कैरेमल श्मिट

मैं इस रेसिपी पर बहुत समय बाद फिर से आया हूँ। यह एक ऐसा केक है जो मेरे दिमाग में तब से है जब मैं रेसिपी को फटे हुए कागज पर लिखता था, इंटरनेट पर नहीं। आमतौर पर मैं इसे त्योहारों से पहले बनाता हूँ, लेकिन अगर मुझे कुछ भरपूर, क्रीम के साथ चाहिए, तो इसे एक सामान्य सप्ताहांत पर भी बना सकता हूँ। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री नहीं है और यह पूरे परिवार के लिए पर्याप्त निकलता है।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा होने और इकट्ठा करने सहित)
पोर्टियन: 12-16 टुकड़े (क्लासिक ट्रे 25x35 सेमी)
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

पत्ते

300 ग्राम मैदा
150 ग्राम मक्खन (या वसा, पसंद के अनुसार)
100 ग्राम चीनी
1 अंडा
200 ग्राम क्रीम
2 पैकेट वनीला चीनी
एक चुटकी बेकिंग सोडा
आधे नींबू का रस (बेकिंग सोडा को बुझाने के लिए)

कैरेमल क्रीम विद नेस

2 पैकेट कैरेमल पुडिंग (आमतौर पर डॉ. ओटकर, 40 ग्राम/पैकेट)
800 मिलीलीटर फुल क्रीम दूध
300 ग्राम चीनी
4 पैकेट नेस अमिगो (या अन्य घुलनशील नेस, कुल 8-10 ग्राम)
250 ग्राम वसा (रमा क्यूब या नरम मक्खन)
सजावट के लिए चॉकलेट के टुकड़े (वैकल्पिक, लेकिन प्रस्तुति में मदद करता है)

बनाने की विधि

1. पत्तों के लिए आटा तैयार करना

एक बड़े बर्तन में, छनी हुई मैदा डालें और उसमें कटे हुए मक्खन को डालें। अपनी उंगलियों से गूंधें जब तक कि यह रेत जैसा न हो जाए।
अलग से, नींबू के रस से बेकिंग सोडा को बुझाएं और इसे मैदा में डालें। अंडा, चीनी, वनीला चीनी और क्रीम डालें।
सभी चीजों को थोड़ी देर के लिए गूंधें, बस इतना कि एक लचीला और समान आटा प्राप्त हो जाए। गूंधने में अधिक जोर न लगाएं, ताकि यह कठोर न हो जाए।
आटे को ढककर लगभग 30 मिनट के लिए ठंडा करें। इस दौरान, क्रीम तैयार करें।

2. पत्तों को सेंकना

आटे को तीन समान भागों में बाँटें।
एक बड़े ट्रे (लगभग 25x35 सेमी) को तैयार करें। प्रत्येक आटे के टुकड़े को ट्रे के पीछे के आकार में पतला बेलें।
प्रत्येक पत्ते को, बारी-बारी से, बेकिंग पेपर से ढके ट्रे के पीछे पर 180°C पर 10-12 मिनट के लिए सेंकें। पत्ते के किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, बहुत भूरे नहीं।
उन्हें एक ग्रिल या कागज पर ठंडा होने दें, ध्यान रखें कि वे टूट न जाएं।

3. क्रीम तैयार करना

200 मिलीलीटर दूध को पुडिंग को घोलने के लिए अलग रखें, बाकी 600 मिलीलीटर को एक पैन में मध्यम आंच पर चीनी और नेस के साथ रखें।
बार-बार हिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं।
अलग से, ठंडे 200 मिली दूध में पुडिंग पाउडर को मिलाएं जब तक कि कोई गुठली न रह जाए।
जब दूध उबलने लगे, तो घुली हुई पुडिंग डालें और लगातार फेंटते रहें।
4-5 मिनट तक उबालें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
इसे एक तरफ रख दें और लगभग 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं - आदर्श यह है कि यह गर्म हो, गर्म नहीं।
कटे हुए मक्खन या वसा को डालें, तुरंत मिक्सर से तेज गति पर मिलाएं, जब तक क्रीम फूली और चिकनी न हो जाए। अगर यह कट जाए, तो एक चम्मच गर्म पानी डालें और मिक्स करना जारी रखें।
इसे कमरे के तापमान तक पहुँचने दें, लेकिन असेंबल करने से पहले इसे फ्रिज में न रखें।

4. असेंबली

पहली पत्ती को एक प्लेट पर रखें, आधी क्रीम डालें और समतल करें।
क्रीम के ऊपर दूसरी पत्ती रखें, फिर बाकी क्रीम और तीसरी पत्ती ऊपर रखें।
हल्का सा हाथ से दबाएं, ताकि सब कुछ एक स्तर पर हो, लेकिन ज्यादा जोर से न दबाएं - पत्ते शुरुआत में नाजुक होते हैं।
आखिर में, केक को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और रात भर फ्रिज में रखें।
अगले दिन, चादर हटा दें, ऊपर चॉकलेट के टुकड़े छिड़कें और एक लंबे चाकू से काटें। इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के बाद सबसे अच्छा काटा जाता है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह फ्रिज में अच्छी तरह टिकती है और पत्ते क्रीम से नरम हो जाते हैं। यह काफी भरपूर है, न तो बहुत मीठा और न ही फीका। यह मुझे मेहमानों या आयोजनों के लिए मदद करती है, क्योंकि मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ और बाकी चीजों पर ध्यान दे सकता हूँ।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

पत्ते सेंकने पर कठोर हो जाते हैं, लेकिन रात भर क्रीम के साथ नरम हो जाते हैं। सेंकने में अधिक जोर न लगाएं।
फुल क्रीम (कम से कम 20%) एक नरम बनावट देती है।
यह महत्वपूर्ण है कि पुडिंग पूरी तरह से समरूप हो जब आप इसे गर्म दूध में डालते हैं, अन्यथा गुठलियाँ रह जाती हैं।
अगर आप नेस नहीं चाहते हैं, तो आप इसे कम कर सकते हैं या हटा सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा - सरल कैरेमल की ओर, बिना कॉफी के स्वाद के।

विकल्प

क्रीम के लिए वसा को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद और बनावट थोड़ी भिन्न हो जाएगी, अधिक "भारी"।
अगर आपके पास पत्तों के लिए फुल क्रीम नहीं है, तो आप ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा कम नाजुक होगा।
कैरेमल पुडिंग पाउडर को वनीला पुडिंग + एक चम्मच कैरेमल एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है, लेकिन यह वही तीव्रता नहीं होगी।

विविधताएँ

आप परतों के बीच में एक मुट्ठी कटी हुई नट्स डाल सकते हैं, ताकि बनावट में फर्क आए।
चॉकलेट के टुकड़ों के बजाय, कड़वे कोको या थोड़ी पाउडर चीनी छिड़कें।
अगर आप अधिक उत्सव चाहते हैं, तो ऊपर एक पतली चॉकलेट की कोटिंग भी कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार

छोटे वर्गों में काटें, जैसे कि ट्रे के केक, या बड़े भागों में - आपकी पसंद।
आयोजनों के लिए, यह मिश्रित प्लेटों में अच्छी तरह से काम करता है।
काली कॉफी या चाय के कप के साथ, खासकर अगर आप क्रीम में नेस डालते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ, बिना वसा के?

हाँ, यह उतना ही अच्छा निकलता है, लेकिन क्रीम की बनावट थोड़ी घनी और स्वाद अधिक समृद्ध होगा।

2. केक को रात भर क्यों रखना चाहिए?

बेकिंग के बाद पत्ते कठोर होते हैं और उन्हें क्रीम से नरम होने के लिए समय चाहिए। यदि उसी दिन काटा जाए, तो यह टूट जाता है।

3. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन क्रीम की बनावट थोड़ी बदल सकती है। इसे 5 दिनों तक फ्रिज में रखना बेहतर है।

4. क्या मैं कैरेमल के बजाय चॉकलेट पुडिंग का उपयोग कर सकता हूँ?

आप कर सकते हैं, लेकिन आपको एक पूरी तरह से अलग स्वाद मिलेगा। यह अब वही कैरेमल और नेस के स्वाद वाला केक नहीं होगा।

5. अगर मेरे पास नेस नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ?

हाँ, लेकिन क्रीम में कॉफी का स्वाद नहीं होगा जो इसे अधिक दिलचस्प बनाता है।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित, प्रति सर्विंग - 16 टुकड़ों के लिए)

कैलोरी: ~330 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 38 ग्राम
वसा: 18 ग्राम
केक भरपूर है, इसलिए छोटे भाग पर्याप्त होते हैं। आप चीनी को कम कर सकते हैं या कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं पत्तों की बनावट के लिए इसकी सिफारिश नहीं करता।

संग्रहण और गर्म करना

इसे फ्रिज में, ढककर, 5 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। अगर आप इसे नरम करना चाहते हैं, तो परोसने से पहले 15-20 मिनट के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें। मैं ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे यह बहुत नरम हो जाता है और क्रीम की बनावट खराब हो जाती है।