Έφτασα ξανά σε αυτή τη συνταγή μετά από πολύ καιρό. Είναι ένα γλυκό που μου έχει μείνει στη μνήμη από τότε που αντάλλαζα συνταγές σε κομμάτια χαρτιού από σημειωματάριο, όχι μέσω του διαδικτύου. Συνήθως την ετοιμάζω πριν από τις γιορτές, αλλά είναι κατάλληλη και για ένα κανονικό Σαββατοκύριακο αν θέλω κάτι χορταστικό, με κρέμα. Μου αρέσει γιατί δεν έχει υλικά που είναι δύσκολο να βρεις και βγαίνει αρκετή για όλη την οικογένεια.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης)
Μερίδες: 12-16 κομμάτια (κλασικό ταψί 25x35 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
Φύλλα
300 γρ. λευκό αλεύρι
150 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη, κατά προτίμηση)
100 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
200 γρ. παχύρρευστη κρέμα
2 φακελάκια βανίλιας
μια πρέζα μαγειρική σόδα
χυμός από μισό λεμόνι (για να σβήσει τη σόδα)
Κρέμα καραμέλας με νες
2 φακελάκια πουτίγκα καραμέλας (συνήθως Dr. Oetker, 40 γρ./φακελάκι)
800 ml πλήρες γάλα
300 γρ. ζάχαρη
4 φακελάκια νες Amigo (ή άλλο διαλυτό νες, συνολικά 8-10 γρ.)
250 γρ. μαργαρίνη (τύπου Rama ή μαλακό βούτυρο)
σοκολατένια κομμάτια για διακόσμηση (προαιρετικά, αλλά βοηθούν στην παρουσίαση)
Οδηγίες παρασκευής
1. Προετοιμασία ζύμης για φύλλα
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το κοσκινισμένο αλεύρι και προσθέτω το κομμένο σε κύβους βούτυρο. Ζυμώνω με τα δάχτυλα μέχρι να αποκτήσει υφή σαν άμμο.
Χωριστά, σβήνω τη σόδα με το χυμό λεμονιού και την προσθέτω στο αλεύρι. Προσθέτω το αυγό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και την κρέμα.
Ζυμώνω τα πάντα για λίγο, χωρίς να επιμένω, μόνο μέχρι να αποκτήσω μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη. Δεν επιμένω στη ζύμωση, ώστε να μην σφίξει.
Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προετοιμάζω την κρέμα.
2. Ψήσιμο των φύλλων
Χωρίζω τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη.
Ετοιμάζω ένα μεγάλο ταψί (περίπου 25x35 εκ.). Ανοίγω κάθε κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο, περίπου στο μέγεθος του ταψιού.
Ψήνω κάθε φύλλο, το ένα μετά το άλλο, απευθείας στο ταψί που είναι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, στους 180°C, για 10-12 λεπτά. Τα φύλλα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσά στις άκρες, όχι καμένα.
Τα αφήνω να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε χαρτί, προσέχοντας να μην σπάσουν.
3. Προετοιμασία της κρέμας
Διατηρώ 200 ml γάλα για να διαλύσω την πουτίγκα, το υπόλοιπο 600 ml το βάζω σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μαζί με τη ζάχαρη και τον νες.
Ανακατεύω συχνά, ώστε να μην κολλήσει.
Χωριστά, ανακατεύω τη σκόνη πουτίγκας με τα 200 ml κρύου γάλακτος μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.
Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίχνω την διαλυμένη πουτίγκα και ανακατεύω συνεχώς με σύρμα.
Αφήνω να βράσει για 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει.
Αποσύρω και αφήνω να κρυώσει για περίπου 15-20 λεπτά, αλλά όχι τελείως – ιδανικά να είναι χλιαρή, όχι καυτή.
Προσθέτω τη μαργαρίνη ή το βούτυρο κομμένο σε κύβους, ανακατεύω αμέσως με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι η κρέμα να γίνει αφράτη και λεία. Αν κόψει, προσθέτω μια κουταλιά ζεστό νερό και συνεχίζω να χτυπάω.
Αφήνω να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά δεν την βάζω στο ψυγείο πριν από τη συναρμολόγηση.
4. Συναρμολόγηση
Τοποθετώ το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα, βάζω τη μισή κρέμα και την ισιώνω.
Από πάνω βάζω το δεύτερο φύλλο, μετά την υπόλοιπη κρέμα και το τρίτο φύλλο από πάνω.
Πιέζω πολύ ελαφρά με την παλάμη, ώστε να είναι όλα στο ίδιο επίπεδο, αλλά χωρίς να πιέσω δυνατά – τα φύλλα είναι εύθραυστα στην αρχή.
Στο τέλος, καλύπτω το γλυκό με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, βγάζω τη μεμβράνη, πασπαλίζω σοκολατένια κομμάτια από πάνω και κόβω με ένα μαχαίρι με μακριά λεπίδα. Κόβεται καλύτερα μετά από 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί διατηρείται καλά στο ψυγείο και τα φύλλα γίνονται τρυφερά αφού μείνει. Είναι αρκετά χορταστική, δεν είναι ούτε πολύ γλυκιά, ούτε άγευστη. Με βοηθά όταν έχω επισκέπτες ή εκδηλώσεις, γιατί μπορώ να την ετοιμάσω μια μέρα νωρίτερα και να ασχοληθώ με άλλα πράγματα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Τα φύλλα σκληραίνουν κατά το ψήσιμο, αλλά μαλακώνουν τη νύχτα με την κρέμα. Μην επιμένεις στο ψήσιμο.
Η παχύρρευστη κρέμα (τουλάχιστον 20%) δίνει μια πιο τρυφερή υφή.
Είναι σημαντικό η πουτίγκα να είναι εντελώς ομοιογενής όταν την ρίχνεις στο καυτό γάλα, αλλιώς θα μείνουν σβόλοι.
Αν δεν θέλεις νες, μπορείς να το μειώσεις ή να το αφαιρέσεις, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική – πιο προς την απλή καραμέλα, χωρίς γεύση καφέ.
Αντικαταστάσεις
Η μαργαρίνη για την κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι λίγο διαφορετικές, πιο "βαριές".
Αν δεν έχεις παχύρρευστη κρέμα για τα φύλλα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ελληνικό γιαούρτι, αλλά θα βγει λιγότερο τρυφερό.
Η σκόνη πουτίγκας καραμέλας μπορεί να αντικατασταθεί με πουτίγκα βανίλιας + μια κουταλιά εκχύλισμα καραμέλας, αλλά δεν θα έχει την ίδια ένταση.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια ανάμεσα στα στρώματα, για υφή.
Αντί για σοκολατένια κομμάτια, μπορείς να πασπαλίσεις πικρή κακάο ή ακόμα και λίγη ζάχαρη άχνη.
Επίσης, μπορεί να έχει και μια λεπτή σοκολατένια γλάσο από πάνω, αν θέλεις κάτι πιο γιορτινό.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κομμένη σε μικρά τετράγωνα, όπως στα γλυκά ταψιού, ή σε γενναιόδωρες μερίδες – όπως προτιμάς.
Για εκδηλώσεις, ταιριάζει καλά σε ποικιλία πιατέλας.
Δίπλα σε έναν μαύρο καφέ ή ένα φλιτζάνι τσάι, ειδικά αν προσθέσεις και νες στην κρέμα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο, χωρίς μαργαρίνη;
Ναι, θα βγει εξίσου καλά, αλλά η υφή της κρέμας θα είναι λίγο πιο πυκνή και η γεύση πιο πλούσια.
2. Γιατί πρέπει να μείνει το γλυκό όλη τη νύχτα;
Τα φύλλα είναι σκληρά μετά το ψήσιμο και χρειάζονται χρόνο να μαλακώσουν από την κρέμα. Αν κοπεί την ίδια μέρα, θα θρυμματιστεί.
3. Μπορώ να καταψύξω το γλυκό;
Ναι, αλλά η υφή της κρέμας μπορεί να αλλάξει λίγο μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να το διατηρείς στο ψυγείο για έως 5 ημέρες.
4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πουτίγκα σοκολάτας αντί για καραμέλα;
Μπορείς, αλλά θα έχεις μια εντελώς διαφορετική γεύση. Δεν θα είναι το ίδιο γλυκό με γεύση καραμέλας και νες.
5. Αν δεν έχω νες, μπορώ να το παραλείψω;
Ναι, αλλά θα λείπει η γεύση του καφέ που κάνει την κρέμα πιο ενδιαφέρουσα.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μερίδα – για 16 κομμάτια)
Θερμίδες: ~330 kcal
Πρωτεΐνες: 4 γρ.
Υδατάνθρακες: 38 γρ.
Λίπη: 18 γρ.
Το γλυκό είναι χορταστικό, οπότε οι μικρές μερίδες αρκούν. Μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη ή να χρησιμοποιήσεις πιο ελαφριά κρέμα, αλλά δεν το προτείνω για την υφή των φύλλων.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 5 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση – σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να είναι πιο μαλακό, άφησέ το 15-20 λεπτά πάνω στον πάγκο πριν το σερβίρισμα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο ή στο μικροκύματα, γιατί θα μαλακώσει υπερβολικά και θα χαλάσει την υφή της κρέμας.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης)
Μερίδες: 12-16 κομμάτια (κλασικό ταψί 25x35 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
Φύλλα
300 γρ. λευκό αλεύρι
150 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη, κατά προτίμηση)
100 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
200 γρ. παχύρρευστη κρέμα
2 φακελάκια βανίλιας
μια πρέζα μαγειρική σόδα
χυμός από μισό λεμόνι (για να σβήσει τη σόδα)
Κρέμα καραμέλας με νες
2 φακελάκια πουτίγκα καραμέλας (συνήθως Dr. Oetker, 40 γρ./φακελάκι)
800 ml πλήρες γάλα
300 γρ. ζάχαρη
4 φακελάκια νες Amigo (ή άλλο διαλυτό νες, συνολικά 8-10 γρ.)
250 γρ. μαργαρίνη (τύπου Rama ή μαλακό βούτυρο)
σοκολατένια κομμάτια για διακόσμηση (προαιρετικά, αλλά βοηθούν στην παρουσίαση)
Οδηγίες παρασκευής
1. Προετοιμασία ζύμης για φύλλα
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το κοσκινισμένο αλεύρι και προσθέτω το κομμένο σε κύβους βούτυρο. Ζυμώνω με τα δάχτυλα μέχρι να αποκτήσει υφή σαν άμμο.
Χωριστά, σβήνω τη σόδα με το χυμό λεμονιού και την προσθέτω στο αλεύρι. Προσθέτω το αυγό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και την κρέμα.
Ζυμώνω τα πάντα για λίγο, χωρίς να επιμένω, μόνο μέχρι να αποκτήσω μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη. Δεν επιμένω στη ζύμωση, ώστε να μην σφίξει.
Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προετοιμάζω την κρέμα.
2. Ψήσιμο των φύλλων
Χωρίζω τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη.
Ετοιμάζω ένα μεγάλο ταψί (περίπου 25x35 εκ.). Ανοίγω κάθε κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο, περίπου στο μέγεθος του ταψιού.
Ψήνω κάθε φύλλο, το ένα μετά το άλλο, απευθείας στο ταψί που είναι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, στους 180°C, για 10-12 λεπτά. Τα φύλλα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσά στις άκρες, όχι καμένα.
Τα αφήνω να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε χαρτί, προσέχοντας να μην σπάσουν.
3. Προετοιμασία της κρέμας
Διατηρώ 200 ml γάλα για να διαλύσω την πουτίγκα, το υπόλοιπο 600 ml το βάζω σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μαζί με τη ζάχαρη και τον νες.
Ανακατεύω συχνά, ώστε να μην κολλήσει.
Χωριστά, ανακατεύω τη σκόνη πουτίγκας με τα 200 ml κρύου γάλακτος μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.
Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίχνω την διαλυμένη πουτίγκα και ανακατεύω συνεχώς με σύρμα.
Αφήνω να βράσει για 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει.
Αποσύρω και αφήνω να κρυώσει για περίπου 15-20 λεπτά, αλλά όχι τελείως – ιδανικά να είναι χλιαρή, όχι καυτή.
Προσθέτω τη μαργαρίνη ή το βούτυρο κομμένο σε κύβους, ανακατεύω αμέσως με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι η κρέμα να γίνει αφράτη και λεία. Αν κόψει, προσθέτω μια κουταλιά ζεστό νερό και συνεχίζω να χτυπάω.
Αφήνω να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά δεν την βάζω στο ψυγείο πριν από τη συναρμολόγηση.
4. Συναρμολόγηση
Τοποθετώ το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα, βάζω τη μισή κρέμα και την ισιώνω.
Από πάνω βάζω το δεύτερο φύλλο, μετά την υπόλοιπη κρέμα και το τρίτο φύλλο από πάνω.
Πιέζω πολύ ελαφρά με την παλάμη, ώστε να είναι όλα στο ίδιο επίπεδο, αλλά χωρίς να πιέσω δυνατά – τα φύλλα είναι εύθραυστα στην αρχή.
Στο τέλος, καλύπτω το γλυκό με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, βγάζω τη μεμβράνη, πασπαλίζω σοκολατένια κομμάτια από πάνω και κόβω με ένα μαχαίρι με μακριά λεπίδα. Κόβεται καλύτερα μετά από 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί διατηρείται καλά στο ψυγείο και τα φύλλα γίνονται τρυφερά αφού μείνει. Είναι αρκετά χορταστική, δεν είναι ούτε πολύ γλυκιά, ούτε άγευστη. Με βοηθά όταν έχω επισκέπτες ή εκδηλώσεις, γιατί μπορώ να την ετοιμάσω μια μέρα νωρίτερα και να ασχοληθώ με άλλα πράγματα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Τα φύλλα σκληραίνουν κατά το ψήσιμο, αλλά μαλακώνουν τη νύχτα με την κρέμα. Μην επιμένεις στο ψήσιμο.
Η παχύρρευστη κρέμα (τουλάχιστον 20%) δίνει μια πιο τρυφερή υφή.
Είναι σημαντικό η πουτίγκα να είναι εντελώς ομοιογενής όταν την ρίχνεις στο καυτό γάλα, αλλιώς θα μείνουν σβόλοι.
Αν δεν θέλεις νες, μπορείς να το μειώσεις ή να το αφαιρέσεις, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική – πιο προς την απλή καραμέλα, χωρίς γεύση καφέ.
Αντικαταστάσεις
Η μαργαρίνη για την κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι λίγο διαφορετικές, πιο "βαριές".
Αν δεν έχεις παχύρρευστη κρέμα για τα φύλλα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ελληνικό γιαούρτι, αλλά θα βγει λιγότερο τρυφερό.
Η σκόνη πουτίγκας καραμέλας μπορεί να αντικατασταθεί με πουτίγκα βανίλιας + μια κουταλιά εκχύλισμα καραμέλας, αλλά δεν θα έχει την ίδια ένταση.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια ανάμεσα στα στρώματα, για υφή.
Αντί για σοκολατένια κομμάτια, μπορείς να πασπαλίσεις πικρή κακάο ή ακόμα και λίγη ζάχαρη άχνη.
Επίσης, μπορεί να έχει και μια λεπτή σοκολατένια γλάσο από πάνω, αν θέλεις κάτι πιο γιορτινό.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κομμένη σε μικρά τετράγωνα, όπως στα γλυκά ταψιού, ή σε γενναιόδωρες μερίδες – όπως προτιμάς.
Για εκδηλώσεις, ταιριάζει καλά σε ποικιλία πιατέλας.
Δίπλα σε έναν μαύρο καφέ ή ένα φλιτζάνι τσάι, ειδικά αν προσθέσεις και νες στην κρέμα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο, χωρίς μαργαρίνη;
Ναι, θα βγει εξίσου καλά, αλλά η υφή της κρέμας θα είναι λίγο πιο πυκνή και η γεύση πιο πλούσια.
2. Γιατί πρέπει να μείνει το γλυκό όλη τη νύχτα;
Τα φύλλα είναι σκληρά μετά το ψήσιμο και χρειάζονται χρόνο να μαλακώσουν από την κρέμα. Αν κοπεί την ίδια μέρα, θα θρυμματιστεί.
3. Μπορώ να καταψύξω το γλυκό;
Ναι, αλλά η υφή της κρέμας μπορεί να αλλάξει λίγο μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να το διατηρείς στο ψυγείο για έως 5 ημέρες.
4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πουτίγκα σοκολάτας αντί για καραμέλα;
Μπορείς, αλλά θα έχεις μια εντελώς διαφορετική γεύση. Δεν θα είναι το ίδιο γλυκό με γεύση καραμέλας και νες.
5. Αν δεν έχω νες, μπορώ να το παραλείψω;
Ναι, αλλά θα λείπει η γεύση του καφέ που κάνει την κρέμα πιο ενδιαφέρουσα.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μερίδα – για 16 κομμάτια)
Θερμίδες: ~330 kcal
Πρωτεΐνες: 4 γρ.
Υδατάνθρακες: 38 γρ.
Λίπη: 18 γρ.
Το γλυκό είναι χορταστικό, οπότε οι μικρές μερίδες αρκούν. Μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη ή να χρησιμοποιήσεις πιο ελαφριά κρέμα, αλλά δεν το προτείνω για την υφή των φύλλων.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 5 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση – σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να είναι πιο μαλακό, άφησέ το 15-20 λεπτά πάνω στον πάγκο πριν το σερβίρισμα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο ή στο μικροκύματα, γιατί θα μαλακώσει υπερβολικά και θα χαλάσει την υφή της κρέμας.
Συστατικά
ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ 300 γρ αλεύρι 150 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη 1 αυγό 100 γρ ζάχαρη λίγο μαγειρική σόδα (μια πρέζα) 200 γρ ξινή κρέμα 2 βανιλίνες ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 2 πουτίγκες καραμέλας Dr Oetker 4 φακελάκια καφέ Amigo 800 ml γάλα 300 γρ ζάχαρη 250 γρ μαργαρίνη Rama (κύβος) νιφάδες σοκολάτας