar por pelo menos uma hora ou até mesmo durante a noite.
Substituições
O leite pode substituir o creme de leite na cobertura, se você não tiver à disposição.
Os bignè para decoração podem ser omitidos ou substituídos por frutas frescas (mas isso não é tradicional).
A essência de rum pode ser substituída por essência de baunilha, se você não gostar do sabor.
Variações
Você pode adicionar um punhado de nozes ou amendoins picados ao creme de cacau, se quiser uma textura mais rica.
Para um sabor mais intenso, a massa pode ser umedecida com café fraco em vez de calda com rum.
Ideias de servir
Vai bem com chantilly, simples, na hora de servir.
Pode ser decorado com chocolate ralado, se você não usar bignè.
Para ocasiões, os bignè podem ser recheados com um pouco do creme do bolo antes de serem passados pela cobertura.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, ela corta mais facilmente se você deixá-la durante a noite, bem coberta para não secar.
2. Posso usar manteiga com menos gordura no creme?
Pode, mas o creme não ficará tão liso. É mais seguro usar manteiga comum, sem sal.
3. Posso não usar bignè na decoração?
Claro, não é obrigatório. Você pode deixar apenas a cobertura de chocolate ou adicionar frutas, chocolate ralado ou confeitos.
4. Posso cortar a massa em mais camadas?
Pode ser cortada em três, se você quiser mais creme, mas será mais difícil de manusear nessa dimensão.
5. Como evito que a cobertura rache ao cortar?
É melhor deixar o bolo voltar à temperatura ambiente 20-30 minutos antes de cortar, para que a cobertura não fique rígida.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma fatia (de 12):
Calorias: 320-350 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 35-40 g
Gorduras: 18-20 g
O creme de manteiga, ovo e açúcar tem muitas calorias. O bolo não é dietético, mas também não é muito pesado se as porções forem moderadas.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, bem coberto, por até 4 dias. Se você retirá-lo 20-30 minutos antes de servir, o creme ficará mais cremoso. Não recomendo congelar, e o reaquecimento não se aplica a esse tipo de sobremesa. A massa restante pode ser consumida simples, eventualmente com um pouco de geleia.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos (para a massa, a 180°C)
Porções: 10-12, dependendo do tamanho das fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de chocolate, adequado para aniversários ou ocasiões especiais
Ingredientes
Massa:
5 ovos
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
essência de rum (a gosto)
Creme:
2 ovos
100 g de açúcar
80 g de cacau
150 g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (para a manteiga)
1 frasco de essência de rum (ou a gosto)
Calda:
1 copo de água
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 frasco de essência de rum
Decoração:
200 g de chocolate amargo
50 ml de creme de leite ou leite
50 g de manteiga
bignè comprados (alguns, para decoração)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Quebro os ovos e separo as gemas das claras. Bato as gemas com o açúcar e o óleo, até que a mistura fique homogênea. Incorporei a farinha peneirada, o cacau, o fermento em pó e a essência de rum, misturando apenas o suficiente para não deixar grumos.
Separadamente, bato as claras em neve. Adiciono-as à mistura de gemas, em 2-3 etapas, misturando com uma espátula de baixo para cima, devagar. A mistura deve permanecer aerada.
Despejo tudo em uma forma retangular forrada com papel manteiga (minha forma tem cerca de 24 cm de largura). Nivelo e coloco no forno pré-aquecido a 180°C, por 20 a 30 minutos. Faço o teste do palito: se sair limpo, está pronto.
Retiro a massa da forma e deixo esfriar completamente, de preferência em uma grade. Não corto enquanto estiver quente.
2. O creme
Coloco uma panela com um copo de água para ferver, para o banho-maria. Em um recipiente resistente ao calor, bato os ovos com o açúcar até ficarem espumosos. Coloco o recipiente sobre a panela com vapor e continuo batendo, até que o creme fique mais espesso e um pouco aerado.
Retiro o recipiente e adiciono o cacau e a essência de rum, misturando bem. Deixo esfriar completamente. Enquanto isso, bato a manteiga amolecida com as 2 colheres de açúcar de confeiteiro, até que fique cremosa.
Depois que o creme de ovos esfriou, incorporo gradualmente à manteiga, misturando continuamente. No final, deve resultar um creme liso, sem vestígios de manteiga não dissolvida.
3. A calda
Em uma chaleira, coloco para ferver o copo de água com as 4 colheres de açúcar. Depois que o açúcar se dissolver, desligo o fogo e coloco a metade da essência de rum. Deixo a calda esfriar.
4. Montagem do bolo
A massa fria é cortada horizontalmente em duas camadas. Umedeço bem ambas as camadas (uso um pincel ou colher). Espalho o creme entre as duas camadas. Coloco o restante da massa por cima e umedeço um pouco mais.
5. A decoração
Em uma panela pequena, derreto em fogo baixo o chocolate com o creme de leite (ou leite) e a manteiga. Misturo até que tudo fique brilhante e homogêneo.
Despejo a cobertura sobre o bolo e espalho com uma espátula. Reservo duas colheres de cobertura em uma tigela. Passo os bignè pela cobertura para decoração, e depois os coloco sobre o bolo ou ao redor, conforme a inspiração.
O bolo pode ser deixado na geladeira por pelo menos 2 horas antes de ser cortado.
Por que faço a receita com frequência
É o tipo de bolo fácil de fazer em casa, com ingredientes que encontro facilmente e sem técnicas complicadas. O creme de cacau e manteiga é rápido de preparar e não talha se a manteiga estiver bem amolecida. A massa sempre sai arejada e não seca. Pode ser preparado um dia antes sem problemas.
Dicas e variações
Dicas
Para o creme, realmente é necessário deixá-lo esfriar completamente antes de misturá-lo com a manteiga. Caso contrário, você corre o risco de talhar.
Na massa, não misture excessivamente após adicionar as claras, para que permaneça fofa.
É mais fácil cortar a massa depois de deixá-la esfriar por pelo menos uma hora ou até mesmo durante a noite.
Substituições
O leite pode substituir o creme de leite na cobertura, se você não tiver à disposição.
Os bignè para decoração podem ser omitidos ou substituídos por frutas frescas (mas isso não é tradicional).
A essência de rum pode ser substituída por essência de baunilha, se você não gostar do sabor.
Variações
Você pode adicionar um punhado de nozes ou amendoins picados ao creme de cacau, se quiser uma textura mais rica.
Para um sabor mais intenso, a massa pode ser umedecida com café fraco em vez de calda com rum.
Ideias de servir
Vai bem com chantilly, simples, na hora de servir.
Pode ser decorado com chocolate ralado, se você não usar bignè.
Para ocasiões, os bignè podem ser recheados com um pouco do creme do bolo antes de serem passados pela cobertura.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, ela corta mais facilmente se você deixá-la durante a noite, bem coberta para não secar.
2. Posso usar manteiga com menos gordura no creme?
Pode, mas o creme não ficará tão liso. É mais seguro usar manteiga comum, sem sal.
3. Posso não usar bignè na decoração?
Claro, não é obrigatório. Você pode deixar apenas a cobertura de chocolate ou adicionar frutas, chocolate ralado ou confeitos.
4. Posso cortar a massa em mais camadas?
Pode ser cortada em três, se você quiser mais creme, mas será mais difícil de manusear nessa dimensão.
5. Como evito que a cobertura rache ao cortar?
É melhor deixar o bolo voltar à temperatura ambiente 20-30 minutos antes de cortar, para que a cobertura não fique rígida.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma fatia (de 12):
Calorias: 320-350 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 35-40 g
Gorduras: 18-20 g
O creme de manteiga, ovo e açúcar tem muitas calorias. O bolo não é dietético, mas também não é muito pesado se as porções forem moderadas.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, bem coberto, por até 4 dias. Se você retirá-lo 20-30 minutos antes de servir, o creme ficará mais cremoso. Não recomendo congelar, e o reaquecimento não se aplica a esse tipo de sobremesa. A massa restante pode ser consumida simples, eventualmente com um pouco de geleia.
Ingredientes
Base: 5 ovos. 5 colheres de sopa de farinha. 4 colheres de sopa de cacau. 2 colheres de sopa de óleo. 1 fermento em pó. 100 g de açúcar. Essência de rum. Creme: 2 ovos. 100 g de açúcar. 150 g de manteiga. 1 essência de rum. 80 g de cacau. Para decoração: Bignè comprados. Chocolate amargo. Chantilly.