Am ajuns iar la rețeta asta după mult timp. E o prăjitură care mi-a rămas în cap din vremea când schimbam rețete pe foi rupte din carnețel, nu după internet. De obicei o fac înainte de sărbători, dar merge și într-un weekend normal dacă vreau ceva consistent, cu cremă. Îmi place că nu are ingrediente greu de găsit și iese suficientă pentru toată familia.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea și asamblarea)
Porții: 12-16 bucăți (tava clasică 25x35 cm)
Dificultate: medie
Ingrediente
Foi
300 g făină albă
150 g unt (sau margarină, după preferință)
100 g zahăr
1 ou
200 g smântână grasă
2 plicuri zahăr vanilat
un vârf de linguriță bicarbonat de sodiu
zeamă de la o jumătate de lămâie (pentru stins bicarbonatul)
Cremă caramel cu ness
2 plicuri budincă de caramel (de obicei Dr. Oetker, 40 g/plic)
800 ml lapte integral
300 g zahăr
4 pliculețe ness Amigo (sau alt ness solubil, total 8-10 g)
250 g margarină (tip Rama cub sau unt moale)
fulgi de ciocolată pentru decor (opțional, dar ajută la prezentare)
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului pentru foi
Într-un bol încăpător, pun făina cernută și adaug untul tăiat cuburi. Frământ cu degetele până textura e nisipoasă.
Separat, sting bicarbonatul cu zeama de lămâie și îl pun peste făină. Adaug oul, zahărul, zahărul vanilat și smântâna.
Frământ totul scurt, fără să insist, doar cât să obțin o cocă elastică și omogenă. Nu insist cu frământarea, ca să nu se întărească.
Acopăr aluatul și îl las la rece cam 30 de minute. În timpul ăsta, pregătesc crema.
2. Coacerea foilor
Împart aluatul în trei părți egale.
Pregătesc o tavă mare (aprox 25x35 cm). Întind fiecare bucată de aluat în foaie subțire, cam cât dosul tăvii.
Coc fiecare foaie, pe rând, direct pe dosul tăvii tapetate cu hârtie de copt, la 180°C, 10-12 minute. Foile trebuie să fie ușor aurii pe margini, nu rumenite tare.
Le las să se răcească pe un grătar sau pe hârtie, cu grijă să nu se rupă.
3. Pregătirea cremei
Păstrez 200 ml lapte pentru dizolvat budinca, restul de 600 ml îl pun într-o cratiță la foc mediu împreună cu zahărul și ness-ul.
Amestec des, ca să nu se lipească.
Separat, amestec pudra de budincă cu cei 200 ml lapte rece până nu mai sunt cocoloașe.
Când laptele dă în clocot, torn budinca dizolvată și amestec continuu cu telul.
Las să fiarbă 4-5 minute, până se îngroașă.
Dau deoparte și las să se răcorească vreo 15-20 minute, dar nu complet – ideal e să fie călduță, nu fierbinte.
Adaug margarina sau untul tăiat cuburi, amestec imediat cu mixerul, la viteză mare, până crema devine pufoasă și netedă. Dacă se taie, adaug o lingură de apă caldă și continui să mixez.
O las să ajungă la temperatura camerei, dar nu o pun la frigider înainte de asamblare.
4. Asamblare
Așez prima foaie pe un platou, pun jumătate din cremă și nivelez.
Peste cremă pun a doua foaie, apoi restul de cremă și a treia foaie deasupra.
Apăs foarte ușor cu palma, să fie totul la același nivel, dar fără să presez tare – foile sunt casante la început.
La final, acopăr prăjitura cu folie alimentară și dau la frigider peste noapte.
A doua zi, scot folia, presar fulgi de ciocolată deasupra și porționez cu un cuțit cu lamă lungă. Se taie cel mai bine după 10-15 minute la temperatura camerei.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că ține bine la frigider și foile devin fragede după ce stă. E destul de sățioasă, nu iese nici prea dulce, nici fadă. Mă ajută când am musafiri sau evenimente, pentru că pot să o pregătesc cu o zi înainte și să mă ocup de altceva.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Foile se întăresc la coacere, dar se înmoaie peste noapte cu crema. Nu insista cu coacerea.
Smântâna grasă (cel puțin 20%) dă o textură mai fragedă.
E important ca budinca să fie complet omogenă când o torni în laptele fierbinte, altfel rămân cocoloașe.
Dacă nu vrei ness, poți reduce sau elimina, dar gustul final va fi diferit – mai spre caramel simplu, fără aromă de cafea.
Înlocuiri
Margarina pentru cremă se poate înlocui cu unt, dar gustul și textura devin puțin diferite, mai „grele”.
Dacă nu ai smântână grasă pentru foi, poți folosi iaurt grecesc, dar iese ceva mai puțin fraged.
Pudra de budincă de caramel poate fi înlocuită cu budincă de vanilie + o lingură extract de caramel, dar nu va avea aceeași intensitate.
Variații
Poți pune o mână de nuci tocate între straturi, pentru textură.
În loc de fulgi de ciocolată, presară cacao amăruie sau chiar puțin zahăr pudră.
Merge și cu o glazură subțire de ciocolată deasupra, dacă vrei mai festiv.
Idei de servire
Tăiată în pătrate mici, ca la prăjiturile de tăvi, sau în porții generoase – la alegere.
Pentru evenimente, merge bine în platouri asortate.
Lângă o cafea neagră sau o ceașcă de ceai, mai ales dacă pui și ness în cremă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar unt, fără margarină?
Da, iese la fel de bine, dar textura cremei va fi puțin mai densă și gustul mai bogat.
2. De ce trebuie să stea prăjitura peste noapte?
Foile sunt tari după coacere și au nevoie de timp să se înmoaie de la cremă. Tăiată în aceeași zi, se sfărâmă.
3. Pot să congelez prăjitura?
Da, dar textura cremei se poate schimba puțin după decongelare. E mai bine să o păstrezi la frigider până la 5 zile.
4. Pot folosi budincă de ciocolată în loc de caramel?
Poți, dar vei obține un gust complet diferit. Nu va mai fi aceeași prăjitură cu aromă de caramel și ness.
5. Dacă nu am ness, pot să-l omit?
Da, dar va lipsi nota de cafea care face crema mai interesantă.
Valori nutriționale (estimativ, per porție – pentru 16 bucăți)
Calorii: ~330 kcal
Proteine: 4 g
Glucide: 38 g
Lipide: 18 g
Prăjitura e sățioasă, deci porțiile mici ajung. Poți reduce din zahăr sau folosi smântână mai slabă, dar nu recomand pentru textura foilor.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 5 zile. Nu are nevoie de reîncălzire – se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să fie mai moale, las-o 15-20 minute pe blatul de bucătărie înainte de servire. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau microunde, pentru că se înmoaie prea tare și se strică textura cremei.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea și asamblarea)
Porții: 12-16 bucăți (tava clasică 25x35 cm)
Dificultate: medie
Ingrediente
Foi
300 g făină albă
150 g unt (sau margarină, după preferință)
100 g zahăr
1 ou
200 g smântână grasă
2 plicuri zahăr vanilat
un vârf de linguriță bicarbonat de sodiu
zeamă de la o jumătate de lămâie (pentru stins bicarbonatul)
Cremă caramel cu ness
2 plicuri budincă de caramel (de obicei Dr. Oetker, 40 g/plic)
800 ml lapte integral
300 g zahăr
4 pliculețe ness Amigo (sau alt ness solubil, total 8-10 g)
250 g margarină (tip Rama cub sau unt moale)
fulgi de ciocolată pentru decor (opțional, dar ajută la prezentare)
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului pentru foi
Într-un bol încăpător, pun făina cernută și adaug untul tăiat cuburi. Frământ cu degetele până textura e nisipoasă.
Separat, sting bicarbonatul cu zeama de lămâie și îl pun peste făină. Adaug oul, zahărul, zahărul vanilat și smântâna.
Frământ totul scurt, fără să insist, doar cât să obțin o cocă elastică și omogenă. Nu insist cu frământarea, ca să nu se întărească.
Acopăr aluatul și îl las la rece cam 30 de minute. În timpul ăsta, pregătesc crema.
2. Coacerea foilor
Împart aluatul în trei părți egale.
Pregătesc o tavă mare (aprox 25x35 cm). Întind fiecare bucată de aluat în foaie subțire, cam cât dosul tăvii.
Coc fiecare foaie, pe rând, direct pe dosul tăvii tapetate cu hârtie de copt, la 180°C, 10-12 minute. Foile trebuie să fie ușor aurii pe margini, nu rumenite tare.
Le las să se răcească pe un grătar sau pe hârtie, cu grijă să nu se rupă.
3. Pregătirea cremei
Păstrez 200 ml lapte pentru dizolvat budinca, restul de 600 ml îl pun într-o cratiță la foc mediu împreună cu zahărul și ness-ul.
Amestec des, ca să nu se lipească.
Separat, amestec pudra de budincă cu cei 200 ml lapte rece până nu mai sunt cocoloașe.
Când laptele dă în clocot, torn budinca dizolvată și amestec continuu cu telul.
Las să fiarbă 4-5 minute, până se îngroașă.
Dau deoparte și las să se răcorească vreo 15-20 minute, dar nu complet – ideal e să fie călduță, nu fierbinte.
Adaug margarina sau untul tăiat cuburi, amestec imediat cu mixerul, la viteză mare, până crema devine pufoasă și netedă. Dacă se taie, adaug o lingură de apă caldă și continui să mixez.
O las să ajungă la temperatura camerei, dar nu o pun la frigider înainte de asamblare.
4. Asamblare
Așez prima foaie pe un platou, pun jumătate din cremă și nivelez.
Peste cremă pun a doua foaie, apoi restul de cremă și a treia foaie deasupra.
Apăs foarte ușor cu palma, să fie totul la același nivel, dar fără să presez tare – foile sunt casante la început.
La final, acopăr prăjitura cu folie alimentară și dau la frigider peste noapte.
A doua zi, scot folia, presar fulgi de ciocolată deasupra și porționez cu un cuțit cu lamă lungă. Se taie cel mai bine după 10-15 minute la temperatura camerei.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că ține bine la frigider și foile devin fragede după ce stă. E destul de sățioasă, nu iese nici prea dulce, nici fadă. Mă ajută când am musafiri sau evenimente, pentru că pot să o pregătesc cu o zi înainte și să mă ocup de altceva.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Foile se întăresc la coacere, dar se înmoaie peste noapte cu crema. Nu insista cu coacerea.
Smântâna grasă (cel puțin 20%) dă o textură mai fragedă.
E important ca budinca să fie complet omogenă când o torni în laptele fierbinte, altfel rămân cocoloașe.
Dacă nu vrei ness, poți reduce sau elimina, dar gustul final va fi diferit – mai spre caramel simplu, fără aromă de cafea.
Înlocuiri
Margarina pentru cremă se poate înlocui cu unt, dar gustul și textura devin puțin diferite, mai „grele”.
Dacă nu ai smântână grasă pentru foi, poți folosi iaurt grecesc, dar iese ceva mai puțin fraged.
Pudra de budincă de caramel poate fi înlocuită cu budincă de vanilie + o lingură extract de caramel, dar nu va avea aceeași intensitate.
Variații
Poți pune o mână de nuci tocate între straturi, pentru textură.
În loc de fulgi de ciocolată, presară cacao amăruie sau chiar puțin zahăr pudră.
Merge și cu o glazură subțire de ciocolată deasupra, dacă vrei mai festiv.
Idei de servire
Tăiată în pătrate mici, ca la prăjiturile de tăvi, sau în porții generoase – la alegere.
Pentru evenimente, merge bine în platouri asortate.
Lângă o cafea neagră sau o ceașcă de ceai, mai ales dacă pui și ness în cremă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar unt, fără margarină?
Da, iese la fel de bine, dar textura cremei va fi puțin mai densă și gustul mai bogat.
2. De ce trebuie să stea prăjitura peste noapte?
Foile sunt tari după coacere și au nevoie de timp să se înmoaie de la cremă. Tăiată în aceeași zi, se sfărâmă.
3. Pot să congelez prăjitura?
Da, dar textura cremei se poate schimba puțin după decongelare. E mai bine să o păstrezi la frigider până la 5 zile.
4. Pot folosi budincă de ciocolată în loc de caramel?
Poți, dar vei obține un gust complet diferit. Nu va mai fi aceeași prăjitură cu aromă de caramel și ness.
5. Dacă nu am ness, pot să-l omit?
Da, dar va lipsi nota de cafea care face crema mai interesantă.
Valori nutriționale (estimativ, per porție – pentru 16 bucăți)
Calorii: ~330 kcal
Proteine: 4 g
Glucide: 38 g
Lipide: 18 g
Prăjitura e sățioasă, deci porțiile mici ajung. Poți reduce din zahăr sau folosi smântână mai slabă, dar nu recomand pentru textura foilor.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 5 zile. Nu are nevoie de reîncălzire – se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să fie mai moale, las-o 15-20 minute pe blatul de bucătărie înainte de servire. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau microunde, pentru că se înmoaie prea tare și se strică textura cremei.