Κέικ με καρύδια και σοκολάτα

Ο κοζονακί με καρύδια και σοκολάτα είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά, γεμάτη γεύση και αγαπημένες αναμνήσεις. Αυτό το επιδόρπιο, που συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις των καρυδιών με τη γλυκύτητα της σοκολάτας, είναι ιδανικό για γιορτές ή για στιγμές που περνάτε με τους αγαπημένους σας. Η προετοιμασία του μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά με λίγη υπομονή και προσοχή στις λεπτομέρειες, θα αποκτήσετε ένα ιδιαίτερο κοζονακί, αφράτο και αρωματικό.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 κοζονακί

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 2 κιλά αλεύρι σίτου
- 800 ml ξινής κρέμας
- 10 κρόκους αυγών
- 250 γρ. ζάχαρη
- 150 ml λιωμένο βούτυρο
- 100 ml λάδι
- 50 γρ. λιωμένο χοιρινό λίπος
- 4 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Για τη γέμιση:
- 400 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 300 γρ. σοκολάτα γάλακτος
- 100 ml γάλα

Για το άλειμμα:
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία της ζύμης
Ξεκινήστε συγκεντρώνοντας όλα τα απαραίτητα συστατικά για τη ζύμη. Είναι σημαντικό να τηρείτε τη σειρά με την οποία τα προσθέτετε στη μηχανή ψωμιού για να αποκτήσετε μια τέλεια ζύμη. Βάλτε τα συστατικά με την εξής σειρά: αλεύρι, ξινή κρέμα, κρόκους, ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, λάδι, λιωμένο λίπος και ξηρή μαγιά. Στο τέλος, προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού για επιπλέον άρωμα. Ρυθμίστε τη μηχανή στο πρόγραμμα ζυμώματος και φουσκώματος.

2. Προετοιμασία της γέμισης
Σε ένα μπολ, αλέστε τα καρύδια και προσθέστε τη σοκολάτα ψιλοκομμένη. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα σχεδόν μέχρι να βράσει. Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από το μείγμα καρυδιών και σοκολάτας, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει λίγο, ώστε να μην είναι καυτή όταν την προσθέσετε στη ζύμη.

3. Σχηματισμός του κοζονακιού
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει ωραία στη μηχανή ψωμιού, αναστρέψτε τη σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο φύλλο. Πασπαλίστε τη μισή από τη γέμιση καρυδιών και σοκολάτας στο πρώτο φύλλο ζύμης και, στη συνέχεια, τυλίξτε το σφιχτά, σχηματίζοντας έναν κύλινδρο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία και με το δεύτερο φύλλο ζύμης και γέμιση.

4. Τοποθέτηση στο ταψί
Ετοιμάστε ένα ταψί που θα το επενδύσετε με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τους δύο τυλιγμένους κυλίνδρους ζύμης στο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους για να επιτρέψετε την ανάπτυξή τους. Καλύψτε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα κοζονακί να φουσκώσουν για 45-50 λεπτά.

5. Ψήσιμο
Αρχίστε να προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Μόλις τα κοζονακί φουσκώσουν, αλείψτε τα άφθονα με το μείγμα από χτυπημένο αυγό, ξινή κρέμα και ζάχαρη. Ψήστε τα κοζονακί για 10 λεπτά στους 200°C, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμα όταν ροδίσουν ωραία και ακούγονται κενά όταν τα χτυπήσετε ελαφρά με το δάχτυλό σας.

6. Ψύξη και σερβίρισμα
Αφού βγάλετε τα κοζονακί από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα. Καλύψτε τα με μια καθαρή πετσέτα για να τα διατηρήσετε υγρά και να αποτρέψετε ρωγμές. Περιμένετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε.

Προτάσεις σερβιρίσματος
Ο κοζονακί με καρύδια και σοκολάτα είναι νόστιμος σερβιρισμένος σκέτος, αλλά μπορείτε να τον συνδυάσετε και με μια κούπα αρωματικού καφέ ή τσαγιού. Μια φέτα κοζονακιού περιχυμένη με λίγο σάλτσα καραμέλας ή σοκολάτας θα κάνει αυτό το επιδόρπιο μια πραγματική έκρηξη γεύσεων.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη
Ένα μέσο κοζονακί έχει περίπου 300 θερμίδες ανά φέτα, αλλά τα διατροφικά οφέλη των συστατικών είναι σημαντικά. Τα καρύδια είναι πλούσια σε υγιή λίπη, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά, ενώ η σοκολάτα γάλακτος προσφέρει μια δόση μαγνησίου και σιδήρου, συμβάλλοντας στην υγεία της καρδιάς.

Παραλλαγές
Αν θέλετε να προσαρμόσετε τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σοκολάτα με λευκή σοκολάτα ή πικρή σοκολάτα για πιο έντονη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κανέλα ή βανίλια στη γέμιση για επιπλέον άρωμα.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής άλεσης αλεύρι;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του λευκού αλευριού με ολικής άλεσης αλεύρι για να αποκτήσετε ένα πιο υγιεινό κοζονακί, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

2. Τι μπορώ να κάνω με το υπόλοιπο ζυμάρι;
Αν έχετε υπόλοιπο ζυμάρι, μπορείτε να το μετατρέψετε σε ψωμάκια ή μάφιν, προσθέτοντας διάφορες γέμισεις, όπως τυρί ή ελιές.

3. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω το κοζονακί;
Το κοζονακί διατηρείται καλά σε πλαστική μεμβράνη ή σε αεροστεγές κουτί για περίπου 5-7 ημέρες, αλλά είναι καλύτερο όταν είναι φρέσκο.

Ο κοζονακί με καρύδια και σοκολάτα είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια εμπειρία μαγειρικής που φέρνει κοντά την οικογένεια και τους φίλους. Σου εύχομαι καλή επιτυχία στην προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς και να απολαύσεις κάθε φέτα! Καλή όρεξη!